et al

Enfoque integrativo en la Prevención de
Enfermedad Cardiovascular. Parte 1
2015
Nelba Villagrán A.
Nutricionista
[email protected]
www.nutrigestion.cl
www.nutriterapia.cl
Nutrición Integrativa
Relatora: Nta. Nelba Villagrán
• Factores que inciden en ocurrencia de Enfermedad
Cardiovascular .
• Evolución de la alimentación y nutrición y su relación con la
Enf. Cardiovascular
• Enf. Cardiovascular, Microbiota y Dismetabolismo.
• Macronutrientes, grasas, hidratos de carbono, proteínas
• Micronutrientes (Vitaminas, minerales)
Nelba Villagrán
Odontología integrativa
Relatora: Odont. Paulina Cabrera
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Rol de la odontología en la prevención de enf. cardiovasculares
-Relación odontología y prevención cardiovascular
-Estado de la cavidad oral
- Rol del dentista en la educación del paciente, microbiota bucal
- Momentos de verdad
- Inflamación crónica mínima persistente
-Trabajo en equipo: Dietas para enfermedades de la boca,
vinculadas a riesgo cardiovascular .
• -Periodontopatía, bruxismo y enf. Cardiovascular
• - Bruxismo y Alergias alimentarias
• - Pasta dental biorreguladora, un desarrollo nacional
Nelba Villagrán
Taller práctico
Relatoras: Nta. Nazira Docmac – Nta. Nelba Villagrán
• Lechadas vegetales:
Poroto de Soya,
(plátano, cacao amargo).
• Subproductos de soya (tofu, okara)
• Bomboncitos Raw
• Sal de algas
• Paella Vegetariana.
• Licuado verde.
Nelba Villagrán
Avena, mezclas
“El verdadero médico investiga primero la causa de la
enfermedad y luego aplica la dieta como primera
medida terapéutica. Solo si esta fracasa, receta
medicamentos.”
SUN SEMINAO. 600 A.C.
Nelba Villagrán
Multifuncionalidad de la dieta: Las
propiedades de los alimentos van más allá de su
composición nutricional
Nelba Villagrán
Figura: Dr. Medardo Rosales
Nelba Villagrán
La Dietética y Dietoterapia de hoy
Desempeña un papel terapéutico insuficiente:
• Sus indicaciones se limitan a un número restringido de
situaciones.
• Considera que todos los seres humanos tiene iguales
requerimientos.
• Es simplista (reducir, eliminar, aumentar)
• Trata síntomas o consecuencias de la enfermedad y no causas.
• Es discriminadora
• No incorpora todos los estilos de alimentación
Nelba Villagrán
Cambios de la dieta en los últimos 10.000 años
• Mayor consumo de energía
• Aumento de carga glicémica, (azúcar hace 200 años)
• Ácidos grasos saturados y trans
• Aceites refinados (siglo XX)
• Más omega 6 y menos omega 3
• Composición de macronutrientes, (animales alimentados
con granos, producción intensiva, diferente perfil de
ácidos grasos)
• Densidad de los micronutrientes,
Nelba Villagrán
Cambios de la dieta desde la revolución industrial
• Balance ácido-básico,
• Proporción sodio-potasio
• Bajo contenido en fibra
• Consumo de lácteos ( recién hace 5.500 años)
Nelba Villagrán
COMEMOS LO QUE:
 ¿Nos ofrece la publicidad y las promociones?
 ¿Podemos comprar?
 ¿Requieren nuestros genes?
 ¿Complace nuestro cerebro?
 ¿Mantiene el equilibrio nutricional/energetico?
 ¿Nos produce placer?
 ¿Nos ofrecen aunque no tengamos apetito?
 ¿Aprendimos a comer en el hogar?
 ¿Nos dará salud?
Nelba Villagrán
La dieta: fuerza selectiva en la evolución del ser
humano.
1.
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"En términos de genética, los humanos actuales vivimos en un ambiente
nutricional que difiere de aquél para el que nuestra constitución genética
fue seleccionada". (Simopoulus)
Estudio de la alimentación humana y la genética de registros fósiles
“Discordancia evolutiva” entre la estructura genética humana y los
cambios de la alimentación ocurridos en los últimos 10.000 años.
Para poder controlar las epidemias, es necesario revertir estos cambios y
recuperar algunos de los hábitos de la alimentación paleolítica.
Entre los comportamientos humanos se destaca la búsqueda de formas
más eficientes y placenteras de consumo de alimentos.
La tecnología y la industrialización de alimentos, pueden ser aplicadas
para revertir los factores de riesgo generados y restaurar equilibrio
perdido.
Nelba Villagrán
Lo que comemos hoy
• 2/3 de los aditivos no aparecen en las etiquetas
• Hormonas sintéticas, pesticidas, antibióticos, metales pesados,
cloro, colorantes, saborizantes, conservantes, desinfectantes...
• Un porcentaje contribuye a la salud y la vida.... Y lo demás mata
lentamente
Nelba Villagrán
Mesotrofia
"mesotrofia" o "mala salud vertical" es el
estado en que se encuentra una gran parte de
seres humanos, que no están suficientemente
enfermos como para acostarse y hospitalizarse
(en
cuyo
caso
se
convertirían
en "horizontalmente enfermos"), pero padecen
de múltiples dolencias y enfermedades crónicas
que
les
impide
llevar
una
vida
satisfactoria. (Bland).
Nelba Villagrán
Mesotrofia
• La investigación ha señalado este tipo específico
de malnutrición moderna como responsable del
progresivo declive de la salud, la vitalidad
humana, y la pandemia moderna de
padecimientos denominados"enfermedades de
la civilización": hipoglucemia, obesidad,
diabetes, cardiopatías, cáncer, artritis, caries,
diverticulitis, síndrome de cansancio crónico,
síndrome de colon irritable y varias otras más.
Nelba Villagrán
Mesotrofia
• El Dr. Kollath, del Instituto de Anatomía Patológica
de la Universidad de Munich, denominó
Mesotrofia a la situación en la que asegura, se
encuentra actualmente la humanidad, a la que
definió como un estado en el se puede vivir con una
apariencia más o menos normal y estar
aparentemente bien nutrido, pero con un nivel
degradado de salud.
Nelba Villagrán
Hambre Oculta
• El «hambre oculta» es la carencia de vitaminas y
minerales esenciales en la dieta, componentes que
son esenciales para potenciar la inmunidad y un
desarrollo saludable.
• Las carencias de vitamina A, zinc, hierro y yodo son
motivos de gran preocupación para la salud pública.
• Unos 2000 millones de personas sufren de carencia
de yodo en todo el mundo y la carencia de vitamina
A se asocia cada año a más de medio millón de
fallecimientos de niños menores de 5 años a escala
mundial. OMS
Nelba Villagrán
Hambre oculta
• Originada en la carencia de micronutrientes no
produce las mismas sensaciones que el hambre
normal.
• Muchas veces no se siente nada en el estómago,
pero el “hambre oculta” ataca la salud y la
vitalidad desde lo más profundo y sigue siendo
un mal generalizado que presenta terribles
amenazas para la salud, la educación, el
crecimiento económico y la dignidad humana en
los países en desarrollo”, (Kul C. Gautam, Director
Ejecutivo Adjunto del UNICEF).
