Pescado con ensalada de arroz salvaje

Pescado con ensalada de arroz salvaje
Ingredientes:
Para el pescado
• 1 ½ de filete de pargo rojo en porciones de 4-5 onzas, sobre la piel
• 2 cucharadas de aceite de soya
• sal kosher
• Pimienta
Para la ensalada de arroz salvaje:
• 1 litro de agua o caldo de pollo
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de arroz silvestre
• 1 taza de arándanos secados al sol
• 1 taza de higos cortados en cubitos
• ½ taza de nueces tostadas
• ¼ de taza de perejil picado
• ¼ de taza de vinagreta de higos
• sal y pimienta al gusto
Para las verduras asadas de verano:
• 1 taza de arvejas en vaina (quítale las puntas y córtalo en trozos de 3 cm de largo)
• 1 taza de calabaza de verano en cubitos
• 1 taza de fríjoles cocidos bombardeos
• 1 taza de berenjena en cubitos
• 1 taza de quimbombó en cubitos
• 1 taza de cebolla roja picada
• ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen
• 1 puñado de ramitas de tomillo
• 6 dientes de ajo machacados
• sal y pimienta al gusto
Para la salsa vinagreta:
• 2 cucharadas de cebolla y ajo finamente picados
• ¼ de taza de vinagre higo
•
•
¾ taza de aceite de oliva extra virgen
sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para el pescado:
Salpimenta los filetes de pargo rojo por ambos lados. Precalienta un sartén grande antiadherente y
agrega 2 cucharadas de aceite de soya hasta que esté ligeramente ahumado.
Lleva el pargo al sartén con el lado de la piel hacia abajo a fuego medio. Presiona suavemente con
una espátula para aplanar y cocínalo durante 3 minutos hasta que la piel esté ligeramente crujiente.
Da la vuelta al filete y cocina por un par de minutos más o hasta que el pescado esté listo. Ponlo a
un lado y consérvalo caliente.
Para la ensalada de arroz salvaje:
En una cacerola grande pon agua (o caldo de pollo) a hervir con una cucharada de sal; añade el
arroz y cocina durante 40 minutos: escurre y reserva en un tazón grande.
Remoja los arándanos en agua caliente durante 10 minutos; escúrrelos e incorpóralos al arroz.
Añade el resto de ingredientes y mezcla suavemente. Reserva.
Para las verduras asadas:
Precalienta el horno a 180 grados C.
Mezcla todos los vegetales en un tazón mediano; báñalos en aceite de oliva, salpimenta y revuelve
bien. Agrega el tomillo y el ajo entero y hornea durante unos 15 minutos.
Enfría, retira las ramitas de tomillo y residuos de ajo. Reserva.
Para la vinagreta:
En un tazón pequeño mezcla un poco de vinagre cona las cebollas y el ajo. Báñalo con un poco de
aceite de oliva y salpimenta.
Sirve la ensalada de arroz salvaje en el medio del plato; pon encima los filetes de pescado, las
verduras asadas bañadas en la salsa vinagreta.