Celebraciones de Otoño Autumn Celebrations

Transcripción

SEPTIEMBRE 2013
Celebraciones
de Otoño
English
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34
Autumn
Celebrations
SUPPLEMENT TO BAKE
Sabor Auténtico. Nosotros lo Entregamos.
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CARTA DE INTRODUCCIÓN
Celebraciones de Otoño
English
El Otoño es un momento importante del año para promover panes y pastas que son populares
en las reuniones familiares durante las fiestas. Más y más panaderías hispanas están produciendo
productos ricos y auténticos que son de gran tradición familiar, de recetas que han sido transmitidas de generación a generación.
34
En esta edición, ofrecemos nuevas ideas de comercialización y consejos de producción de
una variedad de artículos, incluyendo pastel de queso crema, que es un artículo maravilloso para
el otoño y el invierno, ya que suele disfrutar en las reuniones familiares.
También se presentan ejemplos de productos festivos dirigidos para las próximas fiestas y
celebraciones, para ayudarle a levantarse a cada ocasión, y tener éxito durante los días de fiesta.
Esta es una época del año en que los consumidores están comprando más pan y pasteles para
sus familias y amigos, así que asegúrese de sacar el máximo provecho de estas oportunidades.
BakeMark está comprometida con la innovación y el éxito continuo de esta cultura. Le exortamos a ponerse en contacto con su representante de ventas local de BakeMark, visite www.
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que BakeMark tiene para ofrecer.
Sinceramente,
Sus amigos de BakeMark
CONTENIDOS
6 PAN Y HORNEO
10 PASTELES Y DECORACIONES
14 TENDENCIAS DEMOGRÁFICAS
18 PERFILES
27 IDEAS DE MERCADEO
28 RECETAS DESTACADAS
32 PRODUCTOS DESTACADOS
SEPTIEMBRE 13
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PANADERIA
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INTRODUCTORY LETTER
English
Autumn Celebrations
34
Autumn is an important time of year to promote breads and pastries that are popular at family
gatherings during the holidays. More and more Hispanic bakeries are producing richly authentic
baked goods that are steeped in family tradition, from recipes that are passed down from generation to generation.
In this issue, we offer new merchandising ideas and production tips for a variety of items,
including cheesecake, which is a wonderful item for fall and winter because it is often enjoyed at
family get-togethers.
We also present examples of festive products geared for upcoming holidays and celebrations,
to help you rise to each occasion, and be successful through the holidays.
This is a time of year when consumers are buying more bread, cakes and pastries for their
families and friends, so be sure to take full advantage of this profitable opportunity.
BakeMark is committed to innovation and your continued success. We encourage you to
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Very Best Regards,
Your BakeMark Team
CONTENTS
34 BREADS & BAKING
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issue of Panadería or would like
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36 CAKES & DECORATING
40 DEMOGRAPHIC TRENDS
42 BAKERY PROFILES
49 FEATURED RECIPES
50 MERCHANDISING TIPS
51 FEATURED PRODUCTS
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PANADERIA
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PAN Y HORNEO
Panes Festivos
Uno de los días festivos hispanos
más populares es el Día de los Muertos
a principios de noviembre. El pan de
muerto es un pan tradicional festivo
consumido durante este período (1
al 2 de noviembre). Este día de fiesta
celebra la vida de los seres queridos
que han fallecido con
la preparación de un
banquete de sus comidas
favoritas y el pan de
muerto. Este pan, que
tiene la forma para asemejarse a los cráneos y los
huesos, se utiliza normalmente como parte de las
ofrendas que se colocan
en un altar para recordar
a los seres queridos que
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PANADERIA
han fallecido. Hay muchas maneras
de promover pan de muerto durante
este día de fiesta importante.
Una de ellas es la construcción
de un altar en su tienda para significar
la ocasión.
El altar de tres niveles está cubierta
en papel de seda de colores brillantes
con diseños recorte. El documento
puede ser hecho a mano o comprado.
Tres colores importantes son púrpuras
(para el dolor), blanco (la esperanza)
y rosa (para la celebración).
La construcción de un altar te
permitirá conectar con los clientes y,
posiblemente, atraer a nuevos clientes
que no estén familiarizados con la
tradición.
Otra forma es involucrarse con
la comunidad hispana en la organización de una celebración de Día los
Muertos, si no existe ya. Esto ayudará
a aumentar la conciencia de la tradición y ayudar a su empresa a ser una
parte integral de las celebraciones.
Las panaderías atienden a las
poblaciones de hispanos con grandes
escaparates de pan de muerto.
El pan de muerto puede tomar
muchas formas diferentes. Es comúnmente formado con un cráneo decorado con huesos hechas de masa, pero
a veces es hecho en forma de cruz,
lápida o cuerpo humano.
Algunos supermercados hispanos
donan pan de muerto a las escuelas,
donde se usan para educar a los niños
sobre la cultura.
PAN Y HORNEO
PREPARACIÓN DEL PAN DE MUERTO
Para hacer la masa para el pan de muerto, mezclar los siguientes ingredientes hasta
que la masa quede desarrollada y suave:
5 libras de Trigal Dorado Bizcocho Mix
OTROS PANES FESTIVOS
Al aproximarse las temporadas
de fiesta de noviembre y diciembre,
otros tipos de panes son populares
con las familias hispanas.
En Los Álamos en Phoenix, AZ,
la panadería ofrece diferentes sabores
de granadas que son parecidas a las
conchas pero con diferente forma. Son
hechas con una base redonda de masa
en la parte inferior y un pedazo más
grande de masa encima que se abre
durante el horneo. Para terminar, la
parte superior es glaseada y espolvoreada con azúcar.
La panadería Panchita’s Bakery en
San Diego continúa la tradición de
la rosca de reyes durante todo el año
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3 onzas de margarina Trigal Dorado (Bizcocho)
3 onzas de levadura fresca de Trigal Dorado
1 onza de Westco Pure Orange Emulsion
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1 libra, 12 onzas de agua
Dejar que la masa repose por 15 minutos. Dividir y redondear la base (1 libra, 4 onzas)
y colocar encima de una hoja para hornera forrada.
Para formar los huesos, cortar tiras de masa (2 onzas por tira), con los dedos enrollar
ranuras en las tiras. Una tira debe ser suficiente para cada base (3 tiras por base) Dividir
y redondear la bola superior (el cráneo).
Para ensamblar el pan de muerto, barnizar cada base con huevo. Luego estirar los huesos
encima de cada base redondeada. Colocar la bola redondeada superior encima del
centro, luego barnizar de nuevo con huevo y cubrir con semillas de sésamo, si se desea.
Finalmente, desarrollar las barras hasta casi el tamaño completo, luego hornear (330ºF
en un horno de rejilla por 22-25 minutos; 360ºF en un horno rotatorio por 25-30
minutos) hasta quedar firme y de color café. Si se desea, barnizar ligeramente con
mantequilla derretida y terminar con azúcar cristal o BakeSense Granulated Sugar.
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PANADERIA
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PAN Y HORNEO
con varios sabores de este popular pan
festivo, que es típicamente ofrecido
durante enero para celebrar Día de
los Reyes el 6 de enero.
Hace un año, Panchita’s comenzó
a ofrecer rebanadas de rosca de reyes
durante todo el año, produciendo la
tradicional rosca con acitrones y una
variación hecha con queso y nuez
de castilla.
“Hacemos una barra grande que
cortamos en rebanadas,” dice Kizzy
Walsh de Panchita’s, que ahora vende
hasta 3,000 roscas de reyes al año. “Se
ha vuelto muy popular.”
Estos ejemplos de panes festivos
están ayudando a crecer sus ventas, no
sólo durante días de fiesta especiales,
sino que durante todo el año.
Marzo 30-31, 2014
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PASTELES Y DECORACIONES
Postres
Convenientes
Los postres individuales y de
tamaño mini están aumentando en
popularidad, lo que está abriendo las
puertas para más productos como las
rebanadas de pastel queso crema, mini
pasteles de queso crema y postres de
flan individuales.
Las panaderías están ofreciendo
más sabores y tamaños de pasteles de
queso crema y flan que atraen a una
base de clientes leales que es cada
vez más receptiva a los artículos que
son convenientemente envasados y
disponibles en múltiples opciones
de sabor.
Además, los productos como
queso crema de BakeSense están
ayudando a las panaderías a producir
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PANADERIA
pasteles de queso crema cremosos y
riquísimos.
Para aprender sobre una receta
nueva para pastel de queso crema utilizando queso crema de BakeSense,
favor de ver la sección de Formulas
en la página 28.
En Los Álamos en Phoenix, la
panadería recientemente expandió
su vitrina de postres para destacar
más postres y un mayor número de
opciones convenientes de pastel de
queso crema, flan y pasteles.
Ofrecen postres de flan circulares que son cubiertos con crema
batida y fresas frescas, además de
chocoflan de una cuarto de hoja y
envases individuales con rebanadas
de pastel de queso crema cubiertos
con crema batida.
Otros populares postres en Los
Álamos incluyen las fresas con crema,
tazas de una porción de pastel tres
leches y rebanadas de flan. También
destacan tazas portátiles de gelatinas
hechas con agua (99 centavos cada
una) o con leche ($1.39 cada una).
En la panadería La Estrella, que
está ubicada en el suburbio de Mesa en
Phoenix, AZ, el chocoflan es uno de
los artículos de mayor venta, particularmente durante los meses de verano.
En Panchita’s Bakery, que tiene
tres tiendas en San Diego, CA, hacen
su pastel de queso crema un poco
diferente a los demás al hornear una
corteza encima y debajo del pastel.
Sus pasteles de queso crema se venden
por rebanada y son comercializados
dentro de una vitrina de postres refrigerada y posicionada en el centro
de las vitrinas de pan fresco y de
repostería.
“Nuestros pasteles de queso
crema son como un triángulo. Es uno
de nuestros artículos distintivos,” dice
Kizzy Walsh, cuya madre, María Cruz
Ávila, es propietaria de Panchita’s.
