AGRUPAMIENTOS PRODUCTIVOS (CLUSTER) DEL NOPAL Pablo

AGRUPAMIENTOS PRODUCTIVOS (CLUSTER) DEL NOPAL Pablo

AGRUPAMIENTOS PRODUCTIVOS (CLUSTER) DEL NOPAL
Pablo Luis Saravia Tasayco
1. introducción
El nopal y su fruto la tuna, tienen en México evidencias fechadas desde hace 7,000
años. En excavaciones realizadas en Tehuacán, Puebla, se encontraron semillas y
cáscaras de tuna y fibras de penca de nopal fosilizados.
El nopal, es una planta propia del paisaje mexicano y uno de los símbolos más
importantes de identidad de México. Junto con el maíz y el maguey fueron los alimentos
básicos de la antigua civilización mesoamericana.
Esta cactácea también se constituye en un elemento fundamental en la mitología
histórica de la fundación de la gran Tecnochtitlán (“nopal sobre la piedra”). Los aztecas
llamaban al nopal: nochtli o nopalli.
Se sabe que desde tiempos prehispánicos las culturas mesoamericanas encontraron en
el nopal cualidades alimenticias y medicinales en las cuales basaban muchas de sus
costumbres. Actualmente, el nopal se ha convertido en una fuente inagotable de
productos y funciones, inicialmente como una planta silvestre y después como un
cultivo tanto para la subsistencia como para una agricultura orientada no solamente al
mercado nacional sino también, en algunas variedades, al mercado internacional
Asimismo, el nopal se ha convertido en un factor detonante de desarrollo en zonas
rurales donde es explotada de forma inadecuada, dejándose perder gran parte de su
potencial productivo y económico.
En nuestro país, el nopal es una fuente de ingreso para las comunidades rurales en
zonas áridas y semiáridas además de que fomenta el arraigo de los campesinos a sus
tierras. Ellos acostumbran consumir las pencas jóvenes, las tunas y el xoconostle.
Utilizan además las raíces, flores y pétalos para productos elaborados. Los mexicanos
le damos tres usos principales al nopal: a). como alimento, b). como medicamentos, y
c). en la elaboración de cosméticos.
En el presente estudio se pretende repotenciar y revalor al nopal, como cultivo, en sus
diferentes variedades y facetas productivas. Se busca encontrar viabilidad empresarial
a través de la conformación de agrupamientos productivos o cluster y convertir al cultivo
del nopal en detonante del desarrollo y competitividad a nivel estatal, nacional e
internacional.
El estudio se ha desarrollado tomando como base a
l metodología de competitividad
diseñada por el Instituto Tecnológico de Estudios Superiores de Monterrey, Campus
Toluca.
2. El Nopal
El nopal es una cactácea endémica del continente americano perteneciente a los
géneros Opuntia1 y Nopalea. Se encuentran en las regiones áridas y semiáridas de la
república mexicana.
El nopal fue de las primeras especies que se llevaron a Europa durante la conquista,
logrando aclimatarse y adaptarse en el litoral mediterráneo. Es una planta que presenta
pocas exigencias en su manejo, tolera suelos notablemente pobres en nutriente,
responde muy bien a condiciones mejoradas de riego, fertilización y control de plagas,
enfermedades y malezas2.México es uno de los países con mayor diversidad biológica
en el mundo. De las 1,600 especies de cactáceas identificadas en el planeta, mil 088 se
encuentran en nuestro país.
En México se llama nopal a varias especies del género Opuntia de la familia Cactaceae,
siendo reconocidas 377 especies, de las cuales, cerca de la mitad es explotada de
manera artesanal o industrial mientras que las restantes se encuentran en forma
silvestre sin ser debidamente explotado. El nopal ha sufrido una evolución cualitativa.
En una primera etapa eran plantas silvestres del cual se recolectaba su fruto, luego se
comenzó a cultivar cerca de asentamientos humanos y además de cosechar la tuna se
recogía la cochinilla que se utilizaba como tinta para las telas de la época, actualmente,
se seleccionan variedades y se cultivan intensamente con fines de mercado, además de
que se industrializa en diversas formas (Figura N° 2).
Según algunos autores, cuando los nómadas recolectores empezaron a usar el nopal,
el primer objetivo eran los frutos coloridos; el siguiente paso era el conservarlos secos.
Estas tunas pasadas constituían un almacén de provisiones para utilizarlas mucho
después de la época de la cosecha. La forma más desarrollada del uso de las plantas
silvestres es la transformación del fruto a una amplia gama de productos tradicionales
(la miel de tuna, la melcocha y el queso de tuna) que se conserva por mucho tiempo4.
