00032009_Argentime - Patagonia Beef and Wine

PATAGONIA BEEF & WINE
Con sabor
ARGENTINO
A orillas del Mediterráneo, en la hermosa ciudad de Barcelona,
un restaurant argentino es la cita obligada de fieles y exigentes
comensales que concurren a degustar carnes y vinos argentinos.
Este reducto gastronómico de lujo ya es un clásico que ha sido
incluido en la Guía Michelin de Hoteles y Restaurantes.
Por Vanesa Barraco
Fotos: Patagonia Beef & Wine
Con sabor ARGENTINO
E
mplazado en el local que desde
1914 fuera la antigua y prestigiosa Joyería Sunyer en la Gran
Vía de las Cortes Catalanas,
allí, en la ciudad de Barcelona,
Patagonia Beef & Wine es un referente
de la parrilla argentina en el mundo.
Empresarios europeos en sociedad con
la empresa Quickfood, parrillero argentino, maître uruguayo y nuestra mejor
carne de animales criados libremente
sobre pasturas, son los ingredientes que
dan forma a este reducto gastronómico
de lujo cuya idea es promocionar la
carne argentina exhibiéndola con todo
su valor.
Allí, comer utilizando un típico
cuchillo de gaucho hecho a mano en
Tandil con mango de alpaca, trenzado
incaico de colores y grabado con sus
iniciales, es un privilegio que tienen
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los fieles comensales de ese restaurant
argentino. La pieza queda guardada en
una vitrina del local, como una joya,
para que los clientes la utilicen cada vez
que van. Sin duda se trata de un verdadero reconocimiento como miembro de
un club exclusivo.
Los dueños han logrado un ambiente que trasmite elegancia, serenidad y
calidez. Conservaron los pisos modernistas de la joyería y también sus arcadas, vitrales y techos altos, a los que los
arquitectos sumaron una ambientación
que hace recordar a la Argentina, con
toques de modernidad pero sin estridencias. En el local se ha logrado una
fusión perfecta entre la cultura europea
y argentina.
El estudio Country Brand Index, realizado por la consultora FutureBrand el
año pasado, ubica a la Argentina en el
10º puesto entre las gastronomías internacionales por la calidad de sus carnes
y la excelencia de sus vinos. Nuestro
país está en vías de transformarse en
destino de máxima importancia con
una oferta culinaria de nivel superior
donde el líder es Francia seguido por
Italia y Singapur. Esta excelencia en
gastronomía también se exporta, creando marca Argentina en el exterior.
En la actualidad, existen en Nueva
York media docena de locales de origen
argentino, y en Miami, en los últimos
dos años, hubo una invasión de restaurantes y bares procedentes del Río de
la Plata. Por su parte, España es otro
mercado en el que la oferta gastronómica local ya tiene una fuerte presencia y
sólo en Madrid se calcula que hoy existen más de 70 restaurantes de origen
argentino.
Patagonia Beef & Wine tiene solo
dos años y medio y ya fue incluido en la
“Guía Michelin de Hoteles y Restaurantes
de España y Portugal 2008” con una calificación de 2 tenedores. Tiene el mérito
de ser el único restaurante de carnes
argentinas en esta edición en el universo de las principales ciudades españolas
(Madrid, Barcelona, Valencia) y también figura en la Guía Michelin “Main
Cities of Europe 2008” que selecciona
3000 hoteles y restaurantes de 20 países europeos en las mismas ciudades.
Además, figura en el site de reservas más importante del Reino Unido,
“TopTable”, como la mejor cocina en
Barcelona y entre los tres primeros en el
Diner Rating, compitiendo con restaurantes de cocina de autor.
La Parrilla anida varios de los secretos del éxito de Patagonia Beef & Wine.