“Es la receta de la propia María. Ella
trabajó muy de cerca con nuestros
panaderos para asegurar que supiera
exactamente como quería.”
La vitrina de postres de Panchita’s
también destaca tazas de gelatina individuales, flan y rebanadas de pastel
tres leches.
La panadería Vanessa Bakery en
Oxnard, CA, también destaca una
vitrina de postres en su tienda, llena
de convenientes paquetes de una sola
porción de rebanadas de pastel de
queso crema, rebanadas de pastel tres
leches y de flan.
La panadería también produce
postres únicos llamados pastel de
gelatina, que son hechos con capas
delgadas de pan en la parte superior y la
parte inferior y rellenados con gelatina
de color de rosa en el medio. Son rebanados y presentados como un artículo
conveniente de una sola porción dentro
de la vitrina de repostería.
Sus pasteles de queso crema son
igualmente únicos porque son en
forma de pequeñas cazuelas, lo que
les da su nombre.
La panadería Vanessa Bakery
también produce una amplia variedad
de flan y de pasteles tres leches. La
panadería también hace pastel envinado, que es parecido al pastel tres
leches porque es muy suave. Este
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pastel es hecho con ingredientes
que incluyen brandy, azúcar morena,
limón y agua.
LA TENDENCIA HACIA MINI
POSTRES
Una de las principales razones
impulsando la tendencia por el mini
postre es que los estadounidenses son
cada vez más móviles y los tamaños
promedios de los hogares son cada
vez más pequeños.
Los postres representan casi la
mitad de todas las ventas de panadería y registraron un crecimiento
del 0.9 por ciento durante las 52
semanas terminando en el 27 de abril,
2013, según nuevos datos de Nielsen
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PANADERIA
Perishables Group.
Las panaderías adentro de las
tiendas continúan viendo un alza
en los postres más pequeños, como
los pastelitos. En el último año, los
pastelitos, la segunda sub-categoría
de más alta venta, aumentó 9.6% en
ventas en dólares.
Otra de las tendencias importantes son los sabores tropicales
como la guayaba y el coco que están
ganando renombre en general, lo que
indica otro factor que favorece los
mini postres. Más sabores de postres
individuales pueden ofrecerse con
facilidad, aumentando el atractivo
general de su vitrina de postres con
más y más clientes.
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Tendencias Demográficas
Las panaderías hispanas a través
del país están encontrando que sus
clientes son más inclinados a gastar
un poco más por sus productos
premium de panadería. Tal vez una
de las razones por esta tendencia es la
mejoría de la economía. Otro factor
es que las panaderías hispanas están
yendo más allá para producir artículos
de panadería frescos que son atractivos tanto por su gusto como por
su conveniencia. Después de todo,
los compradores de panadería son
normalmente dispuestos a pagar más
por algo que no pueden encontrar en
otro sitio.
Como ejemplo, la panadería
Panchita’s Bakery, en el sur de
California, produce una línea única
de repostería que es muy laboriosa
debido a las habilidades requeridas
para doblar y dar forma a las masas.
Kizzy Walsh de Panchita’s explica que
la panadería de su familia ofrece una
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PANADERIA
línea de repostería llamada paloteado.
Uno de estos productos son los nidos
choco, que se venden por 85 centavos
cada uno. Otros productos en la línea
son las ciudadelas y los ahualucos.
Más y más panaderías hispanas
están produciendo productos ricos y
auténticos que son de gran tradición
familiar, de recetas que han sido transmitidas de generación a generación.
Sin embargo, hay otros tipos de
nuevos productos que se están creando
para llenar una necesidad del cliente
distintiva. Los bolillos rellenos de
queso crema con jalapeño ofrecen
un ejemplo de ello. Actualmente, los
clientes son más móviles y buscan
productos que satisfacen un deseo
inmediato para la comida de un desayuno o almuerzo. Walsh de Panchita’s
señala que ellos hacen bolillos con
queso rellenos con jalapeño y dos
tipos de queso (fresco y Oaxaca).
Una panadería en Phoenix, Los
Álamos, también se especializa en
bolillos rellenos de chorizo y jalapeño o queso y jalapeño. Estos panes
portátiles son muy populares entre
los clientes que buscan una comida
rápida para comer para el desayuno,
el almuerzo o la cena.
En cuanto a los postres, los
pasteles de queso crema son muy
populares en las panaderías hispanas
en todo el país. Se ofrecen en diversas
variaciones, a menudo cubiertos con
fresas frescas y crema batida. El pastel
de queso crema es un artículo maravilloso para el otoño y el invierno, ya
que se suele disfrutar en las reuniones
familiares durante las temporadas de
fiesta.
To d o s e s t o s e j e m p l o s d e
productos que están creciendo en
popularidad le ofrecen a las panaderías hispanas gran potencial para
atraer al comprador que está buscando
indulgencias asequibles.
CAMBIOS DEMOGRÁFICOS
CLAVE
Los hispanos están constantemente ayudando a dar forma al
panorama económico de los Estados
Unidos y se han convertido en un
impulso de cambio para los vendedores. Pero dentro de este amplio
segmento demográfico se encuentra un
núcleo de gran alcance que representa
el 37% del poder de compra, y este
poder de compra está aumentando.
Los hispanos de alto nivel económico
controlan $4 de cada $10 del gasto
hispano, haciendo de este segmento
en crecimiento un componente esencial para los comerciantes hispanos,
así como todos los comerciantes de
primer nivel en el mercado general
Según Nielsen y la Asociación
de Agencias de Publicidad Hispanas,
los hispanos de altos recursos viven
en un mundo de dualidad cultural
y proveen toda una vida entera de
valor y oportunidad para muchas de
las marcas exclusivas y de lujo.
Clasificados como hogares
hispanos con ganancias de $50,000
a $100,000 en ingreso anual, los
hispanos de altos recursos representan
el segmento de más alta influencia
desde el segmento de los baby boomers
y dirigirán cambios en la categoría
de consideración, comportamiento
de compra y relación con la marca.
En el 2012, los 15 millones de
hispanos de altos recursos en los
EE.UU. representaron el 29% de la
población hispana en el país— una
cifra que se espera se duplicará para
el 2050.
Tener recursos profundos no
representa un crecimiento en la
asimilación. Los hispanos de altos
recursos viven en dos culturas, ya que
tres cuartos hablan inglés y español.
Además, los hispanos de altos recursos
gastan más en los ingredientes frescos
que la población hispana en general,
ya que alimentar a sus familias sanamente es una prioridad.
Los hispanos de altos recurso
son más jóvenes que los blancos
no-hispanos de altos recursos (33
años comparado con 39) y viven
vidas activas, a menudo con familias jóvenes. Incluso, el 85% de los
hispanos de altos recursos viven en un
hogar de 3 o más personas, comparado
con el 65% de los no-hispanos de
altos recursos.
Mientras que los hispanos de
altos recursos residen en todo el
país, se concentran en áreas urbanas
como Los Ángeles, Nueva York,
Houston y Miami, aunque demuestran una representación significativa
en los mercados secundarios como
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PANADERIA
Honolulu, Washington, D.C. y
Oklahoma City.
LA CRECIENTE INFLUENCIA DE
LAS MUJERES
Las mujeres hispanas están
creciendo en prominencia en los
EE.UU. y se están convirtiendo en
una fuerte influencia en la economía
general. Con 52 millones en la población de EE.UU., los hispanos tienen
en conjunto un impresionante poder
de compra de 1,2 billones de dólares.
Dentro de la población hispana en
general, sin embargo, las mujeres
son las que están en el asiento del
conductor, de acuerdo con un informe
reciente publicado por Nielsen.
Las mujeres hispanas son el
instrumento de crecimiento dentro de
la población femenina en los EE.UU.
y se espera que representarán el 30%
de toda la población femenina para el
2060, mientras que se espera que la
población blanca no-hispana bajará
al 43%. Con el 86% de las mujeres
hispanas al mando de las decisiones
de compra dentro de los hogares, los
tiempos están cambiando y el poder
económico se está moviendo.
“Las latinas son un factor clave
de influencia económica, dando a los
vendedores la oportunidad de establecer relaciones nuevas y leales con
los consumidores, reconociendo las
necesidades y siguiendo las tendencias de comportamiento únicas de
las mujeres hispanas”, dice Mónica
Gil, vicepresidente senior de asuntos
públicos y relaciones gubernamentales
de Nielsen.
Dentro de áreas significativas, las
latinas son ávidas usuarias de la tecnología y de los medios sociales para
mantenerse conectadas culturalmente
mientras están móviles y llevando a
cabo sus actividades cotidianas. Para
muchas, la tecnología personal y la red
social les está ayudando a mantener su
cultura étnica, idioma y tradiciones.
Los hogares hispanos gastarán
$400,000 más que los blancos
no-hispanos durante el resto de
sus vidas, según investigaciones de
Geoscape.
Y cada 30 segundos, un hispano
cumple 18 años en los EE.UU., amplificando la influencia de la minoría
étnica de mayor crecimiento en el
país. Un estudio nuevo encuentra
que los hispanos se mantienen fieles
a similitudes significativas en lo que
respecta a la alimentación, en particular, su preferencia por los ingredientes frescos, locales e ingredientes
integrales y platillos tradicionales que
ayudan a preservar su relación con su
familia y su país de origen.
En un estudio desarrollado y
llevado a cabo en conjunto por la firma
de investigación de mercado, Grupo
Hartman y MSLGROUP, el Informe
del Consumidor Latino Multi-Cultural
revela que los hispanos elegirán los
alimentos frescos por encima de
los alimentos envasados (82%), y
compran más productos locales hoy
que hace un año (51 %) .
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PERFILES
Panchita’s Bakery
En 1983, cuando la panadería
Panchita’s Bakery primero abrió sus
puertas en el suburbio Golden Hill
de San Diego, CA, la ocasión marcó
la tercera panadería en la ciudad.