FIGURA N° 1
24 especies se utilizan para
consumo directo
15 especies como
nopal
para forraje
3 especies como
nopal verdura
(nopalitos)
6 especies como
nopal tunero
• Opuntia ficus-indica
• Opuntia robusta
• Nopalea cochellinifera
Pastos
Naturales
Silvestres
Economía Recolectora
Conservación de Tuna y
Nopalito
Economía
Recolectora de
Tuna
Economía Recolectora
Tuna Frescas y Deshidratadas
Cultivo de
Cochinilla
1990
1980
Economía
Recolectora de
Cochinilla
Economía
Recolectora de
Cochinilla
Cultivo en
Jardines
Selección de
1900
Cultivo en
Jardines,
Selección de
1520
Domesticación de
Plantas Silvestrres
Economía Recolectora (Tuna)
Plantas Silvestres de Opuntia en la Vegetación Natural
Cultivo Intensivo
de Nopalitos
Proceso de Industrialización
Artesanal/Industrial/Exportación
Cultivo en
Jardines
Mejoramiento
Genético
Economía Recolectora, Conservación de Nopalito
Economía Recolectora de Tuna
Fresca
Economía
Recolectora de
Nopalito
Economía Recolectora Conservación de Tuna
Economía Recolectora de Tuna
Forraje
Pastoreo Natural
Pastura
Natural
Extensiva
Cultivo de
Cochinilla
Cultivo
Intensivo
de Cochinilla
Industrialización
Cultivo de
Variedad
Xoconostle
Cultivo Intensivo
de Tuna Fresca
FIGURA N° 2
El nopal es una planta muy noble y tiene una diversidad de uso, que va desde su
utilidad para la alimentación hasta como energía y combustible, pasando por su
industrialización en la medicina, en la farmacéutica y cosmético (Figura N° 3 y 4).
FIGURA N° 3: USOS DEL NOPAL
COMBATIR LA
CONTAMINACIÓN
Consume carbono
por las noches
SUSTRACTO
En el uso de Grana
Cochinilla
VERDURA
(NOPALITOS)
Sirve de
alimento y se
exporta a otros
países
FORRAJE
En tiempos de
sequía es el
alimento principal
del ganado
FRUTA (TUNA)
Sirve de alimento
y se exporta a
otros países
CERCO
Para delimitar
las propiedades
BASE PARA
COSMÉTICOS
Champú,
cremas, jabón,
gel, etc.
CONSERVACIÓN
DEL SUELO
Frenar la erosión y
desertificación
ENERGÍA
Biogas, etanol y leña
PLANTA
MEDICINAL
Controla los
niveles de azúcar y
de colesterol,
ayuda al aparato
digestivo
AGROINDUSTRIA
Proceso de
industrialización
CONSTRUCCIÓN
Pintura y barnices
FIGURA N° 4: USOS E INDUSTRIALIZACIÓN DEL NOPAL
NOPAL
Para la
industria
textil y
alimentaria
Bebida
fermentada,
alcohol, proteina
de levadura,
fructuosa
Espesantes y
aglutinantes
para la
industria
alimentaria
Para las
industrias
alimentaria,
farmacéutica
y de
cosméticos
NOPALITO
Para las
industrias de
pinturas,
barnices y
alimentaria
Para la
industria de
alimentos
balanceados
.
Para la
industria
panificadora,
galletera y
fibras dietética
Chsampúes,
enjuagues,
Industria
de
Cosmétic
os
Comprimidos,
capsulas,
Polvos y pomadas
Del nopalito o Penca:
harina
Industria
Farmaceúti
ca
Nopalito:
salmuera, salsas,
escabechesy
Industria
Alimentar
ia
Jugos, néctares,
licores,
vinos y aguardientes
Pasta forrajera de la
cáscara y semilla
Industri
a
de
Bebidas
Aceite de la semilla
Colorantes del jugo y
cáscara de tuna
Industrias
Extractiva
y
Biotecnológica
Mucilago y pectina del
cladodio y cáscara de
tuna
Uso
tradicion
al
Azúcares residuales
del
cladodio, jugo y
Artesaní
as
Clarificante de agua y
adherente para
encalados
Canastos y floreros
de la fibra de la penca
Carmin
Grana
Cochinill
a
TUNA
De la Tuna:
jaleas, mermeladas,
salsas y dulces
PENCA
3. Definición del cluster
Aplicando estrictamente la definición de Porter5, podemos afirmar que en el Estado de
México no existe indicio de la conformación de clusters en la producción de nopal
tunero, nopal verdura, xoconostle y en la producción de grana cochinilla.
Lo que se observa son sectores conformados por productores débilmente organizados
en zonas geográficas específicas, que mantienen una relación meramente mercantil
con proveedores y empresas de sectores afines. Mantienen una fuerte competencia, la
cual se acentúa en época de abundante producción. Están vinculados a instituciones
gubernamentales, principalmente, por los apoyos que le puedan ofrecer, tanto de
asistencia técnica como financierosDentro de la escasa organización, quizás los
productores de nopal tunero y en menor medida los productores de nopal verdura, son
con los que podría conformarse clusters con efecto detonadores de competitividad.
Existe ya una cultura de trabajar en grupo y que se debería aprovechar, pues ya son
conocedores de la ventaja de trabajar bajo ese sistema.
En el caso de los productores de xoconostle, que son pocos, la posibilidad de
organizarlo desde una perspectiva de cluster son muchas, pudiéndose explotar por las
características propias del producto que se produce durante todo el año. Lo cual no
sucede en el caso del nopal tunero.
En cuanto a la grana cochinilla, la producción es casi nula y lo que se ha detectado es
la existencia de criadores de cochinilla antes que productores de grana. Muchos de
ellos se encuentran en la etapa de experimentación y trabajan de manera aislada, por lo
cual existe poca experiencia de trabajar en grupo.
