Mini croquetas de camote con fruta en conserva y

Mini croquetas de camote con fruta en conserva y

Mini croquetas de camote con fruta en conserva
y cacahuate
Ingredientes:
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocinado: 25 a 28 minutos
Croquetas
2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1 taza de cebolla picada
1 taza de camotes pelados y rallados
1/2 taza de apio en cubos
2 taza de arroz blanco Blue Ribbon de grano largo, cocinado
1/2 taza de perejil fresco picado
1/2 taza de cacahuates tostados y picados
1/3 taza de cebolletas en rodajas
1 cucharadita de jengibre recién rallado
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
1/8 cucharadita de pimienta cayena
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1/2 taza de mango en conserva
1/2 taza de cacahuates tostados
Preparación:
Añade aceite de oliva y cebollas picadas en una sartén antiadherente de 10 pulgadas. Cocina a
fuego medio alto, removiendo con frecuencia hasta que las cebollas se doren. Añade el camote
y el apio. Sigue cocinando, removiendo con frecuencia hasta que el apio se dore. Aparta del
fuego. En un recipiente grande añade el arroz cocinado, perejil, cacahuates picados, cebolletas, jengibre, sal, pimienta negra, pimienta cayena y huevo. Añade la mezcla de camotes
cocinados. Usa un moledor de patatas para machacar la mezcla de arroz hasta que el arroz se
ponga un poco pegajoso. Añade aceite de oliva a la misma sartén. Con las manos húmedas,
usa la medida de un 1/3 de una taza para formar una croqueta. Ponla en una sartén. Cocina
a fuego medio hasta que el primer lado esté marrón dorado. Dale la vuelta y sigue cocinando
hasta que el otro lado se ponga marrón dorado. Sirve las croquetas calientes con 1 cucharada
de conserva de mango y 1 cucharada de cacahuates.