Nelba Villagrán
ORACIÓN DEL CONSUMIDOR
J.H.Reed
Señor,
Danos el propionato de calcio (conservador),
así como el acetato de sodio (inhibidor de hongos),
los monoglicéridos (emulsificantes),
el bromato de potasio (madurante),
La cloramina T (blanqueador),
El benzoato de sodio (conservador),
el monoisopropil citrato (secuestrante)...
Y nuestras vitaminas sintéticas... Etc.etc.... DE CADA DÍA
 Y perdónanos señor, por llamarle PAN
Nelba Villagrán
Factores que inciden en ocurrencia de Enfermedad
Cardiovascular
No modificables
• Edad (mayores de 65 años)
• Sexo (varones)
• Antecedentes familiares –genética
Modificables
• Inflamación mínima persistente
• Tabaquismo
• Alimentación poco sana
• Diabetes
• Hipertensión
• Alto colesterol
• Obesidad
• Sedentarismo
• Estrés crónico
Nelba Villagrán
“No hay persona sana con
intestino enfermo ni persona
enferma con intestino sano”
Kuhne
8:00 A.M.
en un intestino limpio
• INMEDIATAMENTE DESPUÉS
DE LA INGESTIÓN DEL
DESAYUNO.
Nelba Villagrán
12:00 Horas
Se realizó digestión y
absorción del desayuno
Alimentos en el ileon, listos
para pasar al colon
Nelba Villagrán
13:00 Horas
RESIDUO DEL DESAYUNO
PASA AL COLON
EL ALMUERZO ESTÁ EN EL
ESTOMAGO
Nelba Villagrán
17:00 Horas
Residuos de desayuno
en colon ascendente y
transverso
Almuerzo listo para
pasar al colon
Nelba Villagrán
18:00 Horas
Residuos de desayuno en colon
descendente
Almuerzo pasando al colon, se
mezcla con residuos de
desayuno
Cena en el estómago, recién
ingerida
Nelba Villagrán
21 Horas
Residuo de desayuno en el
sigmoides, listo para
evacuarse
Restos de almuerzo en el
ciego, colon ascendente y
transverso
Residuos de la cena a punto de
entrar al colon
Nelba Villagrán
22:00 Horas
Ya se eliminaron los residuos
del desayuno
Restos del almuerzo pasan
por el colon
Residuos de la cena aun
esperan pasar al colon
Nelba Villagrán
6:00 A.M.
mañana del 2° día
RESTOS DE LA CENA EN EL
COLON
RESTOS DEL ALMUERZO
LISTOS PARA
ELIMINARSE, EN EL
COLON DESCENDENTE
Nelba Villagrán
6:30 Horas
2° día
30 min. Después de evacuar
Residuos de la cena aun se
encuentran en el colon a
punto de ser eliminados
Nelba Villagrán
8:00 Horas
2° día
Desayuno en el estómago
Se han eliminado los
residuos de la comida
anterior y los intestinos
están limpios
Nelba Villagrán
Diagrama de colon con una sola evacuación diaria,
contiene residuos de seis comidas
Nelba Villagrán
Diagrama de colon con estreñimiento crónico: Se
acumulan más de 9 comidas
Nelba Villagrán
Mala digestión
• Muchos aminoácidos sufren decarboxilación… se producen
aminas tóxicas.
• Histidina:
se transforma en histamina
• Tirosina:
en Tiramina
• Ornitina:
en Putrescina
• Arginina:
en Agmatina
• Cistina (cisteína): en Mercaptán
• Lisina:
en cadaverina
• Triptófano:
en indol y escatol
Algunas de ellas son potentes vasoconstrictores
•
Nelba Villagrán
Ref: Dr. Jean Segnalet. La Alimentación
o Tercera Medicina
La cocción
ANIMALES ALIMENTADOS CON DIETA CRUDA SUFREN MENOS
ENFERMEDADES INFECCIOSAS, INFLAMATORIAS Y ALÉRGICAS,
SON MENOS IRRITABLES,
ENGENDRAN CRÍAS MÁS VIGOROSAS Y LAS AMAMANTAN
MEJOR
(ESTUDIO DE 10 AÑOS, COMBY, 1989)
•
Fuente: Dr. Seignalet
Nelba Villagrán
Dr. B. Jensen
(especialista en terapia de colon)

“Mucha gente con un modo de vida de café y pan dulce, va al
médico, obtiene un tratamiento y luego vuelve invariablemente
a sus hábitos de grasas, cafeína y azúcar”

“Nadie debería salir de un hospital sino hasta haber recibido un
día completo de instrucción acerca de cómo preparar
higiénicamente los alimentos, como alimentar a sus familias y…
COMO EVITAR LA REINCIDENCIA DE LOS PROBLEMAS
QUE LO LLEVARON AHÍ”
Nelba Villagrán
Probióticos y prebióticos
Nelba Villagrán
Microbiota intestinal
Un humano promedio alberga 10 veces más células bacterianas
que su propio número de células.
• El colon contiene 70% de estos microorganismos
• La mayoría de estas bacterias se asocian con la superficie de
mucosa intestinal y mantienen sus nichos específicos a lo
largo del tiempo como poblaciones de origen
• Factores extrínsecos como estrés, consumo de alcohol,
ejercicio y dieta cambian la ecología y la función de la
microbiota en los adultos.
• La alteración indeseable de la microbiota que resulta en un
desequilibrio entre las bacterias protectoras y las dañinas se
denomina disbiosis
Nelba Villagrán
Disbiosis intestinal
• Bajo condiciones disbióticas, lse activa la respuesta inmune innata
que conduce a expresiones excesivas de macrófagos activados tipo
M1 a M2, proinflamatorios.
• Las células T reguladoras (Treg) ajustan la respuesta inmune
adaptativa y mantienen la tolerancia a los autoantígenos,
suprimiendo la activación excesiva de las respuestas inmunes.
• La expresión insuficiente de Treg puede conducir a niveles altos de
Th1 y Th17, además de facilitar las respuestas inflamatorias
crónicas.
• Además de las enfermedades locales del TGI, la disbiosis intestinal
se relaciona con enfermedades sistémicas, como obesidad,
diabetes, aterosclerosis e hígado graso no alcohólico
Nelba Villagrán
Disbiosis intestinal
• Los antígenos de la dieta se absorben a través del intestino,
esto da como resultado que los metabolitos pasen a los
líquidos circulantes, como la sangre y la linfa.
• Los factores de la dieta alteran la ecología microbiana en el
intestino delgado, donde los antígenos alimentarios se
digieren de manera principal, lo mismo en el ciego y el colon
distal, sitios en los que la digestión no es una función principal
del huésped, sino una tarea importante de los microbios.
• Diversos subproductos microbianos, o los patrones
moleculares asociados con microorganismos (MAMP), juegan
un papel fundamental en la aterogénesis.
Nelba Villagrán
Disbiosis intestinal
• El metabolismo de la fosfatidilcolina dietética y la generación
posterior de marcadores de riesgo de enfermedad
cardiovascular dependen de la microbiota intestinal
• En las placas ateroscleróticas están presentes filotipos
bacterianos específicos que son comunes en las muestras
orales o intestinales de pacientes con aterosclerosis
• Aunque hay estudios clínicos limitados hasta la fecha, los
disponibles presentan un importante mensaje para las
estrategias terapéuticas contra la aterosclerosis dirigida al
intestino.