El nopal forrajero, podría explotarse en las zonas lecheras combinados con otros
alimentos tanto para bovinos como para ovinos. Este sería un proyecto por desarrollar.
4. Mapeo Neuronal del cluster
El análisis del mapeo neuronal del cluster nos permite identificar bajo el enfoque de
competitividad sistémica de cómo la actividad productiva del nopal (forrajero, tunero,
verdura, xoconostle) está multirrelacionada con otros sectores y actividades productivas
(ver la figura N° 5).
Destaca la presencia del sector público, en sus tres niveles, como institución de apoyo a
la red neuronal del cluster. En la cadena principal se encuentran directamente
relacionada todas las actividades que tienen que ver con la producción del nopal, en
tanto, las actividades relacionadas lo conforman aquellos sectores que indirectamente
ayudan y apoyan a la producción.
FIGURA N° 5: RED NEURONAL DEL CLUSTER DEL NOPAL
Consejo Mexicano de
Nopal y Tuna A.C.
FIRA / CONAZA
ICAMEX / FOCIR
Campo
Experimen
tal
Gobierno
Estatal
SAGARPA
Financiamiento
Asistencia
Técnica
Transporte
Refrigerad
o
Pesticidas
Mano de
Obra
Plaguicida
Recursos a
Fondo Perdido
Herramienta
s
Verdura
Maquinaria
y Equipo
Forrajero
Insumos
Agrícolas
Plantaciones de
Nopal
Institutos de
Investiga-ción y
Universidades
Ayuntamientos
Combustibl
es
Máquina
desespinador
a
Materiales
de Plástico
Consumid
or
Final
Central de
Abasto
Producción
Transporte
Particular
Tunero
Xocono
stle
Sistema de
Riego
Subsidios
Abonos
Orgánicos
Almacenamiento
Transporte
de Carga
Mercados
Informales
Materiales
de Madera
Fertilizante
s
Exportació
n
Servicios
Aduanales
Materiales
de Papel
ACTIVIDADES
De Apoyo
Cadena
Principal
Relacionadas
5. Localización de la Arena Competitiva a nivel mundial y nacional
Nopal Forrajero (Figuras N° 6, 7 y 8):
A nivel internacional, el principal productor es Brasil, seguido de Sudáfrica, México y
Túnez.
En el ámbito nacional, la producción se encuentra muy regionalizada y se localiza,
principalmente, en los Estados de Aguascalientes, Coahuila, Jalisco, Chihuahua y
Tamaulipas.
El Estado de México no es productor de nopal forrajero. Sin embargo, existe un
importante sector ganadero al que se podría abastecer.
Nopal Verdura o Nopalito (Figuras N° 9, 10 , 11 y 12) :
En los mercados internacionales la producción se concentra, principalmente, en México
seguido muy lejos de Estados Unidos. Chile produce en pequeñas cantidades.
Se exporta, principalmente, a Estados Unidos y Canadá. En menor medida se vende en
los mercados de Centroamérica y Sudamérica, así como en algunos países asiáticos.
A nivel nacional, los centros productores se ubican principalmente en el Distrito Federal
y en el Estado de Morelos, en menor medida lo hacen los Estados de México, Baja
California, Michoacan y Puebla.
Nopal Tunero (Figuras 13, 14, 15 y 16):
En orden de importancia tenemos que los principales productores a nivel mundial son:
México, Italia, Sudáfrica, Chile, Colombia, Israel y Estados Unidos.
México exporta la tuna a 4 países: Estados Unidos, Canadá, Japón y Australia.
A nivel nacional, los principales Estados productores son: México, Zacatecas, Puebla,
San Luis Potosí, Hidalgo y Jalisco
Grana Cochinilla (Figuras 17 y 18 ):
Los principales países productores son: Perú, Bolivia, Chile, España (Islas Canarias),
Sudáfrica, Argentina y México.
Los principales mercados de exportación son: Europa, Japón y Estados Unidos.
En México, los principales Estados productores, en orden de importancia, son:
Oaxaca, Jalisco, San Luis Potosí, Zacatecas, Puebla, México, Hidalgo y Morelos
Xoconostle:
No existe estadísticas sobre este importante cultivo. Sin embargo, se sabe que el
principal productor, a nivel nacional, es el Estado de México.
FIGURA N° 6: PRINCIPALES PRODUCTORES DE NOPAL FORRAJERO A NIVEL MUNDIAL
Existe un grupo de países (Argelia, Libia,
Egipto, Jordania, Etiopía, Namibia,
Mozambique, etc.) donde se cultiva el nopal
con fines forrajeros, pero no se dispone de
información.
