CHILES EN NOGADA Y MÁS RECETAS MEXICANAS.

CHILES EN NOGADA Y MÁS RECETAS MEXICANAS.

CHILES EN NOGADA Y MÁS RECETAS MEXICANAS. - Recetas de cocina
09 de Sep de 2014
CHILES EN NOGADA:
INGREDIENTES:
• ½ kilo lomo de puerco picado finamente.
• ½ taza almendras limpias picadas.
• ½ taza de pasas.
• ½ taza piñones
• 12 chiles poblanos, asados, limpios y desvenados.
• 6 huevos con claras y yemas separadas.
• 3 dientes de ajo finamente picados.
• 3 jitomates asados picados.
• 2 duraznos limpios picados.
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09 de Sep de 2014
• 2 peras limpias picadas.
• 2 manzanas limpias picadas.
• 1 acitrón picado.
• 1 cucharadita de azúcar.
• 1 plátano macho picado.
• 1 trozo de cebolla finamente picado.
• Aceite.
• Harina.
• Sal y pimienta al gusto.
NOGADA:
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09 de Sep de 2014
• ¼ litro de crema.
• 125 gr. Queso doble crema
• 2 tazas de nuez de castilla
• 2 granadas.
PROCEDIMIENTO:
• Acitronar el ajo y la cebolla en aceite.
• Agregar la carne picada, cuando empiece a dorar añadir los jitomates.
• Al resecar un poco agregue las frutas, pasas, acitrón, piñones, almendras, azúcar, sal y
pimienta al gusto.
• Cocer a fuego suave 20 minutos aproximadamente.
• Rellenar los chiles con esta mezcla.
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09 de Sep de 2014
• Batir las claras a punto de turrón, incorporar las yemas.
• Por este batido pasar los chiles debidamente enharinados y rellenos.
• Freírlos hasta dorar.
• Bañarlos con la nogada y salpicar con los granos de la granada.
NOGADA:
• Licuar las nueces, crema y queso.
• Sazonar con azúcar, sal y pimienta al gusto.
• Verter esta mezcla sobre los chiles.
• Servir y decorar con la granada y una ramita de perejil
SOPA TARASCA:
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09 de Sep de 2014
INGREDIENTES:
• 1 taza de frijoles cocidos.
• 2 jitomates asados y sin piel.
• 3 tazas de caldo de pollo.
• 1 trozo de cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 4 tortillas fritas en tiritas.
• 1 taza de queso fresco desmoronado.
• Chile pasilla al gusto.
• Sal.
• Aceite.
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09 de Sep de 2014
PROCEDIMIENTO:
• Licuar los frijoles con su caldo.
• Aparte licuar el ajo y la cebolla y fríalos en un poco de aceite hasta que sazone.
• Agregue el frijol licuado y deje 5 minutos a fuego medio y añadir un poco de sal.
• Freír en el aceite las tortillas en tiras y los chiles en tiritas.
• Para servir: en plato hondo coloque un poco de las tiritas de tortilla, rajitas de chile, vierta la
sopa y espolvoreé con queso.
ENCHILADAS ROJAS:
INGREDIENTES:
• 18 tortillas del día.
• 8 chiles anchos.
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09 de Sep de 2014
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 1 ½ tazas de queso rayado.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 rajita de canela.
• 1 clavo.
• Aceite para freír.
• Lechuga romanita picada finamente y desinfectada.
• Rabanitos desinfectados.
• Crema (opcional).
PROCEDIMIENTO:
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09 de Sep de 2014
• En agua caliente remoje los chiles ya limpios y después de 15 minutos lícuelos con el ajo y
las especias, con un poco de sal y un punto de pimienta.
• En esta salsita remojar las tortillas una a una, escurrirlas un poco y freírlas en aceite caliente.
• Rellenar con la mezcla de la cebolla picada y la mitad del queso rallado.
• Si desea agregar pollo cocido y deshebrado.
• Doblarlas a la mitad y colocarlas en un platón.
• Adornarlas con el queso rallado, la crema, y de guarnición lechuga y rabanitos.
COMPOTA DE PERAS
INGREDIENTES:
• 6 peras
• 1 ½ taza de azúcar
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09 de Sep de 2014
• ½ taza de oporto.
• 1 rama de canela.
• Ralladura de un limón.
PROCEDIMIENTO:
• Lave las peras, y pártalas a lo largo por mitad, quite las semillas.
• En una olla, hierva las peras 15 minutos con el azúcar, dos tazas de agua, el oporto, la canela
y la ralladura del limón.
• Déjelas cocinar a fuego medio, hasta que las peras estén suaves, pero no demasiado
cocidas.
• Sírvalas frías con un poco del almíbar que se formó.
TEPACHE
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09 de Sep de 2014
INGREDIENTES:
• La cáscara de una piña.
• 2 clavos enteros.
• 2 pimientas gordas.
• 4 rajas de canela.
• Una mancuerna de piloncillo.
PROCEDIMIENTO:
• En un recipiente con 10 tazas de agua hervida coloque los clavos, las pimientas, la canela, el
piloncillo y las cáscaras de piña bien lavadas.
• Tápelas y déjelas fermentar durante dos días.
• Cuele y sirva bien frío.
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