Nelba Villagrán
Disbiosis intestinal
• La manipulación intencionada de la microbiota intestinal a
través de la dieta es una posible herramienta para revertir o
prevenir la obesidad y, enfermedades metabólicas asociadas.
• Las interacciones entre diferentes factores de la dieta y
microbios intestinales pueden conducir a disbiosis, con
respuestas inmunes que provocan mayor vulnerabilidad a
enfermedades gastrointestinales y sistémicas.
• La restauración y el mantenimiento de una microbiota
intestinal sana puede ser un remedio eficaz, barato y seguro.
• Aún se desconocen los efectos de los probióticos en las
enfermedades sistémicas y pueden ser muy variables.
Nelba Villagrán
PREBIÓTICOS, PROBIÓTICOS,
SIMBIÓTICOS
Nelba Villagrán
PREBIÓTICOS
• Ingredientes alimentarios que el organismo no puede digerir, con
potencial para beneficiar al hospedador por estimulación selectiva
del crecimiento de ciertos microorganismos del tracto G.I. (FAO-OMS,
Piñeiro y col. 2008)
• “ingredientes alimentarios que al ser fermentados selectivamente
producen cambios específicos en la composición y/o actividad de la
microbiota gastrointestinal confiriendo beneficios en la salud del
individuo”. (FAO) . International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics
(ISAPP)
• Al ser fermentados en el intestino, reducen el pH, disminuyendo
bacterias patógenas y sus sustancias tóxicas
Fuentes de altas concentraciones: Fructoologosacáridos (FOS),
inulina, galactooligosacáridos, alcachofa, achicoria, cebolla, ajo,
espárragos, puerros, papas
Prebióticos
Características
• Ser de origen vegetal
• Formar parte del conjunto de moléculas complejas
• No ser digerido por las enzimas digestivas
• Ser parcialmente fermentado por las bacterias colónicas
• Ser osmóticamente activas.
• La ingesta de inulina debe ser menor a 5 grs. Diarios para
evitar meteorismo.
• Los ácidos grasos de cadena corta (AGCC) del proceso
metabólico se absorben rápidamente y aportan energía para
las células de la mucosa del colon, estimulando el crecimiento
y diferenciación de estas células (Yajima y col. 1995, Velásquez
y col. 1996)
Probióticos
Microorganismos vivos que se administran al
hospedador y que ejercen un efecto fisiológico
beneficioso sobre la salud.
•
(International Scientific Association for Probiotics and Prebiotics,ISSAP, 20012002. FAO-WHO.)
Algunos beneficios de probióticos
• Proteger contra ciertos tipos de cáncer (Pufulete, 2008)
• Reducir niveles de colesterol e incidencia de enfermedad
coronaria (Cavallini y col. 2009)
• Inmunomoduladores, aumentar resistencia a infecciones y
mejorar estado general (O´Sullivan, 2008, Mai y Draganov,
2009, Borcher y col.2009, Ruemele y col. 2009)
• Prevenir y tratar la úlcera péptica (Schdeva y Nagpal, 2009)
y el síndrome de intestino irritable (Nikfar y col. 2008)
• Reducir inflamación alérgica y enfermedades de la piel
(Isolauri y Salminen, 2008)
Nelba Villagrán
Beneficios de probióticos
• Prevenir infecciones del tracto urogenital y respiratorio (Reid
y Bruce, 2003, Reid y Bruce 2006, De Vrese 2009)
• Efectos benéficos sobre el sistema nervioso ((Yamano y col.
2006)
• Acción como Antidepresivos (Desbonnet y col, 2008
Nelba Villagrán
Rejuvelac, un probiótico en casa
•
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Depurador y desintoxicante
Equilibra pH de la sangre
Estimula el metabolismo
Desodorante natural
Regula el tránsito intestinal
Refuerza el sistema inmunológico
Dieta de ANN WIGMORE
REJUVELAC: Agua enzimática
• Rico en lactobacilos,
• Vit. B,C,E.
• Remojar 48 hrs. Los germinados
de trigo obtenidos de un solo
día, en agua mineral sin gas o en
agua filtrada.
• Se bebe solo, con jugo de limón
o con miel.
• Se consume diariamente en
sustitución del agua.
Chucrut
Ingredientes
• 2 cabezas de repollo fresco
• 2 cucharadas soperas de sal de mar o rosada
Preparación
• Limpiar el repollo de hojas dañadas y retirar partes gruesas
• Cortarlo muy fino y colocarlo por capas en una fuente de vidrio
limpio, Espolvorear sal entre las capas, hasta completar las 2 cdas.
• Amasar fuerte el repollo hasta que quede suave y libere su jugo.
(lograr 50% del volumen inicial).
• Colocar el repollo y su jugo en el frasco de vidrio, apretando bien
para eliminar el aire, con cuchara de madera.
• Colocar una hoja de repollo sobre esto, apretando bien o colocando
un peso encima.
• Cerrar el frasco y mantener en ambiente de 20°C, fuera de la luz. Por
15 a 30 días. Una vez fermentado, guardar en refrigeración.
BROTES O GERMINADOS
“LA VIDA ENGENDRA VIDA”





El almidón ha desaparecido, las proteínas han sido predigeridas,
las enzimas siguen activas, los minerales están en forma
orgánica y las vitaminas presentes en gran cantidad
Bajo costo, se pueden hacer en cualquier hogar
Contienen poco sodio, mucho folato, magnesio, Vit.C
Clorofila: propiedades antianémicas, regenerador
Contienen todas las sustancias nutritivas conocidas además de
elementos regeneradores de células, agua y fibra
Nelba Villagrán
Germinados de alfalfa
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Proteínas: 17 gr.
CHO: 34 gr.
Líp.. 3 gr.
Cals.:245
Potasio: 450 mg.
Calcio: 57 mg.
Fe: 0.5 mg.
Mg.: 40 mg
Fibra: 2.7 gr.
Nelba Villagrán
PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS
Nelba Villagrán
Aminoácidos
Esenciales, debe ser aportados en la dieta:
• Histidina (His), Valina (Val), Leucina (Leu), Isoleucina (Ile)
Lisina (Lys), Metionina (Met), Treonina (thr), Fenilalanina (Phe)
triptófano (trp)
* Histidina y arginina son esenciales en la lactancia e infancia,
períodos de rápido crecimiento. *
Aminoácidos no esenciales, que pueden ser sintetizados por el
organismo:
• Tirosina (Tyr), Glicina (Gly), Alanina (Ala), Cisteína Cys), Serina
(ser), Ácido aspártico (Asp), Asparraguina (Asn), Prolina (Pro)
Ácido glutámico (Glu), Glutamina (Gln), Arginina (Arg),
Nelba Villagrán
Aminoácidos
•
•
•
•
•
Poseen 16% de Nitrógeno
CHO y Ac. Grasos no poseen nitrógeno
El hígado produce 80% de los aminoácidos.
El 20% es aportado por la dieta
Como complemento, la mejor absorción intestinal es en
ayunas o 15 a 30 minutos antes de las comidas para evitar
que compitan con otros aa.
