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La receta del exito 7.indd 1
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La Receta del Éxito
La cart
a
Revista Bimestral Agosto de 2009
Editor Responsable: Karen Gómez Pérez.
Número de Certificado de Reserva otorgado por el Instituto Nacional del
Derecho de Autor: 04 – 2008 – 081821421800 – 102.
Número de Certificado de Licitud de Título: 14344.
Número de Certificado de Licitud de Contenido: 11917.
Domicilio de la Publicación: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio,
Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.
Espacios Publicitarios y Derechos de Autor: Deiman, S.A. de C.V.
Oficinas: Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México,
D.F. C.P. 02760
Tel (0155) 5561 - 4200 Ext. 191
Fax (0155) 5561 - 6154
www.deiman.com.mx
Coordinadora Editorial: Karla Hernández
[email protected]
Coordinadora Gráfica: Edna Contreras
[email protected]
Coordinador Administrativo: Miguel A. González
[email protected]
Servicios Empresariales La Receta del Éxito
EDITEM (Edición, Impresión y Tecnología para tu Empresa)
[email protected]
Tel/Fax: 4437-8523
Directora General: Edith Cabrera Fermoso
Director Operativo: Emmanuel Sánchez Becerril
Colaboradores: Instituto Gastronómico Letty Gordon
www.lettygordon.com
Chefs: Letty Gordon, Ismael Zamudio, Salvador Córdova, Adriana
Orozco, Beatriz Compean, Ana Mabel Martínez Caceres,
Natalia Pérez Caceres y Pamela Velázquez.
Diseño: EDITEM
Fotografía: La Marmota Azul
[email protected]
Distribuidor: Deiman, S.A. de C.V. Acatl No. 320, Fracc. Ind. San
Antonio, Azcapotzalco, México, D.F. C.P. 02760.
Recetas
DEIMAN SÍ SABE A MÉXICO
MOLDECITOS DE VAINILLA
GOMIFIGURAS AZUCARADAS
MERENGUES MEXICANOS
EDICIÓN ESPECIAL: HELYROSCA MANTEQUILLA
FRESQUIAGUAS
ELEGANCIA PERLADA
GELATINALEGRÍA DE SABORES
CARICREPAS
DIABLITOS SEPTEMBRINOS
CHOCOCUBIERTAS FRUTALES
Secciones
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12
13
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16
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¡POR SABOR Y TRADICIÓN…
GELATINAS JATI !
2
UN AÑO DE DELICIOSO ÉXITO
2
NUEVOS PRODUCTOS DEIMAN
3
TIPS DEIMAN
4
VOZ DEL CLIENTE
20
SABER CON SABOR
21
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¡Por sabor y tradición…
Gelatinas Jati!
E
n esta época de calor, nada mejor que deleitar al paladar con
Gelatinas Jati: deliciosas, frescas y saludables.
Un postre ligero ideal para todos los miembros de la familia
(para chicos y grandes), incluyendo a los de paladar más
exigente.
Para agua o leche, las Gelatinas Jati endulzadas con
100% azúcar (no contienen edulcorantes artificiales) y
elaboradas con grenetina Pilsac (empleada en la elaboración de gelatinas artísticas) se caracterizan por
su gran firmeza (consistencia), colorido, sabor (perfiles naturales y frutales) y calidad (avaladas
por La Revista del Consumidor / PROFECO).
Su consumo regular provee algunos
beneficios relacionados con su fácil
digestión: ayuda a controlar la gastritis y el exceso de acidez en el tracto digestivo. Adicionalmente, se incluyen en la alimentación como una
dieta blanda recomendada para
los infantes, personas de la 3era.
edad, enfermos, o personas que se
encuentran bajo un régimen alimenticio en particular (dietas).
Las Gelatinas Jati están disponibles (al mayoreo y menudeo) en la República Mexicana y, recientemente, en
los Estados Unidos en sus
dos vertientes:
•
•
Gelatina Jati para Agua (gel cristalino): Anís, durazno, fresa, grosella, jerez, limón, naranja, piña y uva.
