Anadas con Historia

El maridaje de lo exquisito
PROPIEDAD DE ARÍNZANO VINOS
DE PAGO S.L.
Arínzano contiene el reconocimiento de Pago, la
máxima categoría que puede obtener un vino en la
península. Son unas 300 ha. de las que casi la mitad
se han dedicado al cultivo de la vid para mantener
el equilibrio natural de la finca. La bodega
(diseñada por Rafael Moneo y a cuya inauguración
asistieron SSMM Los Reyes) utiliza las técnicas
más avanzadas y cuidadosas para garantizar un
tratamiento artesanal de la uva en todo el proceso
de forma sostenible y respetuosa con el entorno
natural.
BODEGAS CHIVITE
Chivite es una bodega con firma, la de la familia
Chivite. Desde 1647, más de once generaciones se
han dedicado a la tierra y a la vid. Las cepas de
sus vinos proceden de Tierra Estella, de las fincas
colindantes al Señorío de Arínzano. Una tierra
única y singular que se refleja en sus vinos.
JOSELITO
Desde que en el s. XIX sus antepasados crearan
JOSELITO, se mantienen fieles a sus valores
y a la elaboración 100% natural de los productos.
Sus cerdos viven en plena libertad alimentándose
de forma natural de bellotas y hierba. El salado
y la curación de sus jamones se hace de forma
tradicional, utilizando solo sal marina y secaderos
100% naturales. Cada pieza permanece un mínimo
de 3 años a una temperatura constante y natural
para convertirse en algo único y especial.
Todo ello aporta al jamón “Joselito Gran
Reserva” un aroma intenso y un sabor delicado
y único que hace de él una joya gastronómica
reconocida y aclamada por los principales chefs
y críticos gastronómicos internacionales, además
de los paladares más exigentes de todo el mundo.
Fundada en 1974, Taittinger tiene más de 200
hectáreas en los mejores pagos de Champagne,
elaborando un champagne que lo distingue del
resto de las marcas por su gran finura y elegancia.
www.chivite.es
9 de octubre de 2012
Controlan el ciclo completo de producción bajo su
propio control para garantizar la máxima calidad a
sus consumidores.
CHAMPAGNE TAITTINGER
www.arinzano.es
Anadas con Historia
www.taittinger.fr
www.joselito.com
&
Está considerado uno de los grandes vinos blancos del
país y año tras año recibe las más altas puntuaciones.
Nacido en la Finca de Legardeta este evento nos
permitirá descubrir la capacidad de evolución de un
vino blanco único. Un blanco de guarda.
El año 2005 tuvo una climatología irregular a principios
del ciclo vegetativo, y muy adecuada y cálida al final,
propiciando una maduración completa de las uvas.
La vendimia se llevó a cabo la tercera semana de
septiembre, con selección de las uvas. Una perfecta
maduración, unida a las inmejorables y muy particulares
características del suelo de las viñas así como una
cuidadosa elaboración artesanal dieron como resultado
este vino particular.
GRAN RESERVA 2006 “VINTAGE”
Nota de Cata Joselito Gran Reserva
añada 2006 “Vintage”
MARIDAJE 2
COLECCIÓN 125
CHARDONNAY 2005
JAMÓN JOSELITO
Año de temperaturas suaves y lluvias moderadas.
Jamón de pata fina y estilizada.
Grasa entre dorada y rosácea de consistencia blanda
y untuosa.
TAITTINGER
BRUT VINTAGE 2005
Este vintage se elabora con las uvas seleccionadas de
Chardonnay de los viñedos de la “Cote des Blanc”
y de Pinot Noir de la “Montagne de Reims” y del
“Valle del Marne” propiedad de la familia Taittinger
y exclusivamente de una sola añada. Permanece un
mínimo de 48 meses en botella.
Sólo se elabora cuando la vendimia ha sido de una
calidad excepcional.
Carne con variación de tonalidades desde rojo intenso
hasta rosa pálido, con numerosas infiltraciones de grasa
veteada brillante que se funde en el paladar.
JAMÓN JOSELITO
GRAN RESERVA 2008
Nota de Cata Joselito Gran Reserva añada 2008
Montanera con precipitaciones irregulares compensadas
con temperaturas frescas, que favoreció la conservación
de la bellota hasta el mes de marzo.
Bellota madura en tonos ocres.
En nariz nos ataca una concentración de aromas
extraordinaria, muy equilibrada, aroma a tierra húmeda
y bellota seca.
Deliciosa grasa que se distribuye entre las fibras
musculares, textura firme y complejidad en la unión
con la grasa. Sabor a frutos secos, almendra y aceite.
Su sabor es suave y delicado, ligeramente dulce en
el ataque, sorprendiendo la untuosidad de su grasa
fundiéndose en el paladar de forma sublime.
Destaca su complejidad y ligereza en la grasa.
Mucha personalidad y tremenda persistencia.
Fermentó 10 meses en 119 barricas de roble francés
seleccionado. Permaneció sobre lías hasta su embotellado
en septiembre de 2006.
Brillante, amarillo verdoso. Intenso y nítido. Limpio con
notas de avellana fresca, brioche, corteza de pan. Algo
ahumado. Ataque fresco y dulce, evolución sabrosa,
buena estructura. Final amplio y largo con recuerdos
tostados.
MARIDAJE 3
MARIDAJE 1
CHIVITE
PROPIEDAD DE ARÍNZANO
GRAN VINO DE ARÍNZANO 2004
Este vino calificado Pago está compuesto por
un 65% de Tempranillo y un 35% de Merlot,
rigurosamente seleccionadas. Tras criarse 14 meses
en barrica francesa, este vino de producción limitada
muestra un color Granate intenso, profundo, poco
evolucionado.
En nariz es intenso, complejo, muy sutil. Predominan
notas minerales y empireumáticas (leña, tinta china…),
fruta negra (“cassis”, “myrtille”, endrina) y roja (guinda).
Alguna nota especiada, clavo, canela, nuez moscada.
En el paladar muestra una entrada amable, paso de
boca “in crescendo” sobre unos taninos muy sabrosos
y expresivos, sin ninguna astringencia. Cuerpo
medio-alto. Final potente con recuerdos sobre todo
a la mineralidad del aroma.
Es un vino complejo, expresivo, vivo, excepcionalmente
joven y limpio. Vino de guarda.
JAMÓN JOSELITO
GRAN RESERVA 2005 “VINTAGE”
Nota de Cata Joselito Gran Reserva añada 2005
La Montanera: campaña temprana, la bellota empezó
a caer a principios de octubre. Climatología irregular,
precipitaciones escasas y temperaturas frescas. Bellota
en tonos marrones. Máximos de caída del fruto en
octubre y principios de diciembre. Gran producción
de bellota en el suroeste español.
Aroma cálido y profundo recuerda a bellota secada
cerca del fuego. Color intenso. Textura suave. Matices
que recuerdan el aroma del bosque mediterráneo.