• Tasa diaria de renovación de proteínas en adultos es de 3%
Nelba Villagrán
Proteínas
• Los humanos son levógiros (L) y tienen el radical unido al
carbono
• Aa Levógiros (L): el grupo amino se ubica a la izquierda de la
molécula. Los levógiros son biológicamente activos y mejor
absorbidos.
• Aa Dextrógiros (D): El grupo amino se posiciona a la
derecha. Es propio de antibióticos y bacterias
Nelba Villagrán
Proteínas
• Pool
de
aminoácidos :
constituido
por
los
aa.
Libres
en fluido intersticial, plasma y linfa entre otros, en continuo intercambio
a través de membranas celulares, capilares y demás.
• Cantidad y concentración de cada uno de los aminoácidos del pool es
biológicamente constante .
• Sus variaciones se producen dentro de un equilibrio dinámico entre los
procesos que le aportan y le sustraen aminoácidos
Nelba Villagrán
Fuentes de proteínas vegetales por 100 grs.
• Harina de soya:
43 grs
• Germen de trigo:
26.6 grs.
• Maní:
26 grs.
• Habas secas:
25.1 grs.
• Pistachos.
19.3 grs.
• Nueces:
13.3 grs.
• Castañas.
13.3 grs.
• Levadura de cerveza
48-52
• Polen
35
• Germen de trigo
27
Nelba Villagrán
Nelba Villagrán
ALIMENTO
PROTEÍNAS
ALMENDRAS
19,9
AMARANTO
12,9
AVELLANAS
12,4
AVENA
16,9
BROTES DE ALFALFA SECA
20
CEBADA
12,5
CENTENO
14,8
CAÑIHUA (PERÚ)
14
COCHAYUYO
11,2
GARBANZOS
19,3
GLUTEN
42,4
HABAS
24
LECHE DE SOYA POLVO
20
LEVADURA DE CERVEZA
Nelba Villagrán
48
ALIMENTO
PROTEÍNAS
LENTEJAS
28,1
MANI
25,8
NUEZ
24,3
PIÑONES
21,5
PISTACHO
20,5
POROTOS
22
QUINOA
18
SEMILLAS DE GIRASOL
22,8
SEMILLAS DE ZAPALLO
29
SESAMO
17,6
SOYA
33,4
SPIRULINA
65
TOFU DURO
13
YOGURT NATURAL
3,5
Nelba Villagrán
•
•
•
•
•
•
GLUTATION
La arterioesclerosis corresponde a un estado de alto nivel oxidativo en el
cual se acumula grasa y proteína en la pared vascular.
La ruptura de la placa y trombosis resulta en complicaciones clínicas agudas
de infarto al miocardio y paro cardíaco.
Modificaciones oxidativas en la pared arterial pueden contribuir a la arterioesclerosis
cuando se pierde el balance entre oxidantes y antioxidantes
Es importante considerar fuentes de oxidantes en el contexto de los antioxidantes
disponibles tales como Superóxido Dimutasa (SOD), Catalasa(CAT), Glutatión
peroxidasa (GPx), glutatión reductasa, etc., ya que estos son la principal defensa del
organismo contra el efecto de los radicales libres y la protección en enfermedades
vasculares.
la ganancia y pérdida de la capacidad para sintetizar glutatión específicamente en
macrófagos tiene efectos que llevan a la iniciación y progresión de ateroesclerosis.
El principal limitante en la síntesis del glutatión en el cuerpo es la cisteína
Fuentes de glutatión
• Cúrcuma, canela, comino y cardamomo
• Alimentos ricos en selenio: semillas de girasol, avena, nueces, legumbres, atún, carne
de res, aves de corral, queso, huevos, pavo, pechuga de pollo y arroz, clorofila del
perejil .
• Extractos de arándanos aumentan la producción de glutatión y mantienen niveles altos
de glutatión en los ojos
• Espárrago, papas, pimientos, zanahorias, cebolla, brócoli, paltas, calabacín, espinaca,
ajo, tomates, uvas, manzanas, naranjas, duraznos, plátanos y melones.
• Bok choy (o col china), berro, mostaza, rábano picante, nabo, colinabo, semillas
maduras de porotos verdes contienen precursores del glutatión.
• Brócoli, coliflor, coles de Bruselas y repollo contienen cianohidroxibutano, químico
que incrementa niveles de glutatión
• las remolachas afectan de manera positiva la actividad de las enzimas GSH
• Verduras y frutas son buenas fuentes, pero la cocción y el procesamiento reducirá la
biodisponibilidad del glutatión en dichos alimentos
• La metionina es un aminoácido esencial presente en muchos alimentos y es necesaria
para la producción de cisteína (uno de los tres componentes del glutatión)
• ( requerimiento:800 a 1,000 miligramos de metionina al día.)
L-Arginina: no esencial
• La arginina se requiere para síntesis de ON. vasodilatador
con propiedades antiinflamatorias del lecho vascular.
• Ox.Nítrico es neurotransmisor de erección peneana.
• Virus del herpes zoster utiliza la arginina como medio de
cultivo y fuente de energía para reproducirse
• Utilizada en tratamientos de pérdida de peso y en el
aumento de masa muscular
• Deficiencia de arginina retrasa madurez sexual
• Útil para tratar infertilidad masculina. Participa en la
producción de espermidina en el fluido seminal.
• Estudios de U. Pensilvania, Dra. Luisa Raijman, lo señalan
como esencial.
Nelba Villagrán
Oxido Nítrico: a partir de L-arginina
Favorecen incremento
• Vitaminas B5, B6, NAD, Vit.E, Mg, Ac. Fólico
• Citrulina, arginina
• Vitamina C
Inhiben formación
• Hierro
• Hipoestrogenismo
• Glicocorticoides
• Azul de metileno
• FUENTES: Chocolate, coco, lácteos, jaleas, cereales, nueces,
trigo, soya
Nelba Villagrán
L- Lisina: esencial
•
•
•
•
•
Limitante en cereales
Elemento básico de la carnitina, metabolismo de las grasas
Prevención del herpes
Absorción de calcio
Libera hormona del crecimiento cuando se asocia a arginina
administrada en periodos diferentes.
• Protege el colágeno de la destrucción enzimática disolvente
• Colágeno está formado por L-lisina y prolina (requiere Cu)
Nelba Villagrán
L-Carnitina
• Evita depósito de grasa en corazón, hígado y músculos
• Útil en fibromialgia, fatiga crónica, envejecimiento
• Desintoxica el organismo del amoníaco, sustancia que
deriva de la descomposición de las proteínas, y que va
asociada a la fatiga temprana.
• Falta de Fe, Vit.C, B6, B5, lisina, metionina reducen síntesis.
• Como suplementos: L-carnitina, acetil L-Carnitina, y
propionil-L-carnitina.
• Dosis: 1 a 2 grs. Diarios
• Fuentes: Animales: carnes rojas, pescados, lácteos
• Vegetales: levadura de cerveza, maní, germen de trigo,
paltas, espárragos
Nelba Villagrán
L- Carnitina
• Para su producción el organismo requiere Fe, Vit. B5, B6, C y
lisina
• Función principal es el transporte de ácidos grasos de cadena
larga a las mitocondrias para la producción de energía.