Gelatina Jati para Leche (gel cremoso): Chocolate,
fresa, nuez, pistache, rompope y vainilla.
Ambas, a base de grenetina, de fácil manejo y preparación. A la venta en prácticas y económicas presentaciones:
•
•
•
Bolsa de 170g - 36 piezas/caja (Nuevo, práctico y colorido empaque con ventana integrada que permite conocer y distinguir el
producto).
Bolsa de 1.02kg - 12 piezas/caja.
Saco de 25kg.
Por sabor y tradición, las Gelatinas Jati
se disfrutan en toda clase de ocasión (en
la vida cotidiana, celebraciones y otros
eventos especiales). Por su diversidad y
rendimiento (170g para 1L de agua o leche), son las preferidas por los consumidores (tanto profesionales de gastronomía como amas de casa).
Porque Deiman, S.A. de C.V., empresa 100%
mexicana fundada en 1938 (Certificada
ISO 9001:2000), se preocupa y atiende
el gusto del consumidor mexicano, lanza
sus nuevos sabores “Coco” (para agua
y leche) y “Cereza” (para agua) para la
temporada verano - otoño. Alternativas
que se integran a los 15 sabores de su
línea Gelatinas Jati.
Juguetonas, deliciosas y coloridas,
repletas de gran diversión.
¡Gelatinas Jati…un gusto que no te
puedes perder!
UN AÑO DE DELICIOSO ÉXITO
¡Con merengues, gomitas y pasteles festejamos nuestro
aniversario! Así es, con bombos y platillos todos en Deiman
queremos compartir con clientes, proveedores y amigos nuestro
primer año y agradecerles infinitamente su preferencia.
Esperamos que cada número publicado durante este período de
tiempo haya sido de tu agrado; y lo más importante, que sigas con
nosotros disfrutando nuestras deliciosas recetas elaboradas con
el cariño, sabor y color que caracteriza a Deiman. Logrando en
conjunto exquisitos y auténticos postres que… ¡Sí saben a México!
Muchas gracias… Por siempre, Deiman
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Nuevos Product
os
alteada Jati
M
Malteada Jati
“Nueva, práctica y económica
presentación de 500g.
Malteada Jati en polvo,
disponible en exquisitos
y sabores únicos muy
naturales de fresa, vainilla,
chocolate y sin sabor (ideal
para preparar deliciosas y
espumosas malteadas del
sabor de tu elección utilizando
Concentrados D-15 Deiman)”.
G
e
ati Co
J
a
n
co
lati
Gelatina Jati Coco
“Irresistible y exquisita gelatina sabor
y aroma a coco (agradable y frutal),
ideal para preparar deliciosas gelatinas
e infinitos postres. Disponible para agua
(gel cristalino) y leche (gel cremoso)”.
G
a Jati
n
i
t
a
l
e
Gelatina Jati
“Nuevo, práctico y colorido
empaque en presentación de
170g. Nueva ventana integrada
que permite conocer y distinguir
el producto. Gelatina Jati, ideal
para preparar deliciosas gelatinas
e infinitos postres. ¡Por sabor y
tradición… Jati!”
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Tips 1 .
2.
3.
4.
5.
Para mayor firmeza y agilizar el cuajado del postre estilo Flan Deiman o
Flan Jati, adiciona leche entera (no fórmulas lácteas).
Festeja las próximas fiestas con resistentes piñatas. Adiciona una cucharada
de Grenetina Pilsac 300° Bloom por cada taza de agua al elaborar el
engrudo (previo a su cocción).
Los Colorantes Perlados L, ideales para decorar y otorgar acabado
plateado o dorado en la superficie de postres y otras aplicaciones (sin aportar
sabor u olor al producto terminado), presentan mejores resultados si se agitan
previo a su aplicación (asperjar al gusto sobre el producto terminado).
Cuando en las recetas se solicita la incorporación de Esencias Deiman y
Concentrados D-15 Deiman, adiciónalos cuando la mezcla/preparación en
cuestión esté fría (a temperatura ambiente y que no se caliente posteriormente).
