Pains et viennoiseries
Transcripción
Pains et viennoiseries
Pains & Viennoiseries LES NOUVEAUTÉS ANGLAISES. Muffin Inglés. Pequeño pan suave tradicional de Inglaterra, ideal para acompañar el desayuno y la hora del té (tea-time). Por lo general se degusta caliente con mantequilla y/o mermelada. También es un pan utilizado para elaborar sánduches. British Cinnamon Roll. Masa dulce con crema pastelera y canela en polvo, cubierto de un “glaseado” dulce de naranja. LES PAINS FRANÇAIS. La Baguette de Tradition. Con bastantes “azúcares lentos” y muy pocos lípidos, la baguette favorece la saciedad y regulariza la glicemia. De sabor suave, con su corteza fina y crujiente, la baguette acompaña cualquier cena, almuerzo y desayuno. (Contiene solamente 0,5% de levadura.) La Baguette au Seigle et Graines de Lin. Nueva baguette elaborada en base de harina de trigo, harina de centeno y linaza. Con una intensidad de gusto más alta que la “baguette de tradition” y su corteza crujiente, la baguette au seigle et graines de lin acompaña platos con salsa, quesos, embutidos, mariscos y salmón ahumado. (Contiene solamente 0,4% de levadura.) Le Pain de Campagne Con su miga ligeramente acidulada, el pan de campagne es parte de los panes con un contenido de “azúcares lentos” lo más alto y el más bajo en cuanto a lípidos. Ideal para acompañar platos con sabores fuertes y embutidos, el pan de de campagne es parte de los panes tradicionales de Francia. (Contiene solamente 0,9% de levadura.) Le Pain aux Céréales Tiene una intensidad de gusto muy alta debido a su mezcla de harinas y semillas. Ideal para acompañar platos con salsas, carnes, embutidos y quesos. Debido a las semillas, es un pan que aporta bastante oméga-3, vitaminas y fibras. (Contiene solamente 0,4% de levadura.) Le Pain aux Herbes Derivado del pan de campagne con mezcla de hierbas. (Contiene solamente 0,9% de levadura.) Le Pavé d’Autrefois Especialidad de Francia elaborado a base de Poolish. De sabor único y suave, es recomendado para acompañar embutidos, quesos y ensaladas. (Contiene solamente 0,6% de levadura.) Le Pain à la Bière Pan regional francés elaborado con cerveza artesanal negra y puré de papa. Su sabor aporta un toque de originalidad. (Contiene solamente 0,9% de levadura.) Le Pain de Son Pan elaborado con la cáscara del trigo. Debido a su alto contenido en fibras es muy bueno para el tracto intestinal. Con su sabor intenso, se vuelve un pan ideal para acompañar los quesos de sabores florales. (Contiene solamente 0,7% de levadura.) Le Pain Complet Gran clásico de los panes franceses, elaborado con 95% de harina integral, es un pan con alto contenido en fibras. Por lo cual es muy bueno para la saciedad y el tracto intestinal. Ideal para acompañar mariscos, salmón ahumado y ciertos quesos “suaves”. (Contiene solamente 0,7% de levadura.) Pain au Seigle et Miel Sabroso y original, es ideal para acompañar mariscos, embutidos, alimentos ahumados y ciertos quesos. Al ser tostado, el toque ligeramente dulce de la miel hace de este pan el acompañante ideal para el Foie Gras. (Contiene solamente 0,2% de levadura.) Pain de Lodève Es nativo de la pequeña ciudad de Lodève y ancestro de los panes franceses. También llamado “pain paillasse”, tiene como característica ser muy cocido y presentado entero sobre la mesa. Su alto contenido en levain le da un sabor propio, ácido y ligeramente amargo. (No contiene levadura.) Pain de Méteil Originario de los “campos de Méteil” de l’Auvergne, región de Francia, este pan es una fusión entre el pan de campagne y el pan de seigle. Con su sabor intenso y rústico, es ideal para acompañar los platos con salsas, quesos, embutidos y patés. (Contiene solamente 0,2% de levadura.) Pain Batard Hace parte integrante de los panes franceses. Su nombre “pan bastardo” proviene de su formato entre la baguette y el pan grueso, el cual aporta una proporción equilibrada entre la miga y la corteza. (Contiene solamente 0,2% de levadura.) Pain aux Fruits Secs et Céréales Debido a su contenido en frutos secos y semillas (pasas, nueces, avellanas, ajonjolí, linaza y girasol), es una fuente de vitaminas y energía. Ideal para los desayunos, y para acompañar el Foie Gras, terrinas y patés. (Contiene solamente 0,4% de levadura.) Pain aux Graines de Sésames Tesoro nutricional y símbolo de inmortalidad, la semilla de ajonjolí esta utilizada en numerosas preparaciones gastronómicas. Es una fuente de fitonutrientes como el ácido graso omega 6, de compuestos fenólicos (antioxidantes), vitaminas y