Fichas castellano 09/03

Don Maximiano Founder’ s Reserve
1997
DENOMINACIÓN DE ORIGEN: Valle del Aconcagua
COMPOSICIÓN:
87% Cabernet Sauvignon
13% Cabernet Franc
VIÑEDO:
Don Maximiano Estate
ALCOHOL:
13,9% por vol.
PH:
3,75
ACIDEZ TOTAL:
5,32 g/l (ácido tartárico)
AZÚCAR RESIDUAL:
2,21 g/l
Notas de Vendimia
Viñedo
Vinificación
Comentarios del Enólogo
La sequía que comenzó en 1989-90 alcanzó su punto
cúlmine en 1997, lo cual se tradujo, en general,
en una baja producción. El clima durante la época
de crecimiento fue bastante fresco al principio y
durante la época de maduración fue más cálido
de lo acostumbrado. Pocos días antes del inicio
de la cosecha, a pesar de no haber posibilidades
de lluvia, el clima era preocupante. Tuvimos ciclos
repetidos de altas temperaturas seguidos de
periodos frescos y brumosos. El clima seco durante
la vendimia produjo fruta limpia en nuestro Viñedo
Don Maximiano. A principios de marzo, una onda
de calor de 3 días hizo que la uva Cabernet
Sauvignon se estancara brevemente, lo que retrasó
la maduración y la cosecha hasta mediados de abril.
Las uvas fueron cosechadas a mano y fermentadas con
las bayas enteras a 28-30° Celsius, seguido de
21 días de maceración. Luego se llevó el vino a
barricas de encina francesa, incluyendo un 45%
de barricas nuevas para otorgarle al vino final
caracteres a encina limpios aunque bien integrados.
El envejecimiento en barricas continuó durante
20 meses. Luego de una leve filtración, el vino fue
embotellado en febrero de 1999 y guardado hasta
su salida al mercado.
El Viñedo Don Maximiano está ubicado en el Valle del
Aconcagua, una región semi-desértica donde
los calurosos días de verano se ven refrescados
con las brisas de la tarde que penetran el valle.
Alrededor del 20% de la mezcla proviene de
viñedos plantados en una pendiente de 45°, las
plantaciones más escarpadas de Chile. El viñedo
es regado por goteo y un manejo intensivo de
la canopia asegura una excelente área foliar
superficial para la carga frutal. La alta diferenciación
de las temperaturas diurnas del Viñedo Don
Maximiano retarda la maduración y ayuda a crear
intensidad de sabores y gran concentración.
El invierno seco y el verano caluroso de la temporada
de crecimiento de 1997 produjeron un vino
Founder’s Reserve intenso y concentrado con un
exuberante buqué a bayas maduras. En el paladar
mora, cassis y cereza negra se entremezclan con
notas a vainilla y encina. Taninos maduros dan al
vino gran persistencia en el paladar y un final largo
con matices a granos de café tostado y vainilla.
A medida que envejece en la botella, el vino
desarrolla un delicado dejo a menta, característico
de las uvas provenientes del Viñedo Don
Maximiano. Este vino continuará desarrollándose
en botella por los próximos 15 años.