Viticultura sostenible

Reflexiones
sobre la
sostenibilidad
en viticultura
Fernando Martínez de Toda
X Jornadas Técnicas de Viticultura y Enología
Cecoga. Valbuena de Duero. 19 de abril de 2016
Objetivos de la viticultura
sostenible
Concepto de agricultura
“sostenible” o “sustentable”
Aquélla
en
que
los
sistemas
productivos permiten obtener beneficio
continuo del uso del agua, suelo, recursos
genéticos, etc., para satisfacer las
necesidades actuales de la población sin
destruir los recursos naturales básicos
para las generaciones futuras (Castillo,
1992)
Objetivos de la viticultura

Objetivos clásicos:
Producción de uva
Producción de “kilogrados”
Producción de uva “de calidad”

Objetivos futuros: Viticultura sostenible
Producción de uva de calidad
Viabilidad económica
Preservación del entorno vitícola
Mejora de la biodiversidad
 Conservación de los recursos naturales
y protección del medio ambiente
 Mejora de la salud y de la seguridad
 Viabilidad económica
Tipos de sostenibilidad
 Sostenibilidad ambiental
 Sostenibilidad económica
 Sostenibilidad genética
Sostenibilidad ambiental y
contexto vitícola
Rendimientos limitados
Es el único cultivo que, al primar la
calidad con rendimientos limitados,
busca producciones sostenibles más
que producciones altas.
La sostenibilidad ambiental se consigue
con cualquier tipo de viticultura: por
ejemplo la viticultura convencional de
los años 1960-1990
1
Viñedo viejo
Estrategias para implementar
la viticultura sostenible
 Viticultura
ecológica
 Viticultura integrada
 La primera es “más natural”
que la segunda pero, ambas,
son igualmente sostenibles
Otras consecuencias del
bajo precio de la uva
Viticultura sostenible
Sostenibilidad económica:
el precio de la uva
- Precios dignos
Permiten viticulturas
singulares o diferenciadas y con
uva de gran calidad
- Precios bajos
Obligan a una viticultura “de
mínimos” , con mayores riesgos
para la calidad
Desaparición del
viñedo viejo
- Inmediatas
Abandono del viñedo viejo
Falta de incentivo para
producir uva de calidad
- A medio plazo
Menor sostenibilidad de la
viticultura
Cambios en el “terroir” o
terruño
2
Desaparición del
viñedo viejo
Viñedo viejo
Actualmente, en la DOCa Rioja,
se estima que hay un 13% de
viñedo con más de 40 años;
unas 8.000 ha
Viñedo nuevo
Viñedo nuevo
Viñedo viejo
Viñedo viejo
3
Viticultura sostenible
Viticultura sostenible
Modelo que preserva el entorno
del viñedo y busca la equidad
social y el equilibrio económico
de la actividad
Nuestro modelo actual, al primar
la calidad con rendimientos
limitados, permite una mayor
sostenibilidad que otros modelos
más productivos
Pérdida de sostenibilidad
Pérdida de sostenibilidad
Otros modelos impuestos por el
bajo precio de la uva requieren un
material vegetal más productivo y
seleccionado y ejercen más
presión sobre el medio con una
protección más fuerte, agresiva y
convencional
Necesidad de reducir los
costes de producción
Costes de producción
actuales
En torno a 3.000 euros/ha
Para 6.000 kg/ha de producción
suponen 0,50 euros/kg
Precio mínimo de
venta de la uva 0,80
euros/kg
Si el sector (las bodegas) no es
capaz de pagar ese precio,
cambiará el modelo de viticultura
actual hacia otro modelo más
productivo, de menores costes y
menor calidad o desaparecerá
nuestra viticultura porque ese otro
modelo puede hacerlo cualquiera y
en mejores condiciones
4
Tipos de viticultura
TIPO I
Viticultura de “viñedos
singulares”
Tipos de viticultura
TIPO II
Viticultura de “alta calidad”
Precio de la uva alto; del orden de 1,5 euros/kg
Precios del vino altos (más de 20 euros/botella)
Producciones de uva bajas; viñedos viejos, en
vaso, suelos pobres, secano, todo manual,
vendimia en cajas, selección de uva
Altos costes de producción, mayores cuanto
mayor sea el precio de la uva
El más habitual en Rioja y Ribera
Precio de la uva en torno a 0,9 euros/kg
precios de venta medios (más de 5/6
euros/botella)
Producciones de uva en torno a 6000/8000 kg /ha;
vaso y espaldera, secano y regadío, manual y
mecanizados, vendimia manual y mecánica;
costes de producción en torno a 0,5 euros/kg
(3000 euros/ha)
Rentabilidad: 3000 kg/ha x 0,8 euros/kg = 2400
euros/ha
Rentabilidad: 6000 kg/ha x 0,4 euros/kg = 2400
euros/ha
Tipos de viticultura
TIPO III
Viticultura “de mínimos”
Precio de la uva inferior a 0,5 euros/kg pudiendo
llegar a 0,3 euros/kg
Vinos con bajos precios de venta (en torno a 1,8
euros/botella)
Necesidad de reducir los costes de producción e,
incluso, ir a grandes producciones (15000 kg/ha)
costes de producción de 0,15 euros/kg
Mecanización total, incluso poda
Rentabilidad: 15000 kg/ha x 0,15 euros/kg = 2400
euros/ha
5
Tipos de viticultura
y calidad de la uva
Los tipos de viticultura I y II permiten
obtener uva de la más alta calidad,
especialmente el tipo I.
Sus precios de venta de la uva y sus costes de
producción permiten manejar el viñedo de forma
adecuada.
El tipo de viticultura III no produce
uva “de calidad” porque no alcanza
una superficie foliar expuesta
suficiente.
Preservación de la biodiversidad
fuera del viñedo
Sostenibilidad genética

