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COMISIÓN NACIONAL OC INVESTISACIÓN
CIENTÍFICA T TCCNOLÓOICA
GOBIERNO DE CHILE
COMISION NACIONAL DE INVESTIGACION CIENCIA Y TECNOLOGIA
VERSION OFICIAL
FECHA: 02/11/2009
PROYECTO INICIACION N°11075084
INVESTIGADOR RESPONSABLE: VICTOR FELIPE LAURIE GLEISNER
FONDO NACIONAL DE DESARROLLO CIENTIFICO Y TECNOLOGICO (FONDECYT)
Bernarda Morin 551. Providencia- casilIa297-V. Santiago 21
Telefono: 435 43 50 FAX 365 4435
Email: informes.fondecytconicyt,cl
INFORME FINAL
PROYECTO FONDECYT INICIACION
N° PROYECTO: 11075084
DURACIÓN: 2 años
AÑO ETAPA: 2008
TITULO PROYECTO: ASSESSING THE COMPOSITION AND EFFECTS OF TRANSITION METAL IONS AND
ACTIVATED OXYGEN ON THE OXIDATION OF SELECTED WINE CONSTITUENTS,
DISCIPLINA PRINCIPAL:
PROCESAMIENTO Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
GRUPO DE ESTUDIO: INGENIERIA 3
INVESTIGADOR(A) RESPONSABLE: VICTOR FELIPE LAURIE GLEISNER
DIRECCIÓN: 34 112 ORIENTE 1475
COMUNA: Talca
CIUDAD: Talca
REGIÓN: VII REGION
FONO: 71-201556
EMAIL: [email protected]
INFORME
OBJETIVOS
Cumplimiento de los Objetivos planteados en el Proyecto. Recuerde que los objetivos del proyecto no se refieren a listar actividades
desarrolladas sino a los objetivos desarrollados
No
OBJETIVOS
CUMPLIMIENTO
FUNDAMENTO
TOT'AL
To survcy the total concentration of selected
l
metal ions in Chilean wines.
To study the impact of winemaking practices on
TOTAL
2
the content of transition metal jons:
(a) During the winemaking and aging process.
(b) As a result of extended maceration treatments.
3
3. To evaluate the role of transition metal jons
and oxygen on the oxidation of selected wine
constituents
by studying:
(a) The effects of iron and oxygen on the
oxidation of phenolic and ethanol in wine-like
model
solutions.
(b) The effects of iron, copper, manganese, and
zinc interaction on the oxidation of phenolics and
ethanol in wine-like model solutions.
(e) The effects of iron and oxygen on the
oxidation of wine.
(d) The effects of iron and copper mediated
oxidation on the concentrat ion of ethane thjol in
wine-like
model solution.
TOTAL
(a) Cumplimiento total.
(b) Cumplimiento total: Varios desperfectos en
los equipos de cromatografia disponibles (Centro
de la Vid y el Vino e Instituto de biología de la
Univerisdad de Talca) retrasaron la obtención de
los resultados, los que se encuantran siendo
procesados. Se ha avanzado también en el análisis
de oxidaciones en soluciones modelo de vino
utilizando técnicas voltamétricas.
(e) Cumplimiento total.
(d) Cumplimiento total: Se comenzó el estudio
con etanotiol. pero dado que en laboratorio no
existen las condiciones adecuadas de ventilación
para el trabajo con este compuesto, no se han
podido completar dichos análisis (otros
laboratorios han rechazado nuestra solicitud de
trabajar con este compuesto). Alternativaniente,
el etanotiol fue reemplazado por compuestos
azufrados menos volátiles (etanoditiol y bisulfito)
con los que se completó el objetivo propuesto. -
Otro(s) aspecto(s) que Ud. considere importante(s) en la evaluación del cumplimiento de objetivos planteados en la propuesta
original o en las modificaciones autorizadas por los Consejos.
Comentario General
Parte de los rsultados y premisas de este estudio fueron incluidos en el capítulo "Wine oxidation' del libro titulado "Oxidation in
food and beverages and antioxidant applications" que está pronto a ser publicado por la editorial inglesa Woodhead Publishing
Limited.
Objetivo 1
- Se generó una publicación ISI titulada "Analysis of major mctallic elements in Chilean wines by atomic absorption spectroscopy"
con parte de los resultados de este objetivo. Se espera preparar una segunda publicación ISI con el resto de las evaluaciones de este
objetivo.
