Noviembre - BakeMark

NOVIEMBRE 2010
Servicio al
Cliente
Customer
Service
Engli
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Supplement to Baking Buyer
Tu BakeMark.
Nuestra autenticidad.
¿Por qué es que Gustavo y Martha-Leticia Miranda, dueños de Miranda’s Bakery, confían
en BakeMark para producir su famoso pastel Mil Hojas? Porque cuando se trata de un sabor
auténtico y una calidad consistente, nosotros siempre cumplimos. ¿Necesitas un ligero y
crujiente hojaldre para tu particular obra de arte original? Allí estaremos para brindarte lo
que necesites con las mezclas, los rellenos y las coberturas marca Trigal Dorado®, la cual
ha sido desarrollada con recetas Hispanas originales. Con razón somos el proveedor #1
para la comunidad de panadería hispana. Así que, no importa si ya eres famoso por tus
tentadoras delicias o andas en busca de tu primer dulce triunfo, cuando te asocias con
BakeMark – es mil veces más fácil.
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CARTA DE INTRODUCCIÓN
El Servicio al Cliente
Estimado lector:
El servicio al cliente es la esencia del éxito dentro de la industria de panadería. A menudo, lo que el cliente
desea más que nada es un lugar donde se pueda sentir como en casa.
Este número de Panadería presenta los perfiles de seis minoristas líderes en el mercado del norte de California
que muestran una dedicación al servicio al cliente ejemplar de manera que sus negocios continúan manteniéndose
fuertes año tras año.
Existen muchos factores que forman parte del buen servicio al cliente. Brindarle una sonrisa y agradecimiento
a cada cliente después de que éste hace alguna compra. Crear maravillosos productos que la gente quiere llevar a
casa para compartir con sus familias y amigos. Ser parte de la comunidad local. Y asegurar que toda persona que
atraviesa sus puertas se sienta bienvenida y encuentre lo que necesita.
Estos son ejemplos del tipo de servicio al cliente que ofrecen las panaderías en el mercado del norte de California, el cual continúa siendo una de las áreas de más rápido crecimiento de población Hispana en los Estados
Unidos.
En BakeMark, estamos comprometidos con ayudarle a marcar una diferencia. Estamos disponibles para ayudarle a mantenerse a la vanguardia de la innovación de productos y proveerle con los recursos de clase mundial
que proporcionan lo mejor de ambos mundos: tradición e innovación. Visite yourbakemark.com para aprender más
sobre todo lo que BakeMark le puede ofrecer.
Deseándole lo mejor de las navidades y un próspero año nuevo, atentamente.
Bill Day
Presidente y CEO
BakeMark USA LLC
[email protected]
Contenidos
6 Pan y Panadería
10 Pasteles y Decoraciones
14 Perspectiva
16 El Servicio al Cliente
18 Perfiles
29 Productos
30 Calendario de Días Festivos
32 Fórmulas
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PANADERIA
INTRODUCTORY LETTER
Customer Service
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Dear Reader,
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Customer service is the essence of success in the bakery business. Often, what customers want
most of all is a place where they feel at home.
This issue of Panadería profiles six leading retailers in the northern California marketplace that exhibit
such dedication to exemplary customer service that keeps their business going strong year after year.
There are many factors involved in good customer service. Offering a smile and thank you after each customer
makes a purchase. Creating wonderful products that people want to bring home to share with their families and
friends. Being part of the local community. And making sure that everyone who walks through your door feels
welcome and finds what they need.
These are all examples of the type of customer service offered by panaderías in the northern California market,
which continues to be one of the fastest growing areas of Hispanic population growth in the United States.
At BakeMark, we are committed to helping you make a difference. We are here to help you stay on the cutting
edge of product innovation and can provide you with the world class resources that deliver the best of both worlds:
tradition and innovation. Visit yourbakemark.com to learn more about everything BakeMark has to offer.
Very Best Regards and Happy Holidays,
Bill Day
President & CEO
BakeMark USA LLC
[email protected]
ContenTS
4 Bread & Baking
3
36 Cakes & Decorating
38 Customer Service
40 Profiles
47 Perspective
48 Calendar
50 Products
51 Formulae
If you would like to download this
issue of Panadería or would like
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go to www.yourbakemark.com.
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PANADERIA
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PAN Y PANADERÍA
Panes
Especiales
Los panes y la repostería Hispana pueden ser elaborados fácilmente
usando la línea de productos Hispanos, Trigal Dorado de BakeMark.
Utilizando ingredientes tradicionales y auténticas recetas, Trigal Dorado te pone a un paso más cerca
de ser el destino principal para productos de panadería Hispana en tu
ciudad.
En la más reciente Exposición
de la Industria de Panadería Internacional (International Baking Industry
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PANADERIA
Exposition) en Las Vegas, José Pérez y
José Larrain de BakeMark mostraron
una variedad de creativos métodos
para producir deliciosos panes y repostería Hispana.
Utilizando Trigal Dorado Bizcocho Mix, Pérez mostró cómo hacer diferentes productos en diversas
formas y tamaños. “Hay muchos
productos que puedes hacer con una
sola masa sencilla,” dice él.
Para hacer coloridas piezas de
“pasta” comúnmente utilizadas en
la repostería Hispana, mezcla azúcar y manteca y luego añade harina.
Las piezas de pasta son típicamente
hechas de colores como amarillo,
rosa y más. La pasta es individualmente formada como una pieza de
masa que colocas sobre otra pieza
de masa más grande y que se trabaja presionando hacia abajo con tus
manos.
En Guatemala, por ejemplo, la
pasta color rosa es a menudo utilizada en el interior de la pieza de masa
para hacer un tipo de croissant. Pérez mostró cómo doblar la pieza de
masa sobre la pasta y hacer cortes en
la superficie antes de hornear, lo que
creará un croissant terminado con
rayas rosas visibles por encima.
Otras formas de repostería pueden ser elaboradas con técnicas muy
sencillas. Puedes crear repostería en
forma de flor empezando con una
pieza de masa cuadrada con pasta
blanca, amarilla o rosa por el medio y luego cortar dos ranuras atravesando el centro para que se abra
como si fuera una flor. Otra idea es
hacer una forma de corazón con tiras de color.
Uno de los días festivos Hispanos más populares es la celebración
del Día de los Muertos a principios
PAN Y PANADERÍA
de noviembre. El Pan de Muerto es
un tradicional pan festivo utilizado
durante el Día de los Muertos, (1 –
2 de noviembre). Este día de fiesta
celebra las vidas de los seres queridos fallecidos, mediante la preparación de un banquete que incluye
sus alimentos favoritos y el pan de
muerto. Este pan, cuya forma semeja
un calavera y huesos, es típicamente
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PANADERIA
utilizado como parte de la ofrenda
colocada sobre al altar que sirve
como recordatorio de los seres queridos fallecidos.
En México se goza de una gran
variedad de panes. Algunos panes
son para ocasiones especiales como
el Día de los Muertos y la Navidad.
Otros panes son hechos especialmente para el desayuno. Algunos de
los panes tienen un origen de hace
siglos.
Los bolillos son panes salados
de origen mexicano, salvadoreño y
de otros países latinoamericanos. El
pan tiene forma ovalada y es horneado hasta alcanzar un tamaño de
6 pulgadas. La corteza es crujiente
con un interior suave. El bolillo es
utilizado como el pan en diferentes
tipos de torta.
Los molletes son panes que se
encuentran en España y en México
también. Consiste en un bolillo cortado a la mitad y cubierto con queso,
frijoles, crema y salsa. El pan puede
ser consumido con huevos y frijoles.
Algunas personas lo acompañan con
leche o con leche de chocolate.
La torta ahogada es un sándwich que incluye el bolillo. Este
sándwich es popular en todo México. El sándwich es cubierto con una
salsa muy picante hecha de chiles
secos. Como es bastante picante,
sólo las personas acostumbradas a
comer comida picante pueden disfrutar este sándwich. Hay versiones menos picantes disponibles que
usan salsa de tomate. Los rellenos de
este sándwich incluyen el puerco, el
pollo, los frijoles y el queso. Viene
acompañado con una porción de
aros de cebolla, aguacates o chiles.
Para un gusto más dulce, el
pan mexicano dulce es un alimento básico en muchas comunidades
Hispanas. El pan dulce es un tipo
de rollo dulce con forma de cúpula
y una cubierta azucarada encima,
que viene en sabores como vainilla,
chocolate y a veces fresa. Los sabores tradicionales incluyen canela,
anís y frutas secas. Algunos de los
rollos tienen diseños en la superficie de la cúpula. El pan dulce es
hecho todo el año en México.
Estos rollos pueden ser consumidos como postre o antojo. Otro
alimento que incluye el pan es el
pudín de pan mexicano. El pudín
es popular durante la temporada
de Cuaresma en México. Es hecho
típicamente con pequeños rollos
de pan, o con los panes mencionados en este artículo, los bolillos.
También incluye frutas y pasas. La
canela y el anís le añaden sabor al
postre. El pudín es fácil de hacer y
es reconocido como postre. Algunas personas le añaden cacahuates
(maní) tostados y queso añejo, lo
que hace que este pudín sea ideal
para el desayuno o una excelente
adición al almuerzo. El pudín de pan
mexicano también es una excelente
opción para las fiestas de Navidad
porque tiene un sabor rico y elegante. Hay muchos tipos de panes
con nombres únicos.
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PASTELES Y DECORACIONES
Pasteles para Los
Días de Fiesta
La popularidad de los pasteles Tres
Leches ha crecido dramáticamente
para los días de fiesta Hispanos y las
celebraciones comunes, y las mezclas para estos pasteles están disponibles en versiones de sabor vainilla
y fudge de chocolate de la línea de
auténticos productos Hispanos Trigal Dorado de BakeMark. BakeMark
ha simplificado tanto las cosas que
cualquier persona los puede hacer.
El uso de frutas frescas o cualquier variedad de relleno Tropical
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PANADERIA
BakeMark hace que este pastel sea
una belleza para los ojos también.
Haz una degustación entre tus empleados y encontrarás que a ellos se
les hará más fácil después ofrecer
muestras y recomendaciones a los
clientes.
Otra idea para aquellos en busca de algo único y diferente con un
toque tropical y fácil de hacer (pero
que no añadirá labor ni costo de
equipo adicional) es el pastel Remolino Tropical (Tropical Swirl). Este
ligero y refrescante pastel combina
las mezclas de un solo paso, Tres
Leches o Magic Angel Food Cake, con
la exótica línea de rellenos de fruta
de BakeMark. Este pastel puede ser
terminado con cubierta batida Trigal Dorado Whipped Topping de BakeMark. O si prefieres un pastel de
larga duración perecedera, usa Bright
White de BakeMark para producir
una cobertura de crema de mantequilla ligera y esponjosa.
Uno de los días de fiesta Hispanos más importantes del año ocurre
durante la primera semana de enero,
cuando las Roscas de Reyes son sumamente populares para las celebraciones del Día de Reyes.
BakeMark tiene el gusto de poder anunciar el lanzamiento de la
nueva mezcla Trigal Dorado Rosca
de Reyes Mix, un artículo de temporada que será utilizado para hacer
las Roscas de Reyes para este día de
fiesta tan celebrado por la comunidad Hispana. El Día de Reyes es
el 6 de enero. La etiqueta incluye
instrucciones completas en inglés y
español para hacer la Rosca de Reyes. Trigal Dorado también ofrece
los demás artículos esenciales para
completar la Rosca de Reyes, como
acitrones en rojo, blanco y verde, la
cáscara de naranja, higos en salmuera
PASTELES Y DECORACIONES
al igual que los muñequitos de bebé
y las cajas de merchandising.
Días de Fiesta Hispanos
ENERO
6 de enero – Día de Reyes,
conmemora el día tradicional español cuando los tres reyes: Melchior, Gaspar y Balthazar, representantes de Europa, Arabia, y
África, llegaron a caballo, camello
y elefante, trayendo consigo oro,
incienso y mirra, respectivamente, para presentarle al Niño Jesús.
