Nivel 2 Master

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Nivel 2 Master

4h
Nivel 1
4h
Cookies
Básico
Con este curso aprenderás:
- La elaboracion y horneado de masa de cookies con color y sabor.
- La preparación de glasa para decorar galletas
- El uso de moldes para galletas
- Técnicas decorativas básicas
- Cómo calcular los ingredientes exactos
Prácticas:
1.- Preparacion de glaseados teñidos.
2.- Preparacion de galletas.
3.- Decoración de las cookies con glaseado, chocolate,....
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Fondant
básico
- Las propiedades físicas del fondant como material, para que
comprendas cómo se comporta.
- Amasar, colorear y saborizar el fondant.
- Los utensilios disponibles
- Los distintos tipos de fondant existentes.
- Aplicar fondant sobre una tarta
- Unir trozos de fondant entre si.
Prácticas:
1.- Realizar figuras simples de fondant
2.- Hacer una tarta de colores de fondant: cubrir un dummie de
fondant y decorarla con pequeños motivos elaborados por el
alumno.
4h
Cakepops y
cakebombs
- La elaboracion de diferentes clases de masa de cakepops
y cakebombs y popcakes: dulces, salados, y otros sabores.
- Técnicas e ingredientes de cobertura y decoración:
chocolates fundidos, blanco, negro o de colores, sprinkles,
fondant
- Encapsulado y empalillado y presentación del cakepop o
del cakebomb.
Prácticas:
1 y 2.- Preparacion de cakepops y cakebombs de sabores y
presentación elegidos por el alumno.
4h
Nivel 2
5h
- Las fases de elaboración de una figura moldeada: planificación y
secuenciación, estructuración, ejecución y retoque.
- La planificación de una figura moldeada y elección de la secuencia
de elaboración y montaje. Limitaciones de los materiales y técnicas.
- La preparación de la estructura de la figura
- La ejecución: elaboración de las piezas de la figura. Proporción.
Secado de formación. Herramientas de ensamble y pegado.
- Perfilar detalles de la figura con pequeñas piezas de fondant,
glaseados, rotuladores, purpurinas, pinturas y polvos decorativos.
Prácticas:
1.- Preparacion de figuras de fondant a elección del alumno.
5h
Bizcochos
intermedio
- La preparación de bizcochos de colores y con sabores
- La preparación de bizcochos con pepitas y fruta confitada
- La preparación de panes dulces y bollería
- La utilización de diferentes tipos de levadura
Prácticas:
1.- Preparacion de bizcochos de colores y sabores.
2.- Preparacion de bizcocho con pepitas de chocolate.
3.- Preparación de panes dulces con frutos secos
5h
Bizcochos
Avanzado
- La preparación de bizcochos con formas de colores en el
interior.
- La preparación de bizcochos rellenos: coulants
- La preparación de bollería compleja: roscon de reyes y plum
cake.
Prácticas:
1.- Preparacion de bizcochos de con formas en el interior.
2.- Preparacion de coulant.
3.- Preparación de roscon de reyes.
Tartas
layer
- Las fases de elaboración de una tarta layer: corte, relleno y
empapado, cobertura y decoración.
- Herramientas de corte. Espesores recomendados.
- Aplicación del relleno y empapado. Variantes de aromatización con
tropezones y esencias en el almíbar.
- Cobertura y técnicas de estabilización de la cobertura
- Decoraciones: técnicas y creatividad
Prácticas:
1.- Preparacion de tarta layer abierta de diseño del alumno.
2.- Preparación de tarta layer cubierta de diseño del alumno.
4h
Nivel 3
Modelado
de figuras
Figuras
de RKT
- Aplicaciones de las figuras RKT. Ejemplos y conveniencia de
uso.
- La preparación de masa RKT.
- La planificación y moldeado de figuras de RKT.
- La cobertura de RKT con fondant.
- La decoración de los detalles de figuras RKT.
Prácticas:
1.- Preparacion de una figura de RKT con el diseño que
desee el alumno.