• Reduce riesgo de depósitos grasos en el hígado
• Activación de Ac. Grasos en el citoplasma vía ATP y CoA para
formar AcilCoA
• AcilCoA es desdoblada a acetilCoA
• AcetilCoa entra al Ciclo de Krebs donde es oxidada a CO2 +
H2O y genera 12 ATP por molécula.
Nelba Villagrán
L- Cisteína, Cistina y N-Acetil Cisteína (NAC)
• NAC es útil en estrés oxidativo, HIV, cáncer, enf. Cardiacas y tabaquismo
• Quelante de metales pesados, con protección de hígado y riñones
• Preserva fluidez de membrana y de actividad de catalasas y súper oxido
dismutasa mitocondrial.
• Antioxidante, por sus grupos azufrados que inactivan R.L.
• Mucolítico
• Reduce lipoproteínas
• Previene infecciones por influenza
• Cisteína, junto a Ac. Glutámico y glicina, es precursor de glutatión, que inhibe
R.L.
• Cisteína + ácido pantoténico: útil en artritis reumatoide y osteoartritis
Dosis: Menores a 1.5 grs diarios
Fuentes: cebolla, pimiento rojo, ajos, coles de bruselas, germen de trigo, brócoli,
frutos secos, semillas, cereales integrales, pollo, pato, yogur, pescados
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GABA, Acido Gama- Aminobutírico
• Actúa como neurotransmisor del SNC, reduciendo
hiperexitabilidad de células neurológicas
• Junto a niacinamida e inositol reduce nivel de estrés y
ansiedad
• Aumenta la libido por relajación
• Fuentes: alimentos fermentados como el Miso; frutos
secos, espinacas y perejil crudos (la cocción destruye
parte de este aminoácido glutamina)
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Metionina
• Desdobla ácidos grasos, evitando depósitos en arterias e
hígado
• Favorece síntesis de taurina y L-cisteina
• Desintoxica de metales pesados
• Antioxidante, pero en exceso puede ser oxidante
• Junto con Vit. B6, B9, B12 forma cisteina y cistina
• Fuentes animales: huevos, pescado, carnes, yogur
• Fuentes vegetales: ajo, lentejas, cebolla, soya
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Taurina
• No es un verdadero aminoácido, se sintetiza en el hígado
• Alta concentración en el tejido nervioso y retina,
musculo cardiaco y esquelético
• Conjuga ácidos biliares
• Desintoxica xenobióticos
• Estabiliza membrana celular
• Modula flujo de calcio intra y extracelular
• Modula excitabilidad neuronal
• Para su síntesis se requiere cisteína, metionina Vit B6
• Util en enf. Cardiovascular, alzehimer, fibrosis cística,
alcoholismo, diabetes, hipercolesterolemia ( 3 a 6
grs/dia)
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L- Triptofano: Indispensable (esencial),
L-Hidroxitriptofano, formador de serotonina
• Precursor del neurotransmisor serotonina, y melatonina, en
presencia de Vit. B6, B3, mg, w3 y zinc.
• Ayuda en la síntesis de niacina, con la participación de Fe,
riboflavina y Vit. B6
• Precursor de melatonina, llave de regulación de las hormonas
• Modula ritmo cardiaco
• Útil en depresión, fibromialgia, inducción del sueño, saciedad
• Fuentes animales: queso, leche, pollo, huevos, pescado, pavo
• Fuentes vegetales: Nueces, mantequilla de maní, semillas de
calabaza, semillas de sésamo, soya, tofu, cereales integrales,
además de alimentos ricos en Mg.
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Recomendaciones
• En la actualidad la mayoría de las personas presenta
estrés
• Esto reduce la formación de serotonina, adrenalina y
dopamina por agotamiento
Se recomienda indicar:
• L-Tirosina 500 mgr. En ayunas, con mucha agua
• L-Glutamina 500 mgr. Entre desayuno y almuerzo
• L-Triptofano 1.000 mgr. Antes de dormir
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Combinaciones
Alimento
Aa. Esencial bajo
Aa. Esencial alto
Legumbres
Metionina, cistina,
Triptófano
Lisina, treonina
Quínoa
Metionina, Cisteína
Lisina, Histidina
Cereales
Lisina, Isoleucina
Cistina, Metionina,
treonina, Triptófano
Frutos secos
Cistina, Isoleucina
Metionina, Triptófano
Vegetales
Cistina, Metionina,
Isoleucina
Lisina, Triptófano
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ALIMENTOS PROTEICOS
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
PRODUCTOS CARNEOS
PRODUCTOS LACTEOS
HUEVOS
LEGUMINOSAS
CEREALES INTEGRALES
SEMICEREALES
SEMILLAS
ALGAS
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Frutos secos y semillas
• En los frutos secos/semillas hay ácido fítico, taninos, oxalatos
e inhibidores de tripsina.
• Bloquean absorción de hierro, el zinc, calcio, magnesio y
manganeso, proteínas, grasas.Pero tienen efectos positivos,
antioxidantes.
• Acido fítico contiene 6 fosfatos en su molécula, al remojar en
agua caliente por 10 hrs. Aumentan fitasas, libera fosfatos y
queda inositol libre.
• Taninos están en la piel
• Recomendación: remojar en agua caliente, con un poco de
limón, botar el agua antes de consumir
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Dr. Jordi Salas-Salvadó
UNITAT DE NUTRICIÓ HUMANA, FACULTAT DE MEDICINA I CIÈNCIES DE LA SALUT DE REUS
UNIVERSITAT ROVIRA I VIRGILI
Efectos + sobre la salud
Cáncer
Diabetes
Hipertensión
Oxidación
Colesterol en sangre
Salud
cardiovascular
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Función
endotelial
Composición de los frutos secos
• Manganeso
• Vitamina E (almendras)
• Cobre
• Tiamina
• Fósforo
• Niacina
• Selenio
• Riboflavina
• Zinc
• Folatos (maní)
• Arginina
Una ración de nueces del
Brasil (28g) aporta el 100%
• Fitoesteroles
de las RDA para el Selenio.
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GLUTEN O SEITAN
• SE OBTIENE DEL TRIGO
• 24 grs. De Prot. X 100 grs.
• 125 Calorías en 100 grs.
• No contiene H. de C.
Valor Nutritivo del seitán por 100 grs.
• 18 a 24 grs. De Prot. X 100 grs.
• 118 a 125 Calorías en 100 grs.
• 1 gr de grasas insaturadas
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GLUTEN O SEITAN
Ingredientes
• 1 kg. de harina de trigo
• 1 litro de agua.
• Un vaso (250 cl.) de salsa de soya
• 1 cabeza de ajos.
• 1 cucharada sopera de jengibre rallado.
• Un trocito de alga Kombu de unos diez centímetros de largo y diez de
ancho
Preparación
• Amasar harina y agua como para pan. Dejarla en recipiente cubierto con
agua por 45 minutos. Lavar la masa poco a poco y cambiar agua, hasta que
sea transparente. Hervir en una olla agua, ajos, jengibre, kombu y agregar
bolas de gluten, hirviendo a fuego lento entre 20 y 45 minutos. Apagar y
dejar enfriar. Hacer formas deseadas. Refrigerar máximo 3 días o congelar
para después
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GLUTEN O SEITÁN
Fuentes de proteínas vegetales por 100 grs.