ESTADOS
UNIDOS
Superficie Silvestre:
1,000 hectáreas
MARRUECOS
Superficie Silvestre:
10,500 hectáreas
TUNEZ
Superficie Silvestre:
75,000 hectáreas
’
••
Ž
MÉXICO
• Superficie
Cultivada: 150,000
hectáreas
ARGENTINA
Superficie Silvestre:
10,000 hectáreas
Œ
‘
SUDÁFRICA
Superficie
Cultivada: 350,000
hectáreas
•
•
BRASIL
• Superficie
Cultivada: 500,000
hectáreas
FIGURA N° 7: PRODUCCIÓN DE NOPAL FORRAJERO A NIVEL NACIONAL
FIGURA N° 8: PRINCIPALES PRODUCTORES DE NOPAL FORRAJERO A NIVEL NACIONAL
FIGURA N° 9: PRINCIPALES PRODUCTORES DE NOPAL VERDURA A NIVEL MUNDIAL
MÉXICO
• Principal productor
mundial
• Se cultivan cerca de
9,000 hectáreas
• La producción media
es de alrededor de 50
toneladas por
hectáreas
• El consumo aparente
es de 6.35 kilogramos
por habitante al año
ESTADOS UNIDOS
• Otro productor
mundial
• Se cultivan cerca de
100 hectáreas,
principalmente, en los
Estados de Texas y
California
• La producción media
es de 50 toneladas por
hectáreas
• El consumo aparente
es de 0.77 kilogramos
por habitante al año,
considerando a los
habitantes mexicanos
y de origen mexicano
que residen en ese
país
CHILE
• Ha aprovechado sus
plantaciones de Nopal
Tunero para exportar
pequeñas cantidades
de nopalito
FIGURA N° 10: PRINCIPALES MERCADOS DE EXPORTACIÓN DEL NOPAL VERDURA
República Checa
Canadá
Hungría
Estados
Unidos
•
Œ
Corea
Belice
Nicaragua
El Salvador
Australia
Filipinas
Honduras
Antillas
Holandesa
s
Costa
Panamá
Colombia
Brasil
Bolivia
Argentina
Chile
De 50 a 60 millones de dólares
35 países
30 empresas
4,551 empleos generados
FIGURA N° 11: PRODUCCIÓN DE NOPAL VERDURA A NIVEL NACIONAL
FIGURA N° 12: PRINCIPALES PRODUCTORES DE NOPAL VERDURA A NIVEL NACIONAL
FIGURA N° 13: PRINCIPALES PRODUCTORES DE NOPAL TUNERO A NIVEL MUNDIAL
ESTADOS
UNIDOS
• Superficie
Cultivada: 200
hectáreas
• Producción: 4 mil
toneladas
• Rendimiento: 820
toneladas por
hectárea
• Consumo per
cápita: 0.60
kilogramos por
habitante.
MÉXICO
• Superficie
cultivada: 49 mil
hectáreas
• Producción: 350
mil toneladas
• Rendimiento: 8
toneladas por
hectárea
• Consumo per
Cápita: 3.69
kilogramos por
habitante
ITALIA
Superficie
Cultivada: 2,500
hectáreas
• Producción: 50 mil
toneladas
• Rendimiento: 20
toneladas por
hectárea
• Consumo per
cápita: 0.61
kilogramos por
habitante.
•
COLOMBIA
• Superficie
Cultivada: 300
hectáreas
’
Œ
•
‘
•
•
CHILE
• Superficie Cultivada:
mil hectáreas
• Producción: 8 mil
toneladas
• Rendimiento: 8
toneladas por hectárea
• Consumo per cápita:
0.57 kilogramos por
habitante.
Ž
ISRAEL
Superficie
Cultivada: 300
hectáreas
• Producción: 7,500
toneladas
• Rendimiento: 25
toneladas por
hectárea
• Consumo per
cápita: 2.98
kilogramos por
habitante.
•
SUDÁFRICA
• Superficie
Cultivada: 1,500
hectáreas
• Producción: 15
mil toneladas
• Rendimiento: 10
toneladas por
hectárea
• Consumo per
cápita: 0. 40
kilogramos por
habitante.
FIGURA N° 14: PRINCIPALES MERCADOS INTERNACIONALES DEL NOPAL TUNERO
Alemania
Canadá
Japón
Estados
Unidos
Australia
3.65 millones de dólares
4 países
5 empresas
450 a 600 empleos generados
FIGURA N° 15: PRODUCCIÓN DE NOPAL TUNERO A NIVEL NACIONAL
FIGURA N° 16: PRINCIPALES PRODUCTORES DE NOPAL TUNERO A NIVEL NACIONAL
FIGURA N° 17: PRINCIPALES PRODUCTORES DE GRANA COCHINILLA A NIVEL MUNDIAL
España
(300 ha.)
México
x
(10 ha.)
{
Perú
(70 mil ha.)
500 tn.
85 % de la
producción
mundial
Chile
(500 ha.)
85 tn
15 % de la
producción
mundial
Bolivia
(1 mil ha.)
uw
vz
y
Argentina
(50 ha.)
Sudáfrica
(100 ha.)
FIGURA N° 18: PRINCIPALES MERCADOS DE GRANA COCHINILLA A NIVEL MUNDIAL
Inglaterra
Italia
Francia
Estados
Unidos
Japón
Argentina
6. Estado de México: Arena Competitiva
En el Estado de México, los principales Municipios donde se cultiva el nopal en sus
diferentes especies y usos son: San Martín de las Pirámides, Temascalapa,
Nopaltepec, Axapusco, Otumba y San Juan Teotihuacan (Figura N° 19).