6h
Tartas
perfectas
(Fondant y layer)
- La preparación de tartas layer redondas y rectangulares con
superficies perfectamente lisas, con cobertura de buttercream o de
ganache. Herramientas y utillaje necesario y consejos prácticos.
- La preparación de tartas fondant redondas o rectangulares con
superficies lisas y perfectas, con bordes redondeados o con bordes
rectos. Utillaje necesario y consejos prácticos.
IMPORTANTE: Este y los restantes cursos NO se realizan con
tartas falsas, sino con ingredientes reales.
Prácticas:
1.- Preparacion de una tarta layer perfecta.
2.- Preparacion de una tarta fondant perfecta.
5h
Bizcochos
básico
- La elaboracion y preparacion de
diferentes tipos de masa
- A usar moldes y rejillas enfriadoras
- Como realizar y vigilar el horneado.
- Cómo hacer bizcochos altos.
- Cómo calcular los ingredientes exactos.
Prácticas:
1.- Preparacion de bizcocho MSC
2.- Preparación de bizcocho de chocolate
3.- Preparación de Whoopie Pies
5h
Macarons y
mazapanes
- La elaboracion de macarons paso a paso y sus rellenos base.
Saborización y coloración. Técnicas para dar forma al macaron.
Utensilios necesarios.
- La elaboración de mazapanes para pastelitos y dulces.
Saborización con aromas naturales: canela, vainilla, limon, anis,...
Prácticas:
1.- Preparacion de macarons con el diseño que elija el alumno.
2.- Preparación de panellets de piñones, de coco, canela,...
3.- Preparación de mazapanes artesanos: huesos de santo
6h
Tarta
fondant
básica
4h
Cupcakes
Básico
- La elaboracion y preparacion de los diferentes tipos de ganachés,
- La elaboracion y preparacion de los diferentes tipos de natas
- La elaboracion y preparacion de los diferentes tipos de cremas
para rellenos de tartas,
- La elaboración de buttercream para nuestros cupcakes o tartas.
- Los usos que tiene cada una de las ganaches, cremas y frostings.
- Cómo calcular los ingredientes exactos de cada receta.
Prácticas:
1.- Preparacion de buttercream. Colorearla y saborizarla.
2.- Preparación de ganache de chocolate negro y blanco
3.- Preparación de nata montada para colorearla, y saborizarla.
- La elaboracion y horneado de masa de cupcakes y
minicupcakes.
- La elaboracion de frostings de diferentes clases
- Técnicas decorativas básicas
- Cómo calcular los ingredientes exactos de cada receta
Prácticas:
1.- Preparacion de cupcakes de sabor a elegir por el alumno.
2.- Preparacion de mini-cupcakes de sabor a elegir por el alumno.
4h
Ganaches,
cremas y
frostings
4h
Chocolate
básico
- Características, composición y propiedades de cada tipo de
chocolate. Aplicaciones de cada tipo.
- Reglas básicas de manipulación del chocolate. Templado de
chocolate. Aromatización. Coloreado de chocolate blanco.
- Preparación de chocolate para modelar y gomas de chocolate.
- Elaboracion de chocolatinas trufas y bombones.
-Elaboracion de filigranas de chocolate. Coberturas. Mangas.
Prácticas:
1.- Preparacion de filigranas con el diseño que elija el alumno.
2.- Preparación de bombones y rocas de chocolate aromatizado.
3.- Cobertura de galletas.
4.- Preparación de trufas.
4h
4h
Hojaldres
básico
- Cómo preparar productos de hojaldre horneados con azúcar, con
miel, con chocolate, cremas y con ingredientes salados.
- Cómo preparar tartas sencillas con hojaldre.
- Cómo decorar hojaldres: glaseados frios, espolvoreados,
chocolates, ...
- Teoría de la composición, elaboración y propiedades de cada tipo
de hojaldre. Herramientas de moldeado.
Prácticas:
1.- Preparacion de hojaldres duros: palmeritas, cañas, trenzas,...
2.- Preparación de hojaldres tiernos: napolitanas, croissants,
3.- Preparación de milhojas y mielitos.
