Cooking with Frida

Cooking with Frida
At the Edible Academy
Amaranth Salad
RECIPE INSPIRED BY
Mexico: The Cookbook
by Margarita Carrillo Arronte
INGREDIENTS SERVES 6
⅔ cup (¼ pint/150 ml) sherry vinegar
½ teaspoon sea salt
2 tablespoons agave syrup
6 tablespoons extra virgin olive oil
½ cucumber, seeded and diced
3 plum tomatoes, skinned, seeded, and diced
⅔ cup (1 oz/25 g) finely chopped cilantro
(coriander)
2 teaspoons finely diced green chilies
4 cups (1 lb/450 g) amaranth
Pepper
INSTRUCTIONS
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In affiliation with
Combine the vinegar, salt, agave syrup, olive
oil, and a pinch of pepper in a bowl. Add the
cucumber, tomatoes, cilantro (coriander),
and chilies and mix well. Finally, add the
amaranth, mix, check the seasoning, and serve
immediately.
Cocinando con Frida
en la Academia de Comestibles
Ensalada de
amaranto
RECETA INSPIRADA EN EL LIBRO
Mexico: The Cookbook
de Margarita Carrillo Arronte
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
⅔ taza (¼ pintas/150 ml) de vinagre de jerez
½ cucharadita de sal marina
2 cucharadas de jarabe de agave
6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
½ pepino, sin semillas y cortado en cubitos
3 tomates ciruela, sin cáscara, sin semillas y
cortados en cubitos
⅔ taza (1 oz/25 g) de cilantro (coriander)
finamente picado
2 cucharaditas de chiles verdes finamente picados
4 tazas (1 lb/450 g) de amaranto
Pimienta
INSTRUCCIONES
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En asociación con
Combine el vinagre, la sal, el jarabe de agave,
el aceite de oliva y una pizca de pimienta en
un bol. Agregue los pepinos, los tomates, el
cilantro (coriander), los chiles y revuelva bien.
Finalmente, agregue el amaranto, mezcle, sazone
y sirva inmediatamente.