entrees plats principaux

ENTREES
Soupe d'asperges aux champignons à la provençale
œuf mollet et toast Ibérique
60
Confit de canard et pommes de terre Sarladaises
65
Cuisses de grenouilles à la persillade de Jean Paul
65
Dégustation de saumon:
tartare, fumé et mariné à la crème de citron
70
Trilogie de ceviche avec chips de patate douce
70
Coquilles Saint-Jaques à la sauce de noix de coco
et citron vert avec cœur de palmier pupunha
85
Crevettes avec des gnocchis
de pomme de terre baroa sur fondue de tomates
90
Terrine de foie gras maison
à la vinaigrette de fruits de la passion
95
PLATS PRINCIPAUX
Saumon grillé avec sauce béarnaise
et légumes de saison
105
Poissons brésilien à la Bouillabaisse avec riz basmati 115
Mérou sur émulsion d’encre de calamar
calamars sautés, légumes et pommes de terre
120
Rôti de porcelet à basse température
105
avec sauce au poivre noir et mousseline de patate douce
Poulet rôti au foie gras et petit pois à la française
115
Carré d'agneau et jus de thym, aligot au Parmesan
125
Filet de Bœuf Aberdeen Angus à la Bordelaise
et penne gratiné
130
Côte de Veau de Rio Grande do Sul en croûte
mousseline de pommes de terre à l’huile de truffe
210
(450g, 25'de cuisson) pour 2 personnes
Prix en Reais
10% de service non inclus
ENTRADAS
Sopa de aspargos com cogumelos à provençal
ovo mollet e torrada Ibérica
60
Confit de pato com batatas Sarladaises
65
Coxas de rã
com ervas finas ao estilo de Jean Paul
65
Degustação de salmão:
tártaro, defumado e marinado com creme de limão
70
Trilogia de ceviche com chips de batata doce
70
Vieiras salteadas ao molho de coco e limão
com palmito pupunha assado
85
Camarões VG com nhoque de batata baroa
sobre fondue de tomate
90
Terrina de foie gras caseira
ao vinagrete de maracujá
95
PRATOS PRINCIPAIS
Filé de salmón com molho béarnaise
com legumes da temporada
105
Peixe brasileiros à Bouillabaisse com arroz basmati
115
Cherne em emulsão de tinta de lula, lulas salteadas
legumes e batatas
120
Leitão cozido a baixa temperatura ao molho
de pimenta preta, mousseline de batata doce
105
Galeto assado com foie gras e ervilhas à francesa
115
Carré de cordeiro ao molho de tomilho
e aligot de queijo parmesão
120
Filé Mignon de Aberdeen Angus, molho bordelaise
e penne gratinado
130
Costeleta de Vitela de Rio Grande do Sul em croûte
210
mousseline de batata aromatizado com azeite trufado
(450g, 25min de cozimento)- para 2 pessoas
Preços em Reais
Taxa de 10% de serviço será cobrada
ENTRADAS
Sopa de espárragos con champiñones a la provenzal 60
huevo mollet y tostada ibérica
Confit de pato con batatas Sardalaises
60
Ancas de rana con hierbas al estilo Jean Paul
65
Degustación de salmón:
70
tartare, ahumado y marinado con crema de limón
Trilogía de ceviche con chips de batata dulce
70
Vieiras salteadas con salsa de coco y lima
con palmito pupunha asado
85
Langostinos con gnocchi de batata baroa
sobre fondue de tomates
90
Terrina de foie gras de la casa
con vinagreta de maracuyá
90
PLATOS PRINCIPALES
Filete de salmón con salsa bearnesa
Con verduras de temporada
105
Pescados brasileños a la Bouillabaisse
con arroz basmati
115
Cherne con emulsión de tinta de calamar
calamares salteados, vegetales de estación
120
Cochinillo cocido a baja temperatura con salsa
de pimenta negra e mousseline de batata Dulce
105
Picantón con foie gras y guisantes a la francesa
