Divulgación de la Ciencia

Divulgación de la Ciencia
Agosto 2015 Boletín: 108
¿La ciencia en las calorías?
¿Qué es una caloría?
¿Por qué mantener el balance?
Es la unidad que mide la energía que se requiere
para subir 1°C de temperatura 1 litro de agua. Es una
unidad de calor nombrada por Nicolas Clement en
1824; la palabra proviene del latín calor.
Una caloría, o la cantidad que se contabiliza en los
alimentos también se le llama kilocaloría y es la
cantidad de energía que un alimento almacena en
sus enlaces químicos, por ejemplo una rebanada de
piza tiene en promedio 272 calorías, una rebanada de
pan tiene 78 calorías y una manzana 52 en promedio.
Esa energía se libera durante la digestión y se
almacena en otras moléculas que se rompen para
proveer energía cuando el cuerpo las necesita.
¿Cómo se transforman en el cuerpo humano?
El agua, las vitaminas y los minerales no tienen
calorías, los nutrientes de los alimentos como
carbohidratos, grasas y proteínas se consumen y
pasan a ser digeridos; este es el proceso en donde
los nutrientes se liberan, se absorben en el torrente
sanguíneo y se convierten en glucosa o azúcar en la
sangre, dándole así la suficiente energía al cuerpo
para llevar a cabo su procesos. La energía que no se
utiliza se almacena en forma de grasa, sin importar
del tipo de nutriente que sea.
Si consistentemente se le da más energía al cuerpo que
la que se quema, el exceso gradualmente se
almacenará en forma de grasa en las células, y es
cuando se sube de peso. Si se quema más energía de
la que se consume, se pierde peso.
De la distribución de la energía que proporciona cada
alimento el 10% de las calorías se utilizan para la
digestión, 20% para la actividad física y la porción más
grande, que forma el 70% apoya a las funciones básicas
de los órganos y tejidos.
¿Cómo se calcula el promedio de ingesta de calorías?
El metabolismo basal es el valor que las
funciones básicas de los órganos o
tejidos del cuerpo requieren para llevar a
cabo sus funciones o el número de
calorías que se requieren para vivir, si a
este número se le añade algo de
actividad física, se llega al promedio de
las calorías que una persona requiere
para vivir, que son 2,000 calorías para las
mujeres y 2,500 para los hombres. Estos
estimados están basados en peso
promedio, actividad física y masa
muscular, sin embargo varían de persona
a persona, del nivel de actividad y del
tamaño; por ejemplo si se lleva a cabo
una actividad que consume gran cantidad
de energía como una ruta ciclista en el
Tour de Francia, el cuerpo puede
necesitar hasta 9,000 calorías por día.
Una mujer embarazada requiere más
calorías y las personas mayores, debido a
un metabolismo más lento requieren de
menos calorías.
¿Qué significan las calorías en las etiquetas?
El primer libro sobre el conteo de calorías en los alimentos
fue escrito por la Dra. Lulu Hunt Peters en 1918, este libro
fue una gran novedad para los lectores, sin embargo
ahora todas las etiquetas de los productos marcan la
cantidad de calorías por porciones con base en un dieta
media.
Las calorías que indican las etiquetas de los productos
indican cuanta energía el alimento contiene, no cuanta
energía podemos obtener de él. Las comidas ricas en
fibras como el apio y los granos enteros requieren de más
energía para digerirse, así que si el alimento es rico en
fibras el cuerpo obtiene menos energía de él.
Por ejemplo si comemos 100 calorías de apio y 100 calorías de papas fritas, obtenemos menos calorías del
apio, sin mencionar el valor nutricional de cada uno de los alimentos. Inclusive con la misma comida, dos
personas pueden obtener diferente número de calorías debido al nivel de enzimas, bacterias en el sistema
digestivo y procesos en los intestinos.
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Fuentes:
www.horno3.org
/MuseoAcero.Horno3
/horno3.org
Earn its life style. (2015). Recuperado el 4 de agosto de 2015, de http://www.earnitlifestyle.com/therant/wtf-is-a-calorie
Infographic Zone. (2015). Recuperado el 4 de agosto de 2015, de
http://www.infographicszone.com/food/calories-so-what-is-a-calorie-infographic
Science ABC. (2015). Recuperado el 4 de agosto de 2015, de http://www.scienceabc.com/puresciences/all-you-ever-wanted-to-know-about-calories-and-weight.html
La unidad caloría es una unidad como los metros o
cm3
Los alimentos procesados tienen más calorías por la
cantidad de grasa y azúcar.
El 1 kg de grasa corporal equivale a 7,700 calorías.
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