Ello evitará que pierdan intensidad en torno a su sabor y aroma (característicos).
Cuando en las recetas se solicita la incorporación de Esencias Deiman,
Concentrados D-15 Deiman, Colorantes 370 L Deiman y Esencias
de Confitería Deiman, disolver previamente en una porción de la fracción
líquida, incorporando después al resto de la preparación. Ello permitirá su rápida
y total incorporación.
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D eiman Sí Sabe a México
Rinde: 30 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas
Grado de dificultad: medio
INGREDIENTES
Para los dulces de leche:
• Leche
• Azúcar
• Miel de maíz
• Vainilla Palapa
• Mantequilla
• Bicarbonato
• Esencia Nuez Confitería Deiman
• Bióxido de Titanio Deiman
• Nuez en mitades
1L
2 ½T
2 cucharadas
2 cucharadas
¼ de barrita ó 25g
½ cucharadita
20 gotas
2ml
100g
•
•
•
•
•
•
•
Para las cocadas:
Leche
Azúcar
Coco rallado
Vainilla Palapa
Colorante Amarillo Canario 370 L Deiman
Colorante Amarillo Naranja 370 L Deiman
Miel de maíz
1T
½T
3T
2 cucharadas
½ cucharadita
½ cucharadita
3 cucharadas
Para los limones rellenos de coco:
Agua (1)
Coco rallado
Azúcar
Esencia Coco Confitería Deiman
Bióxido de Titanio Deiman
Agua (2)
Limones grandes
Colorante Verde Limón 370 L Deiman
½T
2T
1 ½T
3ml
10ml
2L
12 piezas
1 cucharadita
•
•
•
•
•
•
•
•
MODO DE PREPARACIÓN
1. Para los dulces de leche, calienta la leche con el azúcar, la miel, la mantequilla
y la Vainilla Palapa. Al soltar el hervor (90 ºC, utiliza un termómetro para
dulces), añade el bicarbonato y baja la flama; mueve constantemente hasta
lograr una consistencia espesa y se vea el fondo del cazo. Retira del fuego,
mezcla la Esencia Nuez Confitería Deiman, el Bióxido de
Titanio Deiman y deja entibiar. Forma bolitas ligeramente planas y pégales
una mitad de nuez al centro.
2. Para las cocadas, hierve la leche con el azúcar, el coco rallado y la Vainilla
Palapa; mueve constantemente hasta que espese y se vea el fondo del cazo.
Retira del fuego y añade el Colorante Amarillo Canario 370 L
Deiman y el Colorante Amarillo Naranja 370 L Deiman. Mezcla
la miel y deja entibiar. Forma las cocadas sobre la charola y hornea a 160 ºC por
15 minutos o hasta que doren un poco. Retira y deja enfriar por completo.
3. Para los limones rellenos de coco, hierve el agua (1) con el coco rallado, el azúcar
y la Esencia Coco Confitería Deiman durante 10 minutos o hasta que
el coco esté blando y tenga una consistencia melosa. Añade el Bióxido de
Titanio Deiman y deja enfriar. Raspa suavemente la cáscara de los limones
hasta que estén casi blancos y hiérvelos en el agua (2) durante 10 minutos.
Escúrrelos, córtales una pequeña rebanada, retírales la pulpa y hiérvelos 10
minutos más en el agua restante con el Colorante Verde Limón 370 L
Deiman. Escurre, deja entibiar y rellena los limones con la preparación de coco.
Utensilios:
• Cazos de cobre
• Palas de madera
• Charola para horno
• Ollas de aluminio
• Rallador
• Termómetro para dulces
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Moldecitos de Vainilla
INGREDIENTES
• Leche
• Flan Jati Vainilla
• Jarabe Jati Caramelo
1L
125g ó 1 paquete
al gusto
1. Hierve la leche y disuelve perfectamente el Flan Jati Vainilla. Deja entibiar.
2. Vierte el Jarabe Jati Caramelo a los moldes y vacía la preparación del
Flan Jati Vainilla. Refrigera hasta que cuajen por completo.