115
Carré de cordero al jugo de tomillo
con aligot de queso Parmesano
125
Lomo de Aberdeen Angus con salsa Bordalesa
y penne gratinado
130
Costilla vacuna en crosta a la provenzal,
mousseline de papas el aceite de trufas
(450 grs, 25min de cocción)-por 2 personas
210
Precios en moneda local – Reales
10% de servicio será cobrada
STARTERS
Asparagus soup with Provençal mushrooms
mollet eggs and Iberian toast
60
Duck confit with Sarladaise potatoes
65
Seared frog legs
with fine herbs, by Jean Paul
65
Salmon degustation:
70
tartar, smoked and marinated with lemon cream
Trilogy of Ceviche with sweet potatoes chips
70
Sautéed scallops with coconut and lime sauce
with pupunha heart of palm
85
King prawns with baroa potato gnocchi
and tomatoes fondue
90
Home-made foie gras terrine
with passion fruit vinaigrette
95
MAIN COURSE
Grilled salmon with béarnaise sauce
and seasonal vegetables
105
Brazilian fish Bouillabaisse style with basmati rice
115
Grouper on squid ink emulsion, sautéed squid
vegetables and potatoes
120
Roasted suckling pig cooked at low temperature
105
with black pepper sauce and sweet potato mousseline
Roasted baby chicken with foie gras and French peas 115
Rack of lamb with thyme sauce
and Parmesan cheese aligot
125
Aberdeen Angus beef tenderloin with Bordelaise
sauce and gratin of penne
130
Côte de Veau de Rio Grande do Sul en croûte
mousseline de pommes de terre à l’huile de truffe
210
(450g, 25'de cuisson) pour 2 personnes
Prices in local currency – Reais
10% service fee will be charged
MENU DEGUSTATION
MENU DEGUSTAÇÃO
Amuse-bouche du chef
Dégustation de saumon
tartare, fumé et mariné à la crème de citron
Degustação de Salmão
tártaro, defumado e marinado com creme de limão
*****
Coquilles Saint-Jaques à la sauce de noix de coco et citron vert
avec cœur de palmier pupunha
Vieiras salteadas ao molho de coco e limão
com palmito pupunha assado
*****
Poulet rôti au foie gras et petit pois à la française
Galeto assado com foie gras e ervilhas à francesa
*****
Filet de Bœuf Aberdeen Angus à la Bordelaise et penne gratiné
Filé mignon de Aberdeen Angus, molho bordelaise e penne
gratinado
*****
Vacherin avec mascarpone et framboise
Vacherin de mascarpone e framboesa
*****
Gâteau de chocolat Belge et crème glacée au café
Bolo de chocolate Belga com sorvete de café
*****
Café et Petit Fours
Café e Petit Fours
R$310,00 +10% Taxa
Prix en Reais | Preços em Reais
10% de service non inclus
Taxa de 10% de serviço será cobrada
TASTING MENU
MENU DEGUSTACIÓN
Amuse-bouche du chef
Degustación de salmón:
tartare, ahumado y marinado con crema de limón
Salmon degustation:
tartar, smoked and marinated with lemon cream
*****
Vieiras salteadas con salsa de coco y lima
con palmito pupunha asado
Sautéed scallops with coconut and lime sauce
with pupunha heart of palm
*****
Picantón con foie gras y guisantes a la francesa
Roasted baby chicken with foie gras and French peas
*****
Lomo de Aberdeen Angus con salsa Bordalesa
Aberdeen Angus beef tenderloin with Bordelaise sauce
*****
Vacherin de mascarpone y frambuesa
Mascarpone and raspberry vacherin
*****
Pastel de chocolate Belga y helado de café
Belgian chocolate cake with coffee ice cream
*****
Coffee and Petit Fours
Café et Petit Fours
R$310,00 +10% Taxa
Prices Reais | Precios en Reales
10% service fee will be charged
10% de servicio será cobrada