Objetivo 2
- A partir de Diciembre de 2009 se comenzará a preparar un manuscrito, en colaboración con el Dr. Ryan Elias (colaborador
internacional, Penn State University), con los resultados de este objetivo. Además del trabajo propuesto, se desarrollaron
experimentos para evaluar la capaciad de sorción de metales por parte de las levaduras de fermentación. Este trabajo se efectuó en
paralelo con el grupo del Dr. Ryan Elias.
Objetivo 3
- El objetivo 3b fue completado en el laboratorio de cromatografía del profesor Alvaro Peña (Universidad de Chile). Los resultados
están siendo procesados.
RESULTADOS OBTENIDOS:
Para cada uno de los objetivos específicos, describa o resuma los resultados. Relacione las
publicaciones y / 0 manuscritos enviados a publicación con los objetivos específicos. En la sección
Anexos incluya información adicional que considere pertinente para efectos de la evaluación.
La extensión máxima de esta sección es de 5 páginas (letra tamaño 10, Anal o
Verdana).
Objetivo 1. To survey the total concentration of selected metal jons in Chilean wines.
Diversas muestras de vinos provenientes de siete de las principales zonas vitivinícolas de Chile
fueron analizadas por espectrometría de absorción atómica de llama (AAS) para determinar su
contenido de elementos mayoritarios (K, Mg, Ca, Na, Fe y Zn) (Cuadro 1). Los resultados
obtenidos fueron analizados por estadígrafos de dispersión y mediante la metodología de análisis
de componentes principales (PCA) en un intento por discriminar los vinos de acuerdo a su
variedad u origen geográfico. Las determinaciones de concentración de metales encontradas
resultaron dentro de los rangos normales previamente descritos para vinos producidos en otras
regiones del mundo. Sin embargo, se evidenció un interesante patrón de distribución de Na, con
mayores concertaciones de dicho elemento para los vinos producidos en la zona norte de Chile
(Elqui y Limarí). La técnica de estadística multivariada utilizada y los metales en estudio no
permitieron la discriminación geográfica de los vinos. Sin embargo, se logró discriminar
adecuadamente entre vinos blancos y tintos (Figura 1).
Cuadro 1. Resumen de la concentración de cationes mayoritarios en vinos chilenos
K
Mg
Ion concentration (mg L)
Ca
Allwines(n = 75)
Mean
832.9
121.53
84,85
41454
26,09
19.4
11529-173294 68.17- 196,02 51 54- 16089
96737
8442
12566
SD
Range
Median
Na
Fe
Zn
22.56
3.13
0.7
1129
115
028
590-681 0036-812 0,21-163
2079
06925
1.43
Red wnes(n = 48)
111086
13584
20628
1824
650.65 - 173294 9427- 19602
109591
13338
Mean
SD
Range
Median
White wines
Mean
SD
Range
Median
(,i
90,34
20.64
5306- 16089
89.47
1815
6.9
59-3495
18.7
0.72
3.98
13
0.3
098-8 12 021 - 1.63
346
0.71
= 27)
34463
96,43
15419
17.36
11529-61216 68 17 -131 01
307.35
93,97
75,18
12.2
5154-10881
76,83
30.33
067
1 64
13.3
1 36
026
1049-681 0.036-676 028-149
2736
1,27
0.62
Na
Zn
81
1,4
Ca
,.
::
:3
* 07
Componente 1
27
Figura 1. Gráfico de resultados de los dos componentes principales para el análisis de elementos
mayoritarios en vinos chilenos
Dichos datos permitieron la confección del manuscrito titulado "Analysis of major metallic
elements in Chilean wines by atomic absorption spectroscopy", el cual se encuentra aceptado
para su publicación.
Adicionalmente, se determinó la concentración de metales minoritarios (3, Sr, Mn, P, S, Al, Cu,
Ni, Pb, Ba, Mo, Cr, V, Co, Si, Ga, Ti, Cd, Rb) en vinos chilenos (n= 80) utilizando la técnica de
espectroscopía de masas con plasma de acoplamiento inductivo (ICP-MS). Debido a ocurrencia
de dos desperfectos mayores con el ICP-MS utilizado (Laboratorio Prof. Jorge Sarkis, IPEN,
Universidad de Sao Paulo), los análisis se completaron sólo hace algunas semanas y sus
resultados están siendo procesados.
2. To study the impact of winemaking practices on the content of transition metal ions:
(a) During the winemaking and aging process.
(b) As a result of extended maceration treatments.