3. Desmolda y decora al gusto.
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos + refrigeración
Grado de dificultad: fácil
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Gomifiguras Azucaradas
INGREDIENTES
1. Hidrata la Grenetina Pilsac 300° Bloom en el
agua purificada (1) durante cinco minutos; reserva.
2. Incorpora la fécula de maíz en el agua purificada (2);
mezcla perfectamente hasta disolver en su totalidad.
3. Vierte en un cazo de teflón el azúcar refinada (1),
la glucosa y la fécula de maíz previamente disuelta;
incorpora y deja hervir, a fuego medio, hasta obtener
una hebra fina (4 minutos aproximadamente al inicio de
la ebullición). Retira del fuego.
4. Disuelve la Grenetina Pilsac 300° Bloom
hidratada en el horno de microondas durante 20
segundos y mezcla perfectamente. Incorpórala a la
preparación del cazo.
5. Añade el Bióxido de Titanio Deiman
(*Ver nota), el Ácido Cítrico Deiman, la
Esencia Fresa Confitería Deiman y por
último el Colorante Rojo Grosella 370 L
Deiman; recuerda mezclar perfectamente entre
cada ingrediente. Vierte la preparación en una taza
medidora.
6. Engrasa los moldes con el aceite en spray y retira el
excedente. Vacía la preparación en los orificios. Deja
cuajar durante 24 horas.
7. Desmolda y rueda las gomitas por el azúcar refinada
(2) hasta cubrirlas y sacúdelas para retirar el
excedente.
8. Para las gomitas restantes, repite la operación con la
misma cantidad de ingredientes, utilizando los sabores
y colores en el siguiente orden: Esencia Piña
Chile Confitería Deiman y Colorante
Amarillo Canario 370 L Deiman; Esencia
Naranja Chile Confitería Deiman y
Colorante Verde Hoja 370 L Deiman;
Esencia Mandarina Confitería Deiman
y Colorante Amarillo Naranja 370 L
Deiman; Esencia Anís Confitería Deiman
y Colorante Azul 370 L Deiman; Esencia
Leche Condensada Confitería Deiman y la
preparación con el Bióxido de Titanio Deiman.
9. Para las brochetas, vierte el Jarabe Raspados
Chamoy Deiman en la fuente, ensarta en cada
palito las gomitas deseadas y báñalas con el jarabe.
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
NOTA
Rinde: 20-35 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos + solidificación
Grado de dificultad: medio
Grenetina Pilsac 300º Bloom
Agua purificada (1)
Fécula de maíz
Agua purificada (2)
Azúcar refinada (1)
Glucosa
Ácido Cítrico Deiman
Esencia Fresa Confitería Deiman
Colorante Rojo Grosella 370 L Deiman
Azúcar refinada (2)
Para las gomitas restantes:
• Esencia Piña Chile Confitería Deiman
• Colorante Amarillo Canario 370 L Deiman
• Esencia Naranja Chile Confitería Deiman
• Colorante Verde Hoja 370 L Deiman
• Esencia Mandarina Confitería Deiman
• Colorante Amarillo Naranja 370 L Deiman
• Esencia Anís Confitería Deiman
• Colorante Azul 370 L Deiman
• Esencia Leche Condensada Confitería Deiman
• Aceite en spray
• Jarabe Raspados Chamoy Deiman
40g
150ml
20g
100ml
300g
150g
10ml* Ver nota.
1 cucharadita ó 4g (según el sabor elegido)
13 gotas o hasta lograr el sabor deseado
2-3 gotas o hasta lograr el color deseado
500g
el necesario
1L
Utensilios:
• Cazo de teflón
• Pala de madera
• Taza medidora
• Molde para gomitas de diferentes diseños
• Palitos de madera para brochetas
• Fuente
El Bióxido de Titanio Deiman deberá
agregarse por gusto. Únicamente cuando se
deseen gomitas con apariencia láctea (lechosa).