•
•
•
•
•
•
•
Harina de soya:
Germen de trigo:
Maní:
Habas secas:
Pistachos.
Nueces:
Castañas.
43 grs
26.6 grs.
26 grs.
25.1 grs.
19.3 grs.
13.3 grs.
13.3 grs.
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Nelba Villagrán
ALIMENTO
PROTEÍNAS
ALMENDRAS
19,9
AMARANTO
12,9
AVELLANAS
12,4
AVENA
16,9
BROTES DE ALFALFA SECA
20
CEBADA
12,5
CENTENO
14,8
CAÑIHUA (PERÚ)
14
COCHAYUYO
11,2
GARBANZOS
19,3
GLUTEN
42,4
HABAS
24
LECHE DE SOYA POLVO
20
LEVADURA DE CERVEZA
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48
ALIMENTO
PROTEÍNAS
LENTEJAS
28,1
MANI
25,8
NUEZ
24,3
PIÑONES
21,5
PISTACHO
20,5
POROTOS
22
QUINOA
18
SEMILLAS DE GIRASOL
22,8
SEMILLAS DE ZAPALLO
29
SESAMO
17,6
SOYA
33,4
SPIRULINA
65
TOFU DURO
13
YOGURT NATURAL
3,5
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HIDRATOS DE CARBONO
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Hidratos de Carbono
Monosacáridos
• Glucosa
• Galactosa
• Fructosa
Disacáridos
• Maltosa
(glucosa+ glucosa)
• Sacarosa (fructosa + glucosa)
• Lactosa
(galactosa + glucosa)
Polisacáridos
Glucógeno
Almidón
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Respuesta glicémica
• IG es la respuesta glicémica de un alimento que contiene 50 g
de glúcidos comparándolo con la respuesta glucémica de la
glucosa o el pan blanco con igual cantidad de hidratos, medido
luego de ser consumidos (Landó y Bustingorry, 2007).
• Este índice está condicionado por varios factores como la
naturaleza del alimento, la composición química, contenido de
fibra, el grado de masticación, la cocción y la combinación de
los mismos, entre otros.
• La Carga Glicémica (CG) contempla la calidad y la cantidad de
carbohidratos, y se calcula multiplicando el valor de IG por la
cantidad de glúcidos contenidos en el alimento.
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INDICE GLICEMICO
•
•
•
•
•
Los factores que lo regulan son:
Estructura de los CHO simples del alimento
Contenido de fibra soluble
Contenido de grasa
La glucosa de los alimentos se libera al torrente sanguíneo
desde el hígado con rapidez
• Fructosa y galactosa requieren ser transformadas en glucosa
previamente. Alimentos con fructosa tienen menor índice
glicémico.
• Mientras más fibra tiene un alimento, será menor la
velocidad con que el azúcar se incorpora a la sangre.
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Categorías del IG:
IG alto:
mayor o igual a 70
IG medio:
56-69
IG bajo:
0-55
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Estructura del almidón
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Amilosa
• La amilosa es un polímero lineal constituido por residuos de
D-glucosa unidos entre sí por enlaces tipo α 1-4, en forma
regular y lineal, originando una verdadera cadena que adopta
una estructura helicoidal (López y Suárez, 2002). Está formada
por 250 a 300 unidades de glucosa que unidas forman un
espiral.
• La amilosa tiene riesgo de retrogradación, sinéresis o
gelificación (Cheftel, 1999). Muchas de sus propiedades
pueden explicarse por la habilidad de la amilosa de adoptar
diferentes estructuras moleculares.
• El almidón más accesible para las enzimas digestivas que el
estado cristalino (ordenado)
•
El consumo de almidones más ricos en amilosa produce una menor insulinemia
y por consecuencia, menor ingesta de alimentos.
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Amilopectina
• La amilopectina es ramificada, su formación se rompe
con facilidad, dando pegosidad y viscosidad al
almidón por una alta absorción de agua.
• “los gránulos ricos en amilopectina son más fáciles de
disolver en el agua, a 95ºC, que los que contienen
mucha amilosa”, no tiene tendencia a la
recristalización las soluciones de amilopectina no
retrogradan.
• (Medin y Medin, 2001). Cheftel J. (1999)
• Cambios en la microestructura del almidón influyen
en la digestibilidad y en la respuesta glicémica
postprandial, que la modula los niveles de insulina y
lípidos plasmáticos.
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Almidón retrogradado
• Cuando un gel de almidón se enfría o refrigera, el almidón tiende a
reasociarse y forma una red, que constituye una estructura
cristalina, más ordenada pero diferente a la original, esto es la
retrogradación.
• El gel se encoge y el agua es forzada a salir
• El almidón retrogradado sufre digestión bacteriana en el colon y da
como moléculas finales, ácidos grasos de cadena corta
• Arroz blanco bastami de la India: Compuesto principalmente por
amilosa, de menor índice glicémico. Granos quedan sueltos y secos.
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COMPOSICIÓN DE ALMIDONES
ALIMENTO
PAPA
TRIGO
ARROZ
ARROZ COCIDO, BLANDO
LEGUMBRES
ARVEJAS SECAS
PLÁTANO
AMARANTO
ARROZ COCIDO, BLANDO
AMILOSA
23
20
15 A 35
0
30
40
17
30
0
Fuente: J. Cheftel, A Cheftlel, Introducción a la Bioquímica
y Tecnología de Alimentos. Zaragoza, Acribia, 1999
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AMILOPECTINA
77
80
65 A 85
100
70
60
83
70
100
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Velocidad de digestión
• Velocidad con que los almidones sufren hidrólisis
enzimática en el intestino
• Almidones de digestión rápida son los gelatinizados, de
cocción húmeda o extruidos.
• Es posible reducir la digestibilidad agregando grasa,
ácidos o proteínas
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Velocidad de digestión
• Velocidad con que los almidones sufren hidrólisis
enzimática en el intestino
• Almidones de digestión rápida son los gelatinizados, de
cocción húmeda o extruidos.
• Es posible reducir la digestibilidad agregando grasa,
ácidos o proteínas
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Digestión rápida
Producen un alza de insulina muy grande
• Puré de papas
• Papas calientes
• Pan blanco
• Papas cocidas, calientes
• Harinas refinadas
• Alimentos extruidos
• Cereales de desayuno
Nelba Villagrán
Avena: Beta glucanos
• 1997, La Food and Drug Administration (FDA) en los Estados
Unidos, aprobó una declaración con respecto a las propiedades
saludables de la fibra soluble, beta-glucano de la avena, para
reducir los niveles plasmáticos de colesterol y el riesgo de
enfermedades del corazón en 1997.
• 2004 Joint Health Claims Initiative de Inglaterra (JHCI) aprobó
una declaración para reducir el colesterol con avena debido a
las propiedades saludables del b-glucano de la avena.
•
http://nutricion.ufm.edu/el-s-glucano-en-avena-y-su-efecto-en-la-disminuciondelcolesterol/#sthash.yWUljeQz.dpuf
Nelba Villagrán
Avena: Beta glucanos
2010, EFSA: Reglamento 1924/2006
• “se ha comprobado que los beta–glucanos de avena reducen el nivel de
colesterol en sangre. La disminución del colesterol en sangre puede
reducir el riesgo de enfermedades coronarias”.
