Jamás volveré a pasar hambre
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Jamás volveré a pasar hambre
Inicio ¿Conoces a la ‘jefa’ de cocina? NOV Publicado el 20 noviembre, 2012 por Estefanía González Castellanos Comenzó en la cocina pisando fuerte. Con solo 24 años consiguió su primera estrella Michelin, lo que le convirtió en el chef más joven de España (y el segundo del panorama mundial) en conseguir este codiciadísimo reconocimiento. Y desde entonces, todo lo que ha tocado ha brillado con luz propia en el firmamento de la guía roja: desde ‘Estany Clar de Cercs’, donde consiguió su primera estrella, pasó a ‘L’Angle de Món Sant Benet’ (donde logró una más) y hoy dirige los fogones de ‘Abac’ donde el año pasado logró el segundo astro culinario para el restaurante. En solo unas horas, podría sumar un galardón más a la larga lista que ha acumulado en su corta (pero intensa) carrera: el Premio Nacional de Gastronomía como mejor jefe de cocina. ¿Sus bazas para conseguirlo? El trabajo, la pasión y la perseverancia. Categorías Follow “Jamás volveré a pasar hambre” Gastroexperiencias Dónde se cuece Qué se Get cueceevery new post delivered your Inbox. Quién lotocuece Recetas de Navidad con estrella Uncategorized Entradas recientes Jordi Cruz: “Cocinar en la época ‘pos-Adrià’ es un placer” Francis Paniego: “Debemos estar más cerca de la gente porque corremos el riesgo de que nuestro trabajo se vea como algo elitista” Ángel León: “Somos de una raza preparada para la crisis” Alta cocina bajo cero Asesoramiento gastronómico, ¿una alternativa jugosa en tiempos de crisis? Sígueme en Twitter Gracias @Juliamasala :D 4 hours ago @PilarMartinVal gracias guapa! 4 hours ago El cocinero Jordi Cruz. Foto: Marco Pastori ¿Qué ha hecho Jordi Cruz para la nominación al Premio Nacional de Gastronomía? Currar mucho, no tiene más secreto que eso. En épocas difíciles, en las que es lógico que la gente se centre más en los números y en intentar que los negocios sean viables, nosotros hemos conseguido adaptarnos y, lo más importante, hemos mantenido un tipo de gastronomía en la que creemos y hemos luchado porque ‘Abac’ siga siendo una gran casa en Barcelona. Reconocimientos como la primera estrella Michelin le llegaron cuando aún era muy joven. ¿Cuál ha sido el secreto de este éxito tan precoz? El único secreto es trabajar y conocer este oficio: tienes que saber que es una profesión que te pide la vida, pero cuando es tu pasión, lo haces gustoso. El que es cocinero y siente que lo que hace es un sacrificio, mal va. Desde que tenía siete años, sabía que quería ser cocinero y siempre he puesto toda la carne en el asador. Cuando mis amigos estaban de copas, yo estaba en la cocina currando. Y creo que, si hay algún mérito en lo que yo he hecho, es el de la tenacidad y la Mi homenaje a @chefdelmar @FrancisPaniego y J.Cruz, en forma d entrevista: jamasvolvereapasarhambre.wordpress.com #premiosRAG SUERTE! Follow “Jamás volveré a pasar hambre” Jordi Cruz: "Cocinar en la época 'postAdrià' es un placer" #gastronomia every new post Madrid, Get universo "nikkei" toque your >> estáis os Inbox. salís eh?? @luisnikkei225 @CarlosNikkei225 11 hours ago Sign me up Archivos delivered perseverancia. Las estrellas Michelin y el resto de reconocimientos son solo consecuencia de un buen trabajo. La guía Michelin siempre ha valorado su trabajo pero ¿qué opina de las voces que critican como ha tratado esta noviembre 2012 octubre 2012 septiembre 2012 publicación en los últimos años a la cocina española? agosto 2012 Cuando Michelin se fija en ti, lo importante es que no solo vean que cocinas bien, sino que eres sólido en tu proyecto, porque ellos quieren que los viajeros tengan garantizado que van a comer bien en una casa y que se les va a dar un buen trato. En mi caso y en el de mi gente, creo que han visto perseverancia, solidez y rigor en el día día, porque nosotros no cocinamos bien para Michelin, sino para todo el mundo que nos visita. Ahora bien, hemos visto que en los últimos años la guía ha dado más estrellas en otros países. Y yo creo que ciudades como Barcelona, en lugar de tener dos restaurantes con dos estrellas como tiene ahora, merece tener dos de tres estrellas, cuatro o cinco de dos, y un montón de una. La juventud en la alta cocina, ¿es una ventaja o un inconveniente? Yo pienso que es una ventaja. Es cierto que hace 18 años, cuando salía a la sala, me solían preguntar “¿tú eres el cocinero?”