Fernando Pavón - The Mirror Barcelona

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Revista Arte Culinario
Sommelier Fernando Pav ón,Abac Barcelona
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Fernando Pavón
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Sommelier del Abac.
Fernando Pavón, llego hace un año al restaurante Abac en Barcelona y hablo con nosotros de su pasión por los vinos y su inicio
en este noble arte.
Desde muy joven estaba metido en las cocinas, pero con el tiempo descubrió que lo suyo eran los vinos, le intereso, su aroma, su
sabor, textura e historia, y decidió dedicarse a prepararse en este campo tan bello y nuevo para muchos en el mundo de la
gastronomía.
Dice que el mundo esta en constante cambio y que hay que estudiar todos los días y ponerse al tanto de lo nuevo y maravilloso
que produce esta industria.
Empezó este recorrido aun por seguir andando, en el Culinario de New York, luego comienza la aventura por Europa pasando por
el hotel Arts de Barcelona, Cava, Viña del Señor entre otros.
1400 referencias maneja hoy en el Abac, su cepa favorita es la pinot noir , le encantan los vinos de Burdeos, las mezclas, el
cabernet sauvignon y merlot.
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Cuando llega la hora de recomendar a sus clientes Fernando entiende primero del momento, del humor que traiga su cliente y
obviamente de lo que desee comer.
Con pescado blanco recomiende un Chardonnay, riesling o sauvignon blanc dependiendo de la zona geográfica de este producto.
Con una carne roja recomienda vino de Burdeos, Borgoña, es muy interesante este acompañamiento además por que son vinos
que deben tener una estructura adecuada para estas carnes y su textura.
El consumo del rosado en España es muy poco; considera Fernando que es por que lo que hay acá es un rosado muy dulce que
poco apetece a los clientes.
Para motivar hay que explicar hablar y contarle a los clientes que hay cosas buenas y que en ciertos momentos dejarse aconsejar
los puede llevar por una experiencia nueva y placentera de descubrir nuevos vinos, nuevos sabores.
Para el, Francia esta a la cabeza en producción y calidad, luego Italia, Alemania con sus blancos, España y luego en nuevo
mundo.
Fernando dice a los nuevos sommelier del mundo; que la verdadera experiencia esta en viajar probar conocer e involucrarse con
los productores, la region y su cultura, dice que de esta manera se logra un conocimiento mas acertado y de mayor afinidad con el
vino.
Por ultimo nos cuenta que le encantaría trabajar mas adelante en Francia, especialmente con
Alain Ducasse y Pierre Gagnaire.
Le deseamos éxitos a este talento sommelier y le damos las gracias por concedernos estos momentos para La Revista Arte
Culinario.
Abac Restaurante
Av. Tibidabo 1
Tel: +34 933 196 600 begin_of_the_skype_highlighting
Barcelona - España
www.abacbarcelona.com
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