RECETAS PASTA RISCOSSA Los tiempos de cocción de la pasta

RECETAS PASTA RISCOSSA Los tiempos de cocción de la pasta

RECETAS PASTA RISCOSSA
Los tiempos de cocción de la pasta vienen siempre descritos en la etiqueta frontal le empaque, 4 min, 6, 12, etc
ELICHE CON SALCHICHA
Para 4 personas:
400g pasta eliche Riscossa
3 salchichas de cerdo sin piel y desmenuzadas
1 cebolla de huevo triturada
4 cucharada de aceite extra virgen de oliva
2 hojas de salvia,
½ vaso de vino blanco seco
60g de queso Pecorino (o Grana Padano) rayado
sal y pimienta
Sofreír la cebolla con las salchichas y la salvia. Adherir el vino, dejándolo evaporar y después apagar el fuego. Cocinar la
pasta en agua salada hirviendo, colar cuando esté al dente y mezclarla con la salsa de salchichas, agregar el queso y una
cantidad pequeña de pimienta, mezclar por 1 minuto, ajustar la cantidad de sal que haga falta y servir. Otras opciones:
Salsa Bolognesa, Salsa Olive.
FARFALLE CON CHAMPIÑONES
Para 4 personas:
400g pasta farfalle Riscossa
500g funghi porcini o champiñón tajado enlatado.
90g mantequilla
200g crema de leche de cocina
Sal y pimienta
perejil fresco triturado
Parmesano reggiano rayado
Cocer los champiñones con la mantequilla en un sartén, dejando evaporar el agua que contienen y mezclando de seguido
para que no se peguen. Cocina la pasta en agua salada hirviendo. Bajar la intensidad del fuego a los champiñones,
incorporar la crema de leche de cocina y el perejil, ajustar de sal y pimienta. Colar la pasta y pasarla al sartén de la salsa y
hacer saltear a fuego medio. Poner la cantidad de parmesano deseado y servir.
SPAGHETTI CON PULPITOS
Para 4 personas:
400g pasta spaghetti/linguini Riscossa
1 ramo de romero
1 cucharada de aceite extra virgen de oliva
1 diente de ajo
200 g pulpitos /calamares
½ vaso de vino blanco
200 g tomates cherry
albahaca
Sofreír el ajo en el aceite, agregar el romero y después los pulpitos previamente cocidos, hacerlos dorar a fuego alto,
bañarlos con vino blanco, agregar los tomates cortados en cuartos y hacerlos ablandar. Cocina la pasta en agua salada
hirviendo, colarla al dente, poner en el sartén de los calamares y unirla con delicadeza a la salsa.
Servir la pasta en el plato, adicionar un poco de aceite de oliva y albahaca al gusto.
PASTA AL SALMON
Para 4 personas
250g pasta (eliche, mezze penne, spaghetti, linguini, orechiette) Riscossa
50g salmón ahumado
¼ crema de leche de cocina
60g mantequilla
2 cucharadas de passata de tomate
sal
Cortar el salmón en tiras finas y hacerlo sofreír en sartén con casi 30 gr de mantequilla, agregar la passsata y después de 5
minutos, la crema.
Cocinar la pasta en agua salada hirviendo, colar al dente y pasarla al sartén, agregar la mantequilla sobrante y recalentar
rápidamente a fuego alto. Servir.
RIGATONI GRICIATI
Para 4 personas
400 gr de pasta rigatoni Riscossa
150 gr de grasa de tocineta (parte blanca) cortada en lonjas delgadas
150 gr de tocineta cortada en lonjas delgadas
1 cebolla de huevo cortada en lonjas finas
Queso pecorino y parmesano rayados
Sal y pimienta
Iniciar la cocción de la pasta. Mientras tanto, hacer freir a fuego lento la grasa de la tocineta, la cebolla y la tocineta hasta
obtener una aspecto dorado, no agregar ningún condimento adicional (ni aceite), mezclar de vez en cuando y estar atentos a
no dejar quemar nada.