Durante las últimas décadas, otras
panaderías han ido y venido, pero
hoy en día Panchita’s sigue creciendo
fuerte.
“Somos la única que queda de las
tres que abrieron hace 30 años,” dice
María Cruz Ávila, la única propietaria
de Panchita’s, que hoy opera tres locaciones en San Diego. “Estamos muy
orgullosos de nuestros logros.”
Panchita’s Bakery
2519 C Street • San Diego, CA • (619) 232-6662
MarÍa Cruz Ávila, Propietaria
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PANADERIA
¿Cuál es la clave de su éxito perseverante? “Todo está hecho desde cero
con nuestras propias recetas que son
elaboradas con productos BakeMark,”
dice ella. “He sido muy fiel a BakeMark
desde el principio. Considero que
BakeMark es una de las razones por
nuestro éxito.”
La panadería también no hubiera
llegado tan lejos sin los esfuerzos y el
liderazgo de su dueña. Comenzando
con un presupuesto de $500, Cruz
Ávila se hizo cargo de la panadería
hace 30 años cuando trabajaba siete
días a la semana, de 7 a.m. a 9 p.m.
todos los días. “Sin descansos. Sin vacaciones,” ella recuerda.
Kizzy Walsh, su hija, recuerda
aquellos tiempos. “Crecí aquí,” dice
Walsh, quien sigue trabajando tiempo
completo en Panchita’s ayudando a
su madre a administrar el próspero
negocio. “Hornear es un arte y
tenemos que conservar la tradición.
Estoy orgullosa de eso. Por eso estoy
aquí. Nuestros clientes regulares son
como de la familia. ¿Qué más puedo
pedir? Vengo a trabajar y hacer feliz
a la gente. Mi madre me enseñó todo
lo que necesito.”
Cruz Ávila, quien tiene otra hija
en la universidad y un hijo de 16
años, está igualmente orgullosa de
sus hijos y de su familia de trabajo.
“Mis panaderos han estado aquí desde
el principio, y ahora tres de sus hijos
trabajan aquí, y nietos también,”
dice. “Tenemos clientes que vienen
de Tijuana, México para comprar
nuestros panes. Tanto les gustan.
Gente de todas partes. Tenemos un
cliente que viene una vez a la semana
de Las Vegas.”
Hubo un tiempo cuando
Panchita’s operaba múltiples locaciones minoristas y vendía pan a un
montón de cuentas al por mayor.
“Estábamos acostumbrados a vender
bolillos a muchos restaurantes”, dice
Cruz Ávila. Pero vender al por mayor
puede ser un negocio difícil y costoso,
por lo que se redujo a vender exclusivamente al por menor. Panchita’s
tiene tres ubicaciones (todas en el
PERFILES
área de San Diego), una en Golden
Hill, una en Barrio Logan, y una en
City Heights.
Durante los primeros años de
Panchita’s, los clientes de la panadería
eran principalmente de origen
hispano. Hoy en día, la panadería
sirve a una diversa base de clientes,
incluyendo muchos de ascendencia
europea y del medio oriente este.
“Muchos de los clientes norteamericanos se están dando cuenta de
nuestros pasteles tres leches,” dice
Kizzy. “Tenemos nuestra propia
receta secreta. Muchos clientes
compran pasteles de boda, quinceañeras y cumpleaños. Junio y julio
representan la temporada de bodas
para nosotros.”
Todos los días se hornean
productos frescos en las tres tiendas
minoristas de Panchita’s, mientras
que la tienda en Golden Hill se
encarga de la producción de todos
sus pasteles. Las tiendas abren
temprano, a más tardar las 5:30 a.m.
para satisfacer las demandas de sus
clientes. Una locación hasta abre a
las 4:30 a.m. para que los clientes
locales puedan comprar pan fresco
antes de irse a trabajar. “Nuestros
panaderos empiezan a hornear todos
los días a las 3 a.m.,” dice Kizzy.
“Queremos que nuestros clientes
siempre disfruten el pan fresco que
han llegado a esperar de nosotros.”
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PANADERIA
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PERFILES
La Estrella
La perspectiva es tan brillante
como el sol de Arizona para Panadería
La Estrella, actualmente en su 17o
año de existencia. “Este año hemos
sido bendecidos. El negocio va muy
bien,” dice Verónica Ortiz, quien es
propietaria de la panadería con su
esposo, Héctor. “El invierno nos fue
muy bien y no ha disminuido mucho
durante el verano como regularmente
lo hace. Parece que la economía está
mejorando, en comparación con hace
tres o cuatro año atrás.”
Ofreciendo una auténtica línea de
panes hispanos, repostería y pasteles
es uno de los secretos de su éxito.
Recientemente expandieron su vitrina
de pastel para destacar más artículos
de verano, incluyendo chocoflanes
de 12 y 8 pulgadas. “Nuestros chocoflanes se venden muy bien,” dice
Verónica. “Y durante los fines de
semana hacemos pasteles especiales.
Son una gran manera para atraer a la
gente a nuestra tienda.”
Uno de sus más nuevos productos
que está aumentando de popularidad
es una galleta circular llamada coricos.
Hechos con harina de maíz, la masa
es torcida antes de hornear. El sabor
es ligeramente dulce con un crujido
muy satisfactorio.
“Las personas mayores las
disfrutan mucho porque no son
muy dulces,” dice Verónica. “Son
excelentes con el café.”
Mantenerse en la cima de la
innovación de nuevos productos es
posible gracias a su fuerte relación con
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PANADERIA
su proveedor de panadería, BakeMark.
Verónica señala que BakeMark siempre
está ayudando a los panaderos con
nuevas ideas de productos y proporcionando ingredientes y productos
consistentes y de alta calidad. “Hemos
estado ordenando de BakeMark desde
el primer día que empezamos en el
negocio”, dice.
La familia Ortiz abrió su primera
tienda hace 17 años y han comprado
y vendido varias tiendas desde aquel
entonces. Comenzaron su tienda
actual en Mesa, AZ, hace seis años.
Esta tienda se destaca por su panadería,
alimentos calientes, tortillas frescas y
productos enlatados, al igual que por
una variedad de productos hispanos.
Panadería La Estrella • 819 E. Broadway Road
Mesa, AZ 85204 • (480) 204-8711
Héctor & Verónica Ortiz, Propietarios
PERFILES
Antes de abrir su propia
tienda, Héctor Ortiz trabajó como
comprador para Food City, que
es parte de la cadena Bashas, un
incondicional en el mundo de comestibles de Phoenix. Verónica Ortiz
había trabajado en el negocio de
la radio como gerente de tráfico, y
esa experiencia fue muy útil cuando
abrieron su primera tienda. En ese
momento, la estación de radio llevó
a cabo una promoción en el local
de la nueva panadería, ayudando
a difundir la palabra de inmediato
sobre La Estrella en la comunidad
local.
Una vez que se lanzaron a salir
por su cuenta, la pareja abrió una
pequeña panadería para su barrio en
la calle 16 y Roosevelt, y también
produjeron productos de panadería
al por mayor para Food City y otras
tiendas de descuento. Finalmente,
cerraron ese negocio al por mayor
y se concentran estrictamente en las
ventas minoristas.
Hoy en día, el jefe panadero
Longino Jiménez y su equipo de
panaderos se concentran en la
producción de panes frescos hispanos
como ojos de buey y daneses.
“Nuestro jefe panadero ha estado
con nosotros durante 15 años. Él es
increíble,” dice Verónica.
Otro de los favoritos en la
Panadería Estrella es la quesadilla
salvadoreña, que se hace con margarina, queso crema, crema, harina de
arroz y huevos.
Los artículos populares en la
vitrina de pasteles incluyen el chocoflan y su propia versión especial del
pastel de queso crema, hecho con
queso crema, azúcar, huevos y leche.
Otros productos de mayor
venta incluyen lo que llaman pan de
relleno, un bolillo relleno de queso y
jalapeños, queso y chorizo o queso
y jamón. Es como una comida ligera
para el desayuno o el almuerzo. En
los meses de verano, muchos clientes
disfrutan los panes para sándwich y,
al acercarse el invierno, las ventas de
pan empiezan a subir.
“Muchos clientes no comen
tanto pan durante el verano, pero las
ventas de pan de invierno son muy
fuertes,” dice Verónica con orgullo.
SEPTIEMBRE 13
|
PANADERIA
21
PERFILES
Panadería Vanessa
Durante un cuarto de siglo,
Panadería Vanessa ha servido a los
clientes de Oxnard en el sur de
California con una deliciosa variedad
de auténticos panes y repostería
hispana, inspirada por las tradiciones
de Michoacán, donde los dueños de la
panadería vivieron originalmente. Los
propietarios Vicente y Lilia Martínez
están orgullosos de sus múltiples
logros en el negocio familiar, que
incluye tres locaciones de panadería,
todas en Oxnard, CA.
Su tienda original, situada en el
centro de la ciudad en la calle North
A, se ha creado con un diseño único
que proporciona un ambiente relajante y una gran comodidad para los
Panadería Vanessa • 242 North A Street
Oxnard, CA • (805) 486-9966
Vicente & Lilia Martinez, Propietarios
22
SEPTIEMBRE 13
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PANADERIA
compradores. Los clientes pueden
ver inmediatamente los bolillos calientes y frescos mostradas en una gran
canasta en el mostrador del frente. A
la derecha, puertas de cristal transparentes encierran las diversas bandejas
de panes y pasteles frescos que se
ofrecen todos los días.
En Vanessa, hay panes difíciles de
encontrar como la sema de trigo, un
pan de trigo que es muy popular para
sándwich. Hay suficientes guayabas,
una repostería de textura suave que
los panaderos aquí hacen con harina,
pasas y cubierto con nueces.