• Los alimentos deben aportar como mínimo tres gramos de beta-glucanos
de avena por día.
• Beta glucanos de avena:
5 a 10%
• Beta glucanos de salvado de avena:
20%
• La mayor viscosidad en el intestino delgado disminuye la reabsorción de
los ácidos biliares, provocando una mayor síntesis de éstos a partir del
colesterol y la consiguiente reducción de las lipoproteínas circulantes de
baja densidad (LDL).
EFSA Journal 2010;8(12):1885)
Nelba Villagrán
Algas y Fibra Dietaria
• El contenido de FD total de las algas cocidas vario entre 58.2 g% a 75.6 g%,
del cual 37.9% a 52.4% fueron solubles en agua.
• El aporte de FD en las algas cocidas considerando su humedad real, oscilo
entre 6.4 g% a 8.8 g%, cifras muy superiores a las encontradas, en general,
en frutas y verduras.
• Se demuestra que las algas constituyen una excelente fuente de FD,
principalmente de fibra soluble
Pak, Nelly; Araya, Héctor. Valor nutritivo y aportes de fibra dietética (soluble e insoluble)
de macro-algas marinas comestibles de Chile, crudas y cocidas
Nelba Villagrán
Cochayuyo chileno
Contiene por cada 100 grs.:
• 11.3 gr. De proteinas
• 30 mg de Hierro
• 1.160 mg. De calcio
• 142 mg. De Fósforo
• 1.010 mg. De Magnesio
• 1.250 mg. De Potasio
• 3.460 mg. De Sodio
• 3.5 mg. De Silicio
• 0.490 mg. De yodo
Ref. Pedro Ródenas. Descubrir el cochayuyo. Ed. R.I. 2008
Nelba Villagrán
Algas
• El consumo regular de vegetales acuáticos
(algas) ayuda a mantener una buena salud y
prevenir una serie de enfermedades.
• Tienen acción positiva específica sobre las
enfermedades cardiovasculares, diabetes,
colesterol alto e hipertensión.
• Esto se debe, a los antioxidantes , fibra y
fitoesteroles que contienen.
Nelba Villagrán
Algas y meteorismo
¡Las antiflatulentas algas!
Cocinar combinado con las legumbres , las algas
tienen la capacidad de reducir el tiempo de
cocción y hacerlos más digeribles (reducir la
flatulencia), mejorando su sabor y textura. Esto
sería debido a su riqueza en glutamatos
Nelba Villagrán
Algas y coagulación
• Las algas contienen grandes cantidades de vitamina K,
necesaria, entre otras cosas a la coagulación de la sangre.
• Las personas que toman anticoagulantes deben tener una
dieta en la que el contenido de vitamina K es relativamente
estable de un día para otro.
• Para estas personas, las algas no se debe comer como plato
principal (una comida de sushi, por ejemplo).
• Es recomendable consulten a un nutricionista o un médico
para saber las fuentes alimenticias de vitamina K para
asegurar una ingesta diaria más estable posible.
Nelba Villagrán
Avena
• Contiene una alta proporción de fibra soluble e insoluble, que
confiere efectos beneficiosos sobre el sistema digestivo.
• La fibra ayuda a normalizar el tránsito intestinal además de
causar un efecto de saciedad más rápido .
• Varios estudios han demostrado que una dieta rica en fibra se
asocia con un menor riesgo de cáncer de colon.
• Aunque el efecto preventivo se ha demostrado, el papel de la
fibra en el tratamiento del cáncer sigue siendo controvertido .
• Contiene beta-glucanos , una fibra soluble presente en
grandes cantidades en este cereal.
Nelba Villagrán
Avena
• Las fibras solubles promueven la excreción fecal de colesterol y
reducen su producción en el hígado, lo baja el colesterol en la
sangre .
• El mecanismo de acción sugerido es la viscosidad de beta-glucano,
que interfiere con la reabsorción de ácidos biliares, lo que resulta
en una reducción de colesterol en plasma 5 .
• Una dieta alta en fibra soluble ayuda a normalizar los niveles
de glucosa y de la insulina, previniendo las enfermedades
cardiovasculares y la diabetes tipo 2.
• El beta-glucano retarda la absorción de hidratos de carbono en el
intestino , disminuyendo azúcar en la sangre después de las
comidas, provocando una reducción en los requerimientos de
insulina.
• Alimento conveniente para las personas con diabetes tipo 2 .
Nelba Villagrán
Avena
• Cuidado con los alimentos procesados, entre ellos los
cereales de desayuno, que pueden contener azúcar, aceites
hidrogenados, conservantes, sabores artificiales, colorantes
y otras sustancias no tan saludables.
• La avena no contiene gliadina, pero contiene otra molécula
de composición similar, la avenina .
• Dado su gran similitud molecular se atribuyó a la avena los
mismos efectos fisiológicos que las causados por el trigo.
• Estudios han demostrado que la avena es tolerada por la
gran mayoría de las personas con enfermedad celíaca.
Nelba Villagrán
“El verdadero médico investiga primero la causa de la
enfermedad y luego aplica la dieta como primera
medida terapéutica.
Solo si esta fracasa, receta medicamentos.”
SUN SEMINAO. 600 A.C.
EFECTO DESHIDRATANTE DE ALGUNOS LÍQUIDOS
Ingesta/ml
Pérdida de
líquido/ml
Balance/ml
Café
200
74
126
Vino
150
180
- 30
Whisky
40
200
- 160
Tipo de
Líquido
Levadura de cerveza






Protege y equilibra las funciones del sistema nervioso central y
periférico.
Es la mejor fuente de Vit. B de origen natural, glutatión, selenio
y cromo.
Favorece el metabolismo del colesterol y previene las
enfermedades cardiovasculares.
Ayuda a tolerar la glucosa.
Ayuda en las terapias depurativas a restablecer la flora
intestinal.
Protector de la piel y el cabello
Nelba Villagrán
Germen de trigo
• Fuente natural más concentrada de vitamina E, uno
de los antioxidantes más potentes.
• Aminoácidos de gran valor biológico
• Ácidos grasos esenciales
• Vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B6, ácido
pantoténico)
• Sustancias de acción antianémica y minerales como
manganeso, cobalto y cobre, zinc, hierro.
Nelba Villagrán
ALGA ESPIRULINA
Una cucharada al día
• Es, junto con la leche materna, el principal alimento que
contiene cantidades apreciables del ácido graso esencial
gammalinolénico (GLA), que interviene en la regulación de
toda la red hormonal.
• Multiplica la población de lactobacilos. Mejora la digestión, la
absorción de nutrientes, protege de infecciones y estimula el
sistema inmune.
• Una cucharada al día para recuperar hierro en casos de
deficiencia .
• Facilita la eliminación de toxinas, reduce el riesgo de
desarrollar cáncer y facilita la recuperación tras periodos de
malnutrición.
ESPIRULINA
• 65%- 70% Proteínas, con todos los aminoácidos esenciales y nueve no
esenciales, en perfecto balance
• Potasio, calcio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fósforo;
• Piridoxina (B6), biotina, ácido pantoténico, ácido fólico, inositol, niacina o
ácido nicotínico, riboflavina (B2), tiamina (B1), tocoferol (E).
cianocobalamina (B12).