ABRIL
24 de abril – Las Pascuas son de
los días más santos de todo el año.
Las costumbres en los EE.UU. incluyen los cascarones mexicanos,
la versión mexicana del Huevo de
Pascua, los cuales son cascarones de
huevo rellenos de confeti.
MAYO
5 de mayo ­– El Cinco de Mayo
(México) conmemora la victoria de
las fuerzas mexicanas sobre el ejercito francés en la Batalla de Puebla el 5
de mayo, 1862.
También es celebrado en ciudades estadounidenses donde existe
una población Hispana notable.
10 de mayo – El Día de la Madre, es celebrado durante este día en
México y otros países latinoamericanos.
JUNIO
24 de junio – Fiesta de San Juan
Bautista, honra al santo patrón de
la capital de Puerto Rico, San Juan.
Otros Latinos celebran el día como
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PANADERIA
el Día de San Pedro.
AGOSTO
1 al 6 de agosto – Fiesta del Salvador del Mundo, santo patrón de El
Salvador. Los Salvadoreños celebran
con ferias de la calle y la “bajada”,
una procesión en honor al santo.
15 de agosto – Fiesta de la Asunción, celebrada por los Católicos en
países hispanoparlantes. Celebra la
asunción de la Virgen María al cielo.
SEPTIEMBRE
15 de septiembre – Día de la Independencia para las naciones centroamericanas (El Salvador, Costa Rica,
Guatemala, Honduras, y Nicaragua).
Conmemora la declaración por la independencia de España en 1821.
NOVIEMBRE
12 de noviembre – Día de los
Muertos (México, Centroamérica).
Tradicionalmente, es el día para celebrar y honrar a los antepasados.
Se basa en la creencia de que existe
una interacción entre el mundo de
los seres vivos y el de los espíritus.
Se dice que durante el Día de los
Muertos, las almas del los fallecidos
regresan para reunirse con sus familiares.
Muchas personas celebran erigiendo altares en sus hogares para
honrar la memoria de sus seres que-
ridos fallecidos y para darle la bienvenida a sus almas visitantes.
DICIEMBRE
12 de diciembre – Día de la
Virgen de Guadalupe, patrona de
México. Se dice que la Virgen María
se le apareció al indio Juan Diego en
esta fecha en el año 1531.
16 al 24 de diciembre - Las Posadas (México, Guatemala y otros
países centroamericanos). Las Posadas conmemoran el viaje de María
y José a Belén y su búsqueda por un
lugar donde quedarse.
24 al 25 de diciembre - La Nochebuena y la Navidad. En muchos
países Católicos, la gente asiste a
misa de gallo (de medianoche) en
La Nochebuena. La preparación
de comidas tradicionales es parte
integral de esta temporada de fiesta. Los Mexicanos se reúnen para
hacer una tamalada – una sesión
donde se preparan los tamales. Los
Puertorriqueños preparan pasteles
puertorriqueños, que son envueltos
en hojas de plátano y rellenos de
frijoles negros, cochinito, pasas y
otros ingredientes. Los Cubanos a
menudo disfrutan el lechón asado.
En Perú, celebran con chocolate
caliente y panettone.
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TENDENCIAS DEL CONSUMIDOR
Demanda Por
Los Postres
No es ningún secreto que la
industria de comestibles ha sufrido durante un período económico
sombrío; pero el horizonte gris puede terminar resplandeciendo como
la plata. El más reciente estudio de
Technomic descubre que durante los
últimos tres años los consumidores
han consistentemente consumido
más y más postres. Ocupando la más
pequeña porción de los menús, los
postres representan una muy fuerte
oportunidad de crecimiento para
aquellos operadores que buscan au-
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PANADERIA
mentar sus ventas.
“El postre es algo único porque
no sólo conlleva una atracción sensorial, sino que también despierta
fuertes factores emocionales,” dice
Darren Tristano, Vicepresidente Ejecutivo de Technomic. “Si alguien desea
agasajarse después de un día difícil,
es posible que se den un gusto con
un postre para sentirse mejor; pero
si quieren celebrar un buen día, también es posible que hagan lo mismo.
Las razones que motivan el antojo
por un postre cubren toda la gama.”
Tristano añade que sólo 1 por
ciento de los encuestados dijeron
que no consumen postres, y el 70
por ciento consumen un postre por
lo menos una vez a la semana.
El Reporte Sobre las Tendencias
de los Consumidores de Postres 2010
(2010 Dessert Consumer Trend Report) fue
desarrollado por Technomic para ayudar a los restaurantes, fabricantes y
proveedores a mantenerse al día con
las tendencias referentes a los postres y con la evolución de las necesidades de los consumidores. Los interesantes resultados incluyen:
Los menús en los restaurantes
elegantes destacan combinaciones
de sabores más innovadores. Salado,
sabor como a ahumado y combina-
ciones a base de hierbas pueden estimular el interés de ciertos clientes.
Una variedad de bebidas también puede satisfacer el antojo por
un postre. El café, opciones de cafés especiales y bebidas para adultos
pueden servirse como postre para
muchos consumidores.
El precio puede influir en la
compra de postres, pero el costo es
menos importante como factor en la
compra de postres comparado con
otras partes de la comida. Sin embargo, el precio sí juega importante papel para los consumidores que
compran postres de un minorista
después de haber terminado de cenar fuera de casa.
El Reporte Sobre las Tendencias de los Consumidores de Postres
2010 proporciona una exhaustiva
investigación de la categoría de
postres, reportando sobre más de
75 diferentes tipos de postre. El reporte utiliza una encuesta de más de
1,500 consumidores, al igual que un
análisis del exclusivo MenuMonitor de
Technomic, recurso de seguimiento en
línea, basado en los menús de más
de 1,000 cadenas líderes y emergentes y restaurantes independientes a
través de los EE.UU., Canadá y el
Reino Unido.
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* Information Resources, Inc., Base de Datos de Revisiones de Categoría de Sustitutos de Azúcar (Alimentos/Medicamentos/Comerciantes Mayoristas excluyendo Wal-Mart) 52 semanas terminando el 12/28/08.
** Information Resources, Inc., Totales de US – Servicio de Rastreo de Datos de Alimentos (FDTKS) Penetración Doméstica 52 semanas terminando el 12/28/08.
Servicio al Cliente
El hecho de crecer en la Ciudad de México le enseño a la familia
Landín la importancia de los sabores
auténticos para los panes, repostería y tortas mexicanas. El hecho de
aprender cómo se maneja una panadería en el norte de California les
proporcionó la sabiduría adicional
que necesitaban para tener éxito en
el esencial área de servicio al cliente.
El poder proporcionar excelente servicio al cliente es una prioridad
obvia para Mexico Bakery, que es propiedad de y operada por la familia
Landín en San José, CA. Ellos tienen
dos panaderías, y una tercera por
abrir próximamente.
16
NOVIEMBRE 10
|
PANADERIA
“El servicio al cliente es integral
para nosotros,” dice José Landín,
cuyo padre y madre, Melchor y
Plautilia abrieron Mexico Bakery hace
10 años. “Mirar a todos a los ojos. La
actitud que tomamos con nuestros
clientes. Le damos la bienvenida a
todos.”
Melchor y Plautilia, quienes
continúan trabajando en la panadería familiar aún estando jubilados,
tienen cinco hijos (Lupe, Melchor,
Juan, José y Jorge) y una hija (Ángeles). Su hijo Melchor es el experto
en el control de calidad de la panadería; asegura que cada producto
que sale del horno sepa exactamen-
te correcto. José, quien fue un muy
exitoso boxeador, ahora usa su energético estilo para interactuar con los
clientes, saludando a las personas
siempre con una sonrisa.
“Aprendí el oficio de la panadería aquí (en San José). Todos mis
hermanos trabajaron en compañías
americanas: Subway, Dunkin’ Donuts,
Lucky Supermarkets,” dice José. “Aprendimos la manera exitosa de manejar
un negocio. La única cosa que nunca quiero ver es que algún cliente
sienta que no es bienvenido. Es necesario satisfacer las necesidades de
todos – y no de un solo grupo étnico. Dos tercios de nuestros clientes
son Hispanos, pero queremos ser un
sitio para todos los clientes: Hispanos, Americanos, Asiáticos y todos
los demás.”
Toques extras hacen toda la diferencia para ayudar a que los clientes se sientan como en casa. Durante
las tardes (ellos continúan horneando hasta las 10 p.m.), Lupe toma
charolas de pan recién horneado
para regalar a los clientes mientras
que estos esperan su turno para ordenar. “Él toma una bandeja caliente
del horno y reparte pan recién hecho a los clientes,” dice José. “Regala muestras gratis toda la noche,
y puede ser que haya hasta 40 personas esperando. Una noche, puede
regalar hasta medio estante de pan.
La gente realmente disfruta de esto.”
Fundada en el 2000, Mexico
Bakery comenzó como panadería
pero eventualmente añadió tortas
al menú, lo que causó un gran aumento de negocio. Las tortas son
hechas con teleras ligeramente
tostadas y rellenas generosamente
de trozos gruesos de queso fresco, rebanadas de jitomate, aguacate fresco, cebolla y jalapeños, y
carne al gusto: carne asada, pollo,
jamón, salchicha, chorizo y queso. Uno de los sándwiches más
populares es la Milanesa, que se
destaca por sus rebanadas finas de
bistec empanizado y amontonado en pilas altas sobre el pan. Las
tortas se venden a $5.50 cada una.
“La panadería fue un éxito antes de
los sándwiches, pero el momento
decisivo fue cuando añadimos los
sándwiches,” dice José.
Un crítico de alimentos para el
periódico San Jose Mercury News escribió recientemente: “Me dí cuenta enseguida que no habría manera
de consumir el sándwich entero en
una sola ocasión. Rebanadas delgadas de res a la parilla apiladas por
lo menos en cinco capas de alto. El
sabor de la res fue la estrella. Pero
otros detalles también se destacaron: el pan es tostado ligeramente
sobre la parilla antes de ensamblar
el sándwich – lo que previene que
los rellenos penetren el tan bien
construido pan – lo cual es clave
para las personas como yo que aborrecen los sándwiches empapados.
Estoy dispuesto a apostar que mi
sándwich tenía por lo menos dos
tercios de un aguacate entero. Junto con lo cremoso del queso fresco
y lo salado de la carne asada, fue
una combinación sabrosa.”
El ambiente de Mexico Bakery
hace que todo funcione en conjunto; uno entra a la tienda y no
puede evitar ver una sonrisa en los
rostros de todos y oler el delicioso
aroma de las tortas sobre la parilla.
“Queremos que la gente vea que
cocinamos todo fresco. Preparamos todo en ese momento,” dice
José. “Esa es una tendencia que se
está viendo en San José; las panaderías que incorporan los sándwiches y jugos frescos. Ese fue el
momento cuando nuestro negocio
arrancó.”
Servicio con una Sonrisa
Kate Zabriskie, fundadora de
Business Training Works, Inc., ofrece los
siguientes consejos para el servicio
al cliente para los negocios pequeños. Estas ideas son diseñadas para
ayudar a cualquier minorista a mejorar las relaciones con los clientes e
impulsar las ventas.
Sonríe cuando saludes a un
cliente en persona y por teléfono.
Usa saludos adecuados a la edad
de la persona, evita llamarle “chico/a”
o “tú” a las personas mayores.
Sé proactivo y pregunta en qué
les puedes servir.
Mantente visible y disponible,
pero no andes rodando alrededor
del cliente.
El cliente que tienes en vivo
frente a ti toma precedencia sobre el
cliente que llama por teléfono.
Nunca juzgues a las apariencias;
todos los clientes merecen atención,
no importa la edad o apariencia.
Deja tu comida y bebidas en el
área de descanso.
Un cliente no quiere saber que
estás a punto de tomar un descanso.
La respuesta correcta jamás es
“No sé,” a menos que añadas, “pero
puedo averiguarlo por usted.”