Los clientes a menudo vienen a la
panadería ya sea para abastecerse de
una orden grande de panes o repostería
o para sentarse y tomar unos cuantos
postres para disfrutar con una taza de
café caliente. En el mostrador junto a
la ventana delantera, dos máquinas
de café dispensan bebidas calientes
– una es para el café, y la otra para
el capuccino y el chocolate caliente.
Vanessa también cuenta con
una vitrina de postres en su tienda,
llena de convenientes paquetes de
una sola porción de rebanadas de
pastel tres leches, pasteles de queso
crema y flan.
La panadería produce un postre
único llamado pastel de gelatina,
que se hace con una capa delgada
de pan en la parte superior y la parte
inferior y se rellena de gelatina de
PERFILES
color rosa en el medio. Está cortado
y presentado como un elemento de
una sola porción conveniente dentro
de la vitrina de repostería.
Sus pasteles de queso crema son
igualmente únicos ya que tienen la
forma de “pequeñas ollas de salsa,”
por lo tanto su nombre, cazuelas.
Vanessa también produce una
amplia variedad de flan y de pasteles
tres leches. La panadería también
hace pastel envinado, que es similar
a un pastel tres leches en que es muy
húmedo. Este pastel está hecho con
ingredientes que incluyen brandy,
azúcar morena, limón y agua.
“Tenemos pasteles de chocolate
y de vainilla y todo tipo de rellenos”,
dice Vicente Martínez. “La cajeta es el
relleno más popular. Siempre estamos
tratando de hacer la mejor calidad, y
los pasteles más modernos “.
SEPTIEMBRE 13
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PANADERIA
23
PERFILES
Los Álamos
La lealtad del cliente es un
gran componente del éxito de Los
Álamos, que opera tres panaderías
en el mercado de Phoenix.
“Tengo un cliente que pasa a 15
panaderías para venir aquí porque le
gusta el sabor de nuestros productos
y son frescos todo el tiempo”, dice
Amado Rodríguez, gerente general
de Los Álamos.
Los Álamos cuenta con una gama
de productos cada vez más amplia,
incluyendo una vitrina de pasteles
Los Álamos • 1640 North 36th Street
Phoenix, AZ • (602) 275-0914
Amado RodrÍguez, Gerente General
24
SEPTIEMBRE 13
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PANADERIA
más grande. La panadería ha ampliado
recientemente sus opciones de postre
para ofrecer más postres y un mayor
número de opciones convenientes de
pastel de queso crema, flan y pasteles.
El flan cubierto con crema batida
y fresas frescas y el chocoflan de
cuarto de hoja se encuentran entre
los más vendidos de los postres.
Una de sus grandes metas recientes es atraer a más clientes móviles.
Los postres individuales populares de
Los Álamos incluyen fresas con crema,
tazas de una sola porción de pastel tres
leches y rebanadas de flan. También
destacan tazas de gelatinas portátiles
hechas ya sea con agua (99 centavos
cada una) o leche ($1.39 cada una).
Rodríguez dice que la innovación
de nuevos productos es vital para su
éxito continuo. Últimamente, señala
que están vendiendo un número creciente de granadas, que son similares
a las conchas, pero tienen una forma
diferente. Están hechas con una base
redonda de pasta en el fondo y un
PERFILES
pedazo más grande de masa en la
parte superior que se abre en el centro
durante el horneado.
Su proveedor de panadería,
BakeMark, mantienea Los Álamos al
día con todas las últimas tendencias.
“BakeMark nos ayuda a prever la
demanda y nos mantiene al tanto de
nuevos productos”, dice Rodríguez.
“Siempre están disponibles para
proporcionar cualquier ayuda que
necesitamos.”
Su nueva locación, que combina
Porto’s Bakery – Burbank, CA
Café Gaviña
Nuestro Proveedor
de Confianza
Por más de 20 años hemos compartido
nuestro éxito con la familia Gaviña,
proveedores do nuestro café.”
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SEPTIEMBRE 13
|
PANADERIA
25
Mona
Lisa
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Mona Lisa!
Ofrecemos una amplia gama de
decoraciones de chocolate, virutas y rizos
para toda ocasión y días festivos.
Ve todos nuestros productos en
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una panadería, carnicería y tienda de comestibles, abrió
sus puertas en 2011 y complementa a sus otras tiendas en
los suburbios de Phoenix en Mesa y Avondale.
El pan fresco es una especialidad de cada día, y
los tres panaderos de la tienda trabajan diligentemente
cada mañana para preparar una variedad de productos de
panadería únicos y favoritos tradicionales.
Los lidios son otro ejemplo de sus panes especiales
únicos. Este pan está hecho con dos masas diferentes
para crear una masa de hojaldre en la parte inferior con
un sabor más rico en la parte superior.
Los Álamos también se especializa en bolillos rellenos
de chorizo y jalapeño o queso y jalapeño. Estos panes
portátiles son muy populares entre los clientes que
buscan una comida rápida para comer para el desayuno,
el almuerzo o la cena.
“El negocio ha sido muy bueno este año”, dice
Rodríguez. “Seguimos mejorando y mejorando. Nuestras
ventas son mucho mejores que hace tres años.”
IDEAS DE MERCADEO ESPECIALES
10 11
Halloween (Noche de Brujas) – 31 de octubre
Día de los Muertos (México) – 2 de noviembre
Día de Acción de Gracias (E.E.U.U.) - 28 de
noviembre
HALLOWEEN
Las ventas de postres suben como cohete durante
la última semana de octubre, antes de Halloween.
Tanto los niños como los padres buscan antojos dulces
para servir durante sus reuniones de Halloween. Con
el aumento de popularidad de los pasteles Cuatro
Leches, estos son opciones perfectas ya que su sabor a
dulce de leche combinará muy bien con otros gustos
de la temporada, como las manzanas de caramelo.
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix, con la cubierta Trigal Dorado Dulce De
Leche Topping
NOVIEMBRE
OCTUBRE
IDEA: Pasteles Cuatro Leches
DÍA DE LOS MUERTOS
El Día de los Muertos es tradicionalmente el día para
honrar y celebrar las vidas de los seres queridos que
han fallecido. Una manera de celebrar es adornando
la tumba del fallecido o bien, llevándole su comida y
bebida favorita. Anima a tus clientes a crear coloridas
canastas llenas de mini panes de muerto tradicionales
para honrar sus seres queridos durante el Día de los
Muertos.
IDEA: Mini pan de muerto
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Bizcocho Mix
Día de Año Nuevo - 1 de enero
Día de Los Reyes Magos – 6 de enero
GALLETAS DE NAVIDAD
Recuerda que los días de fiesta no terminan con la
Navidad. Doce días después tenemos el Día de los
Reyes Magos, el cual celebra la historia bíblica de
los tres reyes que siguieron la estrella para encontrar
al niño Jesús y presentarle oro, incienso y mirra. Las
familias no-hispanas, especialmente en el extremo
sur y la costa del golfo, también celebran este día
con Pastel de Rey, por lo tanto, asegúrate de tener
suficientes pasteles a la mano para cumplir con las
tradiciones de todos los clientes.
DÍA DE LOS REYES MAGOS
Las galletas son una manera tradicional de celebrar la
época de la Navidad — para casi todas las culturas.
Y en los mercados hispanos, las galletas siempre se
venden como pan caliente, no importa la temporada.
Así que asegúrate de abastecerte de galletas coloridas
y festivas que destacan los sabores de la temporada,
como las tradicionales galletas de canela.
IDEA: Polvorones y Galletas
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Galleta y
Polvoron Mix
ENERO
DICIEMBRE
12 01
Las Posadas – 16-24 de diciembre
La Nochebuena (Christmas Eve) – 24 de
diciembre
La Navidad (Christmas Day) – 25 de diciembre
IDEA: Rosca de Reyes
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Bizcocho
Mix
SEPTIEMBRE 13
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PANADERIA
27
Pastel de
Queso Crema
RECETAS DESTACADAS
A tus clientes les encantará esto clásico
y suave pastel de queso crema que
se destaca por su base de galletas
graham. Hecho con queso crema de
BakeSense, estamos seguros de que
encontrarás que su rica y cremosa
textura es absolutamente deliciosa.
Bolillo con Queso
Crema y Jalapeño
PRODUCTOS NECESARIOS
• #50819 BakeSense Cream Cheese
30 LB
10/3 LB
• #50690 BakeSense Granulated
Sugar 50 LB
• #8832 Westco Graham Cracker
Crumbs 25 LB
28
¿Quieres añadir algo sabroso a tu
vitrina? Prueba un bolillo con queso
crema y jalapeño. El queso crema de
BakeSense y los picosos jalapeños
combinan para producir un complemento de sabor perfecto para este pan
hispano tradicional.
SEPTIEMBRE 13
PREPARAR LA BASE DE
GALLETAS GRAHAM Preparar
la base de galletas graham. En un
tazón para mezclar, combinar 5
LB de Westco Graham Cracker
Crumbs y 2 LB 8 oz de azucar de
BakeSense. Combinar, añadir 2
LB 8 oz de mantequilla derretida.
Presionar en un molde de pay y
dejar al lado.
PREPARAR Combinar los
siguientes ingredientes: 30 LB de
queso crema de BakeSense; 12 LB
de azúcar; 2 LB de mantequilla; y
5 oz de almidón de maíz. Mezclar
hasta quedar suave a velocidad baja.
• #31632 Trigal Dorado Bolillo
Mix 50 LB
30 LB
10/3 LB
• #35179 Trigal Dorado Fresh
Yeast 25/1 LB PREPARAR LA MEZCLA
Preparar la masa para bolillo
siguiendo las indicaciones en la
bolsa de Trigal Dorado Bolillo Mix.
AÑADIR EL QUESO CREMA
Cortar la masa, extender con un
rodillo y añadir queso crema de
BakeSense y jalapeños
|
PANADERIA
AÑADIR HUEVOS Y CREMA
AGRIA Añadir 6 LB de yema de
huevo a la mezcla, y mezclar hasta
quedar suave a velocidad baja.