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INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
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•
•
Clara de huevo, a temperatura ambiente
Sal
Azúcar
Fécula de maíz
Colorante Rojo Grosella 370 L Deiman
Esencia Fresa Confitería Deiman
Colorante Verde Esmeralda 370 L Deiman
Esencia Limón Confitería Deiman
Esencia Coco Confitería Deiman
Fresas picadas
Kiwi picado
Utensilios:
• Charolas para horno
• Papel encerado
• Mangas pasteleras con duya rizada
5 piezas ó ½T
1 pizca
300g
1 cucharada
30 gotas
20 gotas
30 gotas
20 gotas
10ml
15 gotas
10 piezas
4 piezas
Merengues
Mexicanos
Rinde: 30 piezas
Tiempo de preparación: 30 minutos
+ horneado
1. Precalienta el horno a 100 ºC. Cubre las charolas con el papel encerado.
2. Bate las claras con la sal hasta espumar. Incorpora gradualmente en forma de rocío la mitad
del azúcar y bate a punto de merengue. Agrega el azúcar restante y la fécula de maíz, en forma
envolvente.
3. Divide la mezcla en tres porciones iguales. Agrega a la primera el Colorante Rojo Grosella
370 L Deiman y la Esencia Fresa Confitería Deiman; a la segunda el Colorante
Verde Esmeralda 370 L Deiman y la Esencia Limón Confitería Deiman; y a
la tercera el Bióxido de Titanio Deiman y la Esencia Coco Confitería Deiman.
4. Rellena una manga con la primera preparación y forma los merengues sobre una charola; cuida la
separación. Repite la operación con las preparaciones restantes y las charolas.
5. Hornea de 1 a 2 horas, según el tamaño, o hasta que la base de los merengues esté seca. Retira
del horno y deja enfriar. Decora con la fruta o al gusto.
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Helyrosca Mantequi lla
Rinde: 1 pieza con 8 porciones
Tiempo de preparación: 40 minutos + horneado
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Mantequilla
Aceite
Azúcar
Huevos (separadas las claras y las yemas)
Leche
Vainilla Palapa
Esencia Mantequilla Oleosa Deiman
Harina
Cobertura Helypan fundida
Cobertura Helypan
250g
100ml
200g
6 piezas
100ml
6 cucharadas
1 ½ cucharada
350g
200g
1Kg
Utensilios:
• Batidora
• Molde de rosca, engrasado y enharinado
1. Acrema la mantequilla con el aceite y el azúcar. Incorpora las yemas con la leche, la
Vainilla Palapa y la Esencia Mantequilla Oleosa Deiman. Reserva.
2. Bate las claras a punto de turrón. Aparte, integra la harina con la Cobertura
Helypan fundida. Vierte ambas preparaciones a la mezcla de mantequilla, en
forma envolvente, alternando las claras.
3. Vierte al molde y hornea a 190 ºC durante 45-50 minutos o hasta que al
introducir un palillo, éste salga limpio. Retira del horno, deja entibiar y
desmolda.
4. Funde la Cobertura Helypan a baño María o en el horno
de microondas durante 20 segundos aprox., agitando
constantemente hasta que se disuelva. Coloca el pastel
sobre una rejilla y báñalo con la Cobertura
Helypan hasta cubrirlo.
5. Deja enfriar unos minutos hasta que el chocolate
se solidifique y decora al gusto.
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Edición Especial
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Fresquiaguas
INGREDIENTES
Para el agua de Jamaica:
• Flor de Jamaica
• Agua (1)
• Agua (2)
• Azúcar
• Concentrado Jamaica D-15 Deiman
• Ácido Cítrico Deiman
• Hielos
50g
200ml
1L
al gusto
3 a 5ml
3g
al gusto
Para el agua de Horchata:
• Arroz
• Agua (1)
• Aderezo Instan Canela
• Leche condensada
• Leche evaporada
• Vainilla Palapa
• Agua (2)
• Azúcar
• Concentrado Horchata D-15 Deiman
• Nuez picada
• Hielos
200g
½T
al gusto
1 lata
1 lata
6 cucharadas
1L
al gusto
10ml
50g
al gusto
Para el agua de Limón:
• Limones
• Agua
• Concentrado Limón Sin Color D-15 Deiman
• Ácido Cítrico Deiman
• Azúcar
6 piezas
1L
3 a 5ml
3g
al gusto
1. Para el agua de Jamaica, hierve la flor de Jamaica en el agua (1) y deja reposar
hasta que se entibie. Mézclalo con el agua (2) y el azúcar. Vierte el Concentrado
Jamaica D-15 Deiman y el Ácido Cítrico Deiman; mueve y agrega los
hielos. Disfruta al momento.