Si un cliente desea algo que no
está en el mostrador, ve a la bodega/
almacén e intenta buscarlo.
Aprende a leer las señales corporales para descubrir si un cliente
necesita ayuda.
No permitas que un cliente
acapare tu tiempo queriendo hablar
demasiado si están otros clientes esperando.
Pide ayuda y apoyo si comienzan a formarse líneas de clientes esperando.
Nunca hables de un cliente
cuando estés frente a otro (lo dejarás pensando qué dirás de él/ella en
cuanto se vaya).
Inspecciona la mercancía antes
de meterla en bolsa para asegurar
que no tiene algún defecto o es del
tamaño equivocado.
Asegúrate de que los clientes
reciban todo por lo que han pagado
antes de que salgan de tu tienda.
Sonríe al despedirte y anímalos
a que vuelvan de nuevo.
NOVIEMBRE 10
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PANADERIA
17
PERFILES
Mexico Bakery
Mexico Bakery se ha establecido como una de las más exitosas
panaderías en el área de San José,
con dos locaciones y una tercera
por abrir próximamente. Melchor
y Plautilia Landín fundaron Mexico
Bakery hace 10 años y el negocio familiar ahora es administrado por la
segunda generación de cinco hijos
– Lupe, Melchor, Juan, José y Jorge
– y una hija, Ángeles.
La familia Landín es originaria
de la Ciudad de México, donde
los hijos recuerdan haber crecido
aprendiendo el negocio de la
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NOVIEMBRE 10
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PANADERIA
panadería a muy temprana edad.
“Mi papá siempre ha sido panadero.
Cuando estaba creciendo en la Ciudad de México, él hacía una charola
de donas para todos en la mañana,
y las vendíamos por las calles de la
Ciudad de México,” recuerda José
Landín.
Durante la década de 1960, los
Estados Unidos comenzó un programa de trabajadores visitantes en
California, y Melchor Landín se
reunía a los equipos de cosecha todos los años para cosechar los campos de frutas y verduras frescas por
toda la costa. Para 1986, él decidió
mudarse a California y continuar su
carrera como panadero. Trabajó en
otras panaderías, junto con miembros de su familia. Eventualmente,
ahorraron lo suficiente para abrir su
propia panadería en el 2000.
La tienda original era muy
pequeña, aproximadamente 400
pies cuadrados, y al principio no
vendían mucho. “Vendimos $60 de
mercancía el primer día, y eso no
nos dejó ganancias,” dice José. “Recuerdo cuando BakeMark primero
se acercó a nosotros, y nos ayudaron
a abrir la panadería. Para tener éxito
en el negocio es necesario rodearse
de gente buena. BakeMark nos dio
algunos consejos, y aquí estamos.”
Actualmente, la tienda original ha
sido expandida a 3,500 pies cuadrados, y abrieron la segunda locación
hace varios años.
Jorge Landín, el más joven de
los hermanos, estudió para ser arquitecto en la universidad Cal Poly
University y diseñó los planos para
la nueva panadería-salchichonería,
la cual la familia Landín espera abrir
en San José a principios del 2011. La
nueva locación será muy parecida a
las otras dos exitosas tiendas, ofreciendo pasteles, donas, panes, panes
dulces y las famosas tortas hechas a
la orden, las cuales son hechas con
pilas altas de carnes en rebanadas finas, rebanadas de aguacate y otros
ingredientes, y luego servidos en
teleras tostadas a la parrilla.
“El poder abrir una tercera locación marca un época histórica para
nosotros. Es un gran paso poder abrir
otra tienda en esta economía. Hemos
estado ahorrando y nos hemos apreMexico Bakery
Melchor y Plautilia Landín
Propietarios
2811 Story Road
San Jose, CA
(408) 272-3838
PERFILES
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para cada idea!
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adecuado para cada una de sus deliciosas
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tado el cinturón,” dice José. “No vamos a cambiar nada.
Seguiremos usando las mismas recetas y haciendo las mismas tortas por las cuales somos reconocidos.”
Las tortas son de gran atracción para la panaderíasalchichonería; venden 500 al día. También hacen pasteles para cualquier ocasión y ofrecen una gran variedad
de productos dulces de panadería que siguen las tradiciones de México. Melchor hijo supervisa la producción de
la panadería y continuamente crea innovaciones con sus
propias versiones de recetas clásicas utilizando el chocolate hecho a mano e ingredientes de primera calidad de
BakeMark. Melchor hijo le da crédito a todas las personas
que trabajan para Mexico Bakery y sabe que sin ellos, el
negocio no tendría el éxito que tiene actualmente.
“Los panaderos, la gente que trabaja las parrillas, la
gente haciendo tamales, la gente que trabaja al frente,
no estaríamos donde estamos hoy sin ellos.”
Ocina matriz
600 West Chicago Ave., Suite 860
Chicago, IL 60654
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PERFILES
Sahuayo Market
La más reciente tendencia entre
la comunidad Hispana es la popularidad de los pasteles en forma de corazón. Sahuayo Market, una tienda
de comestibles y panadería con dos
locaciones en Stockton, CA, está
disfrutando de enorme éxito con
sus pasteles en forma de corazón,
tanto los grandes como los chicos.
“Los pasteles en forma de corazón
de 18 pulgadas son los más populares,” dice Alejandra Buenrostro,
quien maneja una de las dos tiendas
en Stockton.
Estos pasteles en forma de corazón de 18 pulgadas y de tres capas
son enormes y son decorados de diversas maneras coloridas, tales como
con globos en diversos tonos de azul
hechos utilizando un tubo de betún.
También venden pequeños pasteles
en forma de corazón cubiertos de
crema batida y fresas frescas encima.
Sus pasteles en forma de corazón
son artículos de mayor venta durante todo el año, no sólo para el Día de
San Valentín.
“Somos conocidos por todo el
Valle Central por nuestros pasteles,” dice Buenrostro “A la gente le
encanta nuestra crema batida. Usamos tres diferentes tipos de betún
para pastel mezclados juntos de una
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NOVIEMBRE 10
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PANADERIA
manera especial para hacer nuestra
cubierta batida.”
Sahuayo Market fue fundada
como tienda de comestibles y carnicería hace 28 años. Después de
15 años, añadieron una panadería,
la cual comprobó ser instrumental
para impulsar ventas más altas entre
la comunidad Hispana de Stockton.
“Comenzamos con un solo
mostrador de panadería. Ahora hemos expandido para incluir 8 mostradores de panadería, más uno para
pasteles,” dice Alejandra, cuyo esposo Eddie es uno de los tres hijos de
los fundadores de Sahuayo Market,
Roberto y Guadalupe Buenrostro.
Sus tres hijos son Bobby, Eddie y
Cesar. Bobby maneja la tienda número uno.
Sahuayo Market es ampliamente
conocido por sus deliciosos y creativamente decorados pasteles que
vienen en una variedad de sabores,
incluyendo fresas frescas que vienen
directamente de los cercanos campos
de fresas en el norte de California.
Los pasteles mármol y los pasteles
mocha son otros sabores populares.
Angélica Luna está a cargo de la decoración de pastel, y Alejandra Buenrostro reconoce que Luna posee una
aptitud artística para las decoraciones
creativas que mantiene a los clientes
regresando por más.
Y por supuesto, Sahuayo Market hace los tradicionales pasteles
tres leches, que son remojados con
una mezcla de tres leches, antes de
colocar las capas remojadas en moldes para hornear y ser horneados.
Para el toque final de cubiertas
batidas, ellos son muy particulares
en cuanto a los sabores, así que nunca intercambian los ingredientes.
Son clientes leales de BakeMark
y sólo utilizan tres tipos de betún para
pastel (todos de marca BakeMark) que
son combinados juntos para hacer su
receta secreta de cubierta batida. Es
tan secreta que no quieren revelar
cómo mezclan los tres tipos juntos.
“Todos vienen con nosotros por nuestros pasteles tradicionales y hacemos
muy felices a los clientes con nuestra
cubierta batida especial.”
Además de pasteles, Sahuayo
Market crea productos de panadería
Sahuayo Market
Roberto y Guadalupe
Buenrostro
Propietarios
1020 S. Center Street
Stockton, CA
(209) 948-3596
PERFILES
Hispana que los clientes conocen y adoran, incluyendo flan de chocolate, gelatinas, múltiples
sabores de conchas y pan de muerto para las celebraciones del Día de los Muertos que preceden
a la primera semana de noviembre.
Una de sus especialidades es el pan fino en
forma de estrella con finas rayas de pasta (masa)
de color rosa. Esté artículo es llamado reguiletes.
Para el departamento de salchichonería,
Sahuayo Market mantiene las líneas ocupadas
día y noche con especiales de comida caliente
como burritos y bolillos de jalapeño y queso, que
hacen con una receta única.
“Muchos otros lugares no tienen bolillos de
jalapeño y queso como nosotros los tenemos disponibles todos los días,” añade ella.
Aunque una cierta cantidad de sus clientes
son de muchas nacionalidades, el grupo más
grande de clientes que compra regularmente en
Sahuayo Market es originario de México.
Muchos de sus clientes se mudaron al norte
de California de los estados mexicanos de Guanajuato, Michoacán y Jalisco.
“Ha habido mucho crecimiento de la población Hispana por todo el Valle Central (en el
norte de California),” dice Alejandra Buenrostro.
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PANADERIA
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PERFILES
La Tapatia
Cuando los clientes Hispanos
de productos de panadería en Stockton, CA, ven el cartel de La Tapatia Market, muchos inmediatamente
reconocerán que este es el lugar de
la gente de Guadalajara, México.
Tapatío, o tapatía, es el apodo para
alguien proveniente de la ciudad de
Guadalajara en el estado mexicano
de Jalisco. “Somos de Guadalajara,”
dice orgullosamente el propietario,
Rafael Zepeda. “Tratamos de traer
los sabores de México aquí, cerca a
casa.”
Rafael y su esposa, Lorena, empezaron su negocio en forma de un
pequeño mercado de carne hace 11
años y abrieron su primer tienda de
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PANADERIA
comestibles y panadería en la calle
Main en Stockton en 2005.
“Empezamos a crecer mucho
y construimos esta tienda,” dice
Rafael. “El negocio es muy bueno.
Seguimos creciendo. A la gente le
gusta esta panadería porque todos
los días son un poco diferentes. Nos
gusta crear nuevos artículos.”
Guadalajara es considerada
como el centro cultural del oeste de
México y es la segunda ciudad más
poblada de México. Por lo tanto,
no es de sorprender que un minorista dedicado a servir las comidas
de Guadalajara sea conocido por
servir una diversa selección cultural
de productos de panadería y otros
alimentos.
Los panes con sabor a fresa y
a piña, al igual que el pan de elote
son bastante populares en La Tapatia Market, y los panaderos hacen
todo lo posible por asegurar que sus
panes ofrezcan un “auténtico sabor
mexicano.” Sus panes y repostería
más populares incluyen conchas,
puerquitos, bolillos, teleras, campechanas, pan de canela, elotes y mantecadas.
“Nuestros clientes nos dicen
que les gusta venir a nuestra tienda
debido a que ofrecemos todos los
diferentes tipos de pan,” dice Rafael.
“Horneamos todo el día, empezando desde la una de la mañana hasta
las siete de la noche. A la gente le
gusta los productos calientes y recién salidos del horno, especialmente durante el invierno.”
En el negocio de la panadería,
el otoño significa el comienzo de
un aumento en la demanda por sabores como manzana, calabaza en
especias, pan de jengibre, y canela.
“Cambiamos nuestros sabores según
la temporada. Durante el otoño y
el invierno hacemos muchos productos con calabaza y canela,” dice
Rafael. “Pero en el verano, nuestros
clientes prefieren todas las frutas
frescas; cerezas, duraznos y fresas.
Quieren algo fresco.”
La Tapatia trabaja muy de cerca
con BakeMark, su proveedor de productos de panadería, para mantenerlos al tanto de ideas para productos
nuevos y mantenerlos suministrados
solamente con ingredientes de la
La Tapatia Market
Rafael y Lorena Zepeda
Propietarios
2606 E. Main Street
Stockton, CA
(209) 460-0163
PERFILES
más alta calidad.