Los cinco mil habitantes de los Municipios de Nopaltepec, Axapusco y Otumba se
dedican al cultivo del nopal tunero y xoconostle (Figura N° 20).
Nopal Forrajero:
A nivel Estatal su producción es incipiente, a pesar de que existe un importante sector
ganadero..
Nopal Verdura o Nopalito:
El Estado de México es el tercer productor a nivel nacional con un 3.5 % del total. En
los últimos años ha incrementado tanto la superficie sembrada como la superficie
cosechada.
En el Estado, destaca el Municipio de Otumba como el principal centro productor de
Nopal verdura o nopalito. Le sigue con una menor participación San Martín de las
Pirámides, Teotihuacan y Axapusco.
Nopal Tunero:
El Estado de México es el principal productor en el país (48.5 % de la producción
nacional), y uno de los principales exportadores de tuna.
A nivel estatal, los principales Municipios productores de tuna son: Otumba, San Martín
de las Pirámides, Teotihuacán, Nopaltepec, Temascalapa y Axapusco
.Nopal Xoconostle:
Es una producción y consumo netamente regional. Se siembra, principalmente, en los
Municipios de San Martín de las Pirámides, Axapusco, Temascalapa, Otumba,
Nopaltepec y Teotihuacán.
Grana Cochinilla:
No existen datos oficiales acerca de la producción de granan cochinilla en el Estado de
México. Pero se sabe que los pocos productores se han dedicado a la crianza de
cochinilla antes que a la producción, principalmente, por los bajos precios que existe
actualmente en los mercados.
FIGURA N° 19: Estado de México: Principales Municipios Poductores de Nopal
San Martín
de las
Temascalapa
Nopaltepec
Axapusc
o
Otumba
San Juan
Teotihuacan
FIGURA N° 20: Estado de México: Impacto Social
TEMASCALAP
A
SAN MARTÍN DE
LAS PIRÁMIDES
Representan el 1.11 %
de la población del
estatal
NOPALTEPEC
AXAPUSCO
OTUMBA
TEOTIHUACAN
5 mil habitantes de
estos municipios
se dedican a la
siembra del nopal
tunero y del
xoconostle
25 mil familias (95.9 %
de la población de la
zona) dependen
directamente del
cultivo del Nopal
verdura, nopal tunero,
nopal xoconostle y
grana cochinilla
Se estima que en el año 2002, en el Estado de México, se ha sembrado cerca de
15,000 hectáreas de nopal tunero, alrededor de 450 hectáreas de nopal verdura y 1,350
hectáreas de Xoconostle. Ello significa que el nopal tunero se constituye en la principal
actividad productiva del Estado seguido por el cultivo de xoconostle.
En los Municipios de San Martín de las Pirámides y Otumba son los principales centros
donde se siembran casi la mitad de nopal tunero. Lo siguen en orden de importancia
Teotihuacan y Nopaltepec y por último Axapusco y Temascalapa.
En estos Municipios se siembra y se explota comercialmente la tuna blanca de la
variedad alfajayucan, que corresponde a la especie Opuntia amyclaea y madura sus
frutos en los meses de agosto y septiembre. El lugar donde más se ha desarrollado
técnicas de cultivos de esta especie es en el Municipio de San Martín de las Pirámides.
Esta variedad de tuna (alfajayucan) crece en forma natural en los Estados de
Zacatecas, Aguascalientes, San Luis Potosí y Guanajuato. Se explota comercialmente
en los Estados de Hidalgo, Querétaro, Tlaxcala, Morelos, Aguascalientes, Guanajuato,
San Luis Potosí y Zacatecas.
Sin embargo, no han podido desplazar al Estado de México como el principal productor
de la tuna variedad alfajayucan.
Si bien no existe estadística acerca de las exportación de tuna, según cifras dadas a
conocer por el Gobierno del Estado de México, se estiman que los Municipios de
Nopaltepec, Axapusco y Otumba exportarán este año 50 mil toneladas de tunas a la
Ciudad de Mac Allen, Texas, Estados Unidos (Figura N° 21).
Asimismo se sabe, por entrevistas que hemos sostenidos con productores del Municipio
de San Martín de las Pirámides, este año pretenden exportar a Estados Unidos y
productores de Otumba a Japón. La cantidad a exportar no se conoce por cuanto están
a la espera de que llueva y en función de ella estimar la oferta exportable.
De conversaciones sostenidas con productores, también se sabe que el principal
mercado de exportación es los Estados Unidos, principalmente, en las ciudades donde
habitan mexicanos y habitantes de ascendencia latina.
FIGURA N° 21. ESTADO DE MÉXICO: EXPORTACIONES DE TUNA
Nopaltepec, Axapusco
y Otumba exportan
50 mil toneladas de
tunas a Mac Allen,
Texas
El principal productor de nopal verdura es la Delegación de Milpa Alta del Distrito
Federal. Sin embargo, en el Estado de México la siembra y producción de nopal verdura
ha comenzado a incrementarse, aunque la siembra (428 hectáreas) no representa casi
nada frente a lo que siembra en el Distrito Federal (4,159 hectáreas) o Morelos (1,459
hectáreas) que es el segundo productor a nivel nacional.
