Comunicado de Prensa Copa Maya PressKit

Comunicado de Prensa Copa Maya PressKit

COPA
MAYA
2016
February 10th
2016
© Photo credit: Roberto Beltran
MEXICO
Un evento
Press Kit - Enero 2016
Contenido
COPA
MAYA
2016
Copa Maya - Coupe du Monde de la Pâtisserie
Presentación
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El punto de referencia para los artistas reposteros
¡Un show espectacular, orquestado con precisión!
Influencia sin fronteras
Proceso de Selección
Programa para la Copa Maya 2016*
Programa de degustación
El Reto
Criterio de Evaluación
Premios
Equipos Copa Maya 2016
Concursantes
Jurado
Comité Copa Maya 2016
Patrocinadores
Eventos de Proyección Mundial
Eventos y Organización por GL events
Información General
Contactos Copa Maya
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Un evento
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COPA
MAYA
2016
Copa Maya - Coupe du Monde de la Pâtisserie
Presentación
El punto de referencia para los artistas reposteros
Creado por Gabriel Paillasson a final de los 80s, durante la feria Sirha Lyon, la Coupe du
Monde de la Pâtisserie fue diseñada para mostrar la excelencia y la creatividad del Arte de la
Repostería. En la etapa de la final, equipos compuestos por 3 chefs, compiten, combinando sus
habilidades para que sus oficios pasteleros resplandezcan: un chef repostero, un experto en
chocolate y un especialista en helado. Producirán piezas artísticas, magníficas y deliciosos
postres para un jurado extremadamente demandante, para ganar el título más codiciado de
todos: ¡Campeón Mundial del Arte Pastelero!
La Coupe du Monde de la Pâtisserie, siempre está evolucionando, en su diseño, en las reglas y en el
desarrollo de nuevas tendencias y técnicas sobre repostería alrededor del mundo, por lo que al día
de hoy es considerado realmente, como un evento de punto de referencia para los profesionales,
atrae a un público apasionado y recibe la atención de la prensa internacional.
¡Un show espectacular, orquestado con precisión!
El concurso se realiza en vivo, en frente de una audiencia entusiasta, en un escenario digno de
Hollywood. Los artistas reposteros tienen que trabajar minuciosamente, con precisión, bajo presión
extrema y contra reloj, para producir varios postres y 3 piezas artísticas de helado, azúcar o chocolate, vigilados por un jurado experto de los países participantes. En el tiempo indicado, después de 6
horas de trabajo, porras ensordecedoras, tendrán que enviar sus obras maestras a degustación y
bufetes para la decisión final del jurado.
Influencia sin fronteras
Cada año la Coupe du Monde da la bienvenida a nuevos participantes
y ahora incluye
selecciones de 52 países. El evento contribuye a la creación de una comunidad internacional de
chefs pasteleros, sin fronteras.
La gran final de la Coupe du Monde de la Pâtisserie se realiza en el corazón de la feria de Sirha Lyon,
cada dos años. Durante ese ciclo de dos años, se organizan selecciones nacionales y continentales
en el mundo entero para revelar a los mejores chefs pasteleros de su generación.
La Copa Maya- Coupe du Monde de la Pâtisserie , Selección América Latina se llevará a cabo durante Sirha México y es una de esas grandiosas oportunidades para ganar un título prestigioso y obtener
un pase a la gran final en Lyon, Francia del 22 al 23 de enero de 2017.
“Desde su creación en 1989, la Coupe du Monde de la Pâtisserie ha
estado interesado en promover un espíritu de mente abierta, dando la
bienvenida a nuevos talentos de todas las geografías, revelando en el
escenario internacional a nuevos países. Cada dos años, la competencia reúne en Lyon (Francia) a 22 equipos que ofrecen frente a nuestros
ojos, una deslumbrante actuación creativa, combinada con sabor y
talento artístico”
Gabriel Paillasson
Presidente fundador de la Coupe du Monde de la Pâtisserie
Un evento
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Proceso de Selección
COPA
MAYA
2016
Final durante el Sirha
22 – 23 enero2017
Desde 2015 hasta 2017
50 selecciones nacionales, 4 continentales
22 paises participanes
3 paises
3 paises
3 paises
3 paises
7
paises
3 paises
TOP 7
Francia
Japón
EUA
Singapur
Corea del Sur
Reino Unido
Taiwán
Copa Europa
Copa Maya
Copa África
Copa Asia
Ginebra enero 2016
México febrero 2016
Casablanca marzo 2016
Singapur abril 2016
Cuatro rondas de selección continental
Copa Europea, Ginebra, como parte de Sirha Ginebra en Europa
Copa Maya, México, como parte de Sirha México para América Latina
Copa África, Casablanca, para África
Copa de Pastelería Asia, Singapur, para Asia
Los primeros 7
Los paises que encabezan la lista de los 7 son aquellos que lograron el mejor desempeño
a lo largo de las 3 últimas etapas. Dichos paises califican automáticamente a la gran final.
