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Tiempo de preparación: 1 h
Porciones: 8 a 10
rollo con especias
Ingredientes
•4 yemas
•½ taza (110 g) de azúcar mascabada
•¼ taza (60 g) de melaza
•4 claras
•1 pizca de sal Ingredientes secos
•1 taza (128 g) de harina para repostería
•¼ cucharadita (1 g) de canela
•1 pizca de nuez moscada
•1 pizca de clavo molido
•1 cucharadita (5 g) de polvo para hornear
•½ cucharadita (2 g) de bicarbonato Relleno
•1 ½ taza (375 ml) de crema espesa
•500 g de chocolate semi amargo
•¼ taza (60 g) de mantequilla suave
•1 cucharada (15 ml) de ron
Preparación
Precaliente el horno a 375 °F (190 °C) forre un molde para
pastel de 38 x 27 cm. con papel encerado y enmantequille.
Vierta las yemas de un recipiente y bata. Añada la mitad del
azúcar mascabada y la melaza batiendo. En otro recipiente,
bata las claras con sal, agregando poco a poco el resto de
la mascabada hasta que obtenga el punto de turrón.
Vierta suavemente las yemas sobre las claras.
Pase los ingredientes secos a través de cernidor y luego
incorpore a las claras, envolviendo suavemente con la ayuda
de una espátula. Vierta la mezcla en el molde ya preparado.
Iguale la superficie con la ayuda de la espátula.
Hornee de 12 a 15 minutos. Desmolde el pastel cocido
sobre un trapo de cocina húmedo. Quite el papel encerado
con la ayuda de un trapo y enrolle rápidamente.
Deje entibiar. Relleno Hierva la crema y retire del fuego.
Añada el chocolate y la mantequilla y revuelva hasta
que se desbaraten. Agregue el ron y mueva hasta que la mezcla
no tenga ningún grumo. Separe la mezcla en dos recipientes.
Refrigere la mitad y sáquela del refrigerador antes de que
endurezca y mezcle en la batidora. Esta mitad va a perder
color considerablemente. Desenrolle el pastel con cuidado,
extienda la mezcla batida y enrolle de nuevo. Coloque el
rollo sobre la parrilla. Vierta la mitad de la mezcla que
no batió con un cucharón para cubrir el pastel.
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