Programación

Conservación
de los
Atunes Thunnus thynnus
y Thunnus albacares
Arráez y Sotarráez
XII Encuentro de Capitanes de Almadraba
IX Cata de Mojama
VIII Semana de Alta Gastronomía del Atún
VII Muestra Culinaria del Atún
Ronque de Atún
Actividades y Eventos organizados por
Asociación Amigos del Atún Thunnus thynnus
Del 8 al 22 de Septiembre de 2013
Isla Cristina – Huelva
Un año más nos encontramos organizando Arráez y Sotarráez,
Encuentro de Capitanes de Almadraba realizados por nuestra
sociedad la “Asociación La Muy Noble Sociedad de Amigos de
Atún Thunnus Thynnus y Amantes del Vino”. Desde entonces y
hasta el presente, mucho se ha hecho y pensado hacer en aras
al conocimiento de una especie que tiene repercusión en el
turismo, la economía, las relaciones internacionales y la
conservación biológica.
Una vez más, la Asociación Amigos del Atún da prioridad a la
divulgación de los conocimientos relativos al atún para su
consumo responsable, alternativas al mismo y oferta turística.
No se olvida el acto tradicional de estas jornadas que es el XII
Encuentro de Capitanes de almadraba (Arráez y Sotarráez).
Siguiendo con nuestra idea de divulgación del conocimiento,
se cuenta con la práctica totalidad de los capitanes de
almadraba y un elegido plantel de profesores de universidad,
especialista en la materia, todos preparados para responder a
las preguntas y dudas que surjan a todos los asistentes, lo que
facilitará dicha divulgación.
Durante los días 13 y 14 de septiembre, se desarrollarán las
jornadas técnicas del Atún, en el Teatro Horacio Noguera de
Isla Cristina. Estas tendrán un carácter internacional pues
participarán expertos en atunes de Marruecos, Japón, España y
Portugal. Se citarán los capitanes de almadrabas de España
(Conil, Barbate, Zahara de los Atunes y Tarifa), Marruecos,
Portugal y todos los capitanes de almadraba que calaron en
su día las almadrabas y que cuentan con una grandísima
experiencia en esta ancestral forma de capturar los atunes
rojos, que respeta hasta la saciedad el desarrollo ulterior de
sus poblaciones y su conservación, lo que debe ser conocido
por el gran público. Así los conocimientos técnicos, la
gastronomía tradicional, conservación de las especies y
turismo forman un aglomerado común de los objetivos de este
encuentro.
Este año contaremos con los siguientes expertos: D. Vicente
López, Patrón de Pesca, D. Antonio Medina, profesor de la
Universidad de Cádiz. D. José Luis Gozálvez, Doctor en
Historia, D. Antonio Di Natale. Coordinador ICCAT, Comisión
Internacional para la Conservación del atún rojo del Atlántico
Norte y el grupo ecologista WWF. Además asistirán los
Capitanes de almadraba ya retirados como D. Claudio
Columé, D. Manuel Ligero, D Ali Bouanani, D. Ramón Flores,
D. Vicente Zaragoza, D. Jacinto Vaello, y los capitanes que
actualmente las calan como D. Fernando Sánchez, Capitán de
almadraba de Barbate, D. José Acosta , Capitán almadraba
Zahara de los Atunes, D. Antonio Ponce, Capitán de almadraba
de Conil y D. Juan Delgado, Capitán de almadraba de Tarifa, D.
Shinji Hidaka Capitán de la almadraba de Ollhao, Portugal y D.
Manuel J. Vallejo Capitán de almadraba de Marruecos y D. Juan
José Rodríguez, Capitán de almadraba.. También contaremos
con los sotarráez: D. Patrón Fernández, 2º Capitán de
almadraba de Tarifa, D. José Carmona, 2º Capitán de almadraba
de Conil.
En el aspecto culinarios nos visitarán los restauradores: D.
Antonio Mota, del Restaurante Antonio, Zahara de los Atunes, y
D. José Antonio Zaiño, del Restaurante Casa Rufino, Isla
Cristina. Además de estos grandes cocineros desde el día 8 al
22 de septiembre se desarrollarán por todos los Bares y
Restaurantes de Isla Cristina la VII Muestra Culinaria del Atún y
la IX cata de Mojama de Atún.
