Frixuelos con arroz con leche y salsa moka

Frixuelos con arroz con leche y salsa moka

Frixuelos con arroz con leche y salsa moka
Ingredientes (6 pax.):
Frixuelos:
200 g de Harina floja
4 Huevos
500 ml de Leche entera
Un poco de Ralladura limón
Un chorrito de Coñac
30 g de Azúcar blanco
Sal
Arroz con leche:
2 l de Leche entera
60 g de Arroz
100 g de Azúcar blanco
50 g de Mantequilla
Canela en rama
Ralladura limón
Sal
Salsa moka:
75 g de Chocolate negro
100 ml de Nata líquida
1 cucharadita de Nescafé sólo
20 g de Mantequilla
Caramelo:
500 g de Azúcar blanco
250 ml de Agua
Elaboración frixuelos:
1._ Batir bien los huevos y añadir el azúcar batiendo de nuevo.
2._ Añadir el coñac, la leche, la sal y la ralladura y seguir batiendo
3._ Incorporar la harina poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea
4._ Dejar reposar 1 hora y colar la pasta para evitar que haya grumos y restos de la ralladura.
5._ Pintar la sartén de forma que apenas haya aceite, sólo quede manchada.
6._ Echar poca cantidad de masa, y mover la sartén para que se extienda por toda la superficie
(una capa fina), y calentar a temperatura media
7._ Tras medio minuto, despegar los bordes, voltear, dejar hasta que se dore y sacar.
8._ Reservar los frixuelos.
Elaboración arroz con leche:
1._ Infusionar en un cazo 400 ml de leche con la canela, la ralladura de limón y una pizca de sal
hasta que rompa a hervir
2._ Añadir entonces el arroz y remover a fuego fuerte hasta que reduzca ligeramente (un par de
minutos).
3._ Incorporar parte de la leche restante (hervida previamente) y remover continuamente mientras
reduce. Repetimos hasta acabar con la leche.
4._ Una vez lograda una crema más o menos líquida, retirar del fuego y añadir el azúcar y la
mantequilla
5._ Mezclar bien y rellenar los frixuelos.
Elaboración salsa moka:
1._ Partir el chocolate en trozos
2._ Calentar la nata en un cazo hasta el punto de ebullición.
3._ Retirar del fuego; añadir el chocolate, la mantequilla y una cucharadita de café.
4._ Batir hasta que todo se haya disuelto y la salsa sea homogénea. Reservar caliente
Elaboración caramelo:
1._ Poner el azúcar y unas gotas de zumo de limón (o agua) en un cazo o sartén y llevar al fuego.
2._ Cuando adquiere un color dorado suave, retirar.
3._ Poner papel de horno (o de aluminio) sobre una bandeja y echar el caramelo haciendo las
filigranas.
4._ Dejar que se enfríe y, con cuidado de que no se rompan, despegar del papel.
Montaje
:
1._ Rellenar cada frixuelo con un poco de arroz con leche, envolver como un canelón.
2._ Napar con la salsa de moka y, por último, adornamos con las filigranas de caramelo