carta - Casino Gran Vía

ENTRANTES / APETIZERS
Tartar de salmón con huevas de arenque y manzana verde
Salmon tartar with herring roe and green apple
Lasaña de foie y boletus gratinada con queso Idiazábal
Foie Gras lasagna, grilled boletus and Idiazábal cheese
Foie mi cuit con peras caramelizadas y crema de yuzu
Foie mi cuit with candied pears and yuzu cream
Ensalada de aguacate con langostinos y vinagreta de tomate seco
Avocado salad with prawns tartar, dry tomato vinaigrette and nuts
Verduras de temporada con emulsión de parmesano
In season vegetable with parmesano cheese
Chipirones, verduritas estofadas, kimchee y tempura de sus tentáculos
Squid, fried vegetables, kimchee and ali oli cream
Anchoas de Santoña, pimientos asados y pan tostado con tomate
Santonia´s anchovies, rosted peppers and tomato bread
Huevo poche con setas de temporada, espuma de patata y trufa
Poached egg with in season mushrooms, potato foam and truffle
Jamón ibérico de bellota “Gran reserva”
Acorn made Iberian ham “Gran reserva”
Gambas a la gabardina con ali-oli
Fried prawns in batter and ali-oli cream
ARROCES/ RICE
Risotto de carabineros
Red prawns risotto
Arroz meloso de jarrete de ternera con alcachofas
Sticky rice made of White beef and artichokes
Arroz negro con tomate glaseado y relleno de chipirón
Black rice with glaze tomato and squid stuffed
PESCADOS / FISH
Rodaballlo con habitas, cebollitas rellenas y romescu
Turbot with baby beans and little onion stuffed and romescu sauce
Bacalao al pil pil / Cod cooked at pil-pil style
Canapé de merluza y verduritas salteadas
Fried Hake with vegetable
Pescado del día a la Donostiarra (para 2 pax / precio por pax)
Fish of the day made in the San Sebastián´s way
(For two people/ price per person)
Dorada salvaje con guiso de navajas y calamares
Gilt head bream with razor stew and squids
CARNES / STEAKS
Carrillera de ternera estofada y puré de boniato
Beef cheeks, and mashed sweet potatoes
Steak tartar
Lomo de buey con patatas puente nuevo
Beef tenderloin and frieds “pont neuf”
Solomillo de buey con puré de patata y verduritas
Sirloin with mashed potatoes and pickled vegetables
Lomo de ciervo con moras y olivas negras
Roasted deer blackberries and black olives
POSTRES / DESSERTS
Soufflé de chocolate con helado de café (15 min elaboración)
Chocolate soufflé with coffee ice cream
Strudel de manzana templado sobre crema inglesa y vainilla
Tempered apple strudel, custard and vanille
Texturas de chocolate y helado de avellana
Chocolate in textures and hazelnut ice cream
Fresas con espuma de yogur y sorbete de frambuesa
Strawberry with yogurt foam and raspberry sorbet
Sorbete de limón al cava
Lemon sorbet with cava
I.V.A INCLUIDO/TAX INCLUDED
*Existen fichas de producción a disposición del cliente con información de
Sustancias o Productos que causan Alergias e Intolerancias, según Reglamento
1169/2011.