Los pasteles son otra línea de éxito para la
panadería. Ellos hacen de todo, desde pasteles
tres leches hasta choco-flan, utilizando auténticas recetas transmitidas a través de las generaciones.
Los clientes también compran muchos
otros productos de comida en La Tapatia. La
gastronomía bien reconocida por la gente de
Guadalajara es una mezcla de influencias
prehispánicas y españolas, como en el resto de
México, pero los platillos aquí tienen sus propios sabores y están hechos con sus propias
técnicas. Uno de los platillos más distintivos es
la birria, un estofado a base de carne de chivo
o cordero en una salsa de muchas especies sazonada con chiles, jengibre, comino, pimienta
negra, orégano y clavos. Es servida en un tazón
y acompañada con cebolla picada, limón verde
y tortillas.
Otro platillo igualmente popular que es
fuertemente asociado con Guadalajara es la torta ahogada. Este sándwich utiliza un bolillo (hecho más denso en Guadalajara que en el resto
del país) relleno de puerco y otros ingredientes.
Luego, el sándwich es cubierto con una salsa
roja de jitomate y chile.
La Tapatia ofrece todas las comidas auténticas y productos de panadería que son conocidos
por muchos de sus clientes quienes originalmente llegaron de Guadalajara al norte de California. “Pienso que muchos negocios Hispanos están creciendo en esta área del país,” dice Rafael.
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NOVIEMBRE 10
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PANADERIA
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PERFILES
La Perla de
Guadalajara
Hace dos años, Raúl Zepeda
abrió las puertas de La Perla de Guadalajara en Stockton, CA, una de las
comunidades de más rápido crecimiento en California. Originalmente de Guadalajara, él pasó muchos
años trabajando como carnicero, su
competencia, pero pronto descubrió
que su tienda necesitaba vender productos de panadería fresca que sus
clientes ya conocían y deseaban.
Zepeda contrató a un panadero
de mucha experiencia quien creció
aprendiendo el comercio de la pa-
nadería en México. En poco tiempo, La Perla de Guadalajara estaba
produciendo estupendas conchas y
otros panes mexicanos, y el negocio
empezó a crecer sostenidamente.
Hoy día, su panadería se ha
convertido en uno de los más populares destinos para panes mexicanos
y carnes en el este de Stockton.
“Las conchas son nuestro principal artículo de panadería,” dice él.
“Hacemos especiales – tres conchas
por $1 – y a nuestros clientes realmente les gusta eso.”
La Perla de Guadalajara es suministrada con ingredientes de panadería por BakeMark, que proporciona invaluable apoyo técnico a su
panadería. Con el tiempo ellos han
desarrollado una receta para conchas que resalta el sabor completo y
que es el deleite de los consumidores Hispanos en el área, al igual que
aseguran que sus conchas no se rancien muy pronto. “Somos conocidos
por el sabor de nuestras conchas.”
Zepeda ha sido testigo del aumento de la demanda por los pasteles y gelatinas también, así que La
Perla de Guadalajara ha comenzado
a producir más pasteles tres leches
y gelatinas de múltiples sabores, que
son envasadas en vasos de plástico
de 12 onzas y vendidos a $1.75 cada
uno. Artículos de una porción están
aumentando de popularidad en su
tienda. También venden rebanadas
de pastel de queso con fruta encima
de varios sabores y de una sola porción en paquetes individuales.
La Perla de Guadalajara
Raúl Zepeda
Propietario
4337 E Main Street
Stockton, CA
(209) 466-7716
24
NOVIEMBRE 10
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PANADERIA
PERFILES
Estar cerca de los ricos campos
de cultivo en el norte de California
ayuda a esta panadería y a otras a tener frutas y verduras frescas todo el
año, para la satisfacción de sus numerosos clientes.
Tierra rica en turba y un clima templado se han combinado
para hacer que el área alrededor de
Stockton sea una de las regiones de
cultivo y productos lácteos más ricas en California. Durante los 150
años de existencia de Stockton, casi
todas las frutas, nueces y cultivos
principales han sido cultivados aquí.
Los cultivos principales actuales incluyen espárrago, cereza, jitomate,
nuez de castilla y almendra.
Stockton es actualmente la
decimatercera ciudad más grande
en California con una población
dinámica, multicultural y multiétnica de más de 280,000 personas.
Stockton está ubicada a la cabeza
del canal navegable del río San Joaquín, aproximadamente 90 millas al
interior de la Bahía de San Francisco. Stockton ha sido culturalmente
y étnicamente diverso desde sus
principios cuando era sólo un campo fangoso durante la época de la
fiebre de oro. Personas en busca del
oro provenientes de Asia, África,
Australia, Europa, las Islas del
Pacífico, México y Canadá se
reunieron para formar un crisol de culturas diversas que se
convirtió en lo que hoy es la
sociedad de California. La diversidad actual en Stockton se
ve reflejada en los nombres de
las calles, la arquitectura y en
los rostros y el patrimonio de
la mayoría de sus ciudadanos.
Durante todo el año, las festividades étnicas reflejan esa diversidad de manera que Stockton
es como un microcosmo de
esta diversidad para el mundo.
Los Hispanos representan
el 37% de la población de esta
ciudad, lo cual es significativamente superior al promedio nacional de 15%. “De aquí a Linden (a 12 millas de Stockton),
hay muchas áreas Hispanas,”
dice Zepeda.
NOVIEMBRE 10
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PANADERIA
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PERFILES
Del Sol Bakery
En la panadería Del Sol Bakery,
los clientes llegan por los sabores
únicos de sus panes. Los bolillos,
teleras, conchas, pan fino y otros
productos de panadería son hechos
de manera especial. Su receta para el
pan incluye harina, huevos y leche,
y no utilizan agua en la receta. Esto
añade una ligero sabor dulce y textura al pan terminado.
“El sabor que tenemos es lo
que nos separa de las otras panaderías,” dice José Martín Batista,
quien hace seis años compró Del
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NOVIEMBRE 10
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PANADERIA
Sol Bakery en Gilroy, CA, de los
anteriores propietarios después de
haber trabajado como panadero
para Del Sol previo a ese tiempo.
“Nadie más en los alrededores tiene los sabores que tenemos nosotros.” Sus recetas fueron transmitidas a través de las generaciones,
de parte de sus abuelos quienes
eran panaderos en la Ciudad de
México. “Cada pieza de pan está
elaborada con amor y buenas recetas. Hacemos pan en 50 diferentes formas. También hacemos
otras formas utilizando
la masa para conchas.
Hacemos muchos tipos
de panes, así que tenemos que hornear durante
todo el día. Empezamos
a las 3:30 de la mañana y
continuamos hasta las 5
de la tarde.”
Hace varios años,
el negocio mejoró hasta
el punto de que Batista
abrió una segunda panadería Del Sol Bakery,
también en Gilroy. Entre
las dos locaciones, ellos
emplean a 10 panaderos
y a un grupo de personal. “Planeamos abrir más
tiendas,” dice Chabo Pineda, quien
trabaja en Del Sol Bakery. “La gente
actualmente viene desde Salinas y
San José simplemente para comprar
nuestros panes.”
Sus productos cambian con la
temporada. En octubre y noviembre, se especializan en el pan de
muerto para el Día de los Muertos.
Para la primera semana de enero, se
enfocan en la rosca de reyes para la
celebración del Día de Reyes. Usan
su propia receta para la rosca de
reyes y la decoran con fruta seca y
pasas.
Hacen tres tamaños: cuarto
de hoja, media hoja, y hoja entera.
Las conchas son probablemente el
producto de mayor venta para ellos
durante todo el año, y típicamente
venden más conchas blancas (sabor
vainilla) y de chocolate que ningún
otro sabor. A los clientes también les
encanta sus donas, que son disponibles en tres variedades: chocolate,
azucaradas y color rosa.
Del Sol Bakery
José Martín Batista
Propietario
14341 E. 14th Street
Gilroy, CA
(408) 846-9474
PERFILES
Bakery/Taquería Uno
María Contreras, propietaria de
Bakery/Taquería Uno, no tuvo que
ir muy lejos para encontrar la inspiración para hacer lo que se ha convertido en uno de sus productos de
panadería de mayor venta – el mini
pan, o pan chico. En el año 1996, su
hijo Bernardo era sólo un bebé y no
podía sostener una pieza grande de
repostería en su mano. Así que María decidió hacer una mini versión
del pan para que él lo pudiera sostener y comer solo. Hoy día, el mini
pan – aproximadamente un tercio el
tamaño de la pieza de pan regular –
se vende por cientos a los restaurantes locales y a los clientes que están
celebrando ocasiones especiales.
“La gente ordena entre 200 y
300 piezas de mini pan a la vez,”
dice Contreras. “Esa pequeña repostería va a todo tipo de lugares. Tenemos un cliente propietario de un
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NOVIEMBRE 10
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PANADERIA
restaurante que ha ordenado mini
panes para su buffet durante los últimos cinco años.”
Contreras fundó Bakery/Taquería Uno en 1993 después de una exitosa carrera como representante de
ventas de publicidad para los medios
de radio y televisión. Siempre ha trabajado con dedicación pero quería
tener su propio lugar. Supo que sería
un reto, y nunca miró hacia atrás.
“Necesitaba hacer esto porque
ser propietaria de mi propio negocio era algo que nunca había hecho,”
recuerda ella. “Este lugar fue una panadería que se había cerrado. Luego
me casé en 1995 y mi esposo Rosendo me ayudó mucho. Sabía que no
queríamos concentrarnos en un solo
artículo, así que compré un batidor
y un separador, contraté a un panadero, y aprendimos al mismo tiempo
que trabajábamos.”
Ella recuerda que requirió mucho trabajo para sobrevivir los primeros años. Ella llegaba al trabajo a
las 2 de la mañana, ayudaba al panadero a hacer la repostería de la mañana y luego trabajaba para mantener todo en orden y funcionando de
la mejor manera posible durante el
día. Algunos días, no se iba del trabajo y tomaba cortas siestas encima
de los sacos de harina de 50 libras en
el área de almacenamiento. El tener
a su esposo y dos hijos, Bernardo y
Magdalena, a su lado durante todo
este tiempo ha hecho que tanto trabajo valga la pena, dice ella.
Contreras señala que ha conocido muchas personas maravillosas a
través de los años, incluyendo a Fernando Sánchez, su representante de
ventas de BakeMark.
“Cuando comenzamos, el mercado Hispano apenas empezaba a crecer,
y necesitábamos alguien que hablará el
idioma. Fernando siempre ha estado
disponible. En veces se necesita algo
de inmediato, y él nos cumple.”
Hace dos años, abrió una segunda locación en Union City y
ahora planea expandir el menú de la
panadería para incluir panes dulces
portugueses.
BakeMark envío un técnico de
panadería para ayudarle a trabajar
con las recetas y Contreras planea
utilizar este nuevo artículo para
atraer a nuevos clientes.
Bakery/Taquería Uno
María Contreras
Propietaria
36601 Newark Boulevard
Newark, CA
(510) 494-0101
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el sabor dulce madurado por el sol, el escoger alimentos y bocadillos que contengan
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BakeMark se complace en anunciar el lanzamiento
del nuevo Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix, un producto de temporada que se usará para hacer “Rosca
de Reyes” para el Día de los Reyes tan celebrado
en la comunidad hispana, el 6 de enero. La etiqueta
incluye instrucciones completas para la Rosca de Reyes tanto en inglés como en español. Trigal Dorado
también ofrece otros artículos esenciales para completar la Rosca de Reyes, tales como los acitrones
cristalizados en rojo, blanco y verde, cáscara de naranja, higos curtidos, así como los bebés de plástico
y las cajas especiales para mercancía.
