boletín informativo - Tacoronte

Temperatura ideal
de servicio del vino
LA ÚLTIMA
U
n vino tinto debe beberse
entre los 16 y los 18 grados; los blancos son más
expresivos entre 8 y 10 grados y los
rosados, sobre los 12 grados.
La razón de estas temperaturas es
que, si servimos el vino más frío, la
cantidad de aromas es menor, ya que
las moléculas aromáticas no se
volatilizan a baja temperatura. Y si ésta
es excesivamente alta, el alcohol se
evapora rápidamente y los efluvios
etílicos agreden la boca y el olfato.
Un tinto a 24 grados necesita
nueve minutos sumergido en agua y
hielo para alcanzar los 17-18 grados
de servicio.
Y un blanco debe servirse frío
manteniéndolo en un cubilete con
agua y hielo.
Pata de conejo al horno
Por Matías Suárez. Restaurante El Jable (*)
Ingredientes para 10 personas:
-20 Patas de conejo fresco.
Adobo:
- 3 cabezas de ajo.
- 1/2 perejil.
- 2 cucharadas soperas de orégano.
- 1 cucharada de tomillo.
- 3 cucharadas de pimentón dulce.
- 3 pimientas palmeras.
- 1 hoja de laurel.
- 1/2 vaso de vinagre de vino tinto.
- 1/2 litro de vino tinto barrica.
- 3/4 litros de aceite oliva.
- 3 cucharadas soperas de sal gorda.
Preparación:
Se pica todo menudo y a cubrir las patas de conejo. Se deja en
maceración al menos 24 horas, removiendo de vez en cuando para
homogeneizar el adobo. Hornear a 200ºC sobre unos 20 minutos.
Servir con verdura y papas, que pueden ser fritas o guisadas.
Maridaje:
Un vino tinto barrica sería el adecuado para este plato ya que
aunque la carne de conejo es magra y de sabor suave, el plato
tiene la salsa que se crea al reducir el adobo en el horno que hace
que se necesite un vino con cuerpo y una cierta astringencia para
compensar la fortaleza de la salsa ¡Qué aproveche!
(*) Miembro del Circuito de Excelencia de Restaurantes y
Tascas calificadas por la D.O. Tacoronte-Acentejo.
L
a página web de la Denominación de Origen
Tacoronte - Acentejo
(www.tacovin.com), cuenta con
nuevos contenidos y secciones. Incluye información sobre la comarca, los tipos de caldos que se elaboran, bodegas, datos históricos,
sistemas de control, noticias de interés, etcétera. En definitiva, una
completa página donde los
internautas de todo el mundo pueden encontrar información actualizada de la comarca y sus vinos.
Los vinos de la
comarca son
ideales para
acompañar este
suculento plato.
Presidenta:
Lourdes Fernández López
Gerente:
Mari Paz Gil Díaz
Documentación:
Personal del Consejo Regulador
Carretera General del Norte, nº 97
38350 Tacoronte - Tenerife
Teléfono: 922 560 107 - Fax: 922 561 155
e-mail: [email protected] - www.tacovin.com
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Es una publicación del C.R.
Nuevos
contenidos en
la página web
de la
Denominación
de Origen
Tacoronte Acentejo
Coordinación:
Ignacio G. Burzaco
Diseño y
Maquetación:
Silvia Ávila Martín
Realiza:
C/ Castillo, nº 41 - Oficina 211
38001 S/C de Tenerife
Teléfono: 922 272 799- Fax: 922 280 407
e-mail: [email protected]
viticultores de Tacoronte-Acentejo
reciben 267 millones de pesetas para la
reconversión y mantenimiento de sus viñedos
El Consejo Regulador
estima que se logre
el 100% de la
reconversión de los
viñedos en la
primera campaña de
la OCM vitivinícola
L
a nueva Organización Común
de Mercado, OCM, del vino
se está desarrollando satisfactoriamente en la comarca TacoronteAcentejo, de acuerdo con los plazos de
realización de la misma. En este sentido,
cabe destacar que para este verano se espera que el 100% de la ayuda solicitada
durante la primera campaña de
reconversión esté en manos de los
viticultores, verdaderos artífices de este
cambio positivo que permitirá la transformación de nuestros viñedos.
