Caracterización morfológica de las variedades de yuca Colombiana

Caracterización morfológica de las variedades de yuca Colombiana

Caracterización morfológica de las variedades de yuca Colombiana Rosada, Colombiana Blanca y
Tapachulteca.
Ing. Luis Ernesto Trujillo Rodríguez.
Introducción
La yuca es un alimento importante por su alto contenido de carbohidratos, la producción mundial
de este cultivo se estimó en el año 2002 en 184 millones, además es considerado un cultivo
rústico por lo que puede producir en suelos de baja fertilidad y con lluvias limitadas,condiciones
que otros cultivos como el maíz y sorgo no toleran.
En El Salvador, el área de producción es de alrededor de 4,067 manzanas, concentrándose en los
departamentos de La Paz, San Miguel, Usulután, Sonsonate y Ahuachapán.
A través de los procesos de investigación del Centro Nacional de Tecnología Agropecuaria y
Forestal, CENTA, se han podido identificar variedades de Yuca que presentan características
sobresalientes sobre las variedades tradicionales.
Esta guía tiene como objeto, el brindar la información básica de estas variedades para la
identificación morfológica como fuente de información para productores de yuca.
Taxonomía
REINO
:
PLANTAE
DIVISIÓN
:
MAGNOLIOPHYTA
CLASE
:
MAGNOLIOSIDA
ORDEN
:
EUPHORBIALES
FAMILIA
:
EUPHORBIACEAE
GÉNERO
:
Manihot
ESPECIE
:
esculenta
El presente documento sirve como una guía para que los productores puedan seleccionar la
variedad de yuca más adecuada a sus preferencias y a las del mercado, de esa manera podrá
cultivar la variedad que el mercado esté demandando sin riesgo a que el producto sea rechazado,
además deberá seguir un plan de manejo para lograr mejorar la calidad.
En el cuadro 1 y 2 se presentan las principales características de 3 variedades de yuca, las cuales
fueron evaluadas por CENTA y demostraron ser superiores a otras en cuanto a rendimiento y
preferencias del mercado.
Cuadro 1. Principales características morfoagronómicasde variedades de yuca en El Salvador.
CARACTERÍSTICA
Altura de planta (cm)
COLOMBIANA
ROSADA
250
Presenta ramificación
No
Color del Tallo
Diámetro del tallo (cm)
Longitud de entrenudos (cm)
Numero de lóbulos por hoja
Tamaño del pedúnculo (cm)
Color del pedúnculo
Número de raíces
Longitud de raíces (cm)
Peso de raíz (libra)
Forma de la raíz
Color externo de cáscara
Color interno de cáscara
Color de pulpa
Cosecha (meses)
Rendimiento (tn.ha-1)
Tiempo de cocción (minutos)
Plateado
8-10
2-4
9
50-60
Rojo
9-11
40-48
0.80-1.00
Cónica cilíndrica
Café oscuro
Rosado pálido
Blanca
9
30-39
8
COLOMBIANA
BLANCA
200
Si, tetracónico en la
parte media y
superior.
Plateado
8-10
2-4
9
20-25
Verde amarillo
11-13
30-35
0.50-0.80
Cónica cilíndrica
Blanca
Blanca
Blanca
7
18-20
7
TAPACHULTECA
200
Si, tetracónico en la
parte media
Café oscuro
15-20
2-4
9
35-40
Rojo
8-10
40-48
0.80-1.10
Cónica cilíndrica
Café claro
Blanca
Blanca
7
30-40
8
Cuadro 2: Principales características agroindustriales de 3 variedades de yuca en El Salvador.
CARACTERÍSTICA
Contenido de harina
Poteina %
Fibra cruda
Carbohidrato %
Calcio mg/100g
Fosforo mg/100g
Magnesio mg/100g
Hierro mg/100g
Zinc mg/100g
COLOMBIANA
ROSADA
COLOMBIANA
BLANCA
1.1
1.3
33.3
25.6
43.5
19.0
2.0
2.0
1.32
0.88
39.21
100.0
50.0
33.0
2.0
2.0
TAPACHULTECA
0.76
0.94
33.2
38.0
56.3
24.0
1.0
1.0
Características de la variedad Colombiana Rosada
Figura 1. Forma de Raíces
Figura 2. Hojas
Figura 3. TalloFigura 4. Forma de la planta.
Características de la variedad colombiana Blanca
Figura 5. Forma tetraconicaFigura 6. Forma de la planta
Figura7. Hojas
Figura8. Raíces
Características de la variedad Tapachulteca.
Figura9. Forma de la Planta
Figura 11. Raíces
Figura 10. Tallo
Figura 12. Hojas