Choux de moka
Transcripción
Choux de moka
Choux de moka ingredientes CROCANTE DE CHOCOLATE 120 gr Harina 20 grs Cacao en polvo 100 gr Mantequilla 100 gr Azúcar morena CHOUX 500 gr Tegral Choux 450 gr Huevos 350 gr Agua 300 gr Aceite CREMA PASTELERA DE CAFÉ 400 gr Cremyvit 1000 gr Agua 5 gr Café instantáneo CARAMELO DE FRAMBUESA 50 gr Glucosa 80 gr Azúcar granulada 350 gr Crema Passionata 200 gr Mermelada de frambuesa Preparación Crocante de chocolate Mezclar todo hasta tener una pasta homogénea. Reservar en frío. Estirar masa entre 2 papeles de mantequilla con un grosor de 2 mm, cortar con corta pasta redondo del tamaño del choux. Usar congelado y disponer en el choux. Choux Colocar en la batidora huevos, agua y Tegral Choux utilizando la paleta o lira en velocidad baja durante 1 minuto. Continuar batiendo en velocidad alta durante 4 minutos. Incorporar el aceite durante este tiempo de batido. Mangue el choux a 4 cm de diámetro con boquilla lisa, disponer capa crujiente en la parte superior. Hornear a 170ºC, durante 20 a 25 minutos aproximadamente. Crema pastelera de café Mezclar café con agua reposar por 10 min. Agregar cremyvit, mezclar bien con batidor manual. Caramelo de frambuesa Calentar la crema a 60°C. Hacer un caramelo seco con glucosa y el azúcar. Desglase con crema caliente. Cocinar por 1 min. Mezclar con mermelada de frambuesa. Llenar el choux con la crema pastelera de café y rellenar con el caramelo de frambuesa.