2. Para el agua de Horchata, remoja el arroz en el agua (1) por dos horas y lícualo con
el Aderezo Instan Canela, las leches y la Vainilla Palapa. Cuela y mezcla
con el agua (2); disuélvele el azúcar y añade el Concentrado Horchata D-15
Deiman. Agrega los hielos, la nuez, mueve y disfruta al momento.
3. Para el agua de Limón, exprime los limones en el agua y disuélvele el azúcar. Añade
el Concentrado Limón Sin Color D-15 Deiman, Ácido Cítrico
Deiman y los hielos; disfruta al momento.
Rinde: 12 porciones
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INGREDIENTES
Elegancia Per lada
Rinde: 1 pieza con 10 a15 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora 20 minutos + decorado
Grado de dificultad: difícil
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Mantequilla
Azúcar refinada
Huevos (separadas las claras y las yemas)
Harina cernida
Polvo para hornear cernido
Leche
Esencia Mantequilla Oleosa Deiman
Vainilla Palapa
Crema batida fría
Fondant
Esencia Licor de Café Confitería Deiman
Esencia Leche Condensada Confitería Deiman
Colorante Plateado Perlado L
Colorante Dorado Perlado L
450g
3T
12 piezas
1Kg
6 cucharadas
500ml
1 cucharadita
6 cucharadas
1L
1Kg
1 cucharada ó 10ml
½ cucharada ó 5ml
2 tubos
2 tubos
Utensilios:
• Moldes redondos de 30 cm de diámetro
• Moldes redondos de 23 cm de diámetro
• Batidora
• Rodillo
• Cortadores metálicos redondos en diferentes tamaños
1. Precalienta el horno a 150 ºC. Aparte, engrasa y enharina los moldes.
2. Acrema la mantequilla en la batidora e incorpora el azúcar; bate a velocidad media. Agrega
una por una 6 claras y las 12 yemas. Añade la harina y el polvo para hornear alternando
con la leche, la Esencia Mantequilla Oleosa Deiman y la Vainilla Palapa.
3. Vierte la mezcla en los moldes y hornea por 45 minutos o hasta que al introducir un palillo
éste salga limpio. Retira del horno, deja enfriar y desmolda.
4. Forma una torre con los pasteles comenzando por los grandes y cubriendo de crema
batida la superficie entre cada pastel. Reserva.
5. Divide el fondant en dos porciones; mézclale a una la Esencia Licor de Café
Confitería Deiman y a otra la Esencia Leche Condensada Confitería
Deiman.
6. Extiende la primera porción de fondant y cubre la torre de pastel de manera uniforme;
corta el excedente de fondant. Enseguida, extiende la segunda porción y corta las figuras
deseadas; con el sobrante, forma pelotitas en diferentes tamaños. Pinta las piezas con
el Colorante Plateado Perlado L y el Colorante Dorado Perlado L y
decora el pastel.
