RECETAS

RECETAS
Supplement to “La cocina peruana”
TALLARINES AL ALFREDO
½ kilo de tallarines cocidos en agua con aceite y sal
1 taza de crema de leche
1 yema de huevo
2 cucharadas de mantequilla blanda
Queso parmesano rallado al gusto
Sal y pimienta al gusto
1. Colocar la crema de leche en una olla a "baño María". Cuando esté caliente la crema, añadir la yema,
pasándola por una coladera. Revolver suavemente hasta que se incorpore. Agregar la mantequilla, la sal y la
pimienta. Mezclar bien.
2. Colocar en una bandeja los tallarines cocidos y calientes. Verter encima la salsa.
3. Servir acompañado de queso parmesano rallado
Nota: A la salsa puede agregarle hongos sofritos en mantequilla si desea.
ADOBO DE CHANCHO
1 kilo de lomo de chancho cortado en trozos
1 cucharadita de pimentón
¾ de taza de vinagre
1 cucharada de ajos molidos
¼ taza de ají colorado remojado y molido
½ tazade aceite
2 hojas de laurel
1 tomate grande
Orégano, comino, sal y pimienta al gusto
1. Macerar por una hora los trozos de chancho con el vinagre, el pimentón, los ajos, el ají, las hojas de laurel, el
orégano, el comino, la sal y la pimienta.
2. Freír los trozos de chancho con el tomate en aceite caliente.
3. Cocer con la olla tapada a fuego lento hasta que esté cocida la carne.
4. Servir enseguida.
CARNE CON VERDURAS
1 kilo de carne cortado en trozos
3 cucharadas de aceite
1 taza de cebolla picada finamente
3 dientes de ajo molidos
3 tomates grandes pelados y picados
2 tazas de caldo
1 taza de arveja cocida
1 taza de zanahoria cortada en trozos y cocida
1 taza de vainitas cortadas en trocitos y cocidas
1 cucharada de pasta de tomate
Tomillo, laurel y perejil al gusto
Sal y pimienta al gusto
1 copita de vino blanco seco
1. En una olla calentar el aceite. Sofreír la cebolla y los ajos. Agregarlos tomates, el tomillo, el laurel, el perejil, la
sal, la pimienta, la pasta de tomate y el caldo. Dejar cocer unos minutos.
2. Agregar la carne y cocinarla a fuego lento, hasta que esté blanda.
3. Añadir las verduras y el vino. Cocer unos minutos más.
4. Servir enseguida.
ANTICUCHOS DE CORAZON
2 corazones de res
1 cucharada de ají molido
2 cucharadas de ají panca molido
1.2 cucharadita de comino en polvo
2 cucharadas de ajo molidos
Sal y pimienta al gusto
Vinagre cantidad suficiente para cubrirlos
1. Limpiar los corazones de nervios y cortarlos en trozos pequeños.
2. Colocaren un tazón los corazones con sal, pimienta, ajos, comino, ají panca y molido. Cubrir con el vinagre.
Dejar macerar de un día para otro.
3. Al momento de la preparación, escurrir los trozos de corazón y colocarlos en cañitas o alambres (pueden ir
de 4 a 6 porciones).
4. Cocer a la brasa y con una brocheta de panca de choclo, ir impregnando los ingredientes macerados.
5. Servir acompañados de choclo.