Clasificación de las bebidas

Clasificación de las bebidas
Servicios de Restauración---(© abz)---1
El C.A.E.: referencia legislativa
Define y regula:
• Concepto exacto del alimento.
• Materias primas autorizadas y prohibidas.
• Aditivos alimentarios autorizados.
• Envases utilizados.
• Rótulos y etiquetado.
• Almacenamiento y transporte.
• Higiene alimentaria.
• Otras cuestiones.
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Clasificación de las bebidas
BEBIDAS
ANALCOHOLICAS
ALCOHOLICAS
•AGUA
•FERMENTADAS
•LECHE
•APERITIVOS
•INFUSIONES
•ESPIRITUOSOS
•REFRESCOS
•COCKTAILS*
*generalmente alcohólicos.
•ZUMOS/BATIDOS
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(© mct&abz)
Criterio:
El agua embotellada
Origen.
−Mineral natural.
−De manantial.
−Preparadas.
−Carbonatadas.
Mineraliz.
−Muy débil.
−Débil.
−Media.
−Fuerte.
Composic.
−Bicarbonatadas.
−Fluoradas.
−Cálcicas.
−Ferruginosas,…
Gaseadas.
−Sodas.
−Sifón.
−Seltz.
−Gaseosas.
−Tónicas, ginger-ale.
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La leche
% Temperatura.+%Tiempo.
% Agua.
% Grasa.
−Natural.
−Evaporada.
−Entera.
−Esterilizada.
−Condensada. −Semidesnat.
−Pasteurizada. −En polvo.
−Uperizada.
−Desnatada.
Otras: certificadas,
enriquecidas, las natas.
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Las infusiones: el café
Criterio:
Variedad.
−Arábicas.
−Robustas.
−Libéricas.
Cosecha.
−Picking.
−Stripping.
−Shaking.
Beneficiado.
−Suaves/lavados.
−Naturales/no lavados.
Tostado.
−Natural.
−Torrefacto.
−Mezcla.
Origen.
−Kenya AA, Etiopía…
−Brasil, Colombia…
−Jamaica B. Mountain.
“Gourmet”.
−Kopi Luwak, Jacu…
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Las infusiones: el té
−Té blanco.
−Imperial.
−Té verde.
−Fino.
−Té amarillo.
−Ordinario.
−Té azul (oolong).
−Souchong.
−Té rojo.
−Té negro.
−Blends.
−Otros: bags,
saborizados,
desteínados.
Origen:
−China.
−Ceylán.
−Japón.
−India,…
Según tratamiento, cosecha, origen, presentación, etc.
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Las infusiones: el chocolate
Tipo de cacao.
Estilo elaboración chocolate..
−Criollo.
−Francesa.
−Forastero.
−Española.
−Trinitario.
−Vienesa.
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Las bebidas refrescantes
−De zumos de frutas.
−De extractos y/o aromas.
−Bebidas lights.
−Bebidas “saludables”.
−Bebidas isotónicas.
−Bebidas energéticas.
−Mostos y horchatas.
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Los zumos y los batidos
−Naturales.
−Néctares.
−Zumos.
−Concentrados.
−A base de concentrado.
es −En polvo.
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h
ot
o
Sm
−Batidos de frutas.
−Batidos.
−Batidos de leche.
−Los granizados.
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Los fermentados: el vino*
Mesa.
−Blancos, tintos, rosados y
claretes.
Esp.
−Enverados y chacolís.
−Dulces naturales.
−Licorosos.
−Nobles.
−Licorosos generosos.
−Generosos y fortificados.
−Espumosos naturales.
−Gasificados.
−De aguja.
−Aromatizados, vermouths y
aperitivos.
Azuc.r −secos, abocados, semisecos, semi-dulces, dulces.
.
•Ley 25/70. “Estatuto de la Viña, del Vino y de los Alcoholes.
•Otros vinos del mundo: América, Europa, Australia, etc.
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Los fermentados: el vino
(Ley de la Viña y del Vino 24/2003)
• Para las IGP:
Vino de la Tierra.
• Para las DOP (VCPRD):
-Vino de Calidad con Indicación Geográfica.
-Vino con Denominación de Origen.
-Vino con Denominación de Origen Calificada.
-Vino de Pago.
-Vino de Pago Calificado.
•
Fuera de esta clasificación: los vinos de mesa.
•Otros vinos del mundo: América, Europa, Australia, etc.
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Los fermentados: la cerveza
• Criterios conjugados: naturaleza de
las maltas, levaduras empleadas,
formas de fermentación y producto
final obtenido:
−Ale.
−Lager.
−Lambic.
−De trigo.
−Porter y Stout.
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Los fermentados: la cerveza
Criterio.
Ferment
(lev.):
cervezas “altas”, “bajas”, de
fermentación espontánea.
E.S.P.
(CAE):
corrientes, especiales, especiales-extra.
Malta:
pilsen, pale ale, mild ale, doble malta,
malta caramelo, malta parda, malta
chocolate, malta negra,…
Color:
blancas, rubias, doradas, rojas, negras.
Estilo,
origen:
inglesas, irlandesas, alemanas, belgas,
danesas, checas, austriacas,
americanas, de abadía, trapenses,…
Present:
barril, botella, lata.
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Los fermentados: la sidra
−S. natural tradicional.
−S. natural de nueva expresión.
−S. espumosa (ferment. en botella)
−S. espumosa (ferment. granvás)
−S. Gasificada.
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Los fermentados: otros
−Sake.
−Pulque.
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Los aperitivos
Según su naturaleza.
Marcas.
Vermouth Francés.
(seco)
−Martini.
−Noilly Prat.
−Dubonnet,…
Vermouth Italiano.
(dulce)
−Martini.
−Cinzano.
−Carpano,…
Bitters.
−Amer Picon.
−Angostura.
−Campari.
−Fernet Branca.
−Cynar,…
Anisados.
−Pastis.
−Pernod.
−Ricard,…
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Los espirituosos: aguardientes
Materia prima.
Vino.
Producto obtenido.
−Brandies.
−Cognac.
−Armagnac.
−Fines.
−Pisco.
Residuos
uva
−Orujos.
−Marcs.
−Grappas.
−Bagaçeiras.
Sustancias
azucaradas
−Tequilas/Mezcal.
−Rones/Cachaças.
−Aguardientes Frutas.
Sustancias
amiláceas
−Whiskies/Bourbons.
−Akuavits/Schnapps.
−Ginebras.
−Vodkas.
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Los espirituosos: licores
Proceso elaboración.
% alcohol-% azúcar.
−Industriales. −Ordinarios.
Materia prima.
−Hierbas.
−Naranja.
−Artificiales.
−Semifinos.
−Naturales.
−Finos.
−Café.
−Whisky.
−Anisados.
−Cremas*.
−Superfinos. −Frutas.
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Cocktails y combinados
−Cooblers.
−Collins.
−Coolers.
−Crustas.
−Cups.
−Daisies.
−Eggs-Noggs.
−Fixes.
−Flizzes.
−Flips.
−Frappés.
−Grogs.
−Highballs.
−Juleps.
−Pousse-Coffees.
−Rickeis.
−Sangarees.
−Shrubs.
−Slings.
−Smashes.
−Sours.
−Toddies.
−Zombies.
−Zooms, etc.
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¡Gracias por su atención!
Presentación realizada por Antonio Barraguer Zanuy.
P.T.F.P. (Servicios de Restauración).
Aragón.
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