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Gelatinalegría de Sabores
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
•
•
Leche
Agua
Gelatina Jati Leche Fresa
Gelatina Jati Agua Limón
Gelatina Jati Leche Chocolate
Gelatina Jati Agua Fresa
Gelatina Jati Leche Pistache
Gelatina Jati Agua Anís
Gelatina Jati Leche Rompope
Utensilios:
• Molde grande de la figura deseada
• Ollas de aluminio o peltre
• Cuchara
2L
2L
85g ó ½ paquete
85g ó ½ paquete
85g ó ½ paquete
170g ó 1 paquete
85g ó ½ paquete
85g ó ½ paquete
85g ó ½ paquete
Rinde: 1 pieza con 10 porciones
+ refrigeración
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TIP
Es importante dejar enfriar cada
sabor de Gelatina Jati antes
de vertir sobre la siguiente capa
y refrigerar para que cuajen, así
lograrás perfectamente los niveles.
1. Hierve ½ litro de leche y disuelve perfectamente la Gelatina Jati Leche
Fresa. Deja entibiar, vierte al molde y refrigera hasta que cuaje.
2. Enseguida, hierve ½ litro de agua y disuelve la Gelatina Jati Agua Limón.
Deja enfriar, vierte sobre la Gelatina Jati Leche Fresa y refrigera hasta que
cuaje por completo.
3. Repite la misma operación con la leche y el agua restantes, en el siguiente
orden: Gelatina Jati Leche Chocolate; la mitad de la Gelatina Jati
Agua Fresa; Gelatina Jati Leche Pistache; Gelatina Jati Agua
Anis; Gelatina Jati Leche Rompope; y termina con la otra mitad de la
Gelatina Jati Agua Fresa.
4. Refrigera por completo, desmolda y disfruta al momento.
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Caricrepas
TIP
Rinde: 10 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos + decorado
Grado de dificultad: difícil
Para darles un sabor diferente a
las crepas, rellénalas con queso
cottage o báñalas con Jarabe Jati
Chocolate.
INGREDIENTES
•
•
•
•
•
•
•
•
Harina
Sal
Azúcar
Leche
Huevos
Aceite
Esencia Fresa Cremosa Confitería Deiman
Vainilla Palapa
Para la salsa dulce:
• Leche condensada
• Esencia Mango Confitería Deiman
• Esencia Grosella Confitería Deiman
• Colorante Verde Hoja 370 L Deiman
• Colorante Café Chocolate 370 L Deiman
• Colorante Negro 370 L Deiman
• Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman
• Bióxido de Titanio Deiman
1T
½ cucharadita
¼T
1 T
2 piezas
30g
10 gotas ó 3ml
3 cucharadas
1 lata
3 gotas o hasta lograr el color deseado
3ml o hasta lograr el color deseado
Utensilios:
• Sartén de teflón con figuras de caritas
• Batidor de globo
1. Bate los primeros seis ingredientes con la Esencia Fresa Cremosa Confitería Deiman y
la Vainilla Palapa, hasta que se disuelvan los grumos.
2. Vierte pequeñas porciones de la mezcla al sartén para formar las crepas y deja que se cuezan.
3. Dibuja en las crepas caritas, pintándolas con las salsas dulces y un pincel, en la forma que más te
agraden y disfruta al momento.
4. Para las salsas dulces, divide la leche condensada en pequeñas porciones y mézclales cantidades
al gusto de Esencia Mango Confitería Deiman y Esencia Grosella Confitería
Deiman; dales color con un par de gotas del Colorante Verde Hoja 370 L Deiman, el
Colorante Café Chocolate 370 L Deiman, el Colorante Negro 370 L Deiman
y el Colorante Rojo Fresa 370 L Deiman. El color blanco realízalo con el Bióxido de
Titanio Deiman.
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D i ablitos
Septembrinos
Rinde: porciones al gusto
INGREDIENTES
•
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•
•
•
•
•
Limones
Chile en polvo
Jarabe Raspados Chamoy Deiman
Hielo frappé
Jarabe Raspados Tamarindo Deiman
Jarabe Raspados Mango Deiman
Jarabe Raspados Limón Deiman
½Kg
el necesario
al gusto
el necesario
al gusto
al gusto
al gusto
Utensilios:
• Jarritos de barro
• Popotes
1. Escarcha con jugo de limón y chile en polvo las orillas de la boca de cada jarrito.
2. Sirve una porción de Jarabe Raspados Chamoy Deiman en cada jarrito,
llénalos con hielo y báñalos con los diferentes sabores Jarabe Raspados
Tamarindo Deiman, Jarabe Raspados Mango Deiman, Jarabe
Raspados Limón Deiman.
