Las Rutas del Mezcal del Altiplano Potosino 2

Las Rutas del Mezcal del Altiplano Potosino 2

Rutas del Mezcal
Altiplano Potosino
Las Rutas del Mezcal del
Altiplano son itinerarios culturales que integran: tradiciones, historias e
identidad...
La ruta que sigue los pasos de los primeros exploradores españoles hacia el
norte de México nos llevarán a una región en donde encontraremos
antiguas minas y santuarios erigidos para evangelizar a la población local.
Esta también es la ruta que Miguel Hidalgo recorrió con su ejército cuando
se dirigía a Saltillo.
INTRO. Las Rutas del Mezcal del Altiplano Potosino son itinerarios
culturales que nos llevan a conocer el corazón de México para descubrir uno
de sus secretos mejor guardados, el mezcal. El altiplano potosino representa
la puerta de entrada al desierto de Chihuahua, una región semidesértica
enclavada a dos mil metros de altura con una gran variedad de flora y fauna
entre las que destacan las múltiples cactáceas y las pequeñas especies de
roedores y aves.
Las fábricas de mezcal del altiplano potosino tienen una historia de más de
doscientos años y algunas no han dejado de producir este destilado que
tiene fama de ser noble y austero. Visitar las fábricas con sus imponentes
hornos de mampostería y oler las mieles del corazón de maguey recién
cocido marcará para siempre la forma en la que beberás un cuernito de
mezcal: dos siglos de vivencias contenidos en un elíxir más claro que el
agua pero más fuerte que un trueno
Vivero
La Ilusión
Fábrica
Laguna Seca
Z de Solís
Santa
Isabel
Charcas
Venado
Salinas
de Hidalgo
Ipiña
La Pendencia
Santa
Teresa
Saldaña
RUTA 2. El Camino Real
San Luis - Zacatecas
Esta ruta nos lleva hacia el occidente del estado hasta el municipio de
Salinas, en donde se encuentra una de las instalaciones industriales más
inusuales del altiplano: las fábricas de producción de la sal.
Ruta 2
Fabrica de Mezcal Santa Teresa
Fabrica de Mezcal Ipiña
Fabrica de Mezcal Saldaña
Fabrica de Mezcal La Pendencia
Centro Cultural Salinas
Región
Altiplano
Región
Media
Región
Centro
Región
Huasteca
Estas se encuentran esparcidas a lo largo de un gran lago salado de origen
marino y servían para proveer de sal a las haciendas de beneficio de plata y
oro de Fresnillo.
En el trayecto visitaremos las fábricas de mezcal de Santa Teresa e Ipiña,
ambas en el municipio de Ahualulco. Ambas fábricas pertenecían a la
misma hacienda pero poseen características diferentes: mientras que Santa
Teresa prosperó por la actividad agrícola, Ipiña lo hizo porque se benefició
del tendido de las vías férreas y la construcción de una estación que sirvió
como puerto de embarque del mezcal.
Visitaremos también las fábricas de mezcal de Saldaña y La Pendencia,
en el municipio de Pinos, Zacatecas.
En el trayecto visitaremos las fábricas de mezcal de Santa Teresa e Ipiña,
ambas en el municipio de Ahualulco. Ambas fábricas pertenecían a la
misma hacienda pero poseen características diferentes: mientras que Santa
Teresa prosperó por la actividad agrícola, Ipiña lo hizo porque se benefició
del tendido de las vías férreas y la construcción de una estación que sirvió
como puerto de embarque del mezcal.
Visitaremos también las fábricas de mezcal de Saldaña y La Pendencia,
en el municipio de Pinos, Zacatecas.
La Pendencia ha trabajado ininterrumpidamente
desde hace casi doscientos años y su historia se liga
con la historia minera de Pinos.
de las huertas cercanas a los ojos de agua.
Son típicas las gorditas de horno (que en algunas
comunidades llaman condoches), las gorditas de queso, el cabrito en
múltiples presentaciones, y los quesos de leche de cabra y de vaca. Uno de
los platillos más famosos es el asado de boda, un adobo a base dechiles
secos, hierbas y especias.
Finalmente, no faltan los dulces típicos a base de
leche y nueces, las mermeladas, jaleas y conservas de los frutos de las
huertas, como higos, membrillos y hasta nopal y tuna.
Gastronomía
El altiplano potosino es una región rica en recursos no solo minerales. La
flora del desierto es muy variada y cambia con cada estación. En la primavera nos ofrece productos típicos de la Cuaresma, como los cabuches (botón
de la flor de biznaga) y las chochas (flor de izote o de maguey) preparados
en guisos, en salmuera o en miel de piloncillo. También encontramos
orejones de calabaza de Castilla. Agosto es época de tunas y en el altiplano
se cosechan muchas variedades. Las más buscadas son la tuna blanca, muy
jugosa y dulce; y la tuna cardona, roja y pequeña. Esta última sirve para
elaborar una de las bebidas típicas del altiplano: el colonche.
También es época de recolectar garambullos, el pequeño fruto rojo de un
cactus, parecido a las moras.
Durante todo el año, aparte del mezcal, el altiplano nos ofrece nopales,
jacubes y palmitos, los cuales se preparan en guisos varios con carne de
cerdo, pollo, conejo o en pastas y tartas, o bien en conserva o en escabeche.
También nos ofrece platillos tan exóticos como el conejo y la rata de
campo, ya sea preparados en caldo como con salsas de chiles secos o
simplemente asados. La explotación del gusano rojo de maguey para
consumo humano y los escamoles es reciente, pero han tenido gran
aceptación.
La cocina tradicional del altiplano, aparte de utilizar los productos del
desierto, hace uso de una gran variedad de frutas, verduras y producto
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