(a) Utilizando espectroscopia de absorción atómica de llama se analizó la concentración de Fe,
Cu, y Zn en uvas, mosto y orujos de vino. Las mayores concertaciones de metales se
encontraron en los orujos (frescos o fermentados), muy superiores a las concertaciones finales
en vino (Figura 2). Durante la vinificación, se produjo una rápida reducción de la concentración
de hierro (aproximadamente de 7 a 0,5 mg/L) y Cu (aproximadamente de 5 a 0,12 mg/L),
mientras que la concentración de Zn se mantuvo relativamente constante luego de un afio de
guarda en botella (0,21 mg/L).
IDO -
— Vino
Oru]
60
60
40
20
I1
II
c
o
Metal
Figura 2. Concertación de Fe, Cu y Zn en vino y orujos var. Carmenere
(b) Por su parte, los tratamientos de maceración extendida producen resultados variables
dependiendo del tipo de metal analizado. A diferencia de Cu y Zn, la concertación de Fe
disminuyó significativamente en la medida que el vino se mantuvo más tiempo en contacto con
las partes sólidas de las bayas (Figura 3). La capacidad de sorción de metales por parte de las
levaduras fue evaluado por adición de células no-viables de Saccharomyces cerevisiae (1 g/L) en
soluciones modelo de vino, obteniéndose importantes reducciones en la concentración de
metales luego de una hora después del tratamiento (ej. Figura 4)
30
0,800
2 0,700
0.600
; 0,500
0.400
0,300
0,200
o
Q 0.100
0,000
Ti
12
T3
Trata miento
Figura 3. Efecto del tiempo de contacto de
los orujos en la concentración de Fe, Cu, y
Zn (Ti: descube anterior al término de
fermentación, T2: descube a sequedad, T3:
descube 1 mes después de sequedad).
O4
Tiempo (horaa)
Figura 4. Efecto de la adición de levaduras
no viables en el contenido de Fe en solución
modelo de vino.
En los últimos años se ha publicado un importante número de artículos demostrando el rol
esencial que los metales de transición juegan en los procesos de oxidación en el vino. Los
resultados de este estudio indican que tanto el tiempo de maceración (contacto del vino con las
partes sólidas de las bayas) como la presencia de levaduras no-viables contribuyen a modificar
de manera significativa la concentración de metales (Fe, Cu, y Zn) en vinos, y eventualmente
podrían ser utilizados como estrategias de bajo costo para disminuir la concentración de metales
y las oxidaciones en vino.
3. To evaluate the role of transition metal jons and oxygen on the oxidation of selected
wine constituents by studylng:
(a) The effects of ¡ron and oxygen on the oxidation of phenolic and ethanol in winelike model solutuons.
(b) The effects of ¡ron, copper, manganese, and zinc interaction on the oxidation of
phenolics and ethanol in wine-like model solutions.
(c) The effects of ¡ron and oxygen on the oxidation of wine.
(d) The effects of ¡ron and copper mediated oxidation on the concentration of ethane
thiol in wine-like model solution.
(a) Este estudio proporcionó evidencia de que el Fe (II) es un componente determinante en la
iniciación de la cadena oxidativa (probablemente a través de la activación de oxígeno molecular
y/o ruptura del peróxido de hidrógeno) y la pérdida de SO 2 desde la solución (Figura 5).
Asimismo, el control del pH a niveles cercanos a 3 ayuda a reducir la velocidad de las reacciones
de oxidaciones. Por ejemplo, la pérdida de SO 2 se redujo hasta en un 50% al reducir el nivel de
pH desde 3,5 a 3 en el caso de soluciones modelo conteniendo 4-metilcatecol o ácido gálico.
60
—.--- pH = 3.0 con Fe (II)
e pH = 3,5 con Fe (II)
pH = 4.0 con Fe (II)
5°
pH 3,0 sn Fe (II)
—e— pH = 3,5 sn Fe (II)
—e-- pH 4.0 Sm Fe (II)
40
30
0
20
40
60
00
100
120
lieepo (hmes)
Figura S. Efecto de la presencia de Fe(II) y 3 niveles de pH (3, 3.5, y 4) en la concetración de
sulfuroso libre en solución modelo de vino conteniendo 1,5 g/L de 4-metilcatecol
En el caso de soluciones modelo en el que el oxígeno fue desplazado con N 2 gaseoso, la tasa de
pérdida de SO2 libre se redujo en casi 30% a pH 3, 26% a pH 3,5, y no presentó diferencias a pH
4 (Cuadro 2). Los tratamiento control sin adición de Fe (II) y en donde el oxígeno fue desplazado
con N 2 gaseoso, prácticamente no presentaron pérdidas de 50 3 libre. Para aquellos vinos en
donde no es aconsejable bajar el nivel de pH por detrimento de cualidades organolépticas, la
pérdida de 502 es controlable minimizando el contacto con 02.