Luego, añadir 8 LB de crema agria
y mezclar hasta quedar suave a
velocidad baja.
TERMINAR Y HORNEAR
Añadir 8 LB de crema para batir y 4
oz de vainilla a la mezcla. Mezclar
hasta quedar suave a velocidad baja.
Depositar la mezcla en la base de
galleta graham. Hornear a 325°F,
cocer al baño maría (opcional).
FORMAR Y DESARROLLAR
Formar la masa en bolillo, barnizar
con huevo y desarrollar por aproximadamente 30 minutos.
RAJAR Y HORNEAR Rajar
la parte superior de los bolillos y
hornear a 360°F en horno de rejilla
por aproximadamente 16 minutos
Todos
Juntos
Ahora
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panaderos provenientes de todos los segmentos de la industria están
haciendo planes para asistir al evento especializado más importante,
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RECETAS DESTACADAS
Bolillo Integral
Integral 100% Mix 50 LB
Yeast 25 /1 LB
los ingredientes, a continuación, continuar
mezclando por 10 minutos en velocidad
media (velocidad media es tercera velocidad
en una máquina de 4-velocidad), o hasta que
esté completamente desarrollado.
MEZCLA Mezclar por 2 minutos
en baja velocidad para incorporar
FERMENTAR Temperatura de la masa
debe ser 78-80° F después de mezclar. El
tiempo de fermentación es de aproximadamente 10 a 15 minutos.
PESAR & DESARROLLAR Divide y
arregle en formas deseadas. Reposar por
aproximadamente 45 minutos a 95° F en una
cámara de reposo de humedad media (65%
humedad relativa).
Polvorones de
Canela
• #31742 Trigal Dorado Galleta & Polvoron
Mix 50 LB
• #50690 BakeSense Granulated Sugar 50 LB
Beneficios Óptimos Y Soluciones A Medida
MEZCLA Hacer la masa para galletas siguiendo
las instrucciones que se facilitan en cada bolsa
de Trigal Dorado Galleta & Polvoron Mix.
Los panificadores exigen ingredientes funcionales que optimicen la
eficacia de procesamiento y el sabor de sus productos que utilizan
levaduras. AB Mauri pone a su disposición las mejores levaduras
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30
SEPTIEMBRE 13
|
PANADERIA
ESTIRAR Estirar la masa en tronco delgado.
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Fleischmann’s Yeast; las mismas que ofrecen calidad, soluciones
de procesamiento innovadoras y un excelente servicio al cliente
desde 1868.
AMASAR Amasar la masa para incorporar
plenamente la masa y la canela.
MARCAR Marcar el registro, entonces
cortar y colocar las galletas en rodajas en una
bandeja para hornear y hornee de acuerdo con
las instrucciones que se facilitan en la bolsa.
Para terminar, las cookies capa de BakeSense
Granulated Sugar.
Empanadas
RECETAS DESTACADAS
ESCALA Siga las instrucciones
que vienen en la bolsa de Trigal
Dorado Pan Fino Mix. Recuerde,
esta masa se puede hacer con anticipación y guardar en el refrigerador.
• #31634 Trigal Dorado Pan Fino
Mix 50 LB
• #11936 Westco Bavarian Crème
Filling 36 LB
• #30884 Trigal Dorado Dulce de
Leche Bakestable Filling 38 LB
• #31638 Trigal Dorado Guava
Tradicional Filling 38 LB
• #30886 Trigal Dorado Mango
Filling 40 LB
• #8249 Trigal Dorado Piña Filling
38 LB
HORNEA Lavar con un batido
de huevo antes de colocarlos en
el horno. Hornear a 345º F en
un horno de parrilla por 15-20
minutos.
LAMINAR la masa Divida la masa
en trozos de 2-1/2 oz, y rodar a
cerca de un óvalo de 4 pulgadas.
LLENAR Lave la mitad de los
óvalos con agua. Use una manga
pastelera para rellenar cada empanada con el Trigal Dorado Filling
de su elección. Westco Bavarian
Creme Filling también es una gran
opción. Doble las empanadas
más y presione suavemente para
sellar. Colocar en una bandeja para
hornear.
■ BOLILLERA
EU2C – Equipo Unificado Doble Canal.
Para elaborar Panes individuales con calidad artesanal
Una cortadora y una armadora unida en una sola
maquina, eso es, básicamente Argental EU2C.
No requiere personal especializado
para su operación.
■ HORNOS
Compactos, gran produccion
Minimo servicio y
mantenimiento
Rotativos y vaporizacion
para bolillos y teleras
De 15-18-30 y 36 charolas
Para bolillos de 1 a 11 onzas
producé 4000 bolillos por hora
Panes individuales
■ AMASADORA A
ESPIRAL SPIRAL MIXER
Aplicaciones
De 1 a 5 bolsas
para masas
blandas y duras
desde pequeñas
a grandes panaderias, confiterias,
pizzerias.
■ CHICAGO METALLIC BAKEWARE
■ DIVIDER ROUNDER
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a la vez. Para conchas, teleras y
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SEPTEMBER 13
|
PANADERIA
31
PRODUCTOS DESTACADOS
Productos con mejor resultado por BakeMark
RICURA CREMOSA
Disponible en dos convenientes tamaños para satisfacer tus necesidades, el Queso
Crema de BakeSense te brinda el rico y cremoso sabor y textura que deseas para usar
en una amplia gama de aplicaciones, incluyendo el pastel de queso crema, las coberturas y rellenos de queso crema y una infinidad de opciones adicionales. Esta línea
de productos esta hecho con leche de vaca Real®, es certificada kosher y contiene
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LLENALO CON SABOR
La linea de rellenos de dulce de leche y cajeta de Trigal Dorado son complementos
perfectos para tus empanadas, galletas, pasteles – cualquier producto que quieres
llenar con sabor delicioso. Ganando popularidad como un sabor favorito usado en
una gran variedad de recetas, esta linea ofrece el sabor tradicional que hará que tus
clientes regresen una y otra vez. Visite www.yourbakemark.com hoy mismo.
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Hecho 100% con harina de trigo integral, Trigal Dorado ® Bolillo Integral 100%
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bolillos, teleras y una variedad de otras aplicaciones de pan con gran sabor y una
excelente vida útil que son fáciles para vender. Para obtener más información, visite
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BAKESENSE GLITTER GLAZE (GLACÉ BRILLANTE PARA PASTEL)
Llamar la atención de los clientes y satisfacer sus antojos dulces son dos claves para
tener éxito y un pastel que ofrece pastelería - y BakeSense Glitter Glaze ofrece
ambas cosas. BakeSense Glitter Glaze viene en una variedad de colores populares y
sabores de frutas envasados en los alimentos listos para usar y bolsas de congelacióndescongelación es estable.
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32
SEPTIEMBRE 13
|
PANADERIA
Consejos por experiencia de Panaderos en el mercado.
bakemag.com
BREADS AND BAKING
Holiday Breads
One of the most popular Hispanic
holidays of the year is the Day of the
Dead celebration in early November.
Pan de muerto is the traditional holiday
bread used during Día de los Muertos, or
Day of the Dead (Nov. 1-2).
This holiday celebrates the life of
the loved ones that
have passed, by
preparing a feast
with their favorite
foods and the pan
de muerto.
This bread,
which is shaped to
resemble skulls and
bones, is typically
used as part of the
offerings that are
34
SEPTEMBER 13
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PANADERIA
placed on an altar remembering the
loved ones that have passed.
There are many ways to promote
pan de muerto during this important
holiday. One suggestion is to build an
altar in your store to signify the occasion. The three-tier altar is covered
in bright colored tissue paper with
cutout designs. The paper can be
either handmade or purchased. Three
important colors are purple (for pain)
white (for hope) and pink (for the
celebration).
Building an altar will allow you to
connect with customers and possibly
attract new customers who may not
be familiar with the tradition.
Another way is to get involved
with the Hispanic community in
organizing a Día de los Muertos celebration, if one does not already exist. This
will help raise awareness for the tradition and help your business become
an integral part of the celebrations.
Some Hispanic supermarkets
donate loaves of pan de muerto to
schools, where they are used to
educate children on the tradition and
cultural beliefs.
Bakeries cater to Hispanic populations with large displays of pan de
muerto. It is common to make pan de
muerto with anise- and orange-scented
yeasted wheat-flour bread that is
sprinkled with multi-colored sugar
crystals.
Pan de muerto can take many
different forms. It is commonly shaped
BREADS AND BAKING
PREPARING PAN DE MUERTO
To make the pan de muerto dough, mix the following until the dough is developed and
smooth:
as a dome decorated with bones made
from dough, but sometimes it is made
as a cross, tombstone or a human body.
OTHER HOLIDAY BREADS
As the November and December
holiday season approaches, other
types of breads are popular among
Hispanic families.
At Los Álamos in Phoenix, AZ,
the bakery offers different flavors of
granadas, which are similar to conchas
but are shaped differently. They are
made with a round base of dough on
the bottom and a larger piece of dough
on top that opens up in the middle
during baking. To finish, the top is
glazed and sprinkled with sugar.
Panchita’s Bakery in San Diego
carries on the tradition of rosca de reyes
throughout the year with several flavors
of this popular holiday bread, which
is typically only offered in January to
celebrate the Feast of Epiphany on
Jan. 6.
A year ago, Panchita’s began
offering rosca de reyes slices throughout
the year, producing both the traditional
candied rosca de reyes and a variation
made with cheese and walnuts.
“We make a big loaf and cut it in
slices,” says Kizzy Walsh of Panchita’s,
which now sells up to 3,000 rosca de reyes
a year. “It has become very popular.”
These types of examples of
holiday breads are helping panaderías
grow their business, not just during
special holidays, but throughout the
year.
