empanadas - Express de Lider

Bolivia
grupo
a
EMPANADAS
SALTEÑAS
(Para 10-12 unidades)
Para el relleno:
• 1 cucharada de aceite
• 1 cucharada de mantequilla
• 2 ½ tazas de asiento de vacuno en trozos pequeños
• 1 taza de cebolla picada fina
• ½ taza de papas peladas y picadas en cubos
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de ají de color o paprika
• 1/4 cucharadita de orégano
• Pizca de comino
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharaditas de vinagre
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 taza de caldo de carne o verdura
• ¾ taza de arvejas congeladas o frescas
• 2 cucharadas de gelatina sin sabor hidratada en 1/4 de taza de agua
Para la masa:
• 3 tazas de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 taza de azúcar
• 2/3 taza de manteca caliente
• 1 huevo
• Agua tibia
Para pintar las empanadas:
• 3 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de ají de color
50
60
minutos de
preparación
Preparar el relleno: En un sartén calentar el aceite a fuego medio,
agregar la mantequilla. Añadir la carne de a poco y cocinar hasta
que se vaya dorando. Agregar la cebolla y cocinar 3-4 minutos.
Luego agregar las papas y cocinar otros 3-4 minutos. Sazonar con
sal, pimienta, ají de color, orégano y pizca de comino. Revolver para
mezclar. Añadir el azúcar y vinagre; mezclar. Finalmente agregar
el caldo, perejil y arvejas. Cocinar 5-6 minutos. Añadir la gelatina
y mezclar. Retirar del calor y verter a un recipiente bajo y dejar
enfriar hasta que la mezcla cuaje. Dejar enfriar antes de rellenar las
empanadas.
Preparar la masa: En un recipiente poner la harina, sal y azúcar.
Agregar al centro la manteca y huevo, mezclar. Agregar, poco a poco,
agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Amasar hasta que la
masa este suave y elástica.
Dividir la masa en porciones y uslerear formando círculos de unos
10-12 cm de diámetro aproximadamente. Rellenar con 1 cucharada
de relleno. Mojar los bordes para sellar y hacer un repulgo decorativo.
Poner sobre una lata de horno con el repulgo hacia arriba.
Preparar la pintura de las empanadas: En un sartén u olla pequeña
calentar la manteca hasta derretir. Retirar del calor y agregar el ají de
color. Dejar que la mezcla decante y colar a un recipiente eliminado
el sedimento de ají de color. Reservar en un pocillo para pintar las
empanadas preparadas.
Cocinar en el horno a temperatura media – alta 10-15 minutos o hasta
dorar. Servir calientes. Cuidar de no quemarse con el jugo.