Xavier Sala - Restaurant Cafe 1907

Xavier Sala
Cocina de invierno:
Croquetas de setas de bosque
6
Patatas bravas
6
Jamón ibérico de Jabugo ecológico
24
Caviar de la Vall d’Aran
200
Gambas a la plancha. (Unid).
6
Crema de “potimarron”.
14
Burrata de elaboración propia, con verduras de temporada y vinagreta de hierbas.
(Mozzarella de pasta hilada).
18
Huevos pochés con virutas de jamón ibérico y patatas paja.
18
Todos los platos que ofrecemos han sido elaborados en nuestra cocina, sólo compramos la materia prima.
Surtido de lechugas con queso artesano de cabra gratinado, nueces garrapiñadas y
aderezado con una vinagreta de miel y mostaza.
12
Ensalada de hierbas, de producción propia con queso curado de oveja “Casamateu”,
tomate confitado y reducción de vinagre balsámico.
12
Ensalada de trufa melanosporum y brotes de hiervas.
50
Puerros y “calçots” cocidos a fuego vivo en su teja y salsa romesco.
18
Bróquil, brócoli y coliflor a la plancha, alcachofas fritas y vinagreta de torrefactos.
14
“Trinxat de Cerdanya” de col, espigall, patatas del bufet y panceta curada.
14
Las ensaladas y verduras son de nuestro huerto o de otros agricultores de la zona, siempre de temporada,
ecológicas y frescas.
Harina ecológica de grano entero molida en molino de piedra.
Raviolis de foie “mi cuit” extra de la casa y manzana confitada a la vainilla.
Elaborados con pasta fresca uno a uno en nuestra cocina y hervidos al momento.
20
(Patos criados en libertad, alimentados con grano convencional, sin antibióticos ni anti estresantes).
Canelones de rape y marisco. Elaborados con pasta fresca y servidos con la crema de
su coral. (Gamba, cigala, bogavante o langosta, según el día).
24
Gnocchi de patata con crema y espinacas de invierno.
18
De las variedades bahía o bomba, siempre ecológicos y con su germen.
Arroz a banda del Garraf, en dos servicios.
(Pescado según el día, 25 min).
45
Rissotto de Gamba roja de la Barceloneta, (25 min)
30
Paella de alcachofas y verduras. Nuestro huerto nos marca la estacionalidad de los
productos, por lo tanto sus ingredientes. (25 min)
24
Todos los pescados son seleccionados por el chef en la lonja de Barcelona.
Lomo de bacalao en salazón (Gadus Morhua) de Islandia, desalado metódicamente a nuestro estilo.
Nuestra excepción de comercio local y producto autóctono, para mantener el recetario tradicional.
Bacalao confitado en aceite de oliva con cebolla, tomate de colgar y ajos laminados.
26
Pescado fresco de la lonja de Barcelona; tiene entre 3 y 18 horas. Nos abastecemos de los recursos más
cercanos, protegiendo la sobrepesca y contribuyendo a la recuperación de los antiguos oficios.
Suprema de pescado al horno con escamas de patata y el jugo de su cocción.
45
Lenguado a la “Menier” con cocotte de verduras (según lonja).
(s.m)
Rape de la abuela Antoñita. (Rondinsoni)
45
Los pollos son de corral, de razas recuperadas, criados como antaño, ecológicos y alimentados con grano.
Pollo entero al horno relleno y el jugo de su cocción.
(A compartir entre 2 y 4 personas y por encargo).
70
Solomillo de ternera ecológica. Tiene entre 6 y 11 meses, totalmente desprovisto de grasa y nervio, de 180 gr. de peso,
manido de 7 días y oxidación natural sin envasar al vacío.
Proviene del Pirineo, preservando los espacios naturales, la tradición de los oficios y la trashumancia de la región.
“Steak Tartar” de solomillo de ternera.
Preparado al gusto del cliente, como marca la tradición. (25 min).
40
Solomillo al estilo del Café de París. A la plancha y cocción delante del cliente.
40
Cabrito lechal asado al horno en su jugo con cebollas glaseadas.
40
Foie gras bloc entier a la sal.
30
Estofado de ternera con risotto de hierbas frescas.
28
Todos nuestros quesos son de afinador y elaborados a partir de leche cruda. Ofrecidos en el punto óptimo de
maduración.
Surtido de quesos autóctonos acompañados de confitura de fruta de temporada y tostadas.
20
Elaborados a base de azúcar de caña y chocolate, ecológicos y de comercio justo, harinas ecológicas de molino de
piedra, huevos ecológicos de corral recogidos a mano, mantequilla artesana y sin más productos de síntesis que el
bicarbonato sódico (levadura):
Surtido de tartas de nuestro carro, horneadas del día en nuestro obrador.
7
Tarta Tatin de fruta de temporada, con hojaldre de 3 pliegues y “biscuit glace” de vainilla
(30 min. Pedir con antelación).
18
Soufflé de chocolate al 80% de cacao, relleno de helado de vainilla.
(30 min. Pedir con antelación).
18
Crêpes Suzette, elaboradas a su gusto delante de usted. (30 min. Pedir con antelación).
20
Fruta de temporada, recogida de la semana, ecológica, madurada en el árbol y sin pasar por
nevera. (S.M.)
7
Era un vendedor de píldoras perfeccionadas que calman la sed. Se toma una por semana y no
se siente más la necesidad de beber.
-¿Por qué vendes eso? – dijo el principito.
- Es una gran economía de tiempo – dijo el vendedor. – Los expertos han hecho cálculos. Se
ahorran cincuenta y tres minutos por semana.
- ¿Y qué se hace con esos cincuenta y tres minutos?
- Se hace lo que se quiere...
"Yo - se dijo el principito – si tuviera cincuenta y tres minutos para gastar, caminaría
lentamente hacia una fuente..."
Le Petit Prince,
par Antoine de Saint-Exupéry (1900-1944).
En Café 1907 creemos en una cocina auténtica, inspirada en la tradición y basada
en el producto.
(Todas nuestras materias primas son autóctonas y más del 50% provienen de un radio inferior a 100 km)
Por Xavier Sala y su equipo.