4.- Preparación de saladitos.
5h
Cupcakes
intermedio
Cremas y
ganaches
avanzados
- Las fases de elaboración de una tarta fondant: preparación de tarta layer,
cobertura fondant y decoración.
- Preparación de la tarta layer pre-cubierta. Tratamiento previo a la cobertura.
Precoberturas con distintas cremas.
- Estirar fondant para cobertura para tartas redondas, cuadradas y rectangulares.
- Aplicación y amoldado del fondant, recorte y alisado.
Nota: Se presupone conocimientos de preparacion de bizcochos, ganaches y
manejo de fondant. El curso sirve para integrar todos los conocimientos en esas
materias.
- La preparación de cupcakes rellenos, con trocitos o empapados.
- La preparación de frostings complejos y mezclas alternativas a la buttercream:
bicolor, con trocitos, con siropes elaborados a mano, con quesos frescos,
turrones, con natas de naturaleza variada, con ganaches, con frutas, con
merengues.
- La preparación de cupcakes sin azúcar.
- Decoraciones: técnicas con fondant y con manga pastelera. Toppings y
sprinkles. Sprays y aerógrafos. Wrappers, banderitas y otros adornos.
- La preparación de gran variedad de ganaches y cremas de relleno: turron,
moka, chantilly.
- La aromatización de ganaches de chocolate.
- La preparación de crema heladera y sorbetes
- Ganaches para diabéticos y otro tipo de intolerancias comunes
- Cremas con queso y cremas saladas. Cremas con natas.
- Crema pastelera.
- Pralines.
Prácticas:
Prácticas:
1.- Preparacion de cupcakes rellenos y con frosting de con diseño del alumno
(pueden ser sin azúcar).
2.- Preparacion de cupcakes decorados con fondant.
3.- Presentación festiva de un cupcake.
1.- Preparacion de crema pastelera y praliné.
2.- Preparación de ganache de chocolate aromatizada.
3.- Preparacion de una crema o ganache a elección del alumno.
Prácticas:
1.- Preparacion de tarta fondant redonda con diseño del alumno.
2.- Preparacion de tarta fondant cuadrada con diseño del alumno.
6h
Tarta
fondant
2D
- Las fases de elaboración de una tarta fondant 2D: Diseño y generación de
plantillas, recorte de bizcocho, preparación de la tarta layer y cobertura fondant.
- Diseño: Generación de plantillas.
- Recorte de bizcocho. Técnicas para las zonas más finas. Consideraciones
sobre los espesores de la cobertura y precobertura.
- Preparación de la tarta layer. Recomendaciones sobre rellenos y material
para la precobertura.
- Cobertura fondant: estrategias para tartas altas, bicolor o con muchos
salientes. Estrategias para la precobertura.
Prácticas:
1.- Preparacion de tarta 2D que idee el alumno.
4h
Cookies
Avanzado
- La elaboración de filigranas con glaseado.
- La elaboración de galletas gigantes.
- La elaboración de figuras de galleta.
- La elaboración de galletas con formas tridimensionales.
Prácticas:
1.- Preparacion de una figura tridimensional de galleta
decorada a elección del alumno.
2.- Elaboración de una galleta decorada con filigranas de
glaseado.
4h
Aerografia
Básico
- Funcionamiento y manejo básico del aerógrafo.
- Mantenimiento y limpieza del aerógrafo y repuestos.
- Pinturas comestibles para aerógrafía. Mezclas y disoluciones
especiales para secado rápido. Metalizados, lustres, purpurinas.
- Aplicación del aerógrafo sobre distintos materiales comestibles
y su comportamiento.
- Creación de tonalidades degradadas y aerografía de
ambientación. Máscaras básicas.
Prácticas:
0.- Ejercitación básica con el aerógrafo.
1.- Decoración de ambiente de tarta fondant.
2.- Decoración de frostings.
4h
3h
Cookies
intermedio
- La decoración de galletas con diferentes técnicas: fondant, glaseados,
chocolate, caramelo, papel de azúcar,....
- La preparación de galletas con trocitos.