Sin embargo es obligatorio que estos paises participen en la ronda de selección nacional.
Los paises que conforma los principales 7 para el 2017 son:
Francia, Japón, Estados Unidos, Singapur, Korea del Sur, Inglaterra y Taiwan.
El ganador de Coupe du Monde de la Pâtisserie no tiene permitido participar en la
siguiente edición del evento, aun si esta entre los primeros 7. Como Italia gano la edición
del 2015 no puede participar en el concurso del 2017.
Wild Cards
Desde su creación la Coupe du Monde de la Pâtisserie ha impulsado que nuevos paises
se integren al escenario internacional de la pastelería. Como parte de esta iniciativa los
paises que destacaron en las selecciones continentales pueden beneficiarse obteniendo
una wildcard que otorga Gabriel Paillasson
Un evento
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Programa para la Copa Maya 2016*
COPA
MAYA
2016
Miércoles 10 de febrero 2016
10:30 h
Inicio del concurso
13:45 h
Instalación del jurado y del presidente del jurado a la mesa de degustación.
14:00 h
Inicio de la degustación del Pastel Helado – País 1 : Chile
14:07 h
País 2: Perú
14:14 h
País 3: México
14:21 h
País 4: Argentina
14:28 h
País 5: Colombia
14:35 h
País 6: Brazil
15:00 h
Inicio de la degustación de los postres al plato - País 1: Chile
15:07 h
País 2: Perú
15:14 h
País 3: México
15:21 h
País 4: Argentina
15:28 h
País 5: Colombia
15:35 h
País 6: Brazil
16:30 h
Fin de las pruebas
Los bufetes deberán ser terminados y presentados
por los equipos en el escenario.
16:45 h - 17:00 h
Anotaciones y calificaciones de los bufetes por el jurado.
16:45 h - 17:00 h
Limpieza y entrega de cocina.
17:45 h
Inspección de los espacios y asignación de los bonos por el Comité
17:50 h
Fotografía oficial
18:00 h
Encuentro de todos los equipos en el área privada (candidatos + presidentes)
18:15h Ceremonia de entrega de premios
*Sujeto a modificaciones
Un evento
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Programa de degustación
COPA
MAYA
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No.
País
Inicio
Pastel
Helado
Postre
Fin del concurso presentación de
creaciones
1
Chile
10:30 h
14:00 h
15:00 h
16:30 h
2
Peru
10:30 h
14:07 h
15:07 h
16:30 h
3
Mexico
10:30 h
14:14 h
15:14 h
16:30 h
4
Argentina
10:30 h
14:21 h
15:21 h
16:30 h
5
Colombia
10:30 h
14:28 h
15:28 h
16:30 h
6
Brasil
10:30 h
14:35 h
15:35 h
16:30 h
Un evento
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El Reto
COPA
MAYA
2016
2 Pasteles Helados para 8 personas de idéntica composición,
encamisados de un helado, nieve o sorbete de fruta, etc. que tengan como ingrediente
principal la fruta. (75 gr-125 gr porción - Peso máximo 1000 gr). Forma y decoración libre.
1 Pastel ficticio para 8 personas de idéntica forma y terminacion, que podra traerlo ya preparado y terminado.
El montaje y la finición de los dos pasteles helados se realisaran durante la competición.
Las bases para helados, nieves y sorbetes pueden llevarse ya maduradas.
1 Pastel Helado será para efectos de degustación de los jueces.
1 Pastel Helado será presentado para la foto.
El Pastel ficticio será integrado a la escultura de azúcar.
10 Postres al Plato de idéntica composición, servidos en un plato blanco
proporcionado por el Comité (cf art 6). EL POSTRE TIENE QUE INTEGRAR EL CHOCOLATE
NO SE TRATA DE UN POSTRE AL VASO NI DE UN PASTEL INDIVIDUAL EMPLATADO.
9 Postres al plato se usarán para efectos de degustación con los jueces.
Postre al plato será integrado a la escultura de chocolate.
LA PRESENCIA DE ELEMENTOS NO COMESTIBLES ESTÁN PROHIBIDOS.