A nivel Estatal, Otumba es el principal Municipio productor de nopal verdura. En este
lugar se concentra el 82 % de la siembra, lo sigue con una siembra bastante menor San
Martín de las Pirámides (13 %).
El xoconostle o tuna ácida se utiliza como condimento en la comida mexicana, en la
fabricación de dulces, mermeladas y bebidas. El xoconostle tiene la virtud de
permanecer por varios meses en la planta sin sufrir deterioro e incluso se conserva por
varias semanas en lugares frescos y secos, sin perder sus propiedades de sabor, color
y humedad. A pesar de estas cualidades, su utilización y producción está restringida a
determinadas regiones geográficas.
A nivel nacional el xoconostle se cultiva en Jalisco, San Luis de Potosí, Hidalgo, en el
valle de Querétaro y en el Estado de México.
En el Estado de México la siembra y producción de xoconostle se concentra en los
Municipios de Axapusco y San Martín de las Pirámides (el 22 %, respectivamente), lo
siguen en orden de importancia Temascalapa (19 %), Otumba y Nopaltepec (15 %,
respectivamente). Pero en el Estado el xoconostle es no solamente utilizado en la
gastronomía sino que se preparan dulces y licores, mismos que se fabrican de manera
artesanal.
7. Posición competitiva y visión de cluster
En el Flujo Lógico del Cluster (Figura N° 22), se mide la competitividad internacional del
sector. A través de esta técnica se ve al sector como un todo y se puede apreciar como
interactúan las diferentes actividades desde el inicio de la producción hasta que la
mercancía llega al consumidor final. De la forma como sé interrelacionen estas
actividades van a crear o inhibir la competitividad.
En la red de valor del cluster del nopal (Figura N° 23), se puede observar aquellos
factores que inhiben o alientan la competitividad.
FIGURA N° 22. FLUJO LÓGICO DEL CLUSTER DEL NOPAL
FIRA /
CONAZA
ICAMEX /
SAGARPA
Gobierno
Estatales
Instit. de Invest.
y Universidades
Ayuntamientos
Proveedores
de
agroquímic
Supermerca
dos
Proveedores
de Abono
Orgánico
Subsidios
Asistencia
Técnica
Sistema de
Riego
Campo
Experiment
al
Producción
de Nopal
Máquinas
Desespinad
oras
Transporte
no
Especializa
Selección y
Empaque
Comercialización
Cajas de
Madera
Transporte
Refrigerado
Materiales
de Plástico
(Baldes)
Papel,
cuerdas,
Canastos de
Central de
Abasto
Consumidor
Nacional
Proveedores
de
Maquinaria
Mercado
Informal
Mercado
Internaciona
l
Supermerca
dos
Consumidor
Internacional
Consejo Mex.
de
Nopal y Tuna,
FIGURA 22. RED DE VALOR DEL CLUSTER DEL NOPAL
Infraestructura
Existe muy poca mecanización en el cultivo. Se utilizan mucha mano de obra y herramientas
artesanales en el proceso de siembra y en la cosecha. Se improvisa almacenamiento, transporte
y puntos de ventas. Se subsidia en parte los insumos, no existe planificación de la producción.
Existe poca inversión en el sector. Escasa o nula organización empresarial.
Administración
de Recursos
Humanos
Mano de obra
poco
calificada y
Experiencia
del agricultor
Mano de obra
poco calificada y
Desarrollo
Tecnológico
Bajo nivel de
mecanización
Incorporación de
nuevas técnicas de
cultivo y
adaptación de
Muy elemental
Máquina
desespinadora
Insumos de
calidad
Agroquímicos
Material de
empaques
Transporte
Preparación
del terreno
Forma de
riego
Alamcenamie
nto de pencas,
fertilizantes y
abonos
Siembra, riego,
deshierbe,
fertilización,
podas, control
de plagas y
enfermedades.
Cosecha,
transporte,
almacenamiento.
Desespinado
Distribución a
mercados
formales e
informales
Abastecimient
LOGISTICA
INTERNA
OPERACIONES
LOGÍSTICA
EXTERNA
Nula
No existe
Publicidad en
medios de
comunicación.
Campaña de
sensibilización
acerca de las
bondades del
producto
Folletos impresos
con recetarios
Demostraciones
en tiendas de
autoservicios
MKT. Y
VENTAS
Nula
No existe
Garantia de
durabilidad
del producto
SERVICIO
M
A
R
G
E
N
M
A
R
G
E
N
En al red de valor del nopal existen factores que están inhibiendo la competitividad del
cluster. Estos son:
a. El deshierbe, fertilización, podas. Es decir, lo relacionado con la protección
del cultivo del nopal, lo cual no siempre es bien hecho.
b. La cosecha, el desespinado y la distribución. El tratamiento que se da al fruto
del nopal, no es el adecuado, lo cual le quita durabilidad a su ciclo de vida.
c. Promoción y publicidad. Falta una difusión masiva de las bondades del nopal
a través de los medios impresos y electrónicos.
