TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Mejillones en escabeche

TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO Mejillones en escabeche

TECNOLOGÍA DOMÉSTICA PROFECO
Mejillones en escabeche
Rendimiento: 300 g
Tiempo de preparación: 35 minutos
Caducidad: 6 meses
Beneficio: 60%
Ingredientes:
• 300 g de mejillones sin concha
• 1/4 de taza de vinagre blanco
• 1/2 taza de aceite de oliva extravirgen
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de paprika
• 4 pimientas enteras
Utensilios:
• 2 frascos de 250 g previamente esterilizados
• Olla de presión
• Cacerola con capacidad de 1 litro
• Vaporera
Procedimiento:
1 Pon a calentar el vinagre en la cacerola. Agrega la sal y los mejillones, una vez que comience a hervir agrega el aceite, la paprika y las pimientas.
2 Apenas hierva nuevamente, con ayuda de un tenedor acomoda los mejillones en los frascos y vierte
inmediatamente el escabeche, dejando un máximo de 1.5 centímetros de distancia a la boca de cada
frasco. Tapa de inmediato, asegurando la tapa firmemente.
3 Coloca la vaporera al fondo de la olla de presión y agrega 2 tazas de agua. Ponla al fuego y una vez
que comience a hervir acomoda los frascos parados. Tapa la olla y después de colocarle la válvula
(campanilla) cuenta 10 minutos a fuego medio.
4 Una vez esterilizados y que haya disminuido la presión de la olla, retira los frascos y déjelos enfriar
a temperatura ambiente.
Conservación:
Los mejillones en escabeche deben almacenarse en la alacena. Una vez abiertos deben refrigerarse.
Caducidad:
Los mejillones en escabeche tienen una vida útil de seis meses. Una vez abiertos deben consumirse
antes de tres días.
Si nota que la tapa del frasco se abulta o abomba, desecha la conserva.
Beneficio:
Al elaborar esta conserva obtienes un ahorro de más del 60% en comparación al producto comercial.
Recomendaciones:
Si compras mejillones vivos, es decir cerrados, ponlos sobre un sartén bien caliente hasta que todos
abran sus valvas.
El aceite de oliva puede sustituirse por algún aceite de aroma neutro, como el de maíz, cártamo, soya,
etc.
Es muy importante que la tapa del frasco esté muy bien asegurada antes de esterilizar en la olla de
presión. También asegúrate que los frascos queden parados, pues al calentarse el interior expulsa un
poco de vapor de agua y si está acostado tendrá fuga de escabeche.
Nunca trates de apretar la tapa al sacar los frascos de la olla porque el interior está muy caliente y
bajo mucha presión. Si manipulas la tapa, puedes provocar la salida del contenido, lo que pudiera
ocasionar quemaduras.
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