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El Reto
COPA
MAYA
2016
1 Creación Artística de Azúcar a realizarse dentro de la competicion, con
altura máxima de 125 cm (sin incluir el zoclo con altura maxima de 20 cm que el
equipo tendrá que llevar), de ancho y profundidad libre. Se permite solo las técnicas
en base de azúcar cocido o isomalt.
Azúcar comprimido, azúcar candy, pueden traerse ya hechas.
El pastillaje colorado en la masa está autorizado.
En cuanto al pastillaje, podrán traerse todos los elementos secos pero el pegado y el montaje
(pegamento obligatoriamente comestible, prohibido el uso de silicón) y el trabajo de pintura
o aerógrafo (en su caso) se realizará durante el tiempo asignado de competencia.
La estructura debe contener de manera obligatoria las técnicas siguientes en una proporción y balance adecuados:
o Pastillaje
o Azúcar estirado
o Azúcar soplado
1 Creación Artística. 20 Kg de Chocolate maximo a realizarse 100%
dentro de la competicion, con altura máxima de 125 cm (sin incluir el zoclo con altura
maxima de 20 cm que el equipo tendrá que llevar), de ancho y profundidad libre.
La estructura debe contener de manera obligatoria las técnicas siguientes en una proporción y balance adecuados:
o Moldeado
o Esculpido
o Y algún elemento con brillo derivado del temperado
Un evento
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Criterio de Evaluación
COPA
MAYA
2016
Criterios
Trabajo técnico:
Higiene, puntualidad, organización y destreza
Degustación
1. Pastel helado
2. Postre
Presentación del platillo
Apariencia artística, respeto del tema
Creación artística de azúcar
Creación artística de chocolate
Los jueces no califican las creaciones de su propio país. La calificación mas baja y la
calificación mas alta no se consideran. En caso de empate prevalece el total de los
puntos obtenidos en degustación.
Para destacar el trabajo de los equipos en las diferentes áreas podrán ganar
hasta 60 puntos extra.
Premios
Todos los participantes recibirán diploma de reconocimiento y una medalla. Los
finalistas se comprometen a asistir a los eventos de promoción, conferencias de
prensa, entrevistas, etc.
En caso que uno de los finalistas no pueda cumplir con los compromisos derivados de
la competencia, tendrá que avisar con antelación y será sustituido por el equipo que
obtenga el cuarto lugar, y si este último no pudiera cumplir será sustituido por el quinto
Premios especiales: El Premio”Chocolate” y El Premio “Azúcar”
1er. Lugar
2 100 Euros
+ medallas + diploma + trofeo
2do. Lugar
1 400 Euros
+ medallas + diploma
3er. Lugar
700 Euros
+ medallas + diploma
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Equipos Copa Maya 2016
COPA
MAYA
2016
Chile
México
Colombia
Luis Diaz
Gustavo Saez
Victor Martínez
Berthelot Lauren
Pascal Demory
Josue Olvera
Alan Cocom
Julio Mojica
Carlos de Avila
Nancer Pabón
Perú
Marín Astocondor
Raul Cenzano
Johnny Casaverde
Jorge Morales
Argentina
Eduardo Ruiz
Jorge García
Mariano Zichert
Lorenzo Benítez
Brasil
Ramiro Bertassin
Abner Leme
Riverton Santos
Luana Cloper
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Concursantes
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Argentina
Jorge García
Mariano Zichert
Colombia
Carlos de Avila
Nancer Pabón
Josue Olvera
Alan Cocom
México
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Concursantes
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2016
Perú
Johnny Casaverde Raul Cenzano
Chile
Gustavo Saez
Victor Martínez
Brasil
Abner Leme
Riverton Santos
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Jurado
COPA
MAYA
2016
Gabriel Paillasson
Presente como Presidente Fundador de la
Coupe du Monde de la Patisserie
Ma. Teresa Ramirez Degollado
Presidente de Honor
Jurado de cada país
Argentina: Eduardo Ruiz
Brasil: Ramiro Bertassin
Chile: Luis Diaz Silva
Colombia: Julio Mojica
México: Pascal Demory
Perú: Marín Astocondor
Un evento
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Jurado
COPA
MAYA
2016
Ma. Teresa Ramirez Degollado
Presidente de Honor
Chef egresada del California Culinary Academy de San Francisco (CCA) y
del Cordón Bleu Cooking School en Ottawa.
Realizó estudios especializados en la escuela Hoffman y Escuela Espai
Sucre en Barcelona, España.