8. Análisis DOFA del cluster
•
Nopal Tunero
DEBILIDADES
•La variedad dominante presenta pulpa
blanca, pencas con espinas y cáscara
delgada
• La mayoría de las plantaciones impide la
mecanización
• Presencia de heladas
• Concentración de la cosecha (12
semanas), Junio a septiembre
• Inadecuado sistema de corte
• Las desespinadoras presentan grandes
diferencias en eficiencia y calidad
• Ausencia de industrias que procesen la
tuna
• La comercialización internacional es
incipiente
• Organización deficiente
FORTALEZAS
•Disponibilidad de variedades sin espinas,
incluyendo colores, que solicita el
mercado internacional
• Posibilidades de organización de los
productores
• Posibilidad de producir tunas sin semillas
•
AMENAZA
•Producción de tuna en Puebla, desde marzo
hasta octubre
• Plantaciones de tuna con mejor tecnificación y
mayores superficies en el centro norte
(Guanajuato, Jalisco, Aguascalientes, San Luis
Potosi, Zacatecas)
• Producción de tuna con mayor tecnificación
en otros países (Italia, Sudafrica, Israel, Chile,
Estados Unidos)
• Desarrollo de producción de tuna en otros
países (Colombia, Perú, Bolivia, España,
Marruecos)
OPORTUNIDADES
• Mercado mundial en expansión para
frutas novedosas y exóticas
Nopal Verdura
DEBILIDADES
•Fuerte competencia con Milpa Alta por la
AMENAZA
•Producción de nopalitos con alta
superficie sembrada (7,500 hect´´areas)
• Inadecuado uso de las cubiertas de
plásticos para producir en invierno
• Ausencia de máquinas eficaces y baratas
para realizar el desespinado
• Ausencia de empresas que procesen el
nopalito
FORTALEZAS
• Gran desarrollo tecnológico en la
producción de nopalito (variedades,
densidades, fertilización, abonado, riego,
etc.)
•
tecnología en Estados Unidos
OPORTUNIDADES
•Mercado en expansión
• Hortaliza saludable que abate niveles de
colesterol y azúcar en la sangre
•Hortaliza saludable que ayuda a controlar el
exceso de peso
• “Boom” en Europa y países asiáticos de la
comida mexicana, que representa una
oportunidad para el nopalito
Xoconostle
DEBILIDADES
•La mayoría de las plantaciones impide la
mecanización
• Presencia de heladas tempranas
• La totalidad de las huertas son de
temporal
• Inadecuado sistema de corte (desgarran
la fruta)
• La mayoría de la fruta se desaguata
manualmente
• Ausencia de industrias para que
procesen el fruto
• Es una fruta poco conocida y consumido
en el norte y sur del país y también
internacionalmente
• Los agricultores no estan organizados
FORTALEZAS
•Disponibilidad de variedades que se
pueden cosechar todo el año
• Conocimientos suficientes para obtener
altas producciones de calidad
• Posibilidades de que la organización de
los productores (Consejo Mexicano del
Nopal y la Tuna del Estado de México)
participe activamente en el desarrollo de la
producción y comercialización
AMENAZA
•Gran superficie en desarrollo, que
incrementa la oferta y traer abajo los
precios
OPORTUNIDADES
•Mercado en expansión
• Hortaliza saludable que abate niveles de
colesterol y azúcar en la sangre
•Hortaliza saludable que ayuda a controlar
el exceso de peso
• “Boom” en Europa y países asiáticos de
la comida mexicana, que representa una
oportunidad para el nopalito
9. Análisis discriminante de nodos
En el análisis de las multirrelaciones entre los diferentes segmentos del Flujo Lógico del
Nopal y tomando en consideración la Red de Valor del Cluster, nos ha permitido
detectar los nodos sobre los cuales depende el éxito del cluster (Figura N° 24).
Estos son:
El nodo de la producción
El nodo de la selección y empaque, y
El nodo de la comercialización en su vertiente nacional e internacional
En el análisis discriminatorio, se observa que también existen otros sectores o nodos
con un gran potencial competitivo como el transporte, la asistencia técnica e
instituciones de investigación y desarrollo. Sin embargo, existe concatenación con los
nodos seleccionados, razón por la cual no se los considero como nodos detonadores.
10. Atractividad del cluster del nopal
El nivel de atractividad del cluster determina en última instancia la capacidad de
beneficio de un sector. Este poder puede oscilar, siendo intenso en algunos sectores,
donde no hay ninguna empresa que obtenga una rentabilidad espectacular sobre la
inversión, y siendo suave en aquellos otros sectores donde hay posibilidad de obtener
rentabilidades elevadas.
Al hacer el análisis de atractividad en el sector del nopal teniendo como premisa que
para determinar las fuerzas que mueven la competencia del sector y el papel que
juegan los actores que concurren en el cluster, se definió que el sector se caracteriza
por la existencia de una competencia intensa al haber muchos productores (Figura N°
25).
