Descargar el folleto Folleto de la gama de panes esencial

Descargar el folleto Folleto de la gama de panes esencial

Calidad Bridor
para el consumo
diario
NUEVO
El pan,
alimento
nutritivo
Petits pains
4%
Pains
31 %
Baguettes
37 % 59 %
Pains
spéciaux
69 %
Pains
blancs
Consumido por un 98% de los franceses*,
el pan está considerado como
«bueno para la salud» y «esencial para
una alimentación equilibrada**».
= 59%
del consumo
2001/2006, 2006/2012 et
2%
Panecillos
4%
Pan
Baguette
37% 59%
Croissance du volume en %
La importancia
de la baguette
CROISSANCE DES
1%
0%
-1 %
-2 %
Fuente: Gira
*planetoscope.com - **Encuesta «Les français au régime» (Los franceses a régimen) - Observatoire du pain, 2012
31%
Pan
especial
69%
Pan
blanco
2 500 5 000 7 000 10 000 12 000 15 000 17
Source : Gira
Panecillos
El mercado principal sigue siendo 4%
el pan de todos
Pan
Baguette
37% 59%
los días
El mercado del pan se ha segmentado
con la aparición del pan de
degustación: almuerzos entre
amigos, desayunos de
domingo en familia,
31%
comidas en fiestas…
Pan
Pero el mercado
especial
69%
principal sigue siendo
Pan
el pan de todos los días.
blanco
Fuente: Gira Europa
La evolución
del mercado
Tras varios años a la baja,
el mercado del pan ha recobrado
sus fuerzas y se ha afianzado.
En la situación actual, los
consumidores eligen alimentos
sencillos y cómodos.
Los cambios en el ritmo de vida
de los consumidores y el aumento
de los establecimientos de comida
rápida han supuesto un aumento en
el consumo de pan para bocadillos.
El pan se adapta a los nuevos
estilos de vida.
Nuestra respuesta a la evolución del mercado:
La gama de
imprescindibles de Bri
Las baguettes
34790 / Baguette tradicional 280 g: el producto estrella
•L
a clásica baguette blanca de sabor equilibrado
y miga color crema.
•E
laborada con masa madre para conseguir
un sabor más intenso.
34791 / Baguette multigrano 280 g
• Baguette con base de masa madre y rica en cereales.
•A
lrededor de un 9% de semillas (girasol, sésamo,
amapola, maíz, linaza tostada y linaza dorada)
para hacerla más sabrosa y crujiente.
34792 / Baguette rústica 280 g
•B
aguette con base de trigo, centeno y masa madre
Bridor de acuerdo con la práctica habitual.
Panecillos
34921 / Panecillo tradicional 40 g
34922 / Panecillo rectangular tradicional 55 g
34971 / P
anecillo rectangular de centeno
•E
l clásico pan blanco con sabor equilibrado
y miga color crema.
• Elaborado con masa madre para conseguir un sabor
más intenso.
• Más de un 9% de semillas (girasol, sésamo
y linaza tostada) para hacerlo más sabroso
y crujiente.
y semillas 55 g
Panes para bocadillos
34793 / Baguettine sandwich tradicional 140 g
ridor
• El clásico pan blanco con sabor equilibrado y miga
color crema.
• Elaborada con masa madre para conseguir un sabor más
intenso.
34794 / Baguettine sandwich multigrano 140 g
• Baguettine con masa madre Bridor y rica en cereales.
• Alrededor de un 9% de semillas (girasol, sésamo,
amapola, maíz, linaza tostada y linaza dorada) para
hacerla más sabrosa y crujiente.
35021 / Baguettine sandwich amapola 140 g
• Baguettine de masa madre Bridor recubierta de
semillas de amapola azul.
• 2% de semillas de amapola azul para una textura
más crujiente y un aspecto atractivo.
35020 / Baguettine sandwich sésamo 140 g
• Baguettine de masa madre Bridor recubierta de semillas de
sésamo.
• 2% de semillas de sésamo para una textura más crujiente y
un aspecto atractivo.
34962 / Baguettine sandwich trigo sarraceno 140g
• Baguettine con base de harina de trigo y de trigo
sarraceno y con masa madre de trigo y trigo sarraceno.
• Utilización de harina de sarraceno para una miga de color mas rústica y para un sabor más auténtico
34795 / Ciabatta tradicional 140 g
34796 / Ciabatta tradicional con aceite de oliva 140 g
• Ciabattas blandas y sabrosas con un tamaño perfecto
para bocadillos.
• Elaboradas con un 2% de aceite de oliva virgen extra,
natural y exquisito, para lograr una textura aún más
tierna.
• Pan de sabores que limitan los ingredientes que le podemos
añadir.
35023 / Pan para tostar 140 g
• Un pan ligero y sabroso.
• Textura y formato ideales para
bocadillos calientes o paninis.
• Fácil de utilizar. Después de
descongelar, cortar y rellenar
antes de tostarlo durante
2-3 minutos a 270°C, según los
ingredientes.
34662 / Pan de hamburguesa tradicional 90 g
(100% cocido)
34675 / Pan de hamburguesa sésamo 90 g
(100% cocido)
• El clásico pain burger reinventado
en una pequeña y adorable ciabatta
• Un pan con miga blanda y corteza fina.
• Todas las cualidades del pan de
hamburguesa tradicional con una
cobertura de sésamo para que sea
más crujiente.
• 100% cocido: de uso fácil para una
mayor capacidad de reacción. Después
de descongelar, cortar y tostar entre
1 min y 1,5 min.
• 100% cocido: de uso fácil para una
mayor capacidad de reacción. Después
de descongelar, cortar y tostar entre
1 min y 1,5 min.