Trabajó como chef pastelera en Spuntino Café en San Francisco (1991-1993)
y en el restaurante Drolma* en Barcelona de (1998-2001). Y fue Chef del
Restaurante de Carnitas El Bajío en México D.F.
Ha participado en diversos festivales nacionales e internaciones. Entre los
que destacan; Alimentaría, Start Chefs. Gastronomika, Festival Gastronómico de la Fundación James, “Le dames de Escoffier” y muchos más.
Actualmente es co-chef/propietaria de Sal y Dulce Artesanos desde el 2002,
estando a cargo del centro de producción de pastelería, uno más de
panadería y 10 cafeterías/pastelerías.
Un evento
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Jurado
COPA
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Eduardo
Ruiz
Ramiro
Bertassin
Luis
Diaz
Julio
Mojica
Pascal
Demory
Marín
Astocondor
Un evento
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Comité Copa Maya 2016
COPA
MAYA
2016
Laurent Troublé
Presidente del Comité de Copa Maya
Jean Philippe Gay
Miembro del Comité Internacional de comité Lyon
Miembros del Comité
Oswaldo Tapia
Frederic Lang
Rene Bermond
Bruno Joly
Benoit Gaillot
Un evento
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Jurado
COPA
MAYA
2016
Laurent Troublé
Presidente del Comité de Copa Maya
Promotor de la excelencia en el trabajo, Laurent Troublé ha realizado una
labor de más de 18 años en México.
Nacido en París, Francia, el 5 de julio de 1965, soñaba con ser alfarero para
transformar la arcilla. A los 10 años, sus abuelos le presentaron a Claude Rivoire,
un reconocido chocolatero que tenía una confitería y pastelería en París, quien
elaboraba la réplica de una guitarra para una exposición. Fue ahí que decidió
cambiar la arcilla por el chocolate. Pasó dos veranos trabajando ahí y estudió la
carrera de repostería, en Pavard, en Coulommiers. Aprendió el arte de trabajar el
azúcar, elaborar confitería, mermeladas, helados y pastelería.- A los 16 años, parte
a su servicio militar y al regresar se ubica en París para trabajar en la chocolatería
de Christian Constant.
En 1988, decide abandonar su país y viaja a México para trabajar en el Fouquet’s
de Paris en el Hotel Camino Real, en 1988.
Adquiere la pastelería, Saint Germain y más tarde, acepta la propuesta de trabajar en el hotel Palmilla, en San José del Cabo, Baja California Sur. Dos años
después ingresa como chef pastelero al Club de Industriales.
En 1999, funda su empresa Chocolates Laurent, l’esprit du chocolat, innovando en
el uso de la serigrafía en chocolate.
En 2004, Laurent obtuvo la medalla Star Diamond Award por su labor culinaria en
México, otorgada por la asociación The American Academy of Hospitality Sciences, al ganarse la medalla por su trabajo desarrollado en México. Ese mismo año
recibe también la medalla de la Academia Culinaria de Francia. Es reconocido
como El Chef del Año 2006 por parte del Vatel Club de México, en reconocimiento
a su trayectoria profesional, vocación de enseñanza y excelencia, además de por
su participación en la organización de certámenes de pastelería.
Amante de este México que lo ha acogido con un gran cariño y respeto, se dio a
la tarea de mezclar sabores mexicanos como el tamarindo, la guanábana, el
nopal, el tequila, el mezcal y hasta el chile poblano con el chocolate y/o la pastelería y darnos unas delicias que hoy por hoy han sido adoptadas por otras chocolaterías, pastelerías y chefs del ramo.
En 2007 funda la revista Chocolates Laurent, especializada en la difusión y promoción del arte del chocolate y la evolución que ha tenido tanto en México como en
otras partes del mundo.
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Patrocinadores
COPA
MAYA
2016
Patrocinador principal y fundador
Patrocinador principal
Socios
Proveedor
Un evento
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Eventos de Proyección Mundial
COPA
MAYA
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E
l prestigioso concurso internacional La Coupe du Monde de la
Pâtisserie fue creado en 1989 por el famoso repostero francés, chef
Gabriel PAILLASSON. El concurso se celebra cada dos años en Lyon,
Francia, durante Sirha Lyon, la feria internacional de la industria de la
hotelería y el food service. El evento pone frente a frente equipos
conformados por un experto en chocolate, un chef repostero y un especialista en helado. En febrero de 2015, el equipo de Italia, conformado
por Emmanuele FORCONE, Francesco BOCCIA y Fabrizio DONATONE
ganó la gran final en Lyon.