Cuadro 2. Estimación de la tasa de pérdida de SO2 libre, calculado a partir de la pendiente de las
curvas, en soluciones modelo con adición de Fe (II), a pH 3, 3,5 y 4 con aireación inicial (02) o
aplicación inicial de nitrógeno gas (N 2 ).
pH
3,0
3,5
4,0
Tratamiento con 02
mg/L/h
0,24
0,42
0,43
Tratamiento con N2
mg/L/h
0,17
0,31
0,42
Las determinaciones de concentración fenólica mediante procedimientos espectrofotométricos no
mostraron diferencias estadísticamente significativas al ser manipulado el pH, el nivel de oxígeno,
y la presencia o no de metal en solución. Un efecto similar se observó al determinar la
concertación de acetaldehído (producto primario de la oxidación del etanol) a través de su
determinación enzimática. Cuando la oxidación fenólica se evaluó utilizando cromatografía líquida
en fase reversa con detección de arreglo de diodos, fue posible observar una pequeña disminución
en la concertación de fenol utilizado y la aparición de una nueva señal que aumentaba en la
medida que el pH, 02, o concertación de metal utilizado crecía (Figura 6).
'S tUbI4
.sIa.
Gl.t
aa
I41tMl b
t:
It
Vm
..... .............................................................
.......
1
9
fi-
Figura 6. Cromatogramas de la reacción oxidativa de 4-metilcatecol a 3 niveles de pH.
(c) En el caso del vino, las reacciones de oxidación proceden a tasas significativamente menores
que en el caso de soluciones modelo simplificadas (Figura 7), probablemente debido a la
diversidad de compuestos fenólicos y su capacidad de reciclaje luego de su oxidación. Las
determinaciones de concentración fenólica mediante procedimientos espectrofotométricos
mostraron diferencias menores al ser manipulado el pH, el nivel de oxígeno, y la presencia o no de
metal en solución, luego de 3 semanas de oxidación (Figura 8).
7.700
60.00
—.—pH3,0
7,600
•-.-- pI-13,0
* pH=3.5
50,00
...pH3,5
7,500
E
pH 4,0
7,400 .
.....
7.300
40.00
< 7,200
7,100
30.00
7,000
6,900
0
20,00 9
0
00
200
300
400
3 niveles de pH (3, 3.5, y 4) en la
concentración de sulfuroso libre en vino
200
300
400
Tiempo (horas)
TImpo (horas)
Figura 7. Efecto de la presencia de Fe(II) y
100
500
Figura S.
Efecto de la presencia de Fe(II) y 3
niveles de pH (3, 3.5, y 4) en la absorbancia
del vino a 280 nm
(d) Durante la oxidación del vino, se cree que los compuestos azufrados reaccionarían con los
productos primarios de oxidación fenólica (quinonas) para formar aductos fenólicos sustituidos por
compuestos azufrados. En este caso, se utilizó un espectrómetro de masas (Q-Tof) para
monitorear, en linea, la reacción catalizada por hierro (II) entre compuestos fenólicos (2,5 ácido
dihidroxibenzoico, 4-metilcatecol, quercetina) y compuestos azufrados (1,2-Etanoditiol y
500
metabisulfito de sodio). Los resultados del estudio confirman que la reacción mencionada se
produce y ofrecen la posibilidad de establecer el mecanismo específico de la reacción de adición
(Figuras 9 y 10).
H
EíCO2F Fe
OH
(>
O
2 *CO2H HS [_'\
SS
J CO2 H +
SH
SS
J_CO2H
S\J
O
Figura 9. Reacción entre 2,5 ácido dihidroxibenzoico y 1,2-Etanoditiol catalizada por Fe (II).
OH
1
tfIIJ
CH 3
OH
1
OH
Fe2'
OH
íí;T
H2S0 3
CH 3
Figura 10. Reacción entre 4-metilcatecol y bisulfito catalizada por Fe (II).
DESTAQUE OTROS LOGROS DEL PROYECTO TALES COMO:
- Estadías de investigación.
- Actividades de difusión y/o extensión en la temática del proyecto.