Preservación de la biodiversidad
fuera del viñedo
– Zona de reserva ecológica? 5% de la superficie

Preservación de la biodiversidad
dentro del viñedo
Preservación de la
biodiversidad dentro del
viñedo
La biodiversidad dentro del viñedo presenta
tres vertientes fundamentales:
Biodiversidad en los portainjertos
Biodiversidad intervarietal
Biodiversidad intravarietal
Efectos positivos de la
Biodiversidad
Estabilidad del ecosistema
Ejemplo más cercano
Último maremoto del sudeste
asiático; manglares y arrecifes de
coral
(Klaus Töpfer, Conferencia Internacional
sobre Biodiversidad, enero de 2005)
Efectos positivos de la
Biodiversidad
Ejemplo más significativo
Lucha contra la filoxera de la vid
cultivada mediante la utilización de
resistencias existentes en especies
salvajes americanas (a través de
portainjertos)
6
Aspectos positivos de la
diversidad varietal


Menor vulnerabilidad del viñedo

Oídio, filoxera, mildiu

AxR1, portainjerto en California

Enfermedades de la madera
Posibilidad de complejidad y complementariedad en
los vinos. Creatividad
Biodiversidad en el viñedo:
Un objetivo reciente
Período 1990-2016
Respuestas al período anterior:
1ª Respuesta: Viticultura ecológica. Buen
principio filosófico y buena imagen.
Limitaciones (ejemplo del cobre).
2ª Respuesta: Viticultura integrada o razonada.
No tan valorada por el consumidor pero
interesante.
Limitaciones de ambas respuestas:
Más allá de la disminución de insumos y de su
agresividad biológica deberán basarse más
en los aspectos positivos de la diversidad
Estrategias para implementar
la viticultura sostenible
 Viticultura
ecológica
 Viticultura
integrada
Biodiversidad en el viñedo:
Un objetivo reciente
Período 1960-1990
Olvido del carácter natural y de la
sostenibilidad
Búsqueda de rendimientos crecientes
imponiéndose a cualquier otra forma de
vida (adventicias, parásitos,
microorganismos del suelo)
Problemas: Intensidad de tratamientos,
contaminación, desnaturalización del
medio, pérdida de imagen y de confianza
de los consumidores
Biodiversidad en el viñedo:
Contexto vitícola
Rendimientos limitados
Es el único cultivo que, al primar la
calidad con rendimientos limitados,
permite utilizar la biodiversidad,
buscando producciones sostenibles
más que producciones altas
Viticultura Tradicional
1900
Bajas producciones por cepa
Abonado con estiércol
Tratamientos con cobre y azufre
No se usan herbicidas
Altas producciones por cepa
Abuso de los abonos químicos
Viticultura Convencional Excesivo uso de herbicidas
residuales
1960
Tratamientos excesivos y con
productos agresivos
Reducción del nº de tratamientos
Viticultura Integrada Umbral mínimo de tratamiento
Productos más respetuosos con
la fauna útil
Viticultura Ecológica
7
Métodos de la viticultura
sostenible