NOVIEMBRE 10 | PANADERIA
29
CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
Diciembre
10
Las Posadas – Dic. 16-24 Navidad – Dic. 25
Noche Buena – Dic. 24
Víspera de Año Nuevo – Dic. 31
PANETTONE
A mediados del siglo XX, los inmigrantes italianos de los países de América del Sur tales como Argentina, Brasil y Perú habían creado una afición dentro de los latinoamericanos al pan dulce lleno de sabor conocido como panettone, que a veces contiene
fruta cristalizada o pasitas. Es costumbre de los sudamericanos, especialmente
en estos días—y de otros latinoamericanos—servir panettone con chocolate en la
Nochebuena y Navidad. Tradicionalmente el panettone está relleno de fruta, pero
también puede hacerse sin ella o con chocolate.
IDEA: Panettone para los días de fiesta
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Bizcocho Mix para hacer el panettone para las
fiestas.
Enero
Año Nuevo – Ene. 1
Día de los Reyes – Ene. 6
ROSCA DE REYES
Este es un pan tradicional muy popular con el que se celebra el Día de los Reyes o La
Duodécima Noche. Es la costumbre en México y la mayor parte de Sudamérica que
los niños reciban regalos en la duodécima noche después de la Navidad (Ene. 6). Esa
noche se sirve para todos la rosca de pan dulce llamada Rosca de Reyes. Dentro del
pan se oculta un juguetito en forma de bebé el cual simboliza al niño Jesús. A la persona que se le sirva el pedazo que tiene el muñequito, tiene el honor de preparar la
fiesta del año siguiente. Este pan dulce se hace usando nuestra Trigal Dorado Rosca
de Reyes Mix y los sabores tradicionales de naranja y canela.
IDEA: Rosca de Reyes
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix para hacer Rosca de
Reyes. Para una receta simple y auténtica, ver por favor la página 32.
30
NOVIEMBRE 10
|
PANADERIA
11
CALENDARIO DE DÍAS FESTIVOS
Febrero
11
Día de San Valentín – Feb. 14 DÍA DE SAN VALENTÍN
Muchos estudiosos creen que San Valentín fue un sacerdote que atrajo el descontento
del emperador romano Claudio II en el año 270. De acuerdo con una leyenda, Claudio
II había prohibido el casamiento para los hombres jóvenes alegando que los solteros
eran mejores soldados. Valentín continuó oficiando las ceremonias de matrimonio en
secreto pero fue aprehendido por los romanos y lo mataron. El día festivo evolucionó.
Para el siglo XVIII, las celebraciones del Día de San Valentín se habían vuelto comunes en Inglaterra y se extendió finalmente hasta los Estados Unidos.
IDEA: Pastel de Tres Leches en forma de corazón
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix para hacer el Pastel
Tres Leches en forma de corazón. Para una receta simple y auténtica, ver por favor la
página 32.
Marzo
11
Mardi Gras – March 8
Miércoles de Ceniza – March 9
PLANEACIÓN DE LA CUARESMA Y PASCUA
Planea por adelantado para el Viernes Santo (22 de abril) y Domingo de Pascua (24 de
abril) con bollos de cruz, Empanadas Rellenas de Fruta y otros productos horneados
para la primavera. El consumo de bollos de cruz es parte de la tradición en muchas
áreas de los Estado Unidos, especialmente en el Noreste, y está ganando popularidad
con los hispanos en los Estados Unidos. La cruz—que simboliza la crucifixión—se
hace con cubierta de azúcar cruzando el bollo dulce de levadura. Los bollos de cruz
se sirven tradicionalmente el Viernes Santo.
IDEA: Empanadas Rellenas de Fruta
PRODUCTO DESTACADO: Trigal Dorado Pan Fino Mix para hacer Empanadas Rellenas
de Fruta. Para una receta simple y auténtica, ver por favor la página 32.
NOVIEMBRE 10
|
PANADERIA
31
FÓRMULAS
variante puedes colocar fresas frescas y Strawberry Pie Glaze encima.
32
ROSCA DE REYES
Corazon de Tres Leches
Ingredientes
5 libras de Trigal Dorado Rosca de
Reyes Mix
1 libra de agua (variable)
4 onzas de levadura (fresca)
8 onzas de Trigal Dorado Margarina
(morada)
1 libra de huevos enteros
¼ onza canela mortajada (opcional)
Procedimiento
1. Usando un gancho, mezclar
todos los ingredientes durante
2 minutos a baja velocidad para
incorporar.
2. Raspar el tazón y continuar mezclando durante 10-12 minutos en
velocidad mediana.
3. La temperatura de la masa debe
ser de 82°F (85°F para levadura
instantánea).
4. Deja reposar de 10 a 15 minutos.
5. Dividir o pesar en porciones de 2
libras y formar óvalos, colocando dos
en una charola de hoja completa.
6. Dejar fermentar por aproximadamente 45 minutos. Aplicar las tiras de
pasta, luego aplicar un barniz de huevo.
7. Decorar alternando colores
de acitrones cristalizados y cáscaras de naranja Trigal Dorado. Se
pueden usar higos en salmuera de
Trigal Dorado y otras decoraciones.
Aplicar azúcar sobre la pasta.
8. Hornear en un horno de rejillas a
300°F por 45 a 60 minutos.
NOTA: Si usas un horno giratorio se
debe aumentar la temperatura de
horneada de 25-30°F.
Ingredientes
Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix
Trigal Dorado Alegria (Líquido Listo
Para Usar Para Pastel de Tres Leches)
Westco Ready to Use Strawberry Pie
Glaze O Westco Strawberry Topper
QA Sprinkles
Trigal Dorado Frozen Pastry Topping
Westco Bavarian Crème Filling
Opcional: Fresas frescas
Procedimiento
1. Incorporar la mezcla de acuerdo
a las instrucciones en la bolsa de
Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix
y divide en porciones en moldes de
metal o lámina en forma de corazón.
2. Hornear a 340ºF hasta que esté de
color dorado (de 28 a 30 minutos).
3. Voltearlos fuera del molde inmediatamente después de horneados.
4. Una vez que se hayan enfriado por
completo, rebanar cada capa a la mitad, y colocarlas con la parte cortada
encima de la mesa de trabajo.
5. Vaciar de 4 a 6 onzas de Trigal
Dorado Alegria en cada capa.
6. Montar los pasteles rellenándolos con Westco Bavarian Crème y
montar las mitades de las capas
una sobre la otra.
7. Cubrir los lados con Whipped Topping (Trigal Dorado Pastry Topping)
y QA Sprinkles.
8. Formar un borde con Whipped
Topping.
9. Rellenar con Westco Ready to
Use Strawberry Pie Glaze o Westco
Strawberry Topper. Opción: Como
NOVIEMBRE 10
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PANADERIA
empanadas Rellenas de
Fruta
Ingredientes
Trigal Dorado Pan Fino Mix
Trigal Dorado Mango Filling (Relleno)
Trigal Dorado Guava Tradicional
Filling (Relleno)
Trigal Dorado Dulce de Leche Filling
(Relleno)
Trigal Dorado Piña Filling (Relleno)
Trigal Dorado Pumpkin Filling (Relleno)
Westco Bavarian Creme Filling
(Relleno)
Procedimiento
1. Seguir las indicaciones en la bolsa de Trigal Dorado Pan Fino Mix.
2. Dividir la masa en piezas de 2 ½
onzas y estirar en formas ovaladas
de 4 pulgadas.
3. Barnizar la mitad de los óvalos
con agua. Utilizar una manga pastelera para rellenar cada empanada.
Plegar y presionar ligeramente para
sellar. Colocar sobre malla para freír
o hoja para hornear.
4. Freír u hornear a 375°F. Para
hornear, barnizar ligeramente con
huevo antes de meter al horno. Hornear hasta lograr un color dorado.
O freír hasta lograr un color dorado.
Después de cocinar, añadir glaseado o azúcar, o servir tal como es.
BREAD & BAKING
Specialty Breads
Hispanic breads and pastries
can be made with ease using the
Trigal Dorado line of Hispanic
products from BakeMark. Using traditional ingredients and authentic
recipes, Trigal Dorado brings you
one step closer to becoming the
Latin bakery destination in town.
At the recent International Baking Industry Exposition in Las Vegas, Jose Perez and Jose Larrain of
BakeMark demonstrated a variety of
creative methods to make delicious
Hispanic pastries and breads.
Using Trigal Dorado Bizcocho
Mix, Perez showed how to make
different products in many creative
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NOVEMBER 10
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PANADERIA
shapes and sizes. “There are a lot of
products you can make out of one
simple dough,” he says.
To make the colorful pieces of
“pasta” commonly used in Hispanic
pastries, mix sugar and shortening
and then add flour. The pieces of
pasta are typically made in colors
such as yellow, pink and other colors. The pasta is shaped individually
into a piece of dough that you place
on top of a larger piece of dough
and work into the larger dough
piece by pressing down on the pasta
with your hands.
In Guatemala, for example,
pink pasta is often used inside the
dough piece to make a type of
unique croissant. Perez demonstrated how you can fold the dough
piece over the pasta and cut slits in
the top prior to baking, which will
create a finished croissant with pink
stripes showing on top.
Other shapes of pastries can be
made with simple techniques. You
can create a flower-shaped pastry
by starting with a square piece of
dough with white, yellow or pink
pasta in the middle and then cutting
two slits across the middle, so that
it opens like a flower. Another idea
is to make a heart shape with stripes
of color.
One of the most popular Hispanic holidays of the year is the
Day of the Dead celebration in early
November. Pan de Muerto is the traditional holiday bread used during
Día de los Muertos, or Day of the Dead
(Nov. 1-2). This holiday celebrates
the life of the loved ones that have
passed, by preparing a feast with
their favorite foods and the Pan de
Muerto. This bread, which is shaped
to resemble skulls and bones, is
typically used as part of the offerings that are placed on an altar remembering the loved ones that have
passed.
A wide variety of breads are enjoyed in Mexico. Some bread is for
special occasions such as Day of the
BREAD & BAKING
Dead, and Christmas. Other breads
are made especially for breakfast.
Some of the breads originate from
many centuries ago.
Bolillos are salty breads that
originated in Mexico, El Salvador,
and other Latin American countries.
The bread is shaped like an oval and
baked to about 6 inches. The crust is
crunchy with the inside being soft.
Bolillo is used as the bread in different kinds of tortas.
Molletes are bread found in Spain
and also Mexico. It consists of the
bolillo being cut in half and covered
with cheese, beans, cream, and
salsa. The bread can be eaten with
eggs, and beans. Some people drink
milk and chocolate milk with it.
Torta ahogada is a sandwich that
includes bolillo bread. This sandwich
is popular in all of Mexico. The
sandwich is covered with a very
spicy sauce made from dried chili
peppers. Since it is so spicy, only
people that are used to eating very
hot chili peppers are able to eat
this sandwich. There are less-spicy
versions of this sandwich available
which use a tomato sauce. Fillings of
the sandwich include pork, chicken,
beans, and cheese. It comes with
a side of onion rings, avocados, or
chili peppers.
For something sweeter, pan dulce,
or Mexican sweet bread is a staple
in many Hispanic communities. Pan
dulce is a type of dome-shaped sweet
roll with a sugar topping, coming
in flavors such as vanilla, chocolate,
and sometimes strawberry. Traditional flavorings include cinnamon,
anise, and dried fruit. Some of the
rolls have designs on the shell. Pan
dulce is made year-round in Mexico.
These rolls can be eaten as a dessert
or snack.
Another food that involves
bread is Mexican bread pudding.
The pudding is popular at the Lenten season in Mexico. It is typically
made with small bread rolls, or the
bread mentioned in this article,
bolillos. It also includes fruits and
raisons. Cinnamon and anise add
spice to the dessert. The pudding
is simple to make and is known for
being a dessert. Some people add
roasted peanuts and aged cheese,
making the pudding a great breakfast or brunch addition. Mexican
bread pudding makes a great dish
for the Christmas holidays because
of its rich, elegant taste.
There are many types of breads,
with unique names. Some are named
after horns, policemen, keys, and
pigs. Whatever type of bread customers prefer, panaderías rise to the
occasion.