FIGURA N° 24. DETECCIÓN DE NODOS DETONANTES
FIRA /
CONAZA
ICAMEX /
SAGARPA
Gobierno
Estatales
Instit. de Invest.
y Universidades
Ayuntamientos
Proveedores
de
agroquímic
Supermerca
dos
Proveedores
de Abono
Orgánico
Subsidios
Asistencia
Técnica
Sistema de
Riego
Campo
Experiment
al
Producción
de Nopal
Máquinas
Desespinad
oras
Transporte
no
Especializa
Selección y
Empaque
Comercialización
Cajas de
Madera
Transporte
Refrigerado
Materiales
de Plástico
(Baldes)
Papel,
cuerdas,
Canastos de
Central de
Abasto
Consumidor
Nacional
Proveedores
de
Maquinaria
Mercado
Informal
Mercado
Internaciona
l
Supermerca
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Consumidor
Internacional
Consejo Mex.
de
Nopal y Tuna,
FIGURA N° 25. ATRACTIVIDAD DEL CLUSTER
• Bajos niveles de productividad
• Se cultiva mayoritariamente una sola variedad
• Riesgos climatológico
• Precios bajos en tiempos de cosecha
• Alto nivel de inversión
• Apoyo poco efectivo del gobierno
•Periodo de maduración: largo para nuevas plantaciones
• La competencia se da en los
tiempos de
cosecha, sacrificando margenes de
ganancia.
• Los productores tienen una baja
AMENAZA DE SUSTITUTOS
• Existe una diversidad de productos sustitutos en el
mercado
•La estacionalidad, juega un papel importante en el
proceso de sustitución
•Precios muy competitivos en época de cosecha
PODER DE
NEGOCIACIÓN
PODER DE
NEGOCIACIÓN
BARRERAS DE ENTRADA
•No están organizados
•Grupos reducidos de
productores compran al por
mayor agroquímicos,
fertilizantes y abono
orgánico
•Los insumos tienen un
impacto muy alto en los
costos de producción
•Existe una alta dispersión
de los proveedores
•Se utilizan una variedad
de fertilizantes, plaguicidas
e insecticidas para
combatir plagas y
enfermedades
•Volumen de producción
• Definen calidades y
condiciones de compra
• Demanda estacional
• Bien informado acerca
del precio de mercado
•Conocimiento de los
canales de
comercialización
•El mercado internacional
exigente en calidad y
precio
11. Oportunidades de Negocios
El análisis de oportunidades de negocios nos permite observar la cantidad de negocios
colaterales que pueden desarrollarse en torno a la red de valor del Nopal.
Para una mejor apreciación de las oportunidades de negocios se ha considerado
conveniente presentarlo por la diversidad de nopal que existe. Tal como se observa en
el esquema, tenemos el nopal forrajero, el nopal tunero, el nopal verdura, el xoconostle
y la grana cochinilla.
En cada una de las variedades se pueden relacionar una diversidad de negocio,
dependiendo en muchos casos del grado de internacionalización que tiene la
mercancía.
12. Auditoría de Políticas Públicas
El análisis de las políticas públicas a nivel de gobierno y de instituciones relacionadas
con el fomento de las actividades productivas permite tener un acercamiento a la
incidencia que tales políticas tienen en la competitividad actual y potencial en el
desarrollo de los factores de producción, las industrias relacionadas y de apoyo en
corregir las imperfecciones del mercado y en incidir en que el consumidor goce de la
libertad de elegir.
Nopal Tunero
Nopal
Verdura
Nopal
Xoconostle
Nopal
Forrajero
Grana
Cochinilla
Oportunidades de Negocios del Nopal Forrajero
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Auditoría de Políticas Públicas
• Se fomenta la integración para ser más competitivos
• Se apoya para tecnificar el cultivo
•Se promueve la formación de asociaciones de
productores
•Se subsidia parte de los fertilizantes y abonos
•Se apoya financieramente la compra y elaboración de
cajas de madera.
Gobie
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ESTRATEGÍAS, RIVALIDAD Y
ESTRUCTURA
CONDICIONES DE LA
DEMANDA
CONDICIONES DE LOS
FACTORES
•Asistencia técnica
especializada
•Cursos de capacitación a
productores
•Investigación y Desarrollo
por parte de Universidades
Públicas
•Apoyo para la mejora de la
infraestructura de riego
•Recursos para el
mejoramiento genético
SECTORES CONEXOS Y DE APOYO
• Proveedores mayoritariamente nacional
•Implementación de programas de apoyo al sector
•Inadecuada infraestructura de carreteras
•Escaso financiamiento
•Escaso apoyo para
desarrollar una intensa
campaña de promoción y
publicidad para
sensibilizar a la población
de los beneficios del
producto en el mercado
nacional e internacional
•Elevada burocracia
administrativa en el
proceso de exportación
•Elevada concentración en
un sector muy definido de
la población
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1
En el año de 1,700, Tournefort llamó a los nopales Opuntia por su semejanza con una planta espinosa
que crecía en el poblado de Opus, Grecia.
2
Ver Héctor Estrada, en www.elsaltillero.com
3
Revista “Claridades Agropecuarias” (2001). Nopal Leyenda, comercio y futuro de México, Núm. 98,
Octubre. ACERCA, SAGARPA
4
W. Hoffmann (1999). Etnobotánica en Agroecología, cultivo y usos del nopal, Estudio FAO, Producción
y Protección Vegetal N° 132, FAO.
5
Michael Porter define a los clusters como concentraciones geográficas de empresas interconectadas,
suministradores especializados, proveedores de servicios, empresas de sectores a fines e instituciones
conexas que compiten pero que también cooperan.