- La preparación de galletas rellenas..
- La preparación de otras masas de galleta: pastas de te, galletas de
genjibre,....
Prácticas:
1.- Preparacion de galletas de jengibre y su decoración con glaseados,
con diseño del alumno.
2.- Preparacion de galletas rellenas y con trocitos.
3.- Preparación de galletas de mantequilla, decoradas con la técnica
que desee el alumno.
4h
Isomaltosa
Básico
- Propiedades y formatos de presentación de la isomaltosa.
- Material necesario para trabajar con isomaltosa.
- Fundir isomaltosa: Técnicas para horno y microondas.
- Moldes para isomaltosa.
- Moldear la isomaltosa caliente.
- Aromatizar y colorear la isomaltosa.
Prácticas:
1.- Elaboración de diamantes o de otras figuras con molde.
2.- Elaboración de placas decorativas coloreadas.
3.- Preparación de piruletas de isomaltosa
4h
Decoración
con Manga
- Preparación del relleno de decoración: glaseados,
buttercreams o ganaches.
- Preparación de la manga. Consejos y técnicas.
- Tipos de boquilla: usos y aplicaciones.
- Formas de agarrar la manga y aplicar el relleno. Técnicas de
aplicación con la manga.
- Delineación con manga.
- Elaboración de pequeñas figuras con manga.
Prácticas:
1.- Ejercicios de delineación con manga y distintos rellenos.
2.- Elaboración de figuras con manga y distintos rellenos.
Herramientas y
materiales
decorativos
- Técnicas de decoración basada en
pincel: pinturas, polvos, lustres.
- La utilización de rodillos
texturizadores, extrusores y pistolas
de fondant.
- Moldes para decoraciones fondant.
- Encajes de fondant.
- Elementos decorativos disponibles.
Prácticas:
1.- Decorar una tarta fondant con las técnicas impartidas.
2.- Decorar pequeñas figuras con las técnicas explicadas.
8h
Electrónica y
electricidad
Ofimatica
para la
repostería
- El uso de tu ordenador para calcular
ingredientes de recetas, buscar recetas
en internet, editar tus propias fotos y
recetas en tu ordenador y mantenerlas
clasificadas.
- Manejar los documentos digitales más habituales en uso de
repostería: .PDF, .DOC y .TXT, .GIF, .JPEG.
- Imprimir con tu ordenador.
Prácticas (se realizan con un PC portátil del alumno).
1.- Emplear el sistema de carpetas y documentos de Windows.
2.- Editar textos, fotos y dibujos.
3.- Hacer cálculos sencillos con el ordenador.
Composición y presentación
artística de tartas
para la repostería
- Los principios básicos de electricidad que necesitas para
colocar en tu tarta o dulces cualquier dispositivo electrónico
decorativo.
- Displays y luces de colores LED. Difusores, cableado.
Circuitos temporizadores. Secuenciadores luminosos.
- Motores: Nociones de mecánica y control de velocidad.
- Sonido: altavoces. Entrada de sonido. Mini-grabadores.
- Alimentación electrónica: convertidores AC/DC y baterías.
- Placas de control basados en microcontrolador.
Prácticas.
1.- Montaje de un sistema de luz, sonido y movimiento para una
tarta, según diseño del alumno.
Nivel 5
12h
Bricolage
para la
repostería
- La elaboración de estructuras de cartón, madera o plásticos
para preparar soportes de tartas. Herramientas y materiales.
- Placas y tubos de PVC y metacrilatos.
- Elaboración de plataformas con o sin ruedas para tartas.
- Plataformas con giro para tartas de pisos.
- Elaboración de moldes de metal para galletas.
- Estructuras para tartas de pisos con movimiento, luz o sonido.
Prácticas.
1.- Montaje de una estructura de tarta de pisos donde alojar un
sistema de decoración de luz, sonido y movimiento, según
diseño del alumno.
36h
Diseño y elaboración de
tartas complejas
- Ideas fundamentales de composición y equilibrio artístico:
distribución de la masa, complementariedad cromática, lineas
principales del visionado humano.