Esta nueva OCM vitivinícola ayuda
monetariamente a los viticultores a la
hora de transformar sus viñedos, tratando de adaptar las formas de explotación
de las fincas con sistemas de conducción
de las viñas que sean ahorradores en costes y permitan un relevo generacional sin
traumas para el viñedo. Es
decir, nos encontramos
La nueva OCM
vitivinícola plantea
ante una estupenda oportula posibilidad de
nidad para modernizar
modernizar los
nuestro potencial vitícola
viñedos con el fin
teniendo siempre
de obtener una
alta rentabilidad
en el cultivo.
presentes los objetivos de calidad que definen a nuestros vinos.
Para el Consejo Regulador de la Denominación de Origen TacoronteAcentejo el balance de este primer año de aplicación de la OCM vitivinícola
-campaña 2000-2001en la comarca Tacoronte-Acentejo muestra un grado
elevado de esperanza para nuestro paisaje vitícola.
En esta primera campaña, se han unido 31 viticultores formando un plan
colectivo que ha supuesto la posibilidad de realizar la reconversión de 36
fincas que representan una superficie aproximada de 36 hectáreas; los mismos podrán disponer del máximo de ayuda contemplado (75% sobre los
costes de reconversión) que particularmente en esta campaña suponen una
cuantía de 92 millones de pesetas para realizar cómodamente la transformación de sus viñedos. Las principales acciones realizadas han supuesto el cambio de sistema tradicional de la viña por un sistema de conducción del viñedo en espaldera sencilla que permite un importante grado de mecanización
de las labores vitícolas, con el importante ahorro de mano de obra y la disminución de costes que ello conlleva.
En lo que se refiere a
la campaña 2001-2002, se
Los viticultores interesados en
han solicitado 91 millones
de pesetas para hacer frenreconvertir sus viñedos en la
te a la reconversión solipróxima campaña pueden
citada por 48 viticultores
contar con el asesoramiento
de la comarca para actuar
personalizado de los
sobre 50 fincas que supotécnicos del
nen una superficie aproximada de 41 hectáreas.
Consejo Regulador
Los objetivos de estas ayudas procedentes de la Unión Europea en TacoronteAcentejo son bastante claros: a) mejorar las técnicas de gestión de los viñedos; b) cambio del sistema de
cultivo y c) replantación de viñedos y reconversión varietal.
El período para acceder a estas ayudas estará abierto hasta el año 2006.
Por ello, recomendamos que los interesados en este tipo de ayuda se pongan
en contacto con la sede del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Tacoronte-Acentejo (teléfono: 922 560 107; email: [email protected]), donde podrán asesorarse personalmente sobre la tramitación
de las ayudas.
informatización
en bodegas
Seminario sobre
E
n el mes de mayo, tuvo
lugar la tercera sesión
del Seminario de Bodegueros Tacoronte-Acentejo 2001,
organizado por el Consejo Regulador de la D.O. TacoronteAcentejo.
El tema central de dicha sesión fue «Informatización en bodega: aplicaciones con SPTPV», y estuvo impartido por D.
José Ignacio González Gómez, catedrático adscrito al Departamento
de Economía Financiera y Contabilidad de la Facultad de Ciencias
Económicas y Empresariales de la
Universidad de La Laguna.
La sesión centrada en el funcionamiento práctico del programa de
facturación, tuvo como principales
ejes de actuación la
D
urante los días 7 y 8
de marzo, un nutrido
grupo de bodegueros
tuvo la oportunidad de asistir a una
nueva sesión dedicada al marketing
telefónico, dentro del programa de
formación que por segundo año consecutivo viene organizando el Departamento de Marketing del Consejo Regulador de la Denominación
de Origen Tacoronte-Acentejo y que
pretende acercar y adaptar diferentes aspectos de la empresa al ámbito de las bodegas.
Esta sesión de marketing telefó-
Animado seminario
sobre marketing
nico había sido demandada por varias bodegas, por lo que el Consejo
Regulador lo percibió como una interesante inquietud por parte de los
bodegueros de la comarca, y no
dudó en planificar el curso para esta
edición.
Montserrat Fernández Mier fue
la experta encargada de dirigir este
atractivo curso que, entre otros temas, destacó la importancia de un
trato correcto al atender el teléfono. Las normas para la utilización
eficaz del mismo, las bases para una
buena calidad del servicio, los con-
telefónico
sejos de actuación telefónica y la gestión de quejas
y reclamaciones fueron varios de los temas tratados durante estos días.