Uso reducido de “inputs” químicos
sintéticos
Control biológico de plagas y
enfermedades
Utilización de residuos orgánicos
Fomento de los procesos naturales
Prácticas de conservación del suelo y
del agua
Cultivo mecanizado
Biotecnología
Limitaciones en las técnicas
vitícolas de la viticultura
ecológica
 Prohibido
el uso de herbicidas
la utilización de
fertilizantes químicos
 Prohibido el uso de productos
fitosanitarios de síntesis
 Prohibida
ENTIDADES PARTICIPANTES :
• BODEGAS Y BEBIDAS
• BODEGAS RODA
• VIÑA IJALBA
• BODEGA COOPERATIVA EL PATROCINIO
• VIÑEDOS DE ALDEANUEVA SOCIEDAD COOPERATIVA
• BODEGAS DINASTÍA VIVANCO
• CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO AGRARIO (CIDA)
PROYECTO LIFE SINERGIA
Calidad y Respeto al Medio Ambiente
LIFE03 ENV/E/0085
BPCT viticultura
Documento de Difusión de BPCT
• ORGANIZACIÓN INTERPROFESIONAL DEL VINO DE RIOJA (OIPVR)
• UNIVERSIDAD DE LA RIOJA
Catálogo de Testado de Técnicas
de Produ.Respetuosa
Fincas Piloto:
Acciones Experimentales y
Demostrativas en Fincas Piloto
 Preparación
del suelo
Eliminación de malas hierbas, patógenos y
plagas mediante técnicas culturales
Borrador del Manual de Técnicas
de Produ.Respetuosas
Bodegas RODA
Bodegas y Bebidas
Viña Ijalba
Manual de Técnicas de Produ.Respetuosas
Módulo Formativo de Técnicas de Produ. Respetuosas
Acción Formativa
• CONSEJO REGULADOR DE DE LA DOCa RIOJA
Técnicas vitícolas
obligatorias en viticultura
integrada
VITICULTURA
Módulo Formativo de BPCT
Acción Formativa
• LABORATORIO REGIONAL DE LA GRAJERA
Documento de Difusión de Técnicas de Produ.Respetuosa
 Abonado
de fondo
Análisis de suelo previo
Dosis máximas:
P2O5.- 250 UF
K2O .- 350 UF
MgO .- 100 UF
8
Preparación del suelo
Técnicas vitícolas
obligatorias en viticultura
integrada
 Abonado
de fondo
Dosis máximas:
Estiercol.- 30 Tm/ha
N.- 40 UF (si no hay fertilización
orgánica)
 Plantación
Orientación de filas para disminuir erosión
Técnicas vitícolas
obligatorias en viticultura
integrada
 Fertilización
anual
Análisis de suelos cada 5 años
Análisis foliares cada 2 años
Dosis máximas:
N
.- 40 UF
P2O5.- 30 UF
K2O .- 100 UF
MgO .- 2O UF
Técnicas vitícolas
obligatorias en viticultura
integrada
Técnicas vitícolas
obligatorias en viticultura
integrada
Mantenimiento
del suelo
Prohibida la aplicación de herbicidas al
100%de la superficie
Limitación de materias activas a utilizar
Deshojado intenso
 Poda
Prohibido abandonar restos de poda sin
trocear o triturar
Prohibido el uso de fitorreguladores
 Protección
del viñedo
Anteponer cualquier método de protección a
la utilización de productos químicos y, en este
caso, establecer umbrales de tratamiento
Limitación de materias activas a utilizar
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Técnicas vitícolas
obligatorias en viticultura
integrada
Deshojadora
 Otras
Obligación de llevar un Cuaderno de Campo y
hacer anotaciones con periodicidad mínima
semanal
Estar en posesión del Carnet de Manipulador
de productos fitosanitarios
Parásitos, métodos de control y umbrales
propuestos para producción integrada
en vid en La Rioja
PARÁSITOS
MÉTODOS DE CONTROL
UMBRALES
Lobesia botrana
Polilla
Sparganothis pilleriana
Piral
Calepitrimerus vitis
Acariosis
Agrotis sp.
Malduerme
1ª gen.: nº glomérulos/racimo
2ª gen. : nº nidos/racimo
100 glomérulos/100 racimos
30 nidos/100 racimos
Nº de larvas/cepa
12 larvas/cepa
Uncinula necator
Oídio
Phomopsis vitícola
Excoriosis
Stereum h. y Phellinus i.
Yesca
Eutipa lata
Eutipiosis
Botrytis cinerea
Podredumbre
Nº de ácaros/hoja
*
Nº de yemas atacadas/cepa
*
Nº de racimos atacados/cepa
Tratamientos fijos: Racimos
visibles, inicio floración y cierre
del racimo
Nº de entrenudos atacados/cepa
*
Visual sobre cepas
*
Visual sobre cepas
*
Nº de racimos atacados/cepa
Plasmopara vitícola
Mildiu
Nº de hojas y racimos
atacados/cepa
Tratamiento fijo: Inicio del
envero
Tratamiento fijo: Inicio floración
y según regla de los tres 10
(Goïdanich)
Costes de producción en
viticultura sostenible
Los costes de producción en viticultura
integrada son inferiores a los de la
viticultura convencional
 La viticultura ecológica es más cara que
la convencional y que la integrada