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PANADERIA
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CAKES & DECORATING
Holiday Cakes
Popularity for Tres Leches cakes
has increased dramatically for Hispanic holidays and everyday celebrations, and these cake mixes are
available in both Vanilla and Fudge
Chocolate versions from BakeMark’s
Trigal Dorado line of authentic Hispanic products. BakeMark has made
it so easy that anyone can make
them. The use of fresh fruit or any
variety of BakeMark’s Trigal Dorado
Tropical Flavored Filling makes this
cake a beauty to behold. Sample it
among your staff, and you’ll find
that they will have an easier time
sampling and encouraging your customers to buy.
Another idea for those looking
for something uniquely different
with a tropical flair and simple to
make (but will not add additional labor or equipment cost) is a Tropical
Swirl Cake. This light and refreshing cake combines BakeMark’s single
step Tres Leches or Magic Angel
Food Cake Mixes with BakeMark’s
exotic line of fruit fillings. This cake
can be finished with BakeMark’s
Trigal Dorado Whipped Topping.
Or if you would like a shelf stable
cake, use BakeMark’s Bright White
to produce a light and fluffy buttercreme icing.
One of the biggest Hispanic
holidays of the year comes in the
first week of January, when Rosca de
Reyes cakes are extremely popular
for Three Kings Day celebrations.
BakeMark is pleased to announce
the launch of the Trigal Dorado
Rosca de Reyes Mix, a seasonal
item, which will be used to make
the “Rosca de Reyes” for the holiday
so widely celebrated in the Hispanic
community, “Día de los Reyes,” or
Three Kings Day, on Jan. 6.
The label includes complete
instructions for the Rosca de Reyes
in both English and Spanish. Trigal
Dorado also offers the other essential items to complete the Rosca de
Reyes, such as the Candy Citrons
in Red, White and Green, the Orange Peel, Figs in Brine, as well as
the Plastic “Babies” and the special
merchandising boxes.
Hispanic Holidays
JANUARY
Jan. 6 – Three Kings Day, commemorating in Spanish tradition
the day of Jan. 6 when three of the
Kings: Melchior, Gaspar, and Balthazar, representing Europe, Arabia, and
Africa, arrived on horse, camel and
elephant, bringing respectively gold,
frankincense and myrrh to the baby
Jesus. Children (and many adults)
polish and leave their shoes ready for
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PANADERIA
CAKES & DECORATING
the Kings’ presents before they go to
bed on the eve of January 6. Sweet
wine, nibbles, fruit and milk are left
for the Kings and their camels.
APRIL
April 24 – Easter is one of the
highest holy days of the year. Customs in the United States include
Mexicans’ cascarones, the Mexican
version of an Easter egg or eggshells, filled with confetti.
MAY
May 5 ­– Cinco de Mayo (Mexico)
commemorates the victory of Mexican forces over the French army at
the Battle of Puebla on May 5, 1862.
It is also celebrated in U.S. cities with
a significant Mexican population.
May 10 – Día de la Madre (Mother’s Day) is observed on this fixed
date in Mexico and other Latin
American countries.
JUNE
June 24 – Feast of San Juan Bautista, or St. John the Baptist, honors
the patron saint of Puerto Rico’s
capital, San Juan. Other Latinos celebrate the day as el Día de San Pedro.
AUGUST
Aug. 1-6 – Feast of the Savior
of the World or El Salvador del Mundo,
patron saint of El Salvador. Salvadorians celebrate with street fairs
and a “bajada,” a procession honoring the saint.
Aug. 15 Feast of the Assump-
tion, celebrated by Catholics in
Spanish-speaking countries. It celebrates the belief in Mary’s ascending to heaven.
SEPTEMBER
Sept. 15 – Independence Day
for Central American nations (El
Salvador, Costa Rica, Guatemala,
Honduras, and Nicaragua). Commemorates the declaration of independence from Spain in 1821.
NOVEMBER
Nov. 1-2 – Día de los Muertos or
Day of the Dead (Mexico, Central
America). Traditionally, it is a day to
celebrate and honor one’s ancestors.
It’s based on the belief that there is
interaction between the living world
and the world of spirits. On the Día
de los Muertos, the almas, or the spirits
of the dead, are said to come back
for family reunions. Many celebrate
by setting up altars in their homes
to honor the memory of deceased
loved ones.
DECEMBER
Dec. 12 – Día de la Virgen de Gua-
dalupe or the Feast Day of our Lady
of Guadalupe, patron saint of Mexico. The Virgin Mary is said to have
appeared to an Indian, Juan Diego
on this date in 1531.
Dec. 16-24 Las Posadas (Mexico, Guatemala and other Central
American countries). Las Posadas
commemorate the journey of Mary
and Joseph to Bethlehem and their
search for a place to stay. Family
and friends visit one another in their
homes and enjoy conversations and
traditional foods.
Dec. 24-25 La Nochebuena y la
Navidad, Christmas Eve and Christmas. In many Catholic countries,
people attend midnight mass on
Christmas Eve. Preparing traditional foods is also an integral part of the
holiday. Mexicans get together for
a “tamalada” or a tamal-making session. Puerto Ricans prepare pasteles
puertorriqueños, which are encased
in plantain leaves and stuffed with
black beans, pork, raisins, and other
ingredients. Cubans often have a
lechón asado, a roasted pork dish. In
Peru, they celebrate with hot chocolate and panettone.
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PANADERIA
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Customer Service
Growing up in Mexico City
taught the Landin family the importance of authentic flavors in
Mexican breads, pastries and tortas
(sandwiches). Learning the in’s and
out’s of running a bakery business in
northern California provided them
with the additional knowledge they
needed to be successful in the critical area of customer service.
Providing excellent customer
service is a clear priority at Mexico
Bakery, which is owned and operated by the Landin family in San
Jose, CA. They have two bakeries,
and a third location is expected to
open soon.
“Customer service is a key for
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PANADERIA
us,” says Jose Landin, whose parents Melchor and Plautilia opened
Mexico Bakery 10 years ago. “Making eye contact with everyone. The
attitude we take with customers. We
welcome everyone.”
Melchor and Plautilia, who continue to work for their family bakery
in retirement, have five sons (Lupe,
Melchor, Juan, Jose and Jorge) and
one daughter (Angeles). Their son
Melchor is the quality control expert of the bakery; he makes sure
every product out of the oven tastes
exactly right. Jose, once a highly
successful boxer, now moves with
the action inside the retail bakery
store with his energetic approach
to customer service, always greeting
people with a smile.
“I learned the bakery trade here
(in San Jose). All of my brothers
worked at American companies:
Subway, Dunkin’ Donuts, Lucky supermarkets,” Jose says. “We learned
the successful way to run a business.
The one thing I never want to see
is any customer feel like they are
unwelcome. We need to cater to
everyone – not just one ethnicity.
Two-thirds of our customers are
Hispanic, but we want to be a place
for all customers: Hispanics, Americans, Asians, and all others.”
Extra touches do wonders for
making customers here feel at home.
In the evening hours (they continue
baking until 10 p.m.), Lupe will pull
pans of fresh bread out of the oven
and give them away to customers
while they are waiting in line to order. “He grabs a hot pan out of the
oven and passes fresh bread out to
customers,” Jose says. “He’ll give
out free samples all night long, and
there might be 40 people waiting
in line. In one night, he might give
away a half rack of bread. People really enjoy that.”
Founded in 2000, Mexico Bakery started out as a bakery but eventually added tortas to the menu, after
which business soared. The tortas are
made on lightly toasted teleras and
generously filled with slabs of queso
fresco, slices of tomato, fresh avocado slices, onions and jalapeños,
and your choice of meat: carne asada,
chicken, ham, sausage, chorizo and
cheese. One of the most popular
sandwiches is the Milanesa, which
features thinly sliced steak that is
breaded and stacked high. The tortas
sell for $5.50 each. “The bakery was
a success before the sandwiches, but
the turning point was adding sandwiches,” Jose says.
A food reviewer for the San
Jose Mercury News recently wrote:
“I soon realized there was no way I
could consume the whole sandwich
in one sitting. Thin slices of beef
were grilled and stacked -- at least
five layers high. The beefiness of the
meat was the real star here. But other
details also stood out: The bread is
lightly toasted on the grill before assembling – which keeps the fillings
from infiltrating their way into the
nicely constructed bread – which is
a key for people like me, who loathe
soggy sandwiches. I’m willing to bet
I had at least two-thirds of an avocado in my sandwich. Together with
the creaminess of the queso fresco and
the salty-meaty carne asada, it was a
tasty combination.”
The ambience of Mexico Bakery makes it all work; you walk into
the retail store and can’t help but see
a smile on everyone’s face and smell
the delicious tortas on the grill. “We
want people to see that we cook
everything fresh. We cook every-
thing on the spot,” Jose says. “That’s
a trend we see in San Jose; bakeries that incorporate sandwiches and
fresh juices. That’s when our business took off.”
Service with a Smile
Kate Zabriskie, founder of Business Training Works, Inc., offers the
following customer service tips for
small businesses. These ideas are designed to help any retailer improve
relationships with customers and
drive sales.
Smile when greeting a customer
in person and on the phone.
Use age-appropriate greetings,
and avoid referring to older customers and women as “guys.”
Be proactive and ask how you
may be of service.
Stay visible and available, but
don’t hover.
The live customer standing in
front of you takes precedence over
someone who calls on the phone.
Never judge a book by its cover;
all customers deserve attention regardless of their age or appearance.
Leave food and beverages in the
break room.
A customer doesn’t want to hear
about your upcoming break.
The correct answer is never “I
don’t know” unless you add to it,
“but I can find out for you.”
If a customer wants something
that isn’t on display, go to the stock
room and try to find it.
Learn to read body language
to see if a customer could use some
help.
Don’t let chatty customers monopolize your time if others are
waiting.
Call for backup support if lines
are forming.
Never discuss customers in
front of other customers (they’ll
wonder what you’re saying about
them once they leave).
Inspect merchandise before
bagging it to make sure it’s not defective or the wrong size.
Make sure customers receive
everything they’ve paid for before
they leave your store.
Smile as you are saying goodbye and encourage the customer to
come again.
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PANADERIA
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PROFILES
Mexico Bakery
Mexico Bakery has established
itself as one of the most successful
bakeries in the San Jose area, with
two locations and a third coming
soon. Melchor and Plautilia Landin
founded Mexico Bakery 10 years
ago, and the family business is now
run by the second generation of five
sons – Lupe, Melchor, Juan, Jose and
Jorge – and one daughter, Angeles.
The Landin family is originally
from Mexico City, where the sons
remember they grew up learning
about the bakery business at a very
young age. “My dad has always been
a baker. When we were young growing up in Mexico City, he would
make a pan of donuts for everyone
in the morning, and we would sell
them on the streets of Mexico City,”
Jose Landin recalls.
In the 1960s, the United States
started a guest worker program in
California, and Melchor Landin
would join the harvest crews in
California every year to harvest the
fresh produce fields up and down
the coast. By 1986, he decided to
move to California and continue his
baking career. He worked at other
bakeries, along with other members
of the family. Eventually, they saved
enough to open their own bakery in
2000.
The original store was very
small, about 400 square feet, and at
first they didn’t sell a lot. “We sold
$60 the first day, and that was not a
profit,” Jose says. “I remember when
BakeMark first came to us, and they
helped us open up the bakery. To
succeed in business, you need to
surround yourself with good people. BakeMark gave us a few hints,
and now here we are.” Today, the
original store has been expanded to
3,500 square feet, and they opened
a second location several years ago.
Jorge Landin, the youngest
brother, studied to be an architect
at Cal Poly University and designed
the blueprints for the new bakerydeli, which the Landin family expects to open in San Jose by early
Mexico Bakery
Melchor and Plautilia Landin
Owners
2811 Story Road
San Jose, CA
(408) 272-3838
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PANADERIA
PROFILES
2011. The new location will be very
similar to the other two successful stores, offering cakes, donuts,
breads, sweet baked goods, and
the bakery’s famous made-to-order
tortas, which are piled high with
thinly sliced meats, avocado slices
and other ingredients and served on
grilled teleras.