. Pero llega un punto que te acostumbras. Por lo demás, pienso que cuando llegas a un cierto nivel y aún tienes una larga carrera por delante, puedes ver las cosas con mucha perspectiva. Yo soy de esos cocineros que tienen la curiosidad de saber hasta dónde puedo llegar, pero no me refiero a éxitos ni a premios, sino a ser un profesional completo y a llegar a desarrollar una cocina propia lo más interesante posible. La generación de Ferrán Adrià, Martín Berasategui, Pedro Subijana… ha marcado un antes y un después en la cocina española pero ¿existe una buena cantera para mantener a nuestra gastronomía al nivel al que la han llevado ellos? Muchos colegas suelen decir que no hay gente joven, motivada y con ganas como sería previsible. Y sí que es cierto que hay cocineros con una enorme formación, pero también es verdad que las circunstancias no invitan al optimismo. Para que haya grandes cocineros, lo primero que tiene que haber son grandes restaurantes. Y hoy las Jordi Cruz y su equipo de Abac. Foto: Marco Pastori grandes casas lo están pasando fatal, porque las circunstancias son muy malas. Sin embargo, creo que al final se trata de perserverar y de creer en nosotros mismos. Hay grandes chefs, una gran cultura gastronómica y grandes productos. Y no debemos perder lo que hemos hecho hasta ahora; sería un pecado. Además, yo soy de los cocineros que dicen que vivir en la época ‘pos-Adrià’ es un placer porque él nos ha abierto muchos caminos, nos ha dejado muchísima información y, lo más importante: nos ha enseñado que ser creativo es normal. Hasta hace 20 años, ser creativo en cocina era algo inusual. Y hoy hay una generación que pensamos junio 2012 mayo 2012 abril 2012 marzo 2012 febrero 2012 enero 2012 diciembre 2011 noviembre 2011 octubre 2011 septiembre 2011 Sígueme por e-mail Enter your email address to follow this blog and receive notifications of new posts by email. Únete a otros 20 seguidores Follow “Jamás volveré a pasar hambre” Get every new post delivered to your Inbox. ¡Suscríbete! Sign me up Sígueme en tu agregador de RSS que ser creativo es una manera de entender la cocina. A principios de verano inauguró ‘Ten’s’, un local de tapas “dignas”. ¿No cree que se está explotando demasiado el concepto de la tapa? ¿O más bien estamos en el camino de ponerla en el sitio donde debería estar? De todo lo que hemos hecho hasta ahora en cocina, creo que solo hay dos cosas que se pueden exportar y que son únicas de nuestro país: la primera, la creatividad. Somos cocineros que somos creativos de una manera muy natural. Y cuando cocinamos, no usamos la técnica por usarla, sino porque tiene un sentido y porque nos ayuda a materializar los platos que queremos. Y la segunda cosa que podemos exportar es la tapa. Nuestra cocina no es exportable, porque se necesita una gran casa y muchos cocineros. En cambio, la tapa es el gran plato en miniatura y podemos llevarla al exterior. El problema es que tenemos que unir creatividad y tapa, y eso es tal vez lo que no está pasando. Tenemos que apostar por la tapa creativa. La croqueta ya sabemos que es genial y hay muchos restaurantes que la hacen muy bien, pero nosotros tenemos que llegar a hacer una propuesta que, sin perder su raíz tradicional ,tenga su punto de autor y sea interesante. El error está en derivar hacia una gastronomía que no busque dignificar la tapa sino hacer dinero. Comparte nominación al Premio Nacional de Gastronomía con Francis Paniego y Ángel León. ¿Por qué merecerían ellos ganar el galardón? Francis lleva mucho tiempo cocinando genial y, además, tiene una labor muy complicada. En mi caso, cocinar en Barcelona es fácil porque tienes un gran ciudad y clientela extranjera. En cambio, apostar por una cocina creativa en La Rioja es mucho más complicado. Él tenía un restaurante de cocina tradicional y decidió hacer una nueva apuesta, y eso tiene mucho mérito. Y de Ángel León, basta con verle cómo se mueve en las redes sociales: él no es de los que dice “oh, qué mal, estamos en crisis”. Siempre le ves con nuevos proyectos, investigando nuevas propuestas… y eso tiene un mérito bestial. RSS - Entradas RSS - Comentarios Etiquetas Andoni Luis Aduriz Calima chef cocineros Diverxo El Celler de Can Roca Elena Arzak estrella Michelin Ferrán Adrià gastrobares Gastrobotánica Jordi Roca Josean Alija Josep Roca Lasarte La Terraza del Casino Madrid Fusión Michelin Millesime Madrid Mugaritz COMPÁRT ELO: Follow “Jamás volveré a pasar hambre” ME GUSTA: Se el primero en decir que te gusta. Get every new post delivered your Inbox. Filed under Quién lo cuece and tagged Àbac, Barcelona, Jordi Cruz, Michelin, Premio nacional de gastronomía | Deja un Torreblanca to comentario Dacosta Restaurante restauración ACERCA DE ESTEFANÍA GONZÁLEZ CASTELLANOS Periodista especializada en economía y amante de la gastronomía. Con más de seis años de experiencia en medios de comunicación, mi sitio ahora está en OCU, donde escribo sobre finanzas y mercado inmobiliario. Sign me up Pellegrino Arola Gastro Actualidad gastronómica View all posts by Estefanía González Castellanos » 7 Caníbales Con mucha gula Flechazos gourmet Previous Post Gastroeconomy Gastrosfera: donde la gastronomía se convierte en 2.0 Deja un comentario Cocineros Blog de Quique Dacosta El blog de Martín Berasategui El chef del mar Crítica gastronómica Gastronotas de Capel Follow “Jamás volveré a pasar hambre” Salsa de chiles Get every new post delivered to your Inbox. Licencia Jamás volveré a pasar hambre Estefanía González Castellanos Sign me up licensed under a Reconocimiento-NoComercial- SinObraDerivada 3.0 Unported License. Creado a partir de la obra en jamasvolvereapasarhambre.wordpress.com. Blog de WordPress.com. | Tema: Matala por Nicolo Volpato. Follow “Jamás volveré a pasar hambre” Get every new post delivered to your Inbox. Sign me up