Colar la pasta al dente e incorporarla al sartén con los ingredientes para saltear todo junto y que se amalgame para
obtener un mejor sabor. Agregar los quesos rayados y mezclar bien con la estufa ya apagada. Terminar de condimentar con
una pisca de pimienta.
PASTA AL BURRO
Para 4 personas
400 gr de pasta ( spaghetti, rigatoni, eliche, orechiette, farfalle, etc)
Queso parmesano rayado
Mantequilla
Cocinar la pasta como recomendado en las anteriores recetas. En un recipiente poner la cantidad de mantequilla que se
quiera utilizar ( aquí es importante ser abundantes para lograr que la mantequilla llegue a toda la pasta), agregar la pasta
escurrida y mezclarla muy bien dentro del recipiente para que el calor de la pasta derrita de forma inmediata la
mantequilla, de ser necesario, pasar la pasta nuevamente a la olla donde se cocinó para mezclarla mejor y agregar mas
mantequilla en caso de ser necesario, debe quedar muy humectada, finalizar con el parmesano y mezclar una vez mas antes
de servir.
ORECCHIETTE GRANDI
Para 4 personas
350 g de orecchiette grandi Riscossa
½ kg de bróccoli
2 dientes de ajo
20 gr de nueces trituradas o enteras ( al gusto)
4 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
2 ajís rojos secos o peperoncino seco en escamas o pimienta roja.
Sal
Lavar los brócoli eliminando ramas y tallos, dejando solo “el arbolito” de la cima. Cocinarlos en agua hirviendo salada por 5
minutos, sacarlos y dejar a un lado el agua de la cocción, dejar tapada a fuego medio.
Triturar el ajo y sofreír en un sartén a fuego muy bajo con el aceite de oliva y agregar las nueces y los ajís (sin semillas y
desmenuzados) dejarlos tostar brevemente y al sartén agregar también el brócoli y dejarlos mezclarse bien e impregnarse el
uno del otro. Aumentar el fuego de bajo a alto con el agua de la cocción del brócoli y una vez hirviendo, agregar la pasta,
colarla cuando esté al dente y agregarla al sartén con los demás ingredientes, si es necesario, agregar un poco más de
aceite de oliva para humectar la pasta. Parmesano al gusto!
PENNE BANDIERA
Para 4 personas
400 gr de pasta mezze penne Riscossa
Passata de tomate
3 papas
50 gr de rúgula
1 cebolla blanca cabezona
1 diente de ajo
Aceite extra virgen de oliva
Pimienta
Sal
Sofreír en un sartén el ajo con la cebolla a fuego bajo/medio. Agregar las papas ya peladas y cortadas en pequeños cubos,
salar a gusto, mezclar y agregar la passatta de pomodoro, el condimento estará listo cuando las papas se hayan
ablandado. Para este fin, es mejor tapar el sartén y dejar cocinar la salsa a fuego medio/bajo revolviendo de vez en
cuando.
Hacer cocinar la pasta como descrito en las pasadas recetas (agua hirviendo salada) añadir la rúgula a esa cocción , cuando
la pasta esté al dente, colarla junto con la rúgula y ponerla en el sartén con la salsa. Terminar con el toque de queso
parmesano.
ELICHE AL PATÉ DE ACEITUNAS
Para 4 personas
200 gr de eliche Riscossa
150 gr de aceitunas negras deshuesadas
5 tomates secos
1 cucharadita de alcaparras
Aceite extra virgen de oliva
Pasar por el mixer o la licuadora ( hacerlo en el envase pequeño de la licuadora adapto para hacer salsas) las aceitunas, los
tomates y las alcaparras. Verificar la consistencia del paté y agregar un poco de aceite de oliva (cucharada sopera . Aparte,
cocinar la pasta y cuando lista, mezclarla con el paté. Parmesano al gusto.
Buon appetito!