Una de sus particularidades son los hierros que tienen forma de “V” por donde
se desliza la grasa hasta el grasero, a
diferencia de la española, de hierros
redondos, entre los cuales el jugo y la
grasa caen sobre el carbón, ahumando
el corte y cambiándole el gusto. El carbón, que le da sabor y aroma a la carne,
es de quebracho blanco de Santiago
del Estero. El parrillero es argentino y
asegura que el secreto del éxito está en
conservar la cultura de nuestro país,
cocinar con mucho afecto y cuidado a la
vista de los comensales. Este aspecto no
es menor. De hecho, una gran vidriera
hace posible que los comensales vean al
parrillero en acción. Asimismo, el local
está decorado con fotos de los campos
donde se crían los animales, paisajes
de la Cordillera de los Andes, viñedos
de Mendoza y cuadros con imágenes
relacionadas con el tango.
La carta de Patagonia Beef & Wine
tiene como principal ingrediente la
carne argentina servida en generosas
porciones y acompañada de entradas
típicas como el chorizo criollo, los riñoncitos, las mollejas de ternera, provoletas
y sabrosas empanaditas, así como una
cuidada selección de ensaladas. Los
cortes que se destacan en el menú son
lomo, bife de chorizo, ojo de bife, tapa
de cuadril (picanha), pollo deshuesado
y solomillo entre otros. Si bien la propuesta es “la carne al estilo argentino”, los
comensales de PB&W reciben su corte
de carne en el punto justo que la pidieron ya que el parrillero trabaja siete
puntos de cocción, desde el “blue francés” hasta el “muy cocido” argentino.
Los postres acompañan el final de
la velada con repostería que incluye
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With ARGENTINEAN flavor
los tradicionales panqueques de dulce
de leche, el postre Patagonia (pastelitos de dulce de leche con helado) o un
Tiramisú.
El vino juega un rol importante. El
establecimiento dispone de una gran
bodega que ofrece vinos argentinos
de gamas intermedias y altas con sus
varietales malbec, cabernet sauvignon,
bonarda, syrah, tempranillo, chardonnay, torrontés y sauvignon blanc. De
todas maneras y a pesar de tener una
carta española de vinos muy buena y
bien seleccionada, desde la apertura del
local se ha vendido entre el 70-75% de
vinos argentinos.
Cada noche el cliente disfruta de
nuestra excelente carne y de la ceremonia que tiene lugar en el momento
en que se sirve la carne y le cambian
los cuchillos. Instante de distinción en
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el que los fieles comensales reciben
su cuchillo “especial” y personalizado
que será guardado con cuidado, tras
cada comida, en una casilla numerada
esperando el regreso de su dueño para
disfrutar nuevamente de la excelente
calidad de nuestra comida en suelo
barcelonés.
L
ocated in the premises that
since 1914 used to belong to
the prestigious and traditional
Sunyer Jewelry, on the Gran
Vía de la Cortes Catalans, in
the city of Barcelona, Patagonia Beef and
Wine is a referent of the Argentinean
grill in the world. European businessmen
together with Quickfood Company, an
Argentinean grill expert, a Uruguayan
maïtre and our very best meat from
animals freely raised on pastures are the
ingredients that constitute this luxurious
gastronomic redoubt aimed to promote
the Argentinean meat by displaying its
premium value.
The loyal clients who visit this
Argentinean restaurant have the privilege
of using a typical handmade gaucho knife
from the city of Tandil, with a nickel silver
handle, coloured Inca plaiting, and with
each one’s own initials engraved on it.
This unique piece is kept in a showcase, as
a jewel, for their clients to use it every time
they attend the place. This is undoubtely a
real gesture of appreciation as members of
this exclusive club.
The owners have succeeded in creating
an atmosphere which irradiates elegance,
serenity and coziness. They have kept the
modernist floors, the arcades, the stained-
glass windows and the high ceilings of
the jewelry, to which the architects have
added modern but not strident touches
creating an atmosphere which reminds of
Argentina. The room achieved a perfect
combination between the European and
the Argentinean cultures.
The Country Brand Index research, carried out last year by FutureBrand consulting agency, has ranked Argentina in
the 10th position among the international
gastronomies, due to the high quality of
its meat and the excellence of its wines.