- Técnicas de distribución de detalles ornamentales.
- Errores más comunes en la composición artística.
- Tartas temáticas: Navidad, Año nuevo, Carnaval,Pascua,
Semana Santa, graduación, cumpleaños (según edad),
aniversario, comunión, bodas, bautizos, homenajes, despedida
de solter@ y Halloween. Consejos e ideas de decoración.
- Despertar la creatividad. Brainstorming. Maduración de
bocetos.
- Recursos ornamentales: flores, figuras, filigranas de manga,
impresiones, chocolates,... Discusión y análisis de las
posibilidades de cada uno de ellos.
- Evaluación de la viabilidad.
Prácticas.
1.- Preparación de, al menos, una composición artística para
una tarta, con el diseño elegido por el alumno.
2.- Ejecución de la composición artística del ejercicio 1. Se
trabajo con dummies, pues el objetivo del curso se centra en la
parte decorativa, exclusivamente.
3.- Evaluación del trabajo realizado.
- La preparación de tartas-maqueta.
- La preparación de tartas 3D de grandes dimensiones.
- La preparación de tartas 3D con elementos que vuelan.
- La preparación de tartas de más de 40 kilos.
- La preparación de tartas de más de 5 pisos.
- La preparación de tartas de pisos invertidas.
- La preparación de tartas ultra-realistas.
- La preparación de tartas de estilo barroco.
- La preparación de grandes tartas de boda.
- La preparación de tartas con efectos pirotécnicos.
- La preparación de tartas con pisos en desequilibrio o
equilibrios complicados.
- La preparación de tartas con efectos luminosos vistosos.
- La preparación de tartas sólo de azúcar o con efectos cristal.
- Planificación de tartas: boceto, diseño, calculo de pesos,
diseño de estructuras de soporte y método de transporte,
diseño del desarrollo.
- Ejecución de proyectos de tartas complejas. Ensamblado.
Tests de seguridad.
- Precauciones y medidas preventivas del desmorone. Errores
frecuentes y condiciones adversas.
- Seguimiento de proyectos de tartas complejas. Evaluación de
riesgos, y aplicación de medidas paliativas.
24h
Diseño y preparación de
mesas dulces
1.- Preparacion de huevos o globos de chocolate
2.- Preparación de figuras de chocolate de modelar con diseño del alumno.
3.- Preparacion de figuras de chocolate con diseño elegido por el alumno.
Prácticas.
1.- Preparación de un plan de acción para una tarta 3D
ultrarealista con elementos que vuelen, y con luz y movimiento.
Diseño elegido por el alumno.
2.- Preparación del diseño de la tarta de la práctica anterior.
3.- Ejecución del diseño de la tarta 3D: elaboración de la
estructura de soporte, preparación de masas, bizcochos,
rellenos y módulos de tartas. Figuras. Vestido de la estructura.
Decoración y distribución.
- Elección de la temática. Catálogo de referencia. Centros de
interés. Recolección de requisitos y necesidades del cliente.
- Establecimiento de las dimensiones. Mesas con figura
principal (tarta, escultura decorada, maqueta comestible,...)
- Recursos dulces disponibles: cupcakes, cakepops, tartas
decoradas, caramelos, bebidas.
- Los complementos no alimenticios.
- Composición armónica de la mesa. Cromatismos.
Disposiciones más habituales. Disposiciones simétricas y
asimétricas.Elementos constructivos disponibles y recursos de
referencia.
- Preparación del plan de acción. Ejecución. Seguimiento de
actividades. Despliegue de la mesa y puesta en escena.
- Cómo mantener los productos frescos o recién elaborados.
Prácticas.
1.- Preparación de un plan de acción para una mesa dulce de
tamaño medio, con temática y diseño diferente para cada
alumno.
2.- Preparación del boceto y del diseño de la mesa dulce.
3.- Ejecución del diseño de la mesa: elaboración de los dulces,
preparación de la mesa. Vestido de la estructura. Decoración y
distribución.
