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MEDALLONES DE LOMO EN SALSA DE FRUTO DE MI TIERRA
Cuatro Porciones
Ingredientes
800 g de lomito en medallones
1 cucharada de aceite de girasol
3 cucharadas de mantequilla Alpina
1/4 de taza de cebolla cabezona finamente picada
1/4 de taza de vino tinto seco
1/2 taza de tomates pelados, sin semillas y picados finamente
1 ½ tazas de ullucos (cubios) cocidos y licuados en el caldo de carne
2 tazas de caldo de carne
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 taza de crema de leche Alpina
6 cucharadas de queso parmesano Alpina
Sal y pimienta al gusto
Para el acompañamiento
1 taza de zanahorias cortadas en bastones
3/4 de taza de maíz tierno dulce
1 ½ tazas de arvejas frescas
1 cucharada de mantequilla Alpina
1/4 de cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de sal
1 cucharada de cebollín finamente picado
PREPARACIÓN
Corte el lomito en cuatro medallones, sazónelos con sal y pimienta, deje aparte.
En una sartén caliente el aceite de girasol y la mantequilla, y sofría la cebolla hasta que esté
transparente. Vierta el vino tinto y deje reducir 3 minutos. Incorpore el tomate picado,
revuelva y deje cocinar durante 5 minutos. Agregue los ullucos licuados y revuelva bien.
Incorpore el caldo, la pasta de tomate y cocine por 8 minutos. Añada la crema de leche y el
queso parmesano, continúe la cocción 5 minutos más, a fuego bajo. Sazone con sal y pimienta.
Aparte, ase los medallones de res a término medio, dorándolos durante 3 minutos por cada
lado.
Al momento de servir, vierta la salsa sobre los platos y coloque los medallones encima. Acompañe
con las verduras previamente cocidas y salteadas en mantequilla. Adorne con el cebollín picado.
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