Primer cuatrimestre CONOCIMIENTOS BASICOS DE LA COCINA

Primer cuatrimestre CONOCIMIENTOS BASICOS DE LA COCINA

Primer cuatrimestre
CONOCIMIENTOS BASICOS DE LA COCINA
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INTRODUCCION LA COCINA
INTRODUCCION A LA COCINA Y ORGANIGRAMA
EQUIPOS BASICOS DE COCINA
EL STOCK Y ALMACENAJE
SEGURIDAD E HIGIENE
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HIGIENE EN LA COCINA
H.C.C.P.
DISTINTIVO H
REPOSTERIA PRÁCTICA
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LA HARINA Y SUS DERIVADOS
MASAS BASICAS
MASAS MADRES
SENSIBILIDAD SENSORIAL
DECORACION
PANADERIA PRÁCTICA
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LA HARINA Y SUS DERIVADOS
LA LEVADURA
PANES BASICOS
PAN BOLILLO Y PAN BAGETTE
PIZZA FOCCACIA Y CHIABATAS
REPOSTERIA MEXICANA PRÁCTICA
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DULCES MEXICANOS
PASTELERIA MEXICANA
POSTRES AL PLATO
NIEVES Y GRANITAS
FLAMEADO PRÁCTICO
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POSTRES FLAMEADOS
EL ARTE CON AZUCAR
EL ARTE CON CHOCOLATE
PRÁCTICA GENERAL
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LOS MERENGUES
LOS MACARRONES
CREMAS DE BASES
BAVARESA
SABAYON
PREPARACIONES HELADAS
HELADOS
Segundo cuatrimestre
PANADERIA Y REPOSTERIA PRÁCTICA
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PANADERIA MEXICANA TRADICIONAL
PANADERIA BASICA
POSTRES DE COCINA MEXICANA
DULCES MEXICANOS
GELATINA ARTISTICA
EL ARTE MUKIMONO PRÁCTICA
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INTRODUCCION AL MIKIMONO Y PRÁCTICAS
REPOSTERIA TEORIA
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LA FUNCION DEL AIRE EN LA REPOSTERIA
LA CREMA LACTEOS Y DERIVADOS
EL CHOCOLATE
EL FRIO Y PRODUCTOS CONGELADOS Y HELADOS
LA EMULSION
FISICA ALIMENTICIA GENERAL
LA GRENETINA
LOS OVOPRODUCTOS
ADITIVOS
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COLORANTES HIDROSOLUBLES
PRÁCTICA
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MALVAVISCO
DULCES MACISOS
CARAMELOS SUAVES (Toffes)
AZUCAR DECORADA
TEMPERADOS
TEMPERADO ABANICOS Y CIGARRILLOS
MOLDEO Y GANASH
COLORANTES LIPOSOLUBLES
MEJORANTES PARA HARINAS
CONSERVADORES
EMULSIFICANTES
LAS FRUTAS
FIGURAS DE CHOCOLATE
UTILIZACIÓN DE LOS COLORANTES LIPOSOLUBLES
MONTAJE DE ENTREMESES
LOS GLASEADOS
LOS PETITS FOURS
TEJAS
FOURS SECOS
FOURS ALMENDRA CON DUYAS
FRUTAS CRISTALIZADAS
FOURS SALADOS
CONFITERÍA II
NOUGAT (TURRÓN)
PASTA DE FRUTAS
POSTRE AL PLATO
NOUGATINA Y CROQUEMBOUCHE