La calidad de Bridor al servicio de
la gama de
imprescindibles
Con materia prima
de la mejor calidad
Harinas panaderas naturales elaboradas
en Francia:
• Baguettes y baguettines elaboradas
con harina con certificación de calidad
Label Rouge:
El principal indicador de la buena calidad
para los franceses*.
• Sin mezclas precocidas.
Cereales y semillas:
• Solo mezclas caseras de Bridor.
Fermentación lenta gracias a:
• Dosis reducidas de levadura para un
desarrollo natural de los aromas.
• Trabajo sobre masa madre.
Un modo de
elaboración
inspirado
en la experiencia
artesanal
Producción «stress free»
•A
masado lento y suave a velocidades
adaptadas.
•A
mplio periodo de reposo de las masas.
•B
uena hidratación para garantizar
la mejor conservación.
*Estudio – «Notoriété et image Label Rouge» (Notoriedad e imagen Label Rouge),
Opinion Way ,2010.
Largos periodos
de prefermentación
y fermentación
para lograr el mejor
desarrollo aromático
• Periodos de prefermentación de las masas
en cuba de hasta 3 h.
• Maduración del pan formado de 2 a 3 h a
temperatura moderada antes de la pre-cocción.
• En total: reposo de las masas de hasta 6 h.
Cocción en
auténticos hornos
con solera de
piedra (mármol)
• Cocción tradicional del pan francés para
conseguir una corteza más crujiente.
•H
orno de gas para repartir mejor el
calor y lograr una cocción homogénea.
•C
occión por conducción para el mejor
desarrollo aromático.
Pan precocido
en un 80%
• Conserva el total de las cualidades gustativas.
• Facilidad de uso.
• Disponibilidad y control del consumo por parte
del profesional.
Aspecto artesanal
• Buen corte, regular y abierto.
• Miga color crema y con alveolos de tamaños
variados.
• Forma regular y proporcionada,
signo de un buen proceso de elaboración.
• Buen desarrollo, sin ser excesivo,
garantía de una perfecta fermentación.
Calidad constante
• Principal criterio de elección por parte de los
profesionales*.
• Gracias a una selección rigurosa de las materias
primas, una nueva y potente herramienta
de fabricación y a los controles de calidad
habituales tanto en el proceso de elaboración
como en los productos finales.
*Étude sur les usages et attitudes en surgelés (Estudio de usos y actitudes del consumidor respecto
a productos congelados), CHD Expert, 2014.
Código
*
TECHO
34790 Baguette tradicional 280 g** - 50 cm
35180
Baguette tradicional 280 g** - 50 cm - con bolsa
34791 Baguette multigrano 280 g** - 50 cm 25
25
25
32
32
Poids
32
12
5
10 min
Cerrado
12
5
10 min
Cerrado
12
5
10 min
Cerrado
35181 Baguette multigrano 280 g** - 50 cm - con bolsa
25
32
34792 Baguette rústica 280 g** - 50 cm 25
10 min
Cerrado
32
12
12
5
5
10 min
Cerrado
35182 Baguette rústica 280 g** - 50 cm - con bolsa
25
Conditionnement
32
12
5
10 min
Cerrado
34793 Baguettine sandwich tradicional 140 g - 26 cm 50
32
12
Palettisation
32
12
6
10 min
Cerrado
34794 Baguettine sandwich multigrano 140 g - 26 cm
50
6
10 min
Cerrado
35021 Baguettine sandwich amapola 140 g - 26 cm
50
32
12
6
10 min
Cerrado
10 min
180°C
10 min
180°C
Décongelation
10 min
180°C
10 min
180°C
BR62ESV4 – EDICIÓN ENERO 2015 - Concepción ejecución Landeau Création – Créditos de las fotos: A point studio - Franck Hamel - Centre Culinaire Contemporain - Thinkstock: © miss_j © Denis Raev © Wavebreakmedia Ltd © David De Lossy
Recomendaciones
de los expertos
Fermentation (28°C / 8
10 min 180°C
10 min 180°C
10 min 180°C
10 min 180°C
190-200°C
Dorage
(œufs
entiers)
10 min 180°C
35020 Baguettine sandwich sésamo 140 g - 26 cm 50
DLUO
32
12
6
10 min
Cerrado
Cuisson
10 min 34962 Baguettine sandwich trigo sarraceno 140 g - 26 cm 50
32
12
6
10 min
Cerrado
10-12 min 34795 Ciabatta tradicional 140 g
46
-
Cerrado
46
32
12
Plaquage
6
34796 Ciabatta con aceite de oliva 140 g
32
12
6
-
Cerrado
10 min 210°C
Température
(°C)
32
12
15
10 min
Cerrado
180°C
10 min 210°C
8-9 min 190-200°C
34921 Panecillo tradicional 40 g
200
34922 Panecillo rectangular tradicional 55 g
140
Conservation
après
décongélation
32
12
15
10 min Cerrado
8-9 min 34971 Panecillo rectangular centeno y semillas 55 g
140
32
12
35023 Pan para tostar 140 g 50 32 12 34662 Pan de hamburguesa tradicional 90 g (100% cocido)
40 64 34675 Pan de hamburguesa sésamo 90 g (100% cocido)
40 64 190-200°C
15
10 min
Cerrado
8-9 min 190-200°C
6
30 min
-
2-3 min
270°C
12 15 30 min
-
2-3 min
180°C
12 15 30 min
-
2-3 min
180°C
Ne jamais recongeler un produit décongelé : cons
* Envases mejorados para una mejor logística
** Peso de las baguettes horneadas > a 250 g
Bridor
France - Olivet - 35530 - Servon sur Vilaine - Francia - Tel. +33 (0)2 99 00 11 67 - Fax +33 (0)2 99 00 21 26
Contacto Francia: [email protected] - Contacto Internacional: [email protected]