•
•
•
•
•
•
5 pounds of Trigal Dorado Bizcocho Mix
3 ounces of Trigal Dorado Margarine (Bizcocho)
3 ounces of Trigal Dorado Fresh Yeast
1 ounce of Westco Pure Orange Emulsion
0.5 ounce of BakeSense Ground Cinnamon
1 pound, 12 ounces of water
Let the dough rest for 15 minutes. Scale and round the base (1 pound, 4 ounces) and
place on a paper-lined sheet pan.
To shape the bones, cut strips from the dough to form the bones (2 ounces per strip),
using your fingers to roll grooves into the strips. One cut strip should be enough for
each base (3 strips per base). Scale and round the top ball (skull).
To assemble the pan de muerto, brush each base with egg wash. Then stretch the bones
over the rounded bases. Place the rounded top ball in the top center, then brush again
in egg wash and top with sesame seeds, if desired.
Finally, proof the loaves to almost full size, then bake (330ºF in a rack oven for 22-25
minutes; 360ºF in a reel oven for 25-30 minutes) until firm and rich brown in color.
If desired, brush them lightly with melted butter, and finish by coating with crystal
sugar or BakeSense Granulated Sugar.
SEPTEMBER 13
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PANADERIA
35
CAKES AND DECORATING
Convenient
Desserts
Individual and mini desserts
are gaining widespread popularity,
opening the door for more products
like cheesecake slices, mini cheesecakes and individual flan desserts.
Panaderías are offering more flavors
and size options of cheesecakes and
flan that appeal to a loyal customer
base that is increasingly receptive to
items that are conveniently packaged and available in multiple flavor
options.
Further, products like BakeSense
Cream Cheese are helping panaderías
produce cheesecakes that are rich
and creamy and taste delicious. To
learn about a new recipe for cheesecake using BakeSense Cream Cheese,
36
SEPTEMBER 13
|
PANADERIA
please see the Formula section on page
39 of this issue.
At Los Álamos in Phoenix, the
bakery recently expanded its dessert
case to feature more desserts and a
greater number of convenient options
of cheesecake, flan and cakes.
They offer circular flan desserts
that are topped with whipped cream
and fresh strawberries, in addition to
quarter-sheet chocoflans and individual
containers of cheesecake slices topped
with whipped cream.
Other popular individual desserts
at Los Álamos include fresas con crema
(fresh strawberries with cream),
single-serving cups of tres leches cake,
and rebanada flan. They also feature
to-go cups of gelatinas made with either
water (99 cents apiece) or milk ($1.39
apiece).
Panadería La Estrella, which is
located in the Phoenix suburb of
Mesa, AZ, chocoflan is one of their
top sellers, particularly during the
summer months.
At Panchita’s Bakery, which has
three retail stores in San Diego, CA,
they make their cheesecake slightly
different than others by baking a crust
on both the top and the bottom. Their
cheesecakes are sold by the slice and
merchandised in an upright refrigerated dessert case positioned in the
center of their fresh bread and pastry
displays.
“Our cheesecake is like a triangle.
It is one of our signature items,” says
Kizzy Walsh, whose mother, Maria
Cruz Avila, owns Panchita’s. “It is
Maria’s own recipe. She worked
closely with our bakers to make sure
it tastes exactly how she wanted it.”
The Panchita’s dessert case also
features individual cups of gelatinas,
flan and tres leches cake slices.
Vanessa Bakery in Oxnard, CA,
also features an upright dessert case in
its retail store, filled with convenient
single-serve packages of cheesecake
slices, tres leches cake slices, and flan
desserts.
The bakery also makes a unique
dessert called pastel de gelatina, which
is made with a thin layer of bread on
both the top and the bottom and filled
with pink gelatin in the middle. It is
sliced and featured as a convenient
single-serve item in the pastry case.
Their cheesecakes are equally
unique because they are shaped like
“little sauce pots,” thus their name,
cazuelas.
Vanessa Bakery also produces a
wide variety of flan and tres leches cakes.
The bakery also makes envinado cake,
which is similar to a tres leches cake in
that it is very moist. This cake is made
with ingredients that include brandy,
brown sugar, lemon and water.
MINI DESSERT TREND
One of the biggest reasons
behind the mini dessert trend is
that Americans are becoming more
mobile and average household sizes
are getting smaller.
Desserts accounted for nearly
half of all instore bakery sales and
posted 0.9 percent growth during
SEPTEMBER 13
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PANADERIA
37
the 52 weeks ending April 27, 2013,
according to new data from Nielsen
Perishables Group.
Instore bakeries continue to see
an upswing in smaller desserts such as
cupcakes. In the latest year, cupcakes,
the second highest selling sub-category, rose 9.6% in dollar sales.
In another key trend, tropical
flavors like guava and coconut are
gaining mainstream popularity,
signaling another factor that favors
mini desserts. More flavors of individual desserts can be offered with
ease, increasing the overall appeal of
your dessert case to more and more
customers.
38
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PANADERIA
Demographic Trends
Hispanic bakeries across America
are finding their customers to be more
inclined today to spend a little extra
for premium bakery items. Perhaps
one reason behind this trend is the
improving economy. Another factor
is that Hispanic bakeries are going
the extra mile to produce fresh bakery
items that appeal to both indulgence
and convenience. After all, bakery
shoppers are typically willing to spend
more for something they cannot find
anywhere else.
As one example in Southern
California, Panchita’s Bakery produces
a unique line of pastries that are very
labor intensive because of the skills
required to fold and shape the doughs.
Kizzy Walsh of Panchita’s explains
that her family’s bakery offers a line
of pastries called paloteado. One such
pastry is nidos choco, which sells for 85
cents apiece. Other pastries in the line
are ciudadelas and ahualucos.
More and more Hispanic bakeries
are producing richly authentic baked
goods that are steeped in family tradition, from recipes that are passed
down from generation to generation.
Yet there are other types of products that are being created to fill a
distinctive customer need. Cream
cheese-filled bolillos with jalapeño
offer one such example.
Customers today are more mobile
and seeking out products that satisfy
an immediate craving for a breakfast
or lunch food. Walsh of Panchita’s
points out that they make bolillos con
queso filled with jalapeño and two types
of cheeses (fresco and oaxaca).
One Phoenix bakery, Los Álamos
also specializes in bolillos filled with
chorizo and jalapeño or queso and
jalapeño. These hand-held breads
are popular with customers who are
looking for a quick meal to eat for
breakfast, lunch or dinner.
In the dessert area, cheesecakes
are popular at Hispanic bakeries across
the country.
They are offered in several
variations, often topped with fresh
strawberries and whipped cream.
Cheesecake is a wonderful item for fall
and winter because it is often enjoyed
at family get-togethers during the
holiday seasons.
All of these examples of products
on the rise offer Hispanic bakeries
great potential to reach the bakery
shopper who is seeking out affordable
indulgences.
KEY DEMOGRAPHIC CHANGES
Hispanics are steadily helping
shape the landscape of America’s
economy and have become a game
changer for marketers. But within this
broad demographic lies a powerful
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core segment that accounts for 37%
of the group’s total spending power—
and this spending power is increasing.
Upscale Hispanics control $4 out of
every $10 Hispanic spend dollars,
making this growing segment an
essential component for Hispanic
marketers as well as all upscale
marketers in the general market.
According to Nielsen and the
Association of Hispanic Advertising
Agencies, upscale Hispanics live in a
world of cultural duality, and provide
lifetime value and upside opportunities for many high-end and luxury
brands. Defined as Hispanic households earning $50,000 to $100,000 in
annual income, upscale Hispanics are
the most influential segment since the
baby boomers and will drive shifts in
category consideration, purchasing
behavior and brand relationship. In
2012, the 15 million upscale Hispanic
in the US accounted for 29% of the
country’s Hispanic population—and
that figure is expected to double by
2050.
Deeper pockets don’t translate
to increased assimilation. Upscale
Hispanics live in two cultures, as
three-quarters speak both English and
Spanish. Further, upscale Hispanics
spend more on fresh ingredients than
general US Hispanic population, as
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PANADERIA
feeding their growing families healthy
and nutritious food is a priority.
Upscale Hispanics are younger
than upscale non-Hispanic Whites (33
years old compared with 39 years old)
and they live active lifestyles, often
with young families. In fact, 85% of
upscale Hispanics have a household
size of three or more, compared with
65% of upscale non-Hispanics.
While upscale Hispanics reside
across the country, they are mostly
concentrated in urban areas such as
Los Angeles, New York, Houston and
Miami, although they show significant
representation in secondary markets
such as Honolulu and Washington,
D.C. and Oklahoma City.
THE RISING INFLUENCE OF
WOMEN
Hispanic women are gaining
prominence in the US and are
becoming a strong influence on the
mainstream economy. With 52 million
in the US population, Hispanics
collectively have an impressive
buying power of $1.2 trillion. Within
the overall Hispanic demographic,
however, the women are the ones in
the driver’s seat, according to a recent
report published by Nielsen.
Hispanic women are the growth
engine of the US female population
and are expected to represent 30% of
the total female population by 2060,
while the non-Hispanic white female
population is expected to drop to
43%. With 86% of Hispanic women
at the helm of purchasing decisions in
households, the times are changing
and economic power is shifting.
“Latinas are a key driver of
economic influence, giving marketers
an opportunity to establish new
and loyal consumer relationships
by acknowledging the needs and
following the unique behavior trends
of Hispanic women,” says Mónica Gil,
senior vice president, public affairs
and government relations at Nielsen.
In significant areas, Latinas are
avid users of technology and social
media to stay culturally connected
while they’re on-the-go and their dayto-day activities.
For many, personal technology
and social networking are helping
them maintain their ethnic culture,
language and traditions.
Bilingual language proficiency
has significantly increased among
Hispanic women, while the proportion of Spanish dominance has held
steady and the proportion of English
dominance has declined significantly.
Hispanic households will
spend $400,000 more than white
non-Hispanics in the remainder
of their lifetimes, according to
Geoscape research.