La sesión, que ha sido una de las más prácticas y
animadas que ha tenido este seminario, fue todo un
éxito de público. Contó no sólo con bodegueros sino
con personal adjunto a las bodegas, y todos los asistentes participaron en supuestos reales con teléfonos incluidos.
Este seminario continuará en los próximos meses con dos nuevas sesiones que versarán sobre la
evaluación de materiales de promoción y la
informatización en bodega.
Tacoronte - Acentejo
L
a comarca TacoronteAcentejo, formada por
nueve municipios (Santa Ursula, La Victoria, La Matanza,
El Sauzal, Tacoronte, Tegueste, La
Laguna, Santa Cruz «Subzona
Anaga», El Rosario), fue la primera
Denominación de Origen creada en
Canarias, en 1992, aunque los trabajos comenzaron mucho antes, allá
por el año 1985. En la actualidad incluye una superficie de viñedo de
1.700 hectáreas, repartida entre
2.200 socios viticultores, pasándose de 4 bodegas en el año 92 a las
42 de hoy día, lo cual da una idea
del crecimiento del sector y la buena acogida del Consejo Regulador
en la comarca. El año pasado se registraron 2.717.000 kilos de uva
en cifras
controlada. La producción de vino supera los dos
millones de botellas al año, un 80% de las cuales son
tintos elaborados a partir de las variedades canarias
Listán Negro y Negramoll, aunque también se producen blancos y rosados de reconocida calidad.
El Consejo Regulador es la institución que vigila
y controla los registros de viñedos y bodegas, así
como el cumplimiento de las normas de elaboración
y de calidad establecidas en el Reglamento de la Denominación de Origen Tacoronte- Acentejo.
La contraetiqueta que se coloca en cada botella
es el Certificado de Garantía que el Consejo Regulador otorga a los vinos acogidos a su control.
7
2
familiarización por parte de bodegas medianas y pequeñas de los medios necesario y la manera práctica
de diseñar facturas y llevar un control riguroso de las mismas dentro
de la gestión de la bodega.
El interés mostrado por las
bodegas asisten-
tes a dicha sesión
ha repercutido favorablemente en la
propuesta de realización de unas
nuevas jornadas
para la ampliación práctica de
dicho seminario
que tendrá lugar
en el próximo
mes de noviembre de 2001 bajo
el título de «El
control de la gestión de la bodega y
su adaptación al euro: Facturación informática en bodega», y cuya duración inicial se estima en seis
horas prácticas.
FORMACIÓN
ACTUALIDAD
Los
Tacoronte - Acentejo
La restauración, hostelería y las tiendas
especializadas de Tenerife califican
la cosecha 2000 de
Tacoronte - Acentejo
P
or segundo año consecutivo,
el departamento de Marketing
del Consejo Regulador de la
Denominación de Origen Tacoronte Acentejo, dentro de su programa de formación, ha puesto en marcha diversos
seminarios destinados a viticultores y
bodegueros, así como cursos de catas,
orientados tanto a principiantes como a
personas con experiencia. Así, para los
viticultores, se han realizado seminarios
de poda, implantación del viñedo y protección del cultivo de la viña.
Para los bodegueros se han organizado seminarios sobre promoción de
venta directa en bodegas, marketing telefónico y gestión e informatización de
bodegas. En concreto, la sesión centra-
D
da en «La promoción de venta directa
en bodegas», se celebró
el pasado 9 de febrero,
y estuvo impartida por
José Manuel Pérez Pascuas,
enólogo de Viña Pedrosa, de la Denominación de Origen Ribera del
Duero, quien a lo largo de toda la
mañana departió sobre las diversas acciones que debe poner en
marcha una bodega de tamaño
medio para aumentar sus ventas
directas. También se analizaron
las condiciones mínimas de estructura con las que debe contar
una bodega para realizar la venta directa.
Durante el primer
semestre del año, el
Consejo ha desarrollado
interesantes cursos y
seminarios
Curso de reciclaje
urante el pasado mes de marzo tuvo
lugar en la Casa del Vino de El Sauzal,
un curso de reciclaje para los miembros
del Comité de Calificación, que organizado por el
Consejo Regulador de la Denominación de Origen
Tacoronte-Acentejo y el Consejo Regulador de la
Denominación de Origen Valle de Güímar fue impartido por Don José Carlos Román Jabonero, Jefe de sección de vinos nacionales de la
vinoteca Lavinia de Madrid.