- Cualquier otro logro no contemplado en los ítem anteriores y que Ud. quiera destacar.
La extensión máxima de esta sección es de 1 página (letra tamaño 10, Anal o Verdana).
Formación de recursos humanos:
- Los siguientes Ingenieros Agrónomos completaron sus investigaciones de memoria de
grado como parte de las actividades del proyecto: (a) Rodrigo Opazo, y (b) Juan E. Guerra.
- Los siguientes estudiantes de la carrera de agronomía se encuentran realizando sus
investigaciones de memoria de grado como parte de las actividades del proyecto: (a)
Fabián García y (b) Juan F. Calderón.
Estadías de Investigación:
El investigador responsable visitó los laboratorios de los Dres. Jorge Sarkis, IPEN,
Universidad de Sao Paulo, en Brasil) y Marcos Eberlin (Instituto de Química de la
Universidad de Campinas, en Brasil). Con el Dr. Sarkis se colaboró en el análisis de
metales en vinos Chilenos con AAS e ICP-MS y con el Dr. Eberlin se está estudiando las
oxidaciones químicas en vinos chilenos con espectrometría de masas.
El investigador responsable (y. Felipe Laurie), Juan E. Guerra (Estudiante memorista) y
Evelyn Villagra (personal técnico) realizaron estadías cortas (7 a 10 días cada una) en el
laboratorio de cromatografía del Dr. Alvaro Peña (Universidad de Chile). En dicho
laboratorio se realizó el entrenamiento del Sr. Guerra y la Srta. Villagra en el uso de
cromatografía líquida, y se obtuvieron parte de los resultados cromatográficos del estudio.
Actividades de difusión y/o extensión en la temática del proyecto:
El investigador responsable (y. Felipe Laurie) participó como expositor en la conferencia
titulada "Internacional 02 in wines conference on oxygen management in wines", realizada
el 9 de enero de 2009 en Santiago, Chile. En dicha ocasión, el investigador presentó la
charla inaugural de la conferencia "Oxygen in wines: An overview of current knowledge",
donde aprovechó de presentar algunos de los resultados preliminares del proyecto.
El Dr. Andrew Waterhouse (Investigador visitante) dictó una charla con los últimos
resultados obtenidos en su laboratorio en el tema de mecanismos de oxidación química en
vino al que se invitó además de los miembros de este proyecto, a los estudiantes de
postgrado y académicos de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Talca.
El Dr. Ryan Elias (Investigador visitante) dictó una charla en el tema de radicales libres y
oxidación química al que se invitó además de los miembros de este proyecto, a los
estudiantes de postgrado de la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad de Talca.
El investigador responsable (y. Felipe Laurie) participará como invitado en el Seminario
"Oxígeno y aromas en vinos". Organizado por la Asociación Nacional de Ingenieros
Agrónomos Enólogos de Chile, el día 17 de noviembre de 2009 (Santiago, Chile), donde
presentara el trabajo titulado "El oxígeno y las oxidaciones en vinos", donde se incluirán
parte del los resultados del proyecto.
Asistencia a congresos/seminarios:
- El investigador responsable asistió al congreso "Free radicals and antioxidants in Chile
2009". 27-30 September 2009, Santiago, Chile (sin exposición de trabajo).
- El investigador presentará parte de los resultados del proyecto en los Congresos de la
SOCHITAL y Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología (4 al 6 y 10 al 14 de
noviembre respectivamente).
RESUMEN:
Describa en forma precisa y breve el tópico general del proyecto, sus metas y objetivos y los
resultados alcanzados. Utilice un lenguaje apropiado para la comprensión del público no
especialista en el tema. Esta información podrá ser difundida. La extensión máxima de esta
sección es de 1 página (letra tamaño 10, Anal o Verdana).