Our country is gradually becoming a destination of great importance with a worldclass culinary offer, where the leader is
France, followed by Italy and Singapur.
This gastronomic premium quality is also
exported, thus creating the Argentinean
brand abroad.
At present there are half a dozen
Argentinean stores in New York, whilst
in the city of Miami, during the last two
years there has been an invasion of restaurants and bars arriving from the River
Plate. On the other hand, Spain is another
market where the domestic gastronomic
offer has already attained a very strong
presence, and it is estimated that only in
the city of Madrid there are over 70 restaurants of Argentinean origin.
Patagonia Beef & Wine was inaugurated only two years and a half ago and
it has already been included in the “2008
Michelin Guide of Hotels and Restaurants
of Spain and Portugal” with a 2-Forks rating. It holds the merit of being the only
restaurant of Argentinean meat included
in this edition within the universe of the
main Spanish cities (Madrid, Barcelona
and Valencia), while it has also been
added to the Michelin Guide “Main Cities
of Europe 2008” which chooses 3000 hotels
and restaurants from 20 European countries in those same cities. Furthermore,
it also appears in “Top Table”, the most
important booking site of the United
Kingdom, as the best cuisine in Barcelona,
as well as among the top three in “Diner
Rating”, competing with restaurants offering author’s cuisine.
The grill holds many of the secrets for
the success of Patagonia Beef & Wine. One
of its main characteristics is given by the
V-shaped irons which make grease slide
down to the grease container. The Spanish
grill, however, has round irons which
make both meat juice and grease fall on
top of the charcoal, thus causing smoke
and changing the flavor of the cuts. The
charcoal that grants the meat its special
flavor and aroma is obtained from white
quebracho (a South American hard wood
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With ARGENTINEAN flavor
tree) from the province of Santiago del
Estero. The cook is also Argentinean and
he assures that the key to success lies in
keeping our countries´ customs, cooking lovingly and carefully and allowing
clients to observe all this process, and this
is not a minor aspect. In fact a great shop
window makes it possible for the clients
to see the cook in action. Moreover, the
place is decorated with pictures of the
fields where the animals are raised, the
landscapes of the Andes, the wineries
of the province of Mendoza, in addition
to pictures with images related to the
Tango.
The main ingredient in the menu at
Patagonia Beef and Wine is Argentinean
meat, which is served in very generous
helpings and accompanied with typical
starters such as the criollo pork sausage,
kidneys, veal sweetbread, provoletas (a
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grilled slice of seasoned provolone cheese)
and tasty empanadas (pasties), as well as
selected variety of salads. The beef cuts
that stand out from the menu are the
loin, the tenderloin, the rib eye, the rump
cap (picanha), the boned chicken and the
sirloin, among others. However, despite
the fact that the slogan is “meat made in
the Argentine style”, PB&W’s customers
get their meat cut just as they have asked
for, since the cook manages seven cooking points, from the “French Blue” to the
Argentinean “Well Done” point.
The desserts accompany the end of
the experience with confectionery that
includes the traditional dulce de leche pancakes, the Patagonia dessert (dulce de leche
muffins with ice cream) or the classical
Tiramisú.
The wine plays a leading role. The restaurant owns an extraordinary wine cellar
which offers Argentinean wines ranging
from intermediate to premium quality
and including grape varieties such as malbec, cabernet sauvignon, bonarda, syrah,
tempranillo, chardonnay, torrontés and sauvignon blanc. Anyway, and despite having a Spanish wine list of premium quality and careful selection, ever since the
inauguration, between the 70 and 75 % of
the wines sold have been of Argentinean
origin.
Every night clients enjoy our excellent
meat and the ceremony that takes place
when the meat is served and the knives
are changed. This is a moment of distinction where loyal clients are given their
“special” and personal knife that will be
carefully kept after each meal in a numbered box waiting for its owner to come
back and enjoy once again the excellent
quality of our food in Barcelona.