En este curso, que tuvo una duración de más de 4 horas, se cataron de forma comentada
un total de 27 vinos entre los que hubo 8 blancos, 2 rosados, 13 tintos y 4 dulces.
La procedencia de todos estos vinos era en su mayoría peninsular, contando con algunos de origen francés, italiano, austríaco, estadounidense y, por supuesto, vinos canarios.
Al finalizar a los 22 catadores participantes se les hizo entrega de un certificado de
asistencia.
Con este tipo de cursos se pretende la unificación de
criterios y el reafirmar las pautas
de calidad,
además de acostumbrar a los sentidos a las nuevas elaboraciones que día a día van
apareciendo en el
mercado.
Cabe destacar el
papel primordial que
asume el comité de
cata dentro de la D.O.,
de este modo el reciclaje de sus componentes es de vital importancia, por lo que
anualmente se realiza
la puesta a punto de
este colectivo.
para los miembros
del Comité de Calificación
El curso de reciclaje para los
miembros del Comité de
Calificación se desarrolló en el
marco incomparable de la
Casa del Vino de El Sauzal.
3
6
E
l Consejo Regulador de la
Denominación de Origen de Tacoronte-Acentejo convocó en la
tarde del martes 10 de julio a un importante
grupo de profesionales que representaban a la
restauración de la isla de Tenerife, así como a
la hostelería y a las tiendas especializadas.
El propósito de tal acto era que el grupo de
invitados colaborara en la calificación de la cosecha de 2000, junto al comité de cata de la
Denominación de Origen, calificación que deberá ahora ser ratificada por el pleno del Consejo Regulador.
El acto, que se celebró en una bodega de El
Sauzal, comenzó con unas breves palabras de
la presidenta de Tacoronte-Acentejo, Lourdes
Fernández López, quién dio la bienvenida a todos los invitados además de agradecer la colaboración prestada a los que allí se dieron cita.
La jornada comenzó catando 20 vinos, que el comité de cata
diseñado a tal efecto puntuó en sus diferentes fases, utilizando las
hojas oficiales y siguiendo el protocolo de este tipo de acto.
Dentro del comité de cata cabe destacar la presencia de un invitado de honor, José Peñín, destacado periodista especializado con
más de 25 años de experiencia en catas de vinos.
Una vez finalizada la cata, el grupo visitó las instalaciones de la
bodega donde fueron atendidos personalmente por el bodeguero,
quien pudo resolver aquellas cuestiones que se plantearon respecto
a la forma de elaboración de sus vinos. A continuación se celebró
una cena donde todos los presentes pudieron pasar un rato distendido y agradable, degustando un exquisito menú acompañado por una
amplia variedad de vinos de la comarca Tacoronte-Acentejo.
La ocasión fue bien aprovechada no sólo para intercambiar opiniones entre los
especialistas, sino también
para establecer un foro de debate en torno a las particularidades del vino en su más amplia expresión, verdadero protagonista de dicha velada.
ACTUALIDAD
FORMACIÓN
apuesta por
la formación
Los
se
vinos
de
Tacoronte - Acentejo
presentan
en
en
Los bodegueros
confían en ampliar
el importante
mercado que
representa
esta isla
E
l Consejo Regulador
de la Denominación de
Origen
TacoronteAcentejo presentó a principios de
julio, en el Auditorio Alfredo
Kraus de Las Palmas de Gran Canaria, su cosecha del año 2000
dentro del VI Encuentro Vitivinícola de la citada comarca tinerfeña. Es la primera ocasión que este acto se traslada a Gran Cana- Un momento de la degustación de los vinos en el Auditorio Alfredo Kraus.
ria, isla en la que los bodegueros confían en
ampliar o abrir un importante mercado. Por ello, el comarca tinerfeña, aunque también se abrieron las puertas al público en
encuentro estuvo especialmente dedicado a profe- general.