4h
Figuras de
chocolate
- La preparación de figuras de chocolate fundido y las tecnicas que lo
permiten.
- Uso de moldes y utillaje para preparar figuras.
- Soldado y ensamblado de figuras.
- Planificar la elaboración de una figura compleja.
- Decoración con chocolates de colores.
- Uso imaginativo de los moldes.
- Figuras de chocolate de modelar.
Prácticas:
8h
Chocotransfers
- Lo que es un chocotransfer, para qué sirve, los distintos tipos
existentes y cómo se aplica.
- El uso de un chocotransfer para decorar una tarta
elegantemente..
- El uso del chocotransfer en galletas y bombones.
Prácticas:
1.- Preparacion de bombones, piruletas y chocolatinas decoradas
con chocotransfer.
2.- Decoración de una mini-tarta con chocotransfers comerciales...
4h
15h
12h
Nivel 4
12h
Flores de azúcar
- Los útiles y materiales necesarios para elaborar cada tipo
de flor.
- Estambres, pasta de azúcar para modelar flores, moldes,
cortadores, alambres, secadores, polvos y lustres.
- La flor básica: rosas. Formado y secado. Aplicación de
matices cromáticos y sombras. Colocación de tallos y hojas.
- Elaboración de orquídeas. Colocación de estambres y
pistilo. Decoración de pétalos.
- Elaboración de calas (flor del pato). Preparación y
colocación de pistilo y pétalo junto con el tallo.
- Preparación de hojas verdes para elaboración de arreglos
florales y ramos de azúcar: helechos y hierbas.
- Elaboración de crisantemos (margaritas) y girasoles.
Modelado de la matriz de estambres, de los pétalos, la base
y las hojas.
- Elaboración de ipomeas y campanillas.
- Elaboración de amapolas y opiaceas.
- Elaboración de hojas de árbol: Arce seco, hojas
palmeadas, hojas lanceoladas.
- Elaboración de ramas y ramitas, con o sin hojas y flores.
- Elaboración de hortensias, tulipanes, peonias y rosas del
te.
Prácticas:
1.- Se realizará un ejercicio práctico por cada tipo de flor del
temario.
2.- Ramo o arreglo floral diseñado por el alumno.
Figuras humanas
- Conceptos de caricaturizacion y
proporciones anatómicas (rostro, cuerpo y
miembros).
- Figuras humanas de RKT: Planificación.
Ejecución. Análisis de resultados y
correcciones / ajustes.
- Figuras humanas de fondant.
Planificación. Ejecución por fases. Ajustes.
Prácticas:
1.- Figura/rostro humano de RKT, con diseño a elegir.
2.- Figura humana de fondant con diseño a elegir por el alumno.
8h
8h
- Planificación del motivo:
Planificación de capas, colores y
plantillas.
- Aplicación del color de fondo.
- Perfilado con el aerógrafo.
- Aplicación de plantillas positivas y negativas.
- Elaboración por fases. Secado.
Prácticas:
1.- Aerografiado de placa de fondant con diseño del alumno.
2.- Aerografiado artístico de una tarta fondant con diseño a elegir
por el alumno.
6h
Tarta fondant de pisos
- Técnicas de elaboración de cada
piso, para poder ser apilado: Tarta
fondant o layer perfecta.
- Técnicas de apuntalamiento de los
pisos. Precauciones de peso.
- Colocación de los pisos.
- Pisos dummy.
- Tartas de pisos 2D.
Prácticas:
1.- Preparación de una tarta fondant de dos o tres pisos circulares,
cuadrados o mixtos, según diseño del alumno.
8h
Aerografía Avanzado
Tartas 3D
- La planificación de una tarta 3D:
consideraciones de montaje, modelos
y diseño. Elaboracion de planos.
- Moldeado de bizcocho. Relleno y
precobertura. Pretest de cobertura.
- Aplicación de la cobertura.
- Aerografiado, pintado, colocación de detalles.
Prácticas:
1.- Preparación de una tarta 3D, según diseño a elegir por el
alumno.
Isomaltosa Avanzado
- Técnicas avanzadas de formación y
moldeado de figuras de isomaltosa.