The World Hospitality
& Food Service Event
Creado hace más de 30 años, Sirha es hoy el punto de reunión para la
industria del Food Service y la Hotelería en todo el mundo y se lleva a
cabo en Lyon, Francia cada 2 años. La edición del 2015 le dio la
bienvenida a 3,045 expositores y marcas, 189,028 asistentes profesionales y 992 periodistas.
Sirha es anfitrión de prestigiosos concursos, incluyendo la final del mejor
concurso de gastronomía y repostería del mundo: the Bocuse d’Or y
Coupe du Monde de la Patisserie. Con un ambiente único, una oferta
integral, organización y animaciones de alta calidad, es el evento
imperdible para todos los actores del Food Service.
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COPA
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Eventos y Organización por GL events
Un evento
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Eventos y Organización por GL events
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C
opa Maya - Coupe du Monde de la Patisserie. Selección América Latina es uno
de varios eventos que organiza GL events Exhibitions Food Service Division.
Dirigida por Marie-Odile Fondeur, la división de Food Service, aporta una experiencia impresionante en la organización de exposiciones, ferias y eventos que incluyen todo tipo de servicios de alimentos. El más emblemático es Sirha el punto de
referencia mundial para los servicios de alimentos y hotelería el prestigioso
Bocuse d’Or y la Coupe du Monde de la Pâtisserie, cuyas finales se realizan cada
dos años durante Sirha en Lyon, Francia.
Los próximos eventos que organiza GL events Exhibitions son:
Sirha Ginebra , 24 al 26 de enero, presentando Copa Europa y Bocuse
d’Or Suiza.
Europain Paris Nord Villepinte, 5 al 9 de febrero 2016.
Sirha México, 10 al 12 de febrero 2016, presentando Copa MayaCoupe du Monde de la Pâtisserie, Selección Continental y Bocuse d’Or
América Latina.
Omnivore, Paris, 6 al 8 de marzo de 2016.
Bocuse d’Or Asia-Pacífico, Singapur, 14 y 15 de abril
Omnivore, Moscú, abril 2016
Sirha Budapest, , 8 al 11 de mayo 2016, presentando Bocuse d’Or Europa.
Omnivore, Shangai, junio 2016
Omnivore, Montreal, agosto 2016
Omnivore, Londres, 10 al 13 de septiembre 2016
Sirha Rio, octubre 2016, presentando Coupe du Monde de la Pâtisserie y
Bocuse d’Or Selección Regional Brasil.
Sirha Estambul, noviembre 2016, presentando Omnivore Estambul
El próximo evento Sirha en Lyon, Francia, se llevará a cabo del 21 al 25
de enero de 2017.
Un evento
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Información General
COPA
MAYA
2016
Copa Maya – Coupe du Monde de la Pâtisserie,
Selección América Latina
Febrero 10, 2016
World Trade Center, Cudad de México, dentro de la expo Sirha México
Ceremonia de premiación, 10 de febrero a las 18:15 h.
6 Paises
12 concursantes
2 piezas artísticas de helado y chocolate
6 horas de espectáculo
www.cmpatisserie.com
www.sirha.com
#CMPatisserie
http://www.sirha-mexico.com/eventos/copa-maya/
Sirha México
Relaciones Públicas
Rodrigo Cifuentes 41
Enlaces Gastronómicos
Col. San José Insurgentes
México DF, CP 03900
+52(55)5563-2564, +52(55)5563-2567
Twitter: @SirhaMexico
Facebook: /SirhaMexico
www.sirha-mexico.com
Adriana Cadena
[email protected]
Inés Díaz
[email protected]
+52(55) 5531-3129
Un evento
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Contactos Copa Maya
COPA
MAYA
2016
Director de eventos de gastronomía
Florent SUPLISSON
@ : [email protected]
Coordinador del evento
Marion PESLE
Tel +33 (0)4 78 176 271
Port : +33 (0)6 84 02 81 62
@ : [email protected]
Asistente de coordinación del evento
Louise BLAIN
tel. : + 33(0)4 78 176 294
@ : [email protected]
Coordinador GL events en México
Gerente de proyecto en Mexico: Sandra FLORES
@: [email protected]
Tel Oficina: (+52 55) 5563 2564
Cel. : (+52 1) 55 6659 4438
Coordinador del concurso
Adrien ALAGILLE
Cel.: (+52 1) 33 3468 6615
[email protected]
59, quai Rambaud l CS 50056 69285 LYON cedex 02
France
GL events Exhibitions
Un evento
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