Recetas

Familia Abruzzesa de Rosario Santa Fe Argentina
Recetas
domingo, 15 de julio de 2007
Los COCINEROS ABRUZZESES de Villa Santa Maria (CHIETI) son reconocidos con gran prestigio en todo el mundo,
un prestigio que no desmienten cada vez que deben afrontar ‘la prueba del fuego’ frente al paladar
ultrasensible de los buen gustantes. Ser ABRUCES constituye una credencial de segura eficacia y una referencia para
aceptarlos con los ojos cerrados.
MACCHERONI ALLA MULINARA
Ingredientes: 500 gr de harina, cinco huevos.
Salsa: carne de novillo o ternera, cordero y cerdo. Cebolla, zanahoria, apio, vino blanco seco, aceite, manteca y sal.
Preparación: unir la harina con los huevos hasta obtener una masa muy dura para poder trabajarla con las manos mucho
tiempo y hacer un tallarín único en una madeja. Colocar en una cacerola y dorar con aceite y manteca, los tres tipos de
carne cortadas en trocitos, agregar la cebolla, zanahoria y apio. Cuando todo esté bien dorado, rociar con el vino blanco
seco y agregar la salsa de tomate. Cocinar a fuego lento 3 horas. Hervir los maccheroni en abundante agua salada,
escurrirlos y verter la salsa, espolvoreando con queso (pecorino) rayado.
PORCHETTA
Ingredientes: un cerdo de 80 kg., abundante ajo, 2 kg de sal, romero, pimienta molida y sal.
Preparación: colocar el cerdo en una placa inclinada, la cual cumpla la función de escurrir. Quitar la cola, deshuesarlo
completamente, dejando la cabeza. Hervir lo extraído del interior agregando mucho ajo y toda la sal. Rociar el cerdo
destripado con el caldo obtenido e insertar en el interior del cerdo un palo a lo largo para mantenerlo unido y sujetar con
alambre. Poner al horno para su cocción cinco horas como mínimo.
PIZZELLE
Ingredientes: 400 gr de harina, 4 huevos, aceite de oliva, 150 gr de azúcar, un vasito de anís.
Preparación: hacer una masa con la harina, los huevos y el anís, agregar el aceite y luego hacer una masa dura.
Fraccionar la masa en rollitos. Untar con aceite el hierro (la pizzellera) y luego aplastar entre las dos planchas calientes
cada rollito de masa.
CROCCANTE
Ingredientes: 600 gr de almendras peladas, 500 gr de azúcar, cáscara de limón.
Preparación: hervir las almendras y luego tostarlas. Untar una placa de mármol con aceite. Hacer caramelo con el
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azúcar e incorporar las almendras tostadas. Volcar todo en la placa aceitada y una vez frío, cortar en trocitos.
PIZZA E SALSICCE
Ingredientes: 700 gr de harina, 6 salchichas, 250 gr de queso fresco, manteca y sal.
Preparación: colocar la harina en forma de corona y preparar una masa como se haría una masa de pan, trabajarla hasta
tenerla lisa. Dejar reposar 30 minutos. Extender una parte de 1 cm de espesor y con la otra forrar una bandeja
enmantecada y esparcirle las salchichas cortadas en fetas y el queso cortado en dados con algunos pedacitos de
manteca. Cubrirla con la lámina de 1 cm de espesor, adhiriendo los bordes y poner en el horno caliente por 30 minutos.
CALAMARI RIPIENI
Ingredientes: 15 calamares medianos, 200 gr de camarones, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, perejil, medio vaso de
vino blanco, jugo de limón, pimientos y sal.
Preparación: lavar los calamares quitando la piel externa y las cabezas. Reservar. Picar las cabezas, los camarones, los
ajos, los pimientos rojos y el perejil. Condimentar con el aceite y jugo de limón. Rellenar los calamares, cerrándolos con
palillos. Disponerlos, para cocinar a fuego moderado, en una bandeja con un poco de agua y aceite. Momentos antes de
su cocción verter el vino blanco y evaporarlo a fuego fuerte. Luego servir.
CANNELLONI ALLA PESCARESE
Ingredientes: 12 lasañas de 12 cm de lados, salsa condimentada con queso, 300 gr de jamón cocido, 100 gr de fontina
en fetas, canela, nuez moscada, manteca y sal.
Preparación: después de haber hervido las lasañas, preparar cada una de ellas, colocando una feta de jamón, un poco
de extracto de ‘besciamel’, enrollar formando los canelones. Disponerlos en una fuente bien enmantecada
y cubrirlos con fetas de fontina. Cocinar en horno a fuego moderado.
POLLO ALL´ ABRUZZESE
Ingredientes: un pollo de 1,5 kg, una pizca de harina, 4 anchoas sin espinas, orégano, aceite de oliva, vinagre sal y
pimienta.
Preparación: una vez cocinado el pollo trozado condimentado con pimienta en el aceite, rociar con la harina y dejar
descansar para que la misma se amalgame en la parte exterior del pollo. Diluir en el vinagre, las anchoas, agregándole
el orégano. Cocinar el pollo nuevamente, rociándolo con el jugo formado por el vinagre, anchoas y orégano.
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