3. Decora con rodajas de limón o al gusto. Disfruta de inmediato.
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Chococubiertas Frutales
Rinde: 20 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos + congelación
INGREDIENTES
Plátanos
Melón
Fresas
Uvas
Manzanas medianas
Chochitos o granillo de colores
Cobertura Hielatto Imperial
Utensilios:
• Palitos de madera para brochetas
• Palitos de madera eloteros
• Fuente
2 piezas
1 pieza
10 piezas
20 piezas
10 piezas
al gusto
1Kg
TIP
•
•
•
•
•
•
•
Si prefieres las brochetas
más frías, refrigéralas por
unos minutos.
1. Lava y desinfecta la fruta.
2. Corta los plátanos y el melón en cubos del tamaño de las fresas e inserta las frutas
en las brochetas. Aparte, inserta las manzanas en los palitos eloteros. Congela por
2 horas.
3. Funde la Cobertura Hielatto Imperial a baño María o en el horno de
microondas durante 20 segundos aprox. Vierte a la fuente.
4. Pasa cada brocheta y manzana sobre la cascada de chocolate, hasta cubrir las
frutas por completo; deja escurrir el excedente y espolvoréales los chochitos.
5. Deja enfriar y reposar hasta que el chocolate se solidifique por completo.
7/31/09 1:32 AM
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Voz del Cliente
“Gracias por otra
oportunidad” Blanca
“No sabía del
producto, pero lo
voy a comprar”
Dioselinda Bautista.
Magdalena García.
“Es muy práctico
to
lo que se aprend do
e”
Silvia Sosa.
“Deiman es fantástico”
Raquel Jiménez.
“Empezaré a utilizar n
los productos Deima
y creo que sí me
gustarán”
“Felicidades a Deiman
por brindarnos
su confianza y
colaboración”
Silvia Hernández.
Abigail Rendón.
“Para mí,
en lo personal,
los productos Deiman
tienen alta calidad. Yo lo
comprobé accidentalmente, en
mi casa tenía un producto de
otra compañía y el de ustedes,
y me sorprendí de la calidad” Paula Guerra.
“Felicito a las personas
que impartieron el curso
por su buena y excelente
preparación, así como la
motivación y consideración
hacia nosotros”
Teresa Alcántara.
“Les agradezco por
darnos la oportunidad
de conocer más y bien
los productos Deiman”
Ma. Mayela Chavira.
“Aclararon todas mis
dudas, felicidades”
“Agradezco
paciencia conla
que enseñan y la
la
amabilidad”
yp
ub
lica
da
Emilio Sánchez.
“Me fascina Deiman”
Rosario Panto
ja.
“
María Esther Marín.
em
iad
a
vo
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“Gracias por
permitirnos conocer
mejor sus productos.
Sigan invitándonos y
participando en las
exposiciones”
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urs nte” s.
“El cexcele Torre
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Guadalupe Garfias.
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Deiman agradece tus comentarios y opiniones.
Participa y envíanos fotos, videos, carteles,
canciones, poemas, recetas y mucho más… a:
Deiman, S.A. de C.V.
Edna Contreras: [email protected]
Acatl No. 320, Fracc. Ind. San Antonio, Azcapotzalco, México, D.F.
C.P. 02760. Tel.: (0155) 5561-4200 Ext. 189 Fax: (0155) 5561-6154
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Saber con Sabor
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impartidos por Deiman:
1. Productos Deiman.
2. Gelatina Floral.
3. Gelatina Artística Encapsulada.
4. Gelatina Artística Pintada.
5. Gomitas.
6. Malvaviscos.
7. Panadería Básica.
8. Decoración de Pasteles Fondant.
9. Decoración de Pasteles Crema Batida.
10. Rosca de Reyes.
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lica
da
Solución:
Solución:
7/31/09 1:32 AM
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