“Opening a third location is a
milestone for us. It’s a big step to
open another store in this economy.
We’ve been saving and tightening
our belts,” Jose says. “We’re not going to change anything. We will use
the same recipes and make the same
tortas that we have become well
known for.”
Tortas are a big drawing card
for the bakery-deli; they sell 500 a
day. They also make cakes for any
occasion and offer a wide variety of
sweet baked goods that follow the
tradition of Mexico. Melchor Jr.
oversees the bakery production and
continually innovates with his own
versions of classic recipes made with
handmade chocolates and premium
quality ingredients from BakeMark.
Melchor Jr. credits all of the people
who work for Mexico Bakery.
“The bakers, the people working the grill, the people making tamales, the people who work at the
front, we wouldn’t be where we are
today without all of them.”
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PANADERIA
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PROFILES
Sahuayo Market
Heart cakes are a new trend in
the Hispanic community. Sahuayo
Market, a grocery store and bakery
with two locations in Stockton, CA,
is enjoying enormous success with
its heart shaped cakes, both large
and small. “18-inch heart cakes are
our most popular,” says Alejandra
Buenrostro, who manages one of
Sahuayo’s two stores in Stockton.
These 18-inch, three-layer heart
cakes are huge and are decorated in
colorful ways, such as piped balloons
on top in several different shades
of blue. They also sell smaller heart
cakes covered in whipped cream
with fresh strawberries on top. Their
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PANADERIA
heart cakes are big sellers all year
around, not just for Valentine’s Day.
“We are known up and down
the Central Valley for our cakes,”
Buenrostro says. “People love our
whipped cream. We use three different icings mixed together in a
special way to make our whipped
topping.”
Sahuayo Market was founded as
a grocery store and meat market 28
years ago. After 15 years in business,
they added a bakery, which proved
instrumental in driving higher sales
in the local Hispanic community in
Stockton. “We started with just one
bakery case. We have now expanded
to eight bakery cases, plus a cake
case,” says Alejandra, whose husband
Eddie is one of three children of Sahuayo Market’s founders Roberto
and Guadalupe Buenrostro. Their
three children are Bobby, Eddie and
Cesar. Bobby runs store number one.
Sahuayo Market is widely
known for delicious and creatively
decorated cakes that come in a
wide variety of flavors, including
fresh strawberries that come direct
from the nearby strawberry fields of
northern California. Marble cakes
and mocha cakes are other popular
flavors. Angelica Luna is in charge
of cake decorations, and Alejandra
Buenrostro credits Luna for possessing an artistic flair for creative decorating that keeps customers coming
back for more.
And of course, Sahuayo Market makes the traditional tres leches
cakes, which are soaked in a mixture
of three milks, prior to placing the
soaked cake layers in baking pans
and then baking in the oven.
For the finishing touch of
whipped toppings, they are very
particular about flavor so they
never swap ingredients. They are a
loyal BakeMark customer, and they
only use three icings (all BakeMark
brands) that are combined together
to make their secret whipped topping recipe. It is so secret that they
do not want to reveal how they mix
the three icings together. “Everyone
comes to us for traditional cakes,
and we make customers happy with
our special whipped topping.”
Sahuayo Market
Roberto and Guadalupe
Buenrostro
Owners
1020 S. Center Street
Stockton, CA
(209) 948-3596
PROFILES
La Tapatia
When Hispanic bakery customers in Stockton, CA, see the sign
for La Tapatia Market, many immediately will recognize that this is
the place of the people of Guadalajara, Mexico. Tapatio, or tapatia, is
a nickname for someone from the
city of Guadalajara in the Mexican
state of Jalisco. “We are from Guadalajara,” owner Rafael Zepeda says
proudly. “We try to bring the flavors
of Mexico close to home.”
Rafael and his wife Lorena
started their business as a small meat
market 11 years ago and opened
their current grocery store and bakery on East Main Street in Stockton
in 2005.
“We started growing a lot and
then built this store,” Rafael says.
“Business is good. We are still growing. People like this bakery because
every day is a little different. We
like to create new items.”
Guadalajara is regarded by
La Tapatia Market
Rafael and Lorena Zepeda
Owners
2606 E. Main Street
Stockton, CA
(209) 460-0163
many as the cultural center of western Mexico and is Mexico’s second
most populated city. So it comes
as no surprise that a retailer who is
dedicated to serving the foods of
Guadalajara be known for serving a
culturally diverse selection of baked
goods and other foods.
Strawberry and pineapple flavored breads, as well as cornbread,
are quite popular at La Tapatia Market, and the bakers go to great steps
to ensure that their breads offer “real
Mexican flavor.” Their most popular
breads and pastries include conchas,
puerquitos, bolillos, teleras, campechanas,
pan de canela, elotes and mantecadas.
“Our customers tell us they like
to come to our store because of all
of the different types of breads,”
Rafael says. “We bake all day long,
starting at 1 a.m. until 7 p.m. People
like products hot out of the oven,
especially in the winter.”
In bakery, the fall season means
the beginning of increased demand
for such flavors as apple, spicy
pumpkin, gingerbread, and cinnamon. “We change our flavors depending on the seasons. In the fall
and the winter, we make a lot of
products with pumpkin and cinnamon,” Rafael says. “But in the sum-
mertime, our customers like all the
fresh fruits: cherries, peaches, and
strawberries. They want something
fresh.”
La Tapatia works closely with
BakeMark, their bakery supplier, to
keep them updated on new product ideas and to keep them supplied
with only the highest quality ingredients.
Cakes are another successful
product line for the bakery. They
make everything from tres leches
cakes to choco-flan, using authentic
recipes handed down through the
generations.
Customers also shop for many
other foods at La Tapatia. The cuisine well known to the people of
Guadalajara is a mix of pre-Hispanic
and Spanish influences, like the rest
of Mexico, but dishes here have
their own flavors and are made with
their own techniques.
One of the main distinguishing dishes is birria, a spicy Mexican
stew meat that is made with goat or
lamb meat cooked in a spicy sauce
seasoned with chili peppers, ginger,
cumin, black pepper, oregeno and
cloves.
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PANADERIA
43
PROFILES
La Perla de
Guadalajara
Two years ago, Raul Zepeda
opened the doors to La Perla de
Guadalajara in Stockton, CA, one of
the fastest growing communities in
California. Originally from Guadalajara, he spent many years working
as a butcher, his expertise, but soon
discovered that his store needed to
sell fresh baked goods that his customers would know and love.
Zepeda hired a well-trained
baker who grew up learning the
bakery trade in Mexico. Soon, La
Perla de Guadalajara was producing
wonderful conchas and other Mexican breads, and business began to
grow steadily.
Today, his bakery has become
one of the most popular destinations for Hispanic breads and meats
on the east side of Stockton.
“Conchas are our main bakery
item,” he says. “We do specials –
three conchas for $1 – and our customers really like that.”
La Perla de Guadalajara is supplied with bakery ingredients by
BakeMark, which helps provide
valuable technical support to his
bakery. Over time, they have developed a concha recipe that brings
out the full flavor that Hispanic consumers in the area are quite fond of,
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PANADERIA
as well as ensure that their conchas
do not stale too quickly. “We are
known for the taste of our conchas.”
Zepeda has witnessed an increase in demand for cakes and
gelatins, as well, and so La Perla de
Guadalajara has started to produce
more tres leches cakes and multi-flavored gelatins, which are packaged
in clear plastic 12-ounce cups and
sold for $1.75 apiece. Single-serve
items are gaining popularity at their
store. They also sell single slices of
fruit-topped cheesecake in individual packages in a variety of flavors.
Being close to the rich agricultural fields of northern California
helps this bakery and others bring in
fresh fruits and vegetables throughout the year, to the satisfaction of
their many customers.
Rich peat soil and a temperate climate have combined to make
the area around Stockton one of
the richest agricultural and dairy regions in California. Throughout the
150 years of Stockton’s history almost every major fruit, nut and field
crop has been grown. Current major
crops include asparagus, cherries,
tomatoes, walnuts and almonds.
Stockton is currently the 13th
largest city in California with a
dynamic, multi-ethnic and multicultural population of more than
280,000. Stockton has been culturally and ethnically diverse since its
beginning as a muddy-street goldrush camp. Gold seekers from Asia,
Africa, Australia, Europe, the Pacific Islands, Mexico and Canada
all converged into the great melting
pot that became California society.
Throughout the year ethnic festivals
reflect that diversity in the microcosm that Stockton has become for
the world.
Hispanics account for 37% of
the city’s population, which is well
above the national average of 15%.
“From here to Linden (12 miles east
of Stockton), there are a lot of Hispanic neighborhoods,” Zepeda says.
“Business is good and getting better
every day.”
La Perla de Guadalajara
Raul Zepeda
Owner
4337 E Main Street
Stockton, CA
(209) 466-7716
PROFILES
Del Sol Bakery
At Del Sol Bakery, customers
come for the unique flavors of the
breads. Bolillos, teleras, conchas, pan fino
and other baked goods are made in
a special way. Their bread recipe
includes flour, eggs and milk, and
they don’t use water in the recipe.
This adds a mildly sweet flavor and
texture to the finished breads. “The
flavor we have is what separates us
from other bakeries,” says Jose Martin Batista, who six years ago bought
Del Sol Bakery in Gilroy, CA, from
the previous owners after having
worked as a baker for Del Sol prior
to that time. “Nobody else around
here has the flavors that we do.”
His recipes were handed down
through the generations from his
grandparents who were bakers in
Mexico City. “Every piece of bread
is made with love and good recipes.
We make 50 shapes of breads. We
also make other shapes of bread
with concha dough. We make lots of
Del Sol Bakery
Jose Martin Batista
Owner
14341 E. 14th Street
Gilroy, CA
(408) 846-9474
kinds of breads, so we have to bake
throughout the day. We start at 3:30
in the morning and continue until 5
in the afternoon.”
Several years ago, business
improved to the point that Batista
opened a second Del Sol
Bakery, also in Gilroy. Between the two locations,
they employ 10 bakers
and staff. “We plan to
open more stores,” says
Chabo Pineda, who works
in the Del Sol Bakery.
“People now come from
Salinas and San Jose just
to buy our bread.” Their
product variety changes
with the seasons. In October and November,
they specialize in pan
de muerto for Day of the
Dead. By the first week
of January, they focus on
rosca de reyes for Three
Kings Day celebrations.
They use their own
recipe for rosca de reyes
and decorate with dried
fruit and raisins. They
make three sizes: quarter
sheet, half sheet and full
sheet. Conchas are proba-
bly their biggest seller throughout
the year, and they typically sell
more white (vanilla) and chocolate than any other flavor. Customers love their donuts, which
are available in three varieties.
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PANADERIA
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PROFILES
Bakery/Taqueria Uno
Maria Contreras, owner of Bakery/Taqueria Uno, didn’t have to
look far for inspiration to make what
has become one of her top selling
baked goods – mini pan, or small
bread. Back in 1996, her son Bernardo was just a baby and could not
hold a big pastry in his hand. So Maria decided to bake up a mini piece
of bread that he could hold and eat
on his own. Today, mini pan – about
a third of the size of a normal piece
of bread – is sold by the hundreds
to local restaurants and customers
celebrating special occasions.
“People order 200 to 300 mini
pan at a time,” Contreras says. “That
small pastry goes to all sorts of plac-
46
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PANADERIA
es. We have one restaurant customer
that orders mini pan for his buffet for
the last five years.”
Contreras founded Bakery/
Taqueria Uno in 1993 after a successful career in advertising sales for
radio and television media. She’d always been a hard worker but wanted
to own her own place. She knew it
would be a challenge, and never
looked back.
“I needed to do this because
owning my own business was something I’d never done,” she recalls.
“This place was a bakery that had
closed down. Then I got married
in 1995, and my husband Rosendo
helped me a lot. I knew we didn’t
want to concentrate on one
item, so I bought a mixer and
a divider, hired a baker, and
we learned along the way.”