• Azúcares complejos naturales, carotenoides,
• Enzimas
• 7% de grasas en forma de ácidos grasos esenciales.
JENGIBRE
ANTIBACTERIANO,
ANTIVÍRICO,
ESTIMULA CIRCULACIÓN
ANTIINFLAMATORIO,
ANTIESPASMÓDICO,
ANTIFÚNGICO,
HIPOTENSOR,
ANTICOAGULANTE,
ANTIARTRÍTICO
ANALGÉSICO
ANTITUSIGENO
Nelba Villagrán
EL AJO: ANTIBIÓTICO NATURAL
MÁS DE 35 COMPUESTOS ACTIVOS DE ACCIÓN
DESCONOCIDA

ANTIOXIDANTE POTENTE

REDUCE PRESIÓN SANGUÍNEA

FORTALECE SISTEMA INMUNITARIO

EQUILIBRA GLICEMIA

PREVIENE TRASTORNOS CARDIACOS

AYUDA A METABOLIZAR GRASAS

AYUDA A PREVENIR CANCER
Nelba Villagrán
Cocinar con
•
•
•
•
•
•
Romero
Limón
Melisa
Tomillo
Nuez moscada
Albahaca
Reductoras de estrés
Nelba Villagrán
Aceite de coco
Contiene ácido láurico y cáprico, microbicidas. 2/3 de ácidos grasos de
cadena mediana (AGCM), que penetran las membranas celulares
fácilmente y no requieren enzimas especiales para ser utilizadas con
eficacia por el organismo. Son enviados directamente al hígado, donde
rápidamente se convierten en energía en lugar de almacenarse como
grasa.
•
•
•
•
•
•
•
•
Promueve la salud del corazón
Promueve la pérdida de peso, cuando es necesario
Ayuda a tener un sistema inmunológico saludable
Ayuda a tener un metabolismo saludable
Proporciona una fuente de energía inmediata
Mantiene su piel con apariencia saludable y juvenil
Apoya al buen funcionamiento de la glándula tiroides
Ayuda a mejorar la función de las plaquetas
Nelba Villagrán
¿Comida cruda o cocida?
• Entre los años de 1932 y 1942, Francis Pottenger, M. D, llevó
a cabo un experimento sin precedentes en la bibliografía de
investigación médica. El experimento tuvo una duración de 10
años, sometió a estudio a 900 gatos durante varias
generaciones, a los que proporcionó una dieta controlada.
Los felinos fueron divididos al azar en dos grupos:
• A un grupo se le suministraron alimentos crudos naturales
• Al otro la comida del sanatorio de Pottenger, que era la misma
de los pacientes
Nelba Villagrán
Alimentados con carne, leche cruda y aceite de hígado
de bacalao
• Los gatos de este grupo mantuvieron la anchura del rostro y la
regularidad de sus dientes mostrando una notable
uniformidad de tamaño y desarrollo de su esqueleto por
generaciones.
• Presentaron piel lustrosa, poca pérdida de pelo, resistencia a
las infecciones, parásitos y alergias, se mostraron sociables y
amistosos.
• Los abortos fueron escasos, sus crias sanas en varias
generaciones y las hembras amamantaban sin dificultad a sus
crías.
Nelba Villagrán
Comida cocida, sobrante de los pacientes: Dieta occidental.
•
•
•
•
•
•
•
Pasadas tres generaciones, el estrechamiento del cráneo y de la mandíbula dejaba
ver los dientes amontonados.
Se produjeron diversos cambios esqueléticos, originando huesos más largos,
delgados y una mayor estrechez de la pelvis, con niveles inferiores de calcio.
Su piel era más áspera y presentaron numerosos problemas epiteliales.
Pottenger escribió: "Muestran toda clase de alergias. Estornudan, tienen
respiración sibilante y rasguñan. Son irritables, nerviosos, y no ronronean".
Se generalizaron parásitos e infecciones, problemas cardiacos, miopía, presbicia,
artritis e hipotiroidismo.
En las hembras preñadas, los abortos fueron frecuentes y los partos difíciles,
muertes durante el trabajo del parto. Los gatitos pesaban casi un 20 por ciento
menos que los del grupo sano, mostrando una elevada mortalidad infantil.
Las hembras eran irritables, algunas hasta el punto de ser peligrosas de manejar,
en tanto que los machos eran más pasivos y mostraban una actividad sexual
anormal.
Nelba Villagrán
Recomendación
• Dieta mixta, con un porcentaje alto de comida
cruda
• Ensaladas y frutas crudas cada día
• Mínimo procesamiento de las comidas
• Cocine con aceite de coco y/o aceite de oliva
extra virgen
• Alimentos variados producidos en el sector más
cercano
• Cinco colores diarios: blanco, amarillo, rojo,
verde, morado
Nelba Villagrán
CONSUMA DIARIAMENTE AL MENOS CINCO PORCIONES DE VEGETALES (450 grs.)
DE LOS COLORES SIGUIENTES:
1.
AZUL –MORADO:
Reduce riesgos de cáncer, ayuda la salud del tracto urinario, evita el
envejecimiento prematuro y mejora la memoria
Papas moradas, berenjenas, moras, espárragos morados, maíz
morado, arándanos (arándanos evitan infección urinaria)
SAR
2.
ROJO:
Acción benéfica sobre la salud del corazón, memoria, baja riesgos de
cáncer, colabora en la salud del tracto urinario.
Manzanas rojas, naranjas rojas, cerezas, guindas, uvas rojas, pimentones
rojos, papas rojas, frambuesas, frutillas, sandía, granadas, radiccio,
ruibarbo, tomates…
3.
VERDE:
Reducen riesgo de cáncer, mejoran la visión, fortalecen huesos y dientes.
Los vegetales verdes son buenas fuentes de magnesio, ácido fólico y calcio.
Espinaca, lechuga, rúcula, acelga, palta, porotos verdes, kiwi, alcachofa,
brócoli, Bruselas, apio, espárragos, perejil, cilantro, ciboulette, uvas
verdes…
4.
BLANCO:
Fortalece salud cardiaca, reduce riesgos de cáncer, reduce colesterol
Coliflor, papas, plátanos, peras, duraznos blancos, ajo, champiñones,
cebollas, papas, maíz blanco
5.
AMARILLO- ANARANJADO:
Fortalece salud del corazón, mejora visión, refuerza sistema inmune, reduce
riesgos de cáncer
Manzanas amarillas, damascos, duraznos, melones, limones, naranjas,
papayas, piñas, papayas, pimentones, tomates amarillos, zanahoria, etc.
Nelba Villagrán
PREFERIR CONSUMIRLOS CRUDOS
O COCIDOS AL DENTE. NO RECOCER
Puede comer crudo: zapallo amarillo, zapallitos, brócoli, coliflor, etc.
Bibliografía
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2.
3.
4.
5.
6.
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Sang S, Lapsley K, et al . compuestos fenólicos antioxidantes aislados a partir de pieles de
almendra (Prunus amygdalus Batsch) J Agric . 2002,. 50:2459-2463
30. Jenkins DJ, Kendall CW, et al .
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