Las reacciones de oxidación pueden afectar al vino de forma positiva o negativa, dependiendo del
grado de desarrollo con el que se presenten, produciendo alteraciones en la composición química,
y menoscabos o contribuciones a su calidad organoléptica. El oxígeno y los metales de transición
juegan un rol fundamental en dichas reacciones y en la eventual manipulación de las oxidaciones
químicas. La reacción de Fenton establece que en presencia hierro ferroso (Fe 2 ), se produciría la
ruptura del peróxido de hidrógeno (H 2 02 ) a una especie oxidativa altamente reactiva, denominada
radical hidroxilo (OH). Considerando que tanto el hierro como el H 202 están presentes en vino, se
estableció como premisa de trabajo que dicha reacción tendría un rol determinante en el
desarrollo y la eventual manipulación de las oxidaciones químicas. Así, en el marco de este
proyecto se propuso investigar las oxidaciones químicas del vino a partir de la participación de
determinados metales de transición, el oxígeno, los polifenoles, el anhídrido sulfuroso (SO 2 y el
pH de las soluciones. Los objetivos del estudio fueron: (a) La prospección de las concentraciones
de ciertos metales en vinos chilenos, (b) los cambios en la concentración de metales durante el
proceso de vinificación y guarda (incluyendo tratamientos de maceración y adición de levaduras
no-viables), y (c) la evaluación del efecto de la concentración e interacción de metales y oxígeno
en la oxidación de compuestos fenólicos y etanol en soluciones modelo y vino, y su posterior
reactividad con compuestos azufrados.
),
Salvo algunas excepciones (ej. Na en vinos del norte de Chile), las determinaciones de
concentración de metales encontradas resultaron dentro de los rangos normales previamente
descritos para vinos producidos en otras regiones del mundo. Se determinó la concentración de
metales mayoritarios y minoritarios en 80 vinos chilenos. Las concentraciones de Fe, Cu, y Zn
encontradas en los orujos de uvas (frescos o fermentados), resultaron muy superiores a las
concertaciones finales en vino. En relación a los tratamientos de vinificación y su efecto en la
concertación de metales, los resultados de este estudio indican que tanto el tiempo de maceración
(contacto del vino con las partes sólidas de las bayas) como la presencia de levaduras no-viables
contribuyen a modificar de manera significativa la concentración de metales (Fe, Cu, y Zn), y
eventualmente podrían ser utilizados como estrategias de bajo costo para disminuir la
concentración de metales y las oxidaciones en vino. En cuanto a los estudios de oxidación, se
logró generar ms evidencia indicando que el Fe (II) es un componente determinante en la
iniciación de la cadena oxidativa (probablemente a través de la activación de oxígeno molecular
y/o ruptura del peróxido de hidrógeno). En soluciones modelo de vino fue posible observar
mayores tasas de oxidación fenólica en presencia de oxígeno, hierro, o cuando el pH de las
soluciones se ajustó desde pH 3 a 4. Efectos similares, pero a menores tasas fueron observados
en vino, probablemente debido a la diversidad de compuestos fenólicos y su capacidad de reciclaje
luego de su oxidación. Finalmente, estudios con espectrometría de masas, en línea, permitieron
confirmar la reacción de adición entre productos fenólicos oxidados y compuestos azufrados en
presencia de metales de transición, situación que explicaría la observación empírica de que en
presencia de oxígeno, los aromas de derivados de dichos constituyentes en vino se reducirían.
Con esta investigación se pretendió mejorar el entendimiento de los procesos químico-enológicos
involucrados en la oxidación química del vino, y a partir estos, elaborar hipótesis y contribuir con
información base para la generación estrategias futuras para controlar los procesos de oxidación
y sus consecuencias eventuales sobre la calidad del vino -color, aroma y sabor-.
COOPERACIÓN INTERNACIONAL
N° Proyecto:
11075084
Nombre Colaborador (a) Extranjero (a):
ANDREW L. WATERHOUSE
Afiliación Institucional Actual:
UNIVERSITY OF CALIFORNIA- DA VIS
Fechas de estadía
Desde:
Hasta
Describa las actividades realizadas y resultados obtenidos. Destaque su contribución al logro de los objetivos del proyecto. Si es
pertinente, indique las publicaciones conjuntas generadas, haciendo referencia a lo informado en la etapa Productos. Agregue en la
etapa anexos la información necesaria.
N° Proyecto:
11075084
Nombre Colaborador (a) Extranjero (a):
RYAN J. ELIAS
Afiliación Institucional Actual:
PENNSYLVANIA S1'ATE UNIVERSITY
Fechas de estadía
Desde :
Hasta
Describa las actividades realizadas y resultados obtenidos. Destaque su contribución al logro de los objetivos del proyecto. Si es
pertinente, indique las publicaciones conjuntas generadas, haciendo referencia a lo informado en la etapa Productos. Agregue en la
etapa anexos la información necesaria.
PRODUCTOS
ARTÍCULOS
Para trabajos en Prensa! Aceptados/Enviados adjunte copia de carta de aceptación o de recepción.
N°:
Autor (a)(es/as):
Laurie, V.F.; Villagra E.; Tapia J.; Sarkis J.E.S.