fibras alimenticias. Debido a su contenido en semillas, tiene una intensidad gustativa y propia. Ideal para acompañar platos fuertes, entradas y ensaladas. (Contiene solamente 0,7% de levadura.) Pain à la Carotte La zanahoria es una legumbre de calidad gustativa y nutricional debido a su alto contenido en carotenoides (antioxidante muy potente). Un consumo regular de carotenoides baja el riesgo de enfermedades cardiovasculares, ciertos tipos de cáncer (pulmones, seno) y de cataratas. Para mejorar esta acción es preferible comer las zanahorias cocidas. La cocción permite mejorar la absorción de los carotenoides hacia el organismo. Ideal para acompañar entradas, ensaladas y platos con salsas. (Contiene solamente 0,4% de levadura.) LA VIENNOISERIE Les invitamos a descubrir nuestra gran variedad de viennoiserie elaborada según la más ancestral técnica francesa. Le Croissant. El croissant parisino de tradición francesa. Le Croissant aux Noix. Croissant relleno de una masa de frutos secos (nueces, avellanas y almendras). Le Croissant aux Amandes. Joya de la viennoiserie francesa, croissant relleno de una masa de almendra. Pain au Chocolat. Masa de croissant rellena con dos barras de chocolate 65% de cacao. Florida. Masa de croissant rellena de una crema pastelera perfumada con naranja y chispas de chocolate 56% de cacao. Chocó Roll-up. Masa de croissant rellena de una crema pastelera de chocolate y chispas de chocolate 56% de cacao. Pain aux Raisins. Masa de croissant rellena de crema pastelera de vainilla y pasas flambeadas con Kirsh. Cannelé de Bordeaux. Crujiente por fuera y suave por dentro, es una especialidad de la región Bordelesa en Francia, perfumada con vainilla natural y ron añejo. Kouing-Amann. Parecida a una masa hojaldre caramelizada, es una especialidad de la región de Bretaña en Francia. Kougelhopf. Masa parecida a la “brioche” con pasas y bañada en un almíbar perfumado con almendra y agua de azahar. Es una especialidad de la región de Alsacia. Pain Perdu. Pan de Campagne bañado de leche y cubierto de crema de almendra y almendras fileteadas. Chocolate Drops. Masa de brioche rellena de crema pastelera de vainilla y chispas de chocolate 56% de cacao. Brioche Jardin d’Éden. Masa de brioche rellena de duraznos y crema pastelera de naranja, cubierta de “frisure” y canela en polvo. Brioche Mélissa. Masa de brioche rellena de compota de frambuesa y crema pastelera, cubierta de “frisure” y azúcar impalpable. www.cyril-boutique.com Cyril-Boutique LE PAIN Por su contenido en “azúcares lentos” (fuente de energía), en proteínas (constituyente muscular), en fibras (excelentes para la digestión), y su contenido muy bajo en grasa, el pan es un alimento esencial e indispensable para la salud del ser humano. Nuestra variedad de panes son elaborados según un método francés a base de un fermento natural llamado “levain”. A diferencia de los panes elaborados tradicionalmente con levadura panadera fresca o seca, el pan en base de levain tiene cualidades incomparables sobre el gusto, la conservación y la digestión. Muy apreciado por los aficionados, el pan con levain tiene un sabor más agradable y sutil. Los panes obtenidos son consistentes, su corteza es más gruesa y crocante, y su miga tiene una repartición de aire irregular dando un aspecto más rústico y natural. Otra ventaja importante es la conservación. El pan elaborado en base de levain envejece lentamente y puede conservarse tranquilamente de dos a tres días. Para mejorar su conservación y guardar su textura inicial recomendamos guardarlo en un “armario especial para pan”, o envuelto en un paño de cocina o en una funda de papel. Por otra parte, desde un punto de vista dietético, el pan elaborado con levain es más digerible debido que no contiene levadura o contiene en una cantidad mínima. Los panes tradicionalmente elaborados con levadura panadera contienen entre 2% y 3,5% de levadura según las recetas o variedades. También, bajo la acción del levain, durante la fermentación las bacterias se alimentan del almidón, el cual se degrada en maltosa. Esta transformación facilita la digestión. En fin, estas bacterias permiten la aparición de fitasas elemento esencial para el trabajo de los intestinos que neutraliza el ácido fítico particularmente agresivo para las reservas cálcicas del ser humano. Cyril Boutique Calle Irlanda E10-124 Telf.: (593) 02 2452 - 511 Quito - Ecuador CC Quicentro Shopping Av. Naciones Unidas S/N y Shyris Primer piso, local No 10 Telf.: (593) 02 3824 016 Quito - Ecuador