And every 30 seconds, a
Hispanic turns 18 years old in the US,
amplifying the influence of the country’s fastest growing ethnic minority.
A new study finds that Hispanics stay
true to significant commonalities when
it comes to food, in particular their
preference for fresh, local and whole
ingredients and traditional dishes that
help preserve their connection to their
family and country of origin.
In a study jointly developed and
conducted by consumer research
firm The Hartman Group and
MSLGROUP, the Multi-Cultural
Latino Consumer report reveals that
Hispanics will choose fresh foods over
packaged food (82%), buy more local
products today than a year ago (51%)
and eat meals influenced by country
of origin (63%).
The study results illustrate that
Hispanics identify food as an important element of daily life, leveraging
meals as a central enabler of togetherness. One third of Hispanic consumers
emphasize the value of sitting around
the table to share a meal, compared
with 22% of non-Hispanics.
“Cooking is a labor of love and
the study affirmed how gatherings
are a treasured everyday opportunity
to savor authentic flavors and enjoy
recipes passed down for generations,” says Laurie Demeritt, CEO
at The Hartman Group. “To market
food focused on nutritional strengths
fails to capitalize on its greater role
as being a social conduit.”
THE LUNCH OPPORTUNITY
Based on findings in a related
study, US Hispanics enjoy their
largest meal of the day at lunch
and consume more of these meals
in the home than away-from-home.
As a result, this large population
group is influencing overall growth
in the food categories they typically consume at lunch, reports The
NPD Group.
Seventy-three percent of US
Hispanics’ lunch meals are prepared
and consumed in-home compared
to 62% of non-Hispanics, according
to NPD’s National Eating Trends
Hispanic, which is a year-long study
of US Hispanics’ eating behaviors.
Spanish-language dominant
US Hispanics represent just 29%
of total lunch traffic at restaurants compared to 34% for nonHispanics, and total Hispanics
represent 32% of foodservice lunch
visits, according to NPD CREST
Hispanic, which continually tracks
how US Hispanics, by level of
acculturation, use restaurants.
With lunch being the largest
meal of the day for US Hispanics,
there is a greater diversity of foods
prepared by Hispanics compared
to non-Hispanics.
For example, while sandwiches
are the top items for Hispanics,
they are only present at 18% of
afternoon meals (38% for nonHispanics), according to NPD.
Sandwiches are very closely
followed by soup and rice as top
dishes during the afternoon meal.
In fact, 13% of Hispanics’ afternoon
meals include rice, compared to
just one percent for non-Hispanics.
There is also evidence that many of
these rice dishes are either homemade or partly homemade, as they
are often prepared using cooking
oils and spices.
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PANADERIA
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PROFILES
Panchita’s Bakery
Back in 1983, when Panchita’s
Bakery first opened its doors in the San
Diego suburb of Golden Hill, CA, the
occasion marked the third panadería to
do business in the city. Over the past
several decades, other panaderías have
come and gone, but today Panchita’s
is still growing strong.
“We are the only one left of the
three that were open 30 years ago,”
says Maria Cruz Avila, the sole owner
of Panchita’s, which today operates
three locations in San Diego. “We are
very proud of our accomplishment.”
What is the key to their continued
Panchita’s Bakery
2519 C Street • San Diego, CA • (619) 232-6662
Maria Cruz Avila, owner
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PANADERIA
success? “Everything is made from
scratch using our own recipes made
with BakeMark products,” she says.
“I’ve been very loyal to BakeMark
since day one. I consider BakeMark
to be one of our tickets to success.”
The bakery also would not have
made it this far without the hard work
and leadership of their owner. Starting
with a budget of $500, Cruz Avila
took over ownership of the bakery
30 years ago when she worked seven
days a week, from 7 a.m. to 9 p.m.
every day. “No breaks. No vacations,”
she remembers. Kizzy Walsh, her
daughter, remembers those times
well. “I grew up here,” says Walsh,
who continues to work full time at
Panchita’s helping her mother manage
the thriving business.
“Baking is an art and we have to
preserve that tradition. I’m proud of
that. That’s why I’m here. Our regular
customers are like family. What’s not
to like? You come into work and make
people happy. My mother taught me
everything I need.”
Cruz Avila, who has another
daughter in college and a son who is
16, is equally proud of her children
and her work family. “My bakers have
been here since the beginning, and
now three of their sons work here and
grandkids, too,” she says.
“We have customers who come
from Tijuana, Mexico, to buy our
bread. That’s how much they love
it. People come from all over. We have
one customer who comes once a week
from Las Vegas.”
At one time, Panchita’s operated multiple retail locations and
sold bread to a lot of wholesale
accounts. “We used to sell bolillos to
many restaurants,” Cruz Avila says.
But wholesaling can be a challenging
and expensive business, so she scaled
back to exclusively doing retail.
Panchita’s has three locations (all in
the San Diego area): one in Golden
Hill, one in Barrio Logan, and one in
City Heights.
In the early years of Panchita’s,
the bakery’s customers were primarily
PROFILES
of Hispanic origin. Now the bakery
serves a diverse customer base,
including many of European and
Middle Eastern descent.
“A lot of American customers are
catching on to our tres leches cakes,”
says Kizzy. “We have our own secret
recipe. A lot of customers buy cakes
for weddings, quinceañeras and birthdays. June and July is the main
wedding season for us.”
Fresh baking is done every
day at all three of Panchita’s retail
stores, while the Golden Hill location handles production of all of their
cakes.
The stores open early every day,
at least by 5:30 a.m. to satisfy their
customers’ demand. One location
even opens at 4:30 a.m. so that local
customers can buy fresh bread before
they head to work.
“Our bakers start baking every
day at 3 a.m.,” Kizzy says. “We always
want our customers to enjoy the fresh
bread they’ve come to expect from us.”
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PANADERIA
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PROFILES
La Estrella
The outlook is as bright as the
Arizona sunshine for Panadería La
Estrella, now in their 17th year of business. “This year we have been blessed.
Business has been very good,” says
Veronica Ortiz, who owns the bakery
with her husband, Hector.
“The winter was really good, and
it hasn’t slowed down as much in the
summer as it usually does. It seems
like the economy is getting better, as
compared to three or four years ago.”
Offering an authentic line of
Hispanic breads, pastries and cakes
is one of their secrets to success. They
recently expanded their cake case to
feature more summer items, including
12-inch and 8-inch chocoflanes.
“Our chocoflanes are selling really
well,” Veronica says. “And during the
weekends, we make special cakes.
That’s a big drawing card to attract
people to our store.”
One of their newest products to
gain a great amount of popularity is a
circular cookie called coricos.
Made with corn flour, the dough
is shaped into a swirl prior to baking.
The taste is only slightly sweet, with
a satisfying crunch.
“Older people really like them
because they are not too sweet,”
Veronica says. “They are great with
coffee.”
Staying on top of new product
innovation is made possible by their
strong relationship with their bakery
supplier, BakeMark.
Ve r o n i c a p o i n t s o u t t h a t
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PANADERIA
BakeMark is always helping their
bakers with new product ideas and
providing consistent, high-quality
ingredients and products.
“We have been ordering from
BakeMark from the first day we started
in business,” she says.
The Ortiz family opened their
first store 17 years ago and have
bought and sold several stores since
that time.
They started their current store
in Mesa, AZ, six years ago. This store
features a bakery, hot foods, fresh
tortillas and canned goods, along
with a variety of authentic Hispanic
products.
Before opening their own store,
Panadería La Estrella • 819 E. Broadway Road
Mesa, AZ 85204 • (480) 204-8711
Hector & Veronica Ortiz, owners
PROFILES
Hector Ortiz previously worked as
a buyer for Food City, which is part
of the Bashas’ chain, a stalwart in the
Phoenix grocery world.
Veronica Ortiz had worked
in the radio business as a traffic
manager, and that experience came
in handy when they opened their first
store. At that time, the radio station
conducted a promotion on location
at the new bakery, helping spread the
word immediately about La Estrella
throughout the local community.
Once they ventured out on their
own, the couple opened a small bakery
for their neighborhood store at 16th
and Roosevelt and also produced
wholesale baked goods for Food
City and other price discount stores.
Eventually, they closed that wholesale
business and concentrated strictly on
retail sales.
Today, head baker Longino
Jimenez and their team of bakers
concentrate on producing fresh
Hispanic breads like ojos de buey and
danes, a unique bread similar to Danish
dough that resembles a large croissant.
“Our head baker has been with us for
15 years. He is amazing,” Veronica
says.
Another favorite at Panadería La
Estrella is quesadilla Salvadoreña, which
they make with margarine, cream
cheese, cream, rice flour and eggs.
Popular items in the cake case
include chocoflan and their own special
version of cheesecake, made with
cream cheese, sugar, eggs and milk.
Other top sellers include what
they call pan de relleno, a bolillo filled
with cheese and jalapeno, cheese and
chorizo sausage, or cheese and ham.
It’s like a light meal for breakfast or
lunch. In the summer months, a lot
of customers enjoy breads for sandwiches and, as winter approaches,
bread sales start to climb.
“A lot of customers don’t eat as
much bread during the summer, but
our winter bread sales are very strong,”
Veronica says proudly.
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PANADERIA
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PROFILES
Los Álamos
Customer loyalty goes a long way
toward the continued success of Los
Álamos, which operates three retail
bakeries in the Phoenix marketplace.
“I have one customer who passes
15 bakeries to come here because he
likes the flavor of our products and
it’s fresh all the time,” says Amado
Rodriguez, general manager of Los
Álamos.
Los Álamos • 1640 North 36th Street
Phoenix, AZ • (602) 275-0914
Amado Rodriguez, General Manager
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PANADERIA
Los Álamos features an everexpanding product line, including a
larger cake case. The bakery recently
expanded its dessert options to feature
more desserts and a greater number
of convenient options of cheesecake,
flan and cakes.