sionales del mundo de la restauración y la hostelería,
Según la gerente del Consejo Regulador, Mari Paz Gil, «los bodegueros
que tuvieron ocasión de degustar los caldos de esta de Tacoronte-Acentejo llevan años vendiendo en Gran Canaria, pero se
trata de un mercado abierto y muy receptivo que queremos ampliar». Para
facilitar el acceso al acto de los profesionales, jefes de compras, distribuidoEl encuentro estuvo
res, restauradores, comerciantes y sumilleres, entre otros, el Salón Atlántico
especialmente dedicado a
del Auditorio permaneció abierto desde las 11.00 hasta las 17.00 horas, reprofesionales del mundo de la
cibiendo allí la atención personalizada de los bodegueros de TacoronteAcentejo, que se desplazaron hasta Gran Canaria.
restauración y la hostelería, que
El acto institucional, presentado por el periodista Zenaido Hernández,
tuvieron ocasión de degustar los
comenzó a las 20.00 horas y contó con la asistencia de decenas de personas
caldos de Tacoronte - Acentejo,
aunque también se abrieron las
puertas al público en general
Por otro lado, durante esta jornada fue presentada en Gran Canaria la nueva botella que unifica a los
caldos de Tacoronte-Acentejo, un
envase que integra los elementos del
logotipo de la Denominación de Origen: la uva, el sol y el Teide, una
imagen unificada que contribuye al
prestigio y calidad de los vinos de la
comarca.
En total se trasladaron hasta
Gran Canaria 19 bodegueros, que
comentaron con los asistentes las características de sus vinos, principalmente tintos, aunque también blancos, dulces, crianzas y reservas, que
causaron una gratísima impresión
entre todos los asistentes durante su
degustación.
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen tiene previsto seguir organizando nuevos eventos similares, que ayuden a consolidar o abrir nuevos mercados para
los caldos de la comarca.
de la Quincena del vino de
Tacoronte - Acentejo
D
urante los quince primeros días de mayo y gracias a la colaboración
de La Casa del
Vino, el Consejo Regulador
de la Denominación de
Origen Tacoronte-Acentejo, llevó a
cabo la presentación de
la cosecha
2000 en la que
se concentraron unos 40 tipos de vinos
diferentes.
A lo largo de la quincena, más de 3.000 personas
tuvieron la ocasión de conocer de primera mano la
actualidad vinícola de la Denominación de Origen, pudiendo degustar la mayoría de los
vinos que en la actualidad se elaboran en la comarca.
Los asistentes contaron con el amplio horario del Museo (de 11:00 a 22:00 horas)
para realizar más de 1.500 degustaciones y tuvieron la oportunidad de expresar su
opinión sobre los vinos
degustados.
Al finalizar la quincena y en
La iniciativa no cuenta
un sencillo acto público donde
se dieron cita muchos de los
con precedentes similares
participantes y bodegueros de
en la isla de Tenerife
la Denominación, se realizó el
sorteo del original regalo ¡su
peso en vino! que recayó en el
número 240 y cuya ganadora
resultó ser Dona Begoña B. N.
a quien, por su peso, le correspondieron 54 botellas de
vino de Tacoronte-Acentejo,
momento que se recoge en las
fotos adjuntas.
Con este acto concluyó la Quincena del vino
de Tacoronte-Acentejo,
iniciativa que no cuenta
con precedentes de estas características en
Tenerife y que debido a
la buena aceptación por
parte del público se pretende repetir en futuras
presentaciones.
5
4
Mari Paz Gil se
dirige a los
asistentes al VI
Encuentro
Vitivinícola de la
comarca
TacoronteAcentejo, que
tuvo lugar
en Gran Canaria.
Durante la jornada fue
presentada en Gran
Canaria la nueva botella
que unifica a los caldos
de Tacoronte-Acentejo,
un envase que integra
los elementos del
logotipo de la
Denominación de
Origen: la uva,
el sol y el Teide
Gran éxito
PROMOCIÓN
PROMOCIÓN
Gran Canaria
sociedad
interesadas en conocer un poco más
los vinos tinerfeños y, concretamente, su última cosecha que ha sido
«amplia, abundante y con una maduración equilibrada, produciendo
vinos con cuerpo y estructurados»,
según la definió la propia Mari Paz
Gil.
Además de la gerente del Consejo Regulador, intervino en el acto
Roberto Torres del Castillo, en representación de todos los bodegueros, quien destacó los esfuerzos realizados por el equipo humano de la
Denominación de Origen, encabezado por su presidenta Lourdes
Fernández, en la recuperación de la
cultura del vino en Tenerife desde el
año 1985.