She remembers that it
took very hard work to survive the early years. She’d
come to work at 2 in the
morning, help the baker
make the morning pastries
and then keep everything
going as smoothly as possible throughout the day.
Some days, she didn’t leave
work and would nap on the
50-pound sacks of flour in the back
room. Having her husband and two
children, Bernardo and her daughter
Magdalena, by her side through everything has made all the hard work
worthwhile, she says.
Contreras points out that
she’s met many wonderful people
through the years, including Fernando Sanchez, her bakery sales rep
from BakeMark. “When we started,
the Hispanic market was starting
to bloom, and we needed someone
who speaks the language. Fernando
has always been there. Sometimes
you need something right away, and
he’s done that for us.”
Two years ago, she opened
a second location in Union City
and now plans to expand the bakery menu to include Portuguese
sweet breads. BakeMark sent in a
bakery technician to help work on
the recipes, and Contreras plans to
use this new item to appeal to new
customers.
Bakery/Taqueria Uno
Maria Contreras
Owner
36601 Newark Boulevard
Newark, CA
(510) 494-0101
CONSUMER TRENDS
Dessert in
Demand
It is no secret that the food industry has suffered recently through
a bleak economy; but the silver lining of the cloud could actually turn
out to be icing. Technomic’s newest
study finds that for the past three
years, more consumers have consistently eaten more dessert. Occupying the smallest portion of most
menus, dessert presents a strong
growth opportunity for operators
looking to increase sales.
“Dessert is unique, because it
not only involves sensory appeal,
but also sparks strong emotional
drivers,” says Technomic EVP Darren Tristano. “If someone wants to
reward themselves after a bad day,
they might splurge on a dessert to
feel better; but if they want to celebrate after a good day, they might
do the same thing. Motivations for
craving dessert run the gamut.”
Tristano added that only 1 percent
of Technomic’s survey respondents said
they did not eat dessert, and 70 percent
eat dessert at least once a week.
The 2010 Dessert Consumer
Trend Report was developed by
Technomic to help restaurants,
manufacturers and suppliers stay
on top of current dessert trends and
evolving consumer needs. Interest-
ing findings include:
Fine dining menus are featuring
more adventurous flavor combinations. Salty, smoky, savory and herbal flavor combinations can pique the
interest of certain consumers.
A variety of beverages can also
satisfy consumer dessert cravings.
Coffee, specialty coffee options,
and adult beverages can all serve as
a dessert for many consumers.
Pricing can influence dessert purchases, but cost is less of a factor for
dessert than for other mealparts. Price
is, however, a major consideration for
consumers who purchase dessert from
a retailer after dining out.
The 2010 Dessert Consumer
Trend report provides an in-depth
look at the dessert category, reporting on more than 75 different types
of dessert. The report utilizes a survey of more than 1,500 consumers,
as well as analysis of Technomic’s exclusive MenuMonitor online trend
tracking resource, based on menus
at over 1,000 leading and emerging
chains and independent restaurants
throughout the United States, Canada and the United Kingdom. Still Seeking Value
Despite the growth in demand
for dessert, consumers are still making a list prior to grocery shopping
and seeking out value. A new report
by The NPD Group finds that 94
percent of U.S. households prepare
a written shopping list prior to grocery shopping, and 72 percent of
shoppers never or only occasionally
buy items not on the list.
The NPD report, “Before the
Store,” also found that in most
households there is one person with
the responsibility for food and beverage shopping, and one person responsible for meal preparation –and
most of the time that person is a
woman.
Although the woman of the
household tends to have the primary responsibility of grocery shopping and meal planning, the grocery
list preparation appears to be a family affair.
Sixty percent of married and
family households report contributions from other family members.
Among younger households, a
spouse is more likely to contribute to the household shopping list
when kids are not present; whereas
children provide input to the shopping list in nearly 40% of family
households.
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CALENDAR
10
December
Las Posadas – Dec. 16-24 Christmas Day – Dec. 25
Christmas Eve – Dec. 24
New Year’s Eve – Dec. 31
PANETTONE
By the mid-20th Century, Italian immigrants to South American countries such as Argentina, Brazil and Peru had created a Latin American following for flavorful sweet
bread known as panettone, which sometimes contains candied fruit or raisins. It is
customary for South Americans, especially nowadays, and other Latin people to serve
holiday panettone with hot chocolate on Christmas Eve and Christmas. Panettone is
traditionally filled with fruit, but also can be made plain or with chocolate. In some
areas of Latin America, panettone is served with mascarpone cheese.
IDEA: Holiday Panettone
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Bizcocho Mix to make holiday panettone.
January
New Year’s Day – Jan. 1
Día de los Reyes – Jan. 6
ROSCA DE REYES
This very popular and traditional bread celebrates “Three Kings Day,” also known as the
Twelfth Night. It is the custom in Mexico and most of South America that the children
receive presents on the twelfth night after Christmas (Jan. 6). On that evening, the
sweet bread ring called Rosca de Reyes is served to all. This sweet bread is made
using our Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix and the traditional flavors of orange and
cinnamon. The bread ring is also garnished with glaced fruit or Visnaga and dried figs.
Rosca de Reyes is a unique and colorful product. Be sure to display it prominently in
your display case or front window to attract attention and solicit inquiries!
IDEA: Rosca de Reyes
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix to make Rosca de Reyes. For
an authentic recipe, please see page 51.
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PANADERIA
11
CALENDAR
February
11
Valentine’s Day – Feb. 14 VALENTINE’S DAY
Most scholars believe that St. Valentine was a priest who attracted the disfavor of Roman emperor Claudius II in the year 270. According to one legend, Claudius II had
prohibited marriage for young men, claiming that bachelors made better soldiers.
Valentine continued to secretly perform marriage ceremonies but was apprehended
by the Romans and put to death. The holiday evolved. By the 18th century, Valentine’s
Day celebrations had become common in England, and eventually spread to America.
IDEA: Tres Leches Heart Cake
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix to make Tres Leches Heart
Cake. For an authentic recipe, please see page 51.
March
11
Mardi Gras – March 8
Ash Wednesday – March 9
LENT & EASTER PLANNING
Plan ahead for Good Friday (April 22) and Easter Sunday (April 24) with hot cross buns
and other springtime baked goods such as Fruit Filled Empanadas. Eating hot cross
buns is part of the Easter tradition for many parts of the United States, especially the
Northeast, and increasingly is gaining popularity among Hispanics in America. A cross
– symbolizing the crucifixion – is made with icing across the sweet yeast bun. Hot
cross buns are traditionally served on Good Friday. Typically, hot cross buns are baked
together in a large pan and torn apart, creating a ragged edge along the sides of bun.
IDEA: Fruit Filled Empanadas
FEATURED PRODUCT: Trigal Dorado Pan Fino Mix to make Fruit Filled Empanadas. For
an authentic recipe, please see page 51.
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PANADERIA
49
PRODUCTS
Trigal Dorado Product Descriptions
BakeMark introduces a new line
of authentic Trigal Dorado brand of
Hispanic baked goods in the most
convenient frozen formats, ready for
your customers to enjoy!
The “Thaw & Serve” line is fully
baked and frozen, all you need to do
is to thaw and place in your display
case.
The “Thaw & Bake” line offers frozen dough, ready for you to bake in
your own oven – then enjoy the delicious aromas of the fully prepared
Hispanic baked goods.
Available now is a full line of authentic Conchas, Guayabas, Elotes and
Cuernitos along with the festive and
colorful Galletas (traditional cookies)
and Polvorones (traditional cookies
with a powdery texture).
BakeMark is pleased to announce the launch of the new Trigal Dorado Rosca de Reyes Mix, a seasonal item, which
will be used to make the “Rosca de Reyes” for the holiday
so widely celebrated in the Hispanic community, “Día de
los Reyes” or Three Kings Day, on January 6th. The label includes complete instructions for the Rosca de Reyes
in both English and Spanish. Trigal Dorado also offers the
other essential items to complete the Rosca de Reyes,
such as the Candy Citrons in Red, White and Green, the
Orange Peel, Figs in Brine, as well as the Plastic “Babies”
and the special merchandising boxes. 50
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PANADERIA
For more information,
contact your BakeMark
sales rep, or visit
BakeMark on the web at
www.yourbakemark.com
FORMULAE
other desired decorations. Apply
sugar over the pasta.
8. Bake in a rack oven at 300°F for
45-60 minutes.
NOTE: If using a reel oven, increase
temperature by 25-30°F.
rosca de reyes
Ingredients
5 pounds Rosca de Reyes Mix
1 pound water (variable)
4 ounces yeast (fresh)
8 ounces Trigal Dorado Margarine
(purple)
1 pound whole eggs
¼ ounce cinnamon (coarse ground)
optional
Directions
1. Using a dough hook, add all
ingredients to the bowl and mix
for 2 minutes on low speed to
incorporate.
2. Scrape bowl and continue to mix
for 10-12 minutes on medium
speed.
3. Dough temperature should be
82°F (85°F for instant yeast).
4. Rest dough for 10-15 minutes.
5. Divide or scale 2 pound pieces
and form into ovals, placing two
on a full sheet pan.
6. Proof for approximately 45 minutes. Apply the strips of pasta
topping, then brush with egg
wash.
7. Decorate with alternating colors
of Trigal Dorado Candy Citrons,
Orange Peel, Figs in Brine and
A ffiliated P ublications
4800 Main Street, Suite 100
Kansas City, Mo. 64112
Phone: (816) 756-1000
Fax: (816) 756-0494
E-mail: [email protected]
7. Cover sides with Whipped
Topping (Trigal Dorado Pastry
Topping) and red & white QA
Sprinkles.
8. Border with Whipped Topping.
9. Fill inside with Westco Ready
to Use Strawberry Pie Glaze
OR Westco Strawberry Topper.
Option: As a variation, you
may also choose to top the
cake with fresh strawberries
and Strawberry Pie Glaze.
Tres Leches Heart Cake
Ingredients
Trigal Dorado Tres Leches Cake Mix
Trigal Dorado Alegria (Ready to Use
Liquid Mixture)
Westco Ready to Use Strawberry Pie
Glaze OR Westco Strawberry Topper
QA Sprinkles
Trigal Dorado Frozen Pastry Topping
Westco Bavarian Crème Filling
Optional: Fresh Strawberries
Directions
1. Mix the batter according to
instructions on the bag of
Trigal Dorado Tres Leches
Cake Mix and scale them into
heart-shaped pans or foil.
2. Bake at 340°F until light golden in color (28-30 minutes).
3. Turn them out of the pan
immediately after baking.
4. After they have cooled completely, slice each layer in
half, place them cut side up
on the workbench.
5. Pour 4-6 ounces of Trigal
Dorado Alegria onto each layer.
6. Assemble the cakes by filling
them with Westco Bavarian
Crème and stacking half
layers on top of each other.
Fruit Filled empanadas
Ingredients
Trigal Dorado Pan Fino Mix
Trigal Dorado Mango Filling
Trigal Dorado Guava Tradicional
Filling
Trigal Dorado Dulce de Leche Filling
Trigal Dorado Piña Filling
Trigal Dorado Pumpkin Filling
Westco Bavarian Crème Filling
Directions
1. Follow the directions on the bag
of Trigal Dorado Pan Fino Mix.
2. Divide the dough into 2 1/2
ounce pieces and roll them out
to about a 4-inch oval.
3. Wash half the ovals with plain
water. Use a pastry bag to fill
each empanada. Fold them over
and press gently to seal. Place
on frying screen to fry or baking
sheet to bake.
4. Fry or bake at 375°F. To bake,
wash them with a light egg wash
before placing them in the oven.
Bake to golden brown. Or fry to
golden brown.
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Whip’n Ice
®
betún y relleno no lacteo
• Listo para batir, y fácil para usar
• Ya batido y decorado, es estable aún en 22°C
• Disponible en vainilla, nata, dulce de leche, chocolate y en otros sabores
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