Focaccia de frambuesa y queso

Focaccia de frambuesa y queso
Composición
Cantidad
Briox
Topfil de frambuesa
Crealis
Azúcar grano
600 g.
100 g.
90 g.
10 g.
TOTAL
800 g.
Ancho:
300 mm.
Largo:
300 mm.
Alto:
30 mm.
Receta
Briox
Ingredientes
Cantidad Método
Easy Briox 100%
Agua
Levadura
Aristo Crema Cubo
Sapore Carmen
1000 g.
400 g.
100 g.
150 g.
50 g.
Amasar todos los ingredientes a excepción de
la levadura y el Aristo Crema Cubo que se
incorporaran a medio amasado.
Amasar hasta conseguir una masa fina.
Reposo en bloque de 15 minutos. Dividir
piezas de 600 g. y dejar reposar 15 minutos.
En una candidera de 30x30 extender la masa
con la ayuda de los dedos y pasar a fermentar
a 30ºC y 82% de humedad, durante +/-70
minutos.
Montaje
Una vez fermentado el Easy Briox 100% con la ayuda de una manga con boquilla inyectar
Topfil de Frambuesa 60% y el Crealis.
Espolvorear de azúcar y cocer a 210ºC durante 18 minutos.
T500 Puratos SA – Ctra. C-63, km 13’5 - 17410 Sils – Girona – Tel +34 972 05 82 00