Flan dessert topped with whipped
cream and fresh strawberries and
quarter-sheet chocoflan are among the
top sellers in the dessert case.
One of their big pushes recently
is to appeal to more customers on
the go. Popular individual desserts
at Los Álamos include fresas con crema
(fresh strawberries with cream),
single-serving cups of tres leches cake,
and rebanada flan. They also feature
to-go cups of gelatinas made with either
water (99 cents apiece) or milk ($1.39
PROFILES
apiece). Rodriguez says new product
innovation is vital to their continued
success.
Lately, he reports that they are
selling a growing number of granadas,
which are similar to conchas but are
shaped differently. They are made
with a round base of dough on the
bottom and a larger piece of dough
on top that opens up in the middle
during baking.
Their bakery supplier, BakeMark,
keeps Los Álamos up on all of the latest
trends, helping take a lot of guesswork
out of the equation. “BakeMark helps
us forecast demand and keep up on
new products,” Rodriguez says. “They
are always there to provide any help
we need.”
Their newest location, which
combines a panadería, carnicería and
grocery store all under one roof,
opened in 2011 and complements
their other stores in the Phoenix
suburbs of Mesa and Avondale.
Fresh bread is a specialty of every
day, and the store’s three bakers work
diligently each morning to prepare
a variety of unique bakery items and
traditional favorites.
Lidios are another example of their
unique specialty breads. This bread
is made with two different doughs to
create a flaky pastry on the bottom
with a richer flavor on top.
Los Álamos also specializes in
bolillos filled with chorizo and jalapeno or queso and jalapeno. These
hand-held breads are popular with
customers who are looking for a quick
meal to eat for breakfast, lunch or
dinner.
“Business has been very good this
year,” Rodriguez says. “We keep doing
better and better. Our sales are a lot
better than three years ago.”
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PANADERIA
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PROFILES
Panadería Vanessa
For a quarter century, Panadería
Vanessa has served the customers of
Oxnard in Southern California with a
delicious array of authentic Hispanic
breads and pastries, inspired by the
traditions of Michoacán where the
bakery’s owners lived originally.
Owners Vicente and Lilia Martinez
are proud of their many accomplishments at the family business, which
includes three retail bakery locations,
all in Oxnard.
Their original store, situated
downtown on North A Street, is
set up with a unique layout that
provides a relaxing atmosphere and
Panadería Vanessa • 242 North A Street
Oxnard, CA • (805) 486-9966
Vicente & Lilia Martinez. owners
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PANADERIA
great convenience for the shoppers.
Customers can immediately see the
fresh hot bolillos displayed in a large
wicker basket on the front counter.
To the right, clear glass doors enclose
the many trays of fresh breads and
pastries that are offered every day.
At Vanessa, there are hard-to-find
breads like sema de trigo, a wheat bread
that is popular for customers to use
as sandwich bread. There are ample
guayabas, a soft-textured pastry that
the bakers here make with flour and
raisins and top with nuts.
Customers will often come into
the bakery to either stock up on a
large order of breads or pastries or
grab a few pastries to sit and enjoy
with a hot cup of coffee.
On the counter along the front
window, two coffee machines dispense
hot beverages – one for coffee, and the
other for cappuccino and hot cocoa.
Vanessa also features an upright
dessert case in its retail store, filled
with packages of tres leches cake slices,
cheesecakes and flan desserts.
One of the things that sets this
bakery apart from others is the unique
desserts. Pastel de gelatina is made with
a thin layer of bread on both the top
and the bottom. Then it is filled with
pink gelatin in the middle, creating
an eye-catching product. Slices of
pastel de gelatina are merchandised in
a convenient single-serve pastry case.
In addition to making a a variety
of flan and tres leches cakes, Vanessa
specializes in envinado cake, which is
very moist. The ingredients include
brandy, brown sugar, lemon and water.
“We have chocolate and vanilla cakes
and all types of fillings,” says Vicente
Martinez. “Cajeta is the most popular
filling. We are always trying to make
the best quality cakes.”
Bolillo with Cream
Cheese & Jalapeño
Cheesecake
FEATURED RECIPES
Your customers will love this smooth,
classic cheesecake featuring a delectable graham cracker crust. Made with
BakeSense Cream Cheese, we’re sure
you’ll find the rich and creamy texture
absolutely delicious.
PRODUCTS USED
30 LB
10/3 LB
• #50690 BakeSense Granulated
Sugar 50 LB
• #8832 Westco Graham Cracker
Crumbs 25 LB
Need to add something savory to your
display case? Why not try the Bolillo
with Cream Cheese & Jalapeño.
BakeSense Cream Cheese and spicy
jalapeños combine, making for the
perfect flavor complement to this
traditional Hispanic bread.
PREPARE GRAHAM
CRACKER CRUST Prepare the
graham cracker crust. In a mixing
bowl, combine 5 LB of Westco
Graham Cracker Crumbs and 2
LB 8 oz of BakeSense Granulated
Sugar. Blend, adding 2 LB 8 oz of
melted butter. Press into a pie pan,
and set aside.
PREPARE Combine the
following ingredients: 30 LB of
BakeSense® Cream Cheese; 12 LB
of sugar; 2 LB of butter; and 5 oz
of corn starch. Mix until smooth in
low speed.
PRODUCTS USED
Mix 50 LB
30 LB
10/3 LB
Yeast 25/1 LB PREPARE MIX Prepare the
bolillo dough, following the
instructions on the Trigal Dorado
Bolillo Mix bag.
ADD EGGS AND SOUR
CREAM Add 6 LB of egg yolks to
the batter, and mix until smooth in
low speed. Then, add 8 LB of sour
cream and mix until smooth in low
speed.
FINISH AND BAKE Add 8 LB
of heavy cream and 4 oz of vanilla
to the batter. Mix until smooth in
low speed. Deposit batter into the
graham cracker lined pan. Bake at
325° in a water bath (optional).
and add BakeSense Cream Cheese
and jalapeños.
ROLL & PROOF Roll the dough
into a bolillo roll, apply egg wash
and proof the rolls for approximately 30 minutes.
SCORE & BAKE Score the tops
of the bolillos, and bake at 360°F
in a rack oven for approximately
16 minutes.
ADD CREAM CHEESE Cut the
dough piece, roll it out with a pin
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PANADERIA
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MERCHANDISING TIPS
10 11
Halloween (Noche de Brujas) – Oct. 31
Día de los Muertos (Mexico) – Nov. 2
Thanksgiving - Nov. 28
HALLOWEEN
DAY OF THE DEAD
Dessert sales skyrocket during the last week of
October, prior to Halloween. Children and parents
alike are looking for sweet treats to serve at their
Halloween get-togethers. With their popularity on
the rise, Cuatro Leches cakes are the perfect option. Not
to mention, their dulce de leche flavor will pair nicely
with other seasonal treats, such as caramel apples.
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix, featuring Trigal Dorado Dulce De Leche
Topping.
NOVEMBER
OCTOBER
IDEA: Cuatro Leches cakes
Día de los Muertos is a time to honor and reflect upon
the lives of loved ones who have passed. Some ways
to celebrate is adorning the grave sites of deceased
family members or honoring them enjoying their
favorite foods and drinks. Encourage your customers
to create a colorful basket full of mini pan de muerto to
honor them on Día de los Muertos.
IDEA: Mini pan de muerto
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Bizcocho Mix
12 01
Las Posadas – Dec. 16-24
Christmas Eve – Dec. 24
Christmas Day – Dec. 25
New Year’s Day - Jan. 1
Día de los Reyes Magos – Jan. 6
THREE KINGS DAY
CHRISTMAS COOKIES
50
IDEA: Polvorones de canela
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Galleta &
Polvoron Mix
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PANADERIA
JANUARY
DECEMBER
Cookies are a traditional way to celebrate the
Christmas holiday — in just about any culture. And
in Hispanic markets, cookies are always a hot seller,
no matter what time of year. So be sure to stock up
on colorful, festive cookies that highlight the flavors
of the season, such as traditional cinnamon cookies.
Remember that the Christmas holiday doesn’t end
in December. Twelve days later, we have Día de los
Reyes Magos, or Three Kings Day, to celebrate the
Biblical story of the three kings who followed the
star to find the baby Jesus and present him with
gold, frankincense and myrrh. Non-Hispanic families, especially in the deep south and gulf coast,
also celebrate this day with a King Cake, so be sure
to have plenty of cakes on hand to accommodate
customers of all traditions.
IDEA: Rosca de Reyes
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Bizcocho Mix
FEATURED PRODUCTS
Product Solutions from BakeMark
RICH, CREAMY GOODNESS
Available is two convenient pack sizes to meet your needs, BakeSense Cream Cheese
delivers the rich, creamy taste and texture you expect for a wide range of baking and
cooking applications, including cheesecake, cream cheese icings, fillings and spreads
and endless more. This line is made from Real® dairy, is Kosher certified, contains
0g Trans Fat (per serving). For more information, visit www.yourbakemark.com.
FILL IT WITH FLAVOR
The Trigal Dorado line of dulce de leche and cajeta fillings are the perfect complement to your empanadas, cookies, cakes – whatever you want to fill with flavor. Also
gaining popularity as a mainstream flavor in a wide variety of applications, this line
delivers the traditional, sweet flavors that will keep your customers coming back
for more. For more information, visit www.yourbakemark.com.
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is easy to use (just add water and fresh yeast) and delivers bolillos, teleras and a
variety of other bread applications with great flavor and excellent shelf life that are
easy to sell. For more information, visit www.yourbakemark.com.
BAKESENSE GLITTER GLAZE
Drawing attention from the customers and satisfying their sweet cravings are two
keys to having a successful cake and pastry offering - and BakeSense Glitter Glaze
offers both. BakeSense Glitter Glaze comes in a variety of popular colors and fruit
flavors packed in ready-to-use pouches and is freeze-thaw stable.
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PANADERIA
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Celebraciones de Otoño Autumn Celebrations

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