DUHAU CENA - Winter 2011_web

cena duhau - winter 2011
entradas / starters
“Sopa cremosa de arvejas partidas y ajos asados con huevo de campo” - Tandil, Buenos Aires
Crocantes de pan casero y jamón crudo de Tandil curado 18 meses con chips de ajo
Creamy vegetable soup with soft boiled egg, toasted country bread, Serrano ham and garlic chips
$ 52
“Mollejas doradas” - Rosario, Santa Fé
Variedades de hongos a la provenzal, crema de batatas ahumadas y ciboulette, salsa de chimichurri
Pan fried golden sweetbreads with seasonal sautéed mushroom on creamy sweet potatoes and chimichurri sauce
$ 66
“Sopa de calabazas asadas” - San Juan
Panceta ahumada dorada, queso de cabra con semillas de comino y croutons de pan casero
Roasted pumpkin soup with smoked bacon, cumin seeds and country bread croutons
$ 52
“Pate de hígado de pato Pekin caramelizado” - La Pampa, Buenos Aires
Con higos, avellanas y semillas de quinoa crocante con brotes frescos
Caramelized duck liver pate on figs, nuts, sprouts and crispy quinoa seeds
$ 70
“Provoleta de queso de cabra a la leña” - Chivilcoy, Buenos Aires
Con chimichurri de menta, perejil, almendras y miel, ensalada de brotes, flores y limón en conserva
Wooden broiled goat cheese provoleta served with chimichurri sauce, honey, summer sprouts and preserved lemon
$ 60
“Pulpo de los mares de sur a las brasas de quebracho” - Mar Argentino
Salsa de ají panca, ensalada criolla con cebolla de verdeo y piel de lima
Grilled octopus with ‘aji panca’ pepper, red onion crispy vegetables salad, lime zest dressing
$ 80
“Corazón de lechuga capuchina crocante” - Chivilcoy, Buenos Aires
Huevo poché, vinagreta de echalotes y mostaza antigua
Crispy heart of lettuce with poached egg, shallots and old style mustard oil vinaigrette
$ 64
platos principales / main courses
“Trucha arco iris patagónica” - Río Negro, Patagonia
Quínoa dorada y tapenade de naranja, crema de humita de maíz y verdeo,
salsa de pimientos asados, avellanas y nibs de cacao amargo
Pan fried Patagonian rainbow trout with crispy quinoa crust on fresh corn cream,
red bell pepper, roasted hazelnut sauce and orange tapenade
$ 100
“Merluza negra de Ushuaia” - Ushuaia, Tierra del Fuego
Ensalada de hinojos y eneldo, crema de coliflor ahumado,
salsa reducida de naranjas, aceite de oliva Sanjuanino y cardamomo
Ushuaian black hake with smoked cauliflower creamy mash and fennel, dill salad, citric sauce
$ 145
“Lomo de llama envuelto en masa de pan casero y muña muña” - Valles Calchaquíes, Salta
Sobre crema de quinoa y queso de cabra con estofado de maíz de cuatro colores, salsa de ají mirasol
Lama tenderloin in homemade bread crust and muña muña herb
Quinoa cream with fresh goat cheese and four color corn stew, Mirasol pepper sauce
$ 100
“Muslos confit y magret de pato de granja” - Chivilcoy, Buenos Aires
Con salsa oscura de mosqueta y canela, higos y duraznos asados al romero,
muslo comfit perfumado con naranjas de Neuquén
Duck leg comfit with seared duck breast served on cinnamon and wild rose sauce on oven roasted figs and peach
$ 105
“Estofado de ternera Aberdeen Angus” - Rosario, Santa Fé
Cachete de ternera estofado con vino Malbec, masa casera con crema de apio
a las brasas, compota de manazas verdes de Río Negro y cuatro especias
Braised Aberdeen Angus beef in Malbec wine, charcoal roasted celery raviolo, Granny Smith apple and four spice compote
$ 100
“Espalda de cordero de las sierras” - Balcarce, Buenos Aires
Estofado con vino Shiraz de San Juan en masa de raviol casera,
salsa de hongos de pino salvajes del sur y nueces tostadas
San Juan Shiraz wine lamb stewed raviolo with wild mushroom and toasted walnut sauce
$ 100
“Milanesa de costilla con hueso” - Rosario, Santa Fé
Puré de papas con chips de ajo y ciboulette
Breaded veal chop with mashed potato and garlic chips
$ 150
a la parrilla / from our wood fired grill
Todas las carnes son servidas con el tradicional chimichurri y crema suave de ajos asados
All the dishes will be served with traditional chimichurri sauce and wood fire roasted soft garlic cream
‘raza wagyu argentina’
Ojo de bife / Filet de lomo / Entraña
Rib-eye /Tenderloin / Entraña
$ 190
‘raza mestiso’ - Dry Aged 21 days
Bife de chorizo - Ojo de bife / Sirloin - Rib-eye
$ 150
‘raza black angus’
Bife de chorizo / Ojo de bife / Filet de lomo / Entraña
Sirloin / Rib-eye / Tenderloin / Entraña
$ 130
Pesca del día del mar Argentino / Salmón rosado del Pacífico / Pechuga de pollo de campo
Fish of the day from the argentinean sea / Pacific Salmon / Farm chicken breast
$ 100 / $ 105 / $ 100
guarniciones / on the side
Puré de papas con manteca semi-salada / Mashed potatoes with semi-salted butter
Vegetales orgánicos a la parrilla / Grilled organic vegetables
Clásicas papas fritas caseras / Classic homemade French fries
$ 25
Papines andinos con aceite de ajo y perejil fresco / Andinas potatoes with garlic oil and fresh parsley
Puré de calabaza asada a la leña con panceta dorada / Wood fire roasted pumpkin purée with crispy bacon
Hongos de estación / Seasonal mushrooms
$ 30
degustación patagónica del chef
patagonian tasting from our chef
$ 290
“Langostinos de Bahía Blanca”
Carpaccio con dressing ácido de frutas rojas patagónicas y vegetales crudos
‘Bahía Blanca’ prawns carpaccio with citrus and Patagonian red berries dressing on vegetables relish
“Trucha asalmonada del río Limay”
Salsa fría de tomates asados y pimientos, ensalada fresca de hierbas del sur
Salmon trout from Limay river with cold roasted tomato sauce on summer fresh greens
“Magret de Pato Pekín”
Crema de maíz amarillo y queso ahumado con salsa oscura de flor de sauco
Seared duck breast on fresh corn meal cream and smoked cow milk cheese, patagonian ‘Sauco’ flower sauce
“Costilla de cordero”
Ensalada tibia de tomates, olivas y arvejas, vinagreta de menta, almendras y limón
Grilled lamb chops on warm tomato salad, olives and peas, mint, almond and lemon dressing
“Queso de oveja”
Miel de lavanda y mermelada de rosa mosqueta
Sheep fresh cheese with lavender honey and dog rose marmalade
Degustación de helados argentinos
Selection of argentinan ice cream