Tecnología doméstica para la elaboración de jaleas de frutas

Tecnología doméstica para la elaboración
de jaleas de frutas
El caldillo que se obtiene del cocimiento se utiliza como "jugo", una vez
colado.
Las frutas son una de las fuentes
más importantes de vitaminas en la alimentación humana. Sin embargo, en
estado fresco son susceptibles de pudrirse
y perder su calidad si no se consumen en
poco tiempo; por ello es necesario procesarlas para prolongar su período de conservación.
En el INCO se han desarrollado tecnologías domésticas con el fin de obtener
productos^omo frutas en almíbar, mermeladas, ates y jaleas, entre otros, de muy
buena calidad .y a un costo mucho menor
al de productos similares que se venden
en el mercado.
A este jugo se agrega el resto de los
ingredientes mezclados, y se continúa
calentando durante aproximadamente 30
minutos, hasta obtener una consistencia
muy viscosa (cuando al agitar se vea el
fondo del recipiente).
ingredientes:
2 tazas de agua
1 kg de fruta (ciruela, manzana,
Se
adquiere en farmacias y
membrillo, uva o zarzamora)
droguerías
4 tazas de azúcar
Se adquiere en expendios de
1 cucharadita o una pastilla de
productos para repostería y
vitamina C (hecha polvo)*
panadería
1 cucharadita de pectina **
El producto así obtenido se envasa
en caliente en frascos de vidrio, anteriormente esterilizados (ver recomendacio"-], pero es recomendable dejar un
u-iitímetro de espacio entre la superficie
del producto y la tapa de frasco.
Preparación:
La jalea se prepara con el jugo de las
frutas y el azúcar, y se obtiene un producto
claro y transparente.
Para extraer el jugo, la fruta debe
estar previamente limpia, pelada, deshuesada y partida en trozos, los cuales se
ponen a cocer en el agua hirviendo durante
30 ó 40 minutos, removiendo de vez en
cuando.
Luego se coloca la tapa y se cierra a
presión.