Ficha Tecnica - PASAS DE UVA RUBIAS.cdr

Ficha Tecnica - PASAS DE UVA RUBIAS.cdr

FICHA TÉCNICA
PASAS DE UVA RUBIAS SIN SEMILLAS
VARIEDAD DE UVA: Vitis vinífera -tipo sultanina
MOMENTO OPORTUNO DE RECOLECCIÓN: azúcar en la fruta mínimo de 21º Brix.
LAVADO: con agua potable por aspersión
SULFITADO: con la adición de dióxido de azufre
DESHIDRATACIÓN: en túneles de aire caliente.
DESPALILLADO: mecánico a través de trompos, zaranda vaivén y aspiradoras.
CLASIFICACIÓN POR TAMAÑO: a través de zarandas
ABRILLANTADO: se utiliza vaselina liquida medicinal
SELECCIÓN FINAL: se realiza en forma automática por color con sistema fotoeléctrico de alta
performance.
FRACCIONAMIENTO: en bolsas de polietileno que cierran herméticamente por termo-sellado a
continuación del vacío y/o en atmósfera compensada.
Disposición en cajas de cartón de 10 kg.
ESTANDAR ANALÍTICO DEL CONTROL DE CALIDAD FINAL:
Humedad % (Método rápido Dean-Stark VR menor a 17%.
con tolueno):
Humedad % (Método estufa a 105°C±2): VR menor de 18%.
Dióxido de Azufre Total VR menor de 80 mg / Kg.
(Método Ripper):
Características órgano-sensoriales: (color, olor y sabor): normal, 'suis generis'
Heterogeneidad de color: menor del 1%
Análisis higiénico sanitario: normal.
Hifas de mohos (Método Howard): menor de 5 campos positivos.
Reacción a la luz de Wood negativo.
(Ultravioleta):
Recuentos de mesófilos totales: menor de 600 ufc/g.
Escherichia coli y Salmonella: ausencia en 1 o 100 gramos según destino.
Recuentos de levaduras y mohos: menor de 100 ufc/g.
Olivícola Boutique
Ozamis Sur 2731
C.P. (5515) - Maipú - Mendoza
Planta de deshidratado de fruta
Ozamis Sur 2718
C.P. (5515) - Maipú - Mendoza
Tel/Fax. (+54 261) 499 04 72/499 07 34
Nextel: 54* 625 *784
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