Nombre Completo de la Revista :
Ciencia e Investigación Agraria. Journal of Agriculture and Natural Resources
Título (Idioma original) :
Analysis of major metallic elements in Chilean wines hy atomic absorption spectroscopy
Indexación :
lSl
ISSN :
07183267
Año:
2010
Vol.:
37
N°:
-
Páginas:
-
Estado de la publicación a la fecha : Aceptada
Otras Fuentes de financiamiento, si las hay
Tecnovid
Envía documento en papel :
si
Archivo Asociado al artículo:
Manuscrito_RCIAj'_cartaaceptación.pdf
http."evalcyl.conicyt cI/infomieaeademico/index.phpinvcstigador/f4_articulos/descarga/10286289I 1075084 12008'43 ¡5
OTRAS PUBLICACIONES
N°:
1
Autor (a)(eslas) :
Laurie VE; Clark A.C.
Título (Idioma original) :
Wine Oxidation. In: Oxidation in Food and Beverages and Antioxidant Aplications
Tipo de publicación o producto:
Capitulo de Libro
ISBN:
1845696484
Editor(es) (Libro o Capitulo de libros) S. Decker, R. Elias, D.J. McClemens
Nombre de la editorial /Organización : Woodhead Publishing Limited
País:
REINO UNIDO DE GB E IRLANDA DEL NORTE
Ciudad:
Cambridge
Fecha:
Diciembre - 2009
Año:
Vol.:
N°:
Páginas:
Otras Fuentes de financiamiento, si las hay:
1 Co-Author: Australian Grape and Wine Research and Development Corporation, and Australian Federal Government
Envía documento en papel :
si
Archivo Asociado al artículo:
Manuscrito_WPj'_carta_aceptación.pdf
http://evalcytconicyt.cI/informeacademico/index php/investigador/f4 otras publicaciones/descarga'l 0286289/1 1075084/2008/11S8
CONGRESOS
N°:
Autor (a)(es/as)
Guerra, J.E.; Villagra E.; V.F. Laurie
Título (Idioma original)
Oxidación fenólica en soluciones modelo de vino: Efecto del pH y anhídrido sulfuroso
Nombre del Congreso:
XVII Congreso Nacional de Ciencia y Tecnología de los Alimentos
País:
CHILE
Ciudad:
Iquique
Fecha Inicio
04/11/2009
Fecha Término:
06/11/2009
Nombre Publicación
Año:
Vol.:
N°:
Páginas
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si
Archivo Asociado:
Resumen_SOCUITAL_2009,pd 1'
http://evalcyt.conicyt.clinforrncacademico/index.php/investigador.14 congrcsosi1escirga 102862891 07508420086123
2
Autor (a)(es/as):
Villagra E.; Sarkis J.E.S.; V.F. Laurie
/
Título (Idioma original)
Caracterización de minerales mayoritarios en vinos chilenos y su relación con la zona de
origen de la uva
Nombre del Congreso:
XII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enologia
País:
URUGUAY
Ciudad:
Montevideo
Fecha Inicio
10/11/2009
Fecha Término:
13/11/2009
7
Nombre Publicación
Año:
Vol.:
N°:
Páginas:
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si
Archivo Asociado :
Resumen_Congreso_Lat.Vit.Enol. 1 _-_2009.pdf
1 1075084/20086 124
N°:
3
Autor (a)(es/as):
Guerra, J.E.; Villagra E.; V.F. Laurie
Título (Idioma original) :
Oxidación fenólica en soluciones modelo de vino: Efecto del pH y anhídrido sulfuroso
Nombre del Congreso:
XII Congreso Latinoamericano de Viticultura y Enología
País:
URUGUAY
Ciudad:
Montevideo
Fecha Inicio:
10111/2009
Fecha Término:
13/11/2009
Nombre Publicación:
Año:
Vol.:
Páginas
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si
Archivo Asociado :
Resumen_Congreso_Lat._Vit._Enol._2_-2009.pdf
http://evalcyt.conicvtcL'informcacademico/index php!investigador!f4 congresosdescarga 10286289:110750842008625
TESIS/MEMORIAS
N°:
Título de Tesis :
Evaluación del efecto combinado de pH y S02 sobre la oxidación fenólica en
soluciones modelo de vino