– El riesgo es mayor
– Mayores necesidades de mano de obra,
maquinaria y suministros
* según la fenología de la vid y la experiencia sobre el parásito en la zona
Resumen comparativo del número de
tratamientos en protección integrada (PI) y
protección convencional (PC) en diferentes
países europeos (Programa europeo ETIC-Viña)
PI
Alemania 15,0
PC
% Reducción
22,0
32
España
6,9
13,1
48
Francia
13,0
19,0
32
Grecia
15,0
21,0
29
Italia
15,6
20,6
25
Portugal
12,0
17,0
30
P ta s . p o r K g d e u v a
País
COSTES COMPARADOS POR KG. DE UVA
CONVENCIONAL Y ECOLÓGICA
70
60
50
40
30
20
10
0
57,7
38,7
CONVENCIONAL
ECOLÓGICO
CONVENCIONAL
ECOLÓGICO
10
Laboreo en la línea
TIEMPOS DE TRABAJO
200
180
160
140
120
100
80
60
40
20
0
187
146,5
CONVENCIONAL
ECOLÓGICO
HORAS/HA.
Costes de producción en
viticultura ecológica
COSTOS COMPARADOS DE LA VITICULTURA
CONVENCIONAL Y LA ECOLÓGICA CON CONFUSIÓN SEXUAL
400000
379400
(Mº de Agricultura)
350000
251700
250000

200000
CONVENCIONAL
ECOLÓGICO
150000
El Coste de producción es un 18 % superior
al de la viticultura convencional
100000
50000
L
TA
TO
S
O
TR
SU
M
IN
IS
UI
NA
R
M
AQ
D
E
O
BR
A
IA
0
M
AN
O
Ptas./ha.
300000
Preservación
del Paisaje
Guardaviñas
¿Biodinámica?
El conjunto de conocimientos que fundamenta la
agricultura biodinámica, en tanto que va más allá de
la práctica y la experimentación científica, proceden
del ciclo de conferencias sobre agricultura de
Rudolf Steiner, de 1924
Los conocimientos científico-espirituales indican
que los minerales, vegetales y animales pueden
metamorfosearse por los efectos de las influencias
cósmico-telúricas a lo largo del año, en preparados
impregnados con fuerzas. Cuando éstos se aplican
a la tierra, las plantas y los abonos, contribuyen a
vitalizar la tierra, estimulando la producción y la
calidad de las plantas, y la salud, vitalidad y
producción de los animales de la granja
biodinámica.
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¿Biodinámica?
¿Existen diferencias reales con nuestro recurso
al santoral?
- Bendición de los campos en el Rosario de la
Aurora
- San Isidro Labrador
¡GRACIAS POR SU
ATENCIÓN!
¿O son sólo diferencias culturales?
- Si es así, nuestro método es más propio de
nuestra cultura occidental de los últimos dos mil
años!
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