Estudio de vida útil microbiológica del producto

Estudio de vida útil microbiológica del producto

Innoempresa
08:
Estudio
microbiológica del producto
de
vida
útil
Las empresas agroalimentarias, según las reglamentaciones y normativas vigentes, deben
realizar estudios que investiguen el cumplimiento de los criterios microbiológicos a lo largo de
toda la vida útil del producto, garantizando la seguridad y estabilidad de los mismos.
ainia ofrece el servicio “estudio de vida útil microbiológico”, mediante el cual evalúa de
forma real el crecimiento o supervivencia de la microbiota natural presente en el producto
bajo unas condiciones determinadas de conservación, estableciendo y/o verificando la fecha
de caducidad de los productos estudiados desde el punto de vista microbiológico.
La realización de este tipo de estudios se considera imprescindible a la hora de desarrollar
nuevos productos, así como al modificar la formulación de productos ya comercializados, o
alguna de las condiciones de producción y/o conservación de los alimentos.
ventajas:
„ Verificar el cumplimiento de los criterios microbiológicos a aplicar en el producto, según
las normativas y reglamentaciones vigentes.
„ Determinar la evolución real de la microbiota natural del producto, bajo condiciones de
conservación establecidas por la empresa y propias del producto a estudiar.
„ Establecer y/o verificar la fecha de caducidad del producto estudiado desde el punto de
vista microbiológico, comprobando a su vez la calidad higiénico-sanitaria del mismo.
„ Obtener recomendaciones sobre el análisis microbiológico a implantar posteriormente para
la verificación de los lotes de producción.
descripción del servicio:
„ Identificación de los microorganismos a estudiar.
„ Establecimiento de las condiciones del estudio de acuerdo a las condiciones reales de
conservación del producto.
„ Evaluación del desarrollo de la microbiota natural mediante la realización de controles
analíticos distribuidos a lo largo del periodo de vida útil estimado/ deseado por la empresa.
„ Interpretación de los resultados obtenidos y establecimiento de la fecha de caducidad
desde el punto de vista microbiológico.
Estos estudios se realizarán considerando condiciones reales a las que se hallan sometidos los
productos, como pueden ser los cambios en la temperatura de conservación que pueden
sufrir desde su almacenamiento en fábrica hasta su conservación a nivel doméstico,
basándose en las normas disponibles a este respecto (ej. Norma Francesa NF V 01-003:2004
para productos refrigerados).
En el caso de productos considerados estables a temperatura ambiente, ainia dispone de un
procedimiento específico, basado en la Norma Francesa NF V 08-401:1997, con el que se
evalúa la estabilidad microbiológica de los mismos, debiendo establecer el período de vida útil
de forma complementaria y considerando otros aspectos relacionados con la integridad del
envase o la evolución de las características físico-químicas del producto.
infraestructuras/experiencia:
ainia posee una dilatada experiencia en la realización de este tipo de estudios. Para su
realización dispone de las infraestructuras y equipamiento necesario, centralizado en el
laboratorio de Bioensayos, así como de personal cualificado para la ejecución del estudio.
Además, el laboratorio de Bionesayos cuenta con procedimientos analíticos microbiológicos, la
mayoría de los cuales han sido acreditados por ENAC.