Nombre y Apellidos del(de la) Alumno(a) : Juan Esteban Guerra Lorca
Nombre y Apellidos del(de la) Tutor(a):
V. Felipe Laurie Gleisner
Titulo Grado:
Pregrado
Institución :
Universidad de Talca
País:
CHILE
Ciudad :
Talca
Estado de Tesis :
Terminada
Fecha Inicio :
05/05/2008
Fecha Término :
06/04/2009
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si
Archivo Asociado :
Constaiicia_título_Juan_E._Guerra_yjesumen.pdf
hnp://evalcytconicyt.cI!infoniieacademico/index php/investigadrf4 resl niemoriasdescarga 0286289 1 1075094'200W3237
N°:
2
Caracterización fenólica de vinos tintos por métodos espectrofotométricos
Título de Tesis :
Nombre y Apellidos del(de la) Alumno(a) : Rodrigo Antonio Opazo Pavez
Nombre y Apellidos del(de la) Tutor(a) : V. Felipe Laurie Gleisner
Título Grado:
Pregrado
Institución :
Universidad de Talca
País:
CHILE
Ciudad:
Talca
Estado de Tesis
Terminada
:
Fecha Inicio:
01/01/2008
Fecha Término:
Envía documento en papel
28/1112008
:
Archivo Asociado:
si
Constancia_título_Rodrigo_Opazo_y_resumen.pdf
10286289/110750842008/3238
N°:
3
Título de Tesis :
Evaluación del estado oxidativo de vinos chilenos mediante técnicas
espectrofotométricas
Nombre y Apellidos del(de la) Alumno(a) : Juan Francisco Calderón González
Nombre y Apellidos del(de la) Tutor(a) : V. Felipe Laurie Gleisner
Título Grado :
Pregrado
Institución :
Universidad de Talca
País:
CHILE
Ciudad :
Talca
Estado de Tesis:
En Ejecución
Fecha Inicio:
01/06/2009
Fecha Término:
Envía documento en papel :
si
Archivo Asociado :
Constancia_Juan_Calderóny_estado_de_avance. pdf
hnp:/!evaIcyt.conicyt.cI/inforrne_academicoindx php/investigadorf4 tesis nieieoriasdescarga1 02862891 1 75084;28)83240
4
N°:
Evaluación del efecto del pH en la oxidabilidad del vino
Título de Tesis :
Nombre y Apellidos del(de la) Alumno(a) : Fabián Gonzalo García Cerón
Nombre y Apellidos del(de la) Tutor(a) : V. Felipe Laurie Gleisner
Pregrado
Título Grado:
Institución :
Universidad de Talca
País:
CHILE
Ciudad
Talca
:
Estado de Tesis
Fecha Inicio
:
:
En Ejecución
16/03/2009
Fecha Término
Envía documento en papel:
Archivo Asociado :
si
Constancia_Fabian_Garcia_y estado avance.pdf
0286289 1 10750 t4.20083556
ANEXOS
N°:
Archivo Asociado:
Colaboración_internacional 1 .pdf'
http:/fevalcytconicvt.cl!informeacadernico;index php!investigador:f5 anexosdescarga. 102862891 1075084.20086664
N°:
Archivo Asociado:
2
Carta_aceptación_RCIA.pdf
http://evalcyt conicyt cl/informeacademicoiindex.phprnvestigador/I5 anexosidescargai 10286289.11 075084!20086665
Archivo Asociado:
3
Carta_aceptación_WoodheadPublishing.pdf
htlp://evalcyt.conicyt ci/informe acadeinicolindex php.investigador/f5 anexodescargal 0286289.11 0750842008!6666
A continuación se detallan los anexos fisicos/papel que no se incluyen en el informe en formato PDF.
$'..GDNIGYT
(OMISIÓN N,IONAI 0 E. INVSTIGA(IÓN
CI(NTICA Y rEcNoLÓciJcA
GOBIERNO DE CH ILE
COMPROBANTE DE RECEPCIÓN DE INFORME FINAL
N° PROYECTO: 11075084
INVESTIGADOR(A) RESPONSABLE : VICTOR FELIPE LAURIE GLEISNER
RUT : 10,286.289-9
TÍTULO PROYECTO: ASSESSING THE COMPOSITION AND EFFECTS OF TRANSITION METAL IONS AND
ACTIVATED OXYGEN ON THE OXIDATION OF SELECTED WINE CONSTITUENTS.
DISCIPLINA PRINCIPAL: PROCESAMIENTO Y TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
84D5567056AFDBC6922CDF 1 35F8238 ID
CÓDIGO DE TRANSACCIÓN:
FECHA DE RECEPCIÓN:
02/11/2009
UJOC
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