- Elaboración de moldes de silicona
para figuras de isomaltosa.
- Figuras de isomaltosa bicolor y
bisabor. Coloreado.
- Hilar, ondular y soplar (burbujas de
azúcar) isomaltosa.
- Como modelar la isomaltosa
Prácticas:
1.- Preparación de bolas de isomaltosa y formado de figuras.
2.- Realizacion de escultura de isomaltosa
Master
24h
Impresión directa
sobre Fondant
- La técnica de impresión directa en fondant.
Herramientas necesarias, fases de trabajo y
principios técnicos. Ventajas de la técnica.
- Aplicación de la técnica para decoración
de tartas, galletas y decoraciones en
fondant. Otras posibilidades.
- Variantes de la técnica: moldeados en 3D
de fondant impreso.
Prácticas:
1.- Decoración de tarta fondant con diseño a elegir por el alumno.
2.- Elaboración de figuras decoradas con fondant impreso.
12h
Caramelización de
imágenes y chocolates
- Cómo preparar imagenes de
caramelo, para felicitaciones,
motivos decorativos, etc.
- Cómo preparar chocolates
decorados con caramelo impreso.
- Variantes de la técnica de caramelización de imágenes.
Aplicación de sabores y tonalidades de fondo. Consejos de
conservación.
Prácticas:
1.- Caramelización de imágenes y dibujos.
2.- Preparación de chocolatinas con caramelo impreso.
12h
Diseño de cremas y
masas
- Técnicas de glaseado de frutas. Marron glacé. Confits.
- Cremas de frutos secos. Crema de almendras, crema de
castañas y crema de avellanas (con cacao o sin él).
- Pralinés chocolateados.
- Masas de hojaldres. Tipos y usos.
- Cremas para helado y sorbetes.
- Turrones de almedra. Turrones de chocolate.
- Yemas y tocinos de cielo.
- Dulces de leche y flufs.
- Mokas y cremas al caramelo.
- Masas de bizcocho especiales: red velvet.
- Diseño de recetas a medida para bizcochos.
- Diseño de recetas a medida para cremas de chocolate.
- Diseño de recetas a medida para cremas de huevo.
- Diseño de recetas a medida para cremas pasteleras y rellenos.
- Diseño de mazapanes, cremas y pastas de frutos secos.
- Cremas sin azúcar para diabéticos.
- Masas sin azúcar para diabéticos.
- El lenguaje de epecificación técnica de recetas.
Prácticas:
1.- Preparación de recetas de bizcocho diseñadas por el alumno.
2.- Preparación de recetas de cremas diseñadas por el alumno.
8h
Caramelos, geles y
gelatinas
4h
Impresion Comestible
Con este curso
aprenderás:
- La preparación y edicion
de una imagen o dibujo
antes de imprimirla
- La configuración de
impresora óptima.
- Tipos de papel comestible. Tipos de tinta y tipos de impresora.
- Impresión normal y especular. Chequeo de resultados.
Prácticas:
1.- Retoque y edición de imágenes.
2.- Configuracion de impresora e impresion en diferentes tipos de
papel comestible. Motivos de impresión a elegir por el alumno.
- La preparación de gelatinas decoradas y la elaboración de
figuras de gelatina, así como transfers de imágenes sobre
gelatina.
- Gel de repostería. Usos y aplicaciones.
- Pipping gel. Coloreado. Usos y aplicaciones.
- Gelatinas en polvo y en hojas. Gominolas y otras
aplicaciones.
- Combinaciones de chocolates y gelatinas. Gominolas de
chocolate.
- Caramelización del azúcar. Caramelos liquidos. Coloreado y
aromatizado. Caramelos duros.Moldeado de caramelos.
- Toffees, fudge y butterscotch.
- Caramelos de fruta.
Prácticas:
1.- Gelatinas decoradas con diseño elegido por el alumno.
2.- Gominolas y caramelos con diseño a elegir por el alumno.
3.- Toffees y caramelos de fruta.

Nivel 2 Master

Transcripción

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