Este año se cumplen 12 años desde que la Asociación Amigos
del Atún Thunnus thynnus comenzó a organizar los
Encuentros de Capitanes de Almadraba. Durante estas
jornadas hemos contado con Historiadores, Arqueólogos,
Filólogos, Veterinarios, Biólogos, Químicos, Antropólogos y
expertos en Atún de distintas Universidades, Centros de
Investigación y Docencia, como los doctores D. Manuel Blasco,
D. Enrique Carbonell, D. Valentín Sans-Coma, D. José Miguel
Rey, D. José Antonio Hernando, D. Juan José García del Hoyo,
D. Hugo Cavaco, D. Juan Manuel Campos, D. José Emilio
Rebollo, D. Juan Manuel Ruiz, D. José Antonio López, D. Jesús
Morales, D. Aurelio del Pozo, D. Francesc_Xavier Llorca, D.
Enrique García, D. José Luis Gozálvez, D. Manuel Ramírez, D.
Antonio Santos, y D. David Florido, y otros expertos como D.
Agustín P. Figuereo, D. Rafael Vioque, D. Miguel Ángel López,
Dñº. Begoña Flores o D. Ignacio Palacios.
Este año los ponentes serán: D. Antonio Di Natale, Coordinador
ICCAT. D. Vicente López, Patrón de Pesca altura, D. Antonio
Medina, profesor Univ. Cádiz, D. Fernando López, biólogo y
director de documentales y Dr. Sergi Tudela WWF en España.
Así mismo han colaborado en el diseño de las convocatorias
los artistas, Dª. Charo Olias, D. Miguel Ángel Concepción, Dª.
Rocío López, D. Víctor Pulido, D. Francis Zamudio, D. Antonio
Enrique Carrillo, D. Alfonso Baya, D. Francisco Pérez, D. Pepe
Zamora y D. Juan Manuel Seisdedos.
También han participado en la Semana de Alta Gastronomía del
Atún reputados restauradores como: D. José Antonio Zaiño,
Restaurante.. Rufino D. Juan Pablo Felipe, Restaurante. El
Chaflán, D. Fernando Córdoba, Restaurante Faro del Puerto, D.
Enrique Becerra, Restaurante Becerrra, D. Ángel León
Restaurante
Aponiente, D. José Melero, Restaurante. El
Campero, D. Juan Robles, Restaurante. Robles, D. Pedro
Ximénez Restaurante. Tribeca, D. Sacha Ormaechea Rest.
Sacha, Dª. Celia Jiménez, Bodegas Campos, D. Alfonso Luna,
Restaurante. Cástulo, D. Joaquín Felipe Restaurante Urban, D.
Abraham García Restaurante. Viridiana, Dª. Charo Álvarez,
Restaurante La Sal, D. Juan Manuel Córdoba, Restaurante
Ventorrillo del Chato, D. Javier Hernández Restaurante.
Limonar 40, D. Manuel Moreno Restaurante El Copo, D. Victor
Gamero Restaurante. Alcuza, D. Diego del Río Restaurante El
Lago, D. Julio Fernández Restaurante. Abantal, D. Alejandro
Sánchez Restaurante. AlejandroD. Mario Payan, Restaurante.
Kabuqui, Dª. Loli Rincón Restaurante. Manolo Mayo, D. Willy
Moya, Restaurante. Poncio, D. Xanty Elias Restaurante
Acamthum este año y D. Antonio Mata Restaurante. Venta
Antonio y D. José Antonio Zaiño Restaurante Casa Rufino.
Y en la Muestra Culinaria del Atún la mayoría de los Bares,
Tascas y Restaurantes de Isla Cristina.
Este año contamos con los restauradores:
D. Antonio Mota,
Restaurante Antonio, Zahara de los Atunes
VIERNES 13 SEPTIEMBRE 2013
- D. José Antonio Zaiño
Restaurante Casa Rufino, Isla Cristina,
SÁBADO 14 SEPTIEMBRE 2013
Nuevamente celebraremos una cata de mojama en su IX
Edición y en la que participarán casi todos los fabricantes de
salazones y mojamas de Andalucía, además de una empresa de
Portugal.
.
Participantes:
• USISA
• TOSCAMARE
• HERPAC
• FICOLUME
• MARTIN DORADO
• AMOROS
• IPESSA
• SALAZONES ASENSIO
• CONSERVAS DAMASO
• SALAZONES LEAL
El panel de cata contará con los técnicos elaboradores de las
mojamas de las distintas empresas además de químicos,
analistas farmacéuticos y veterinarios expertos en atunes.
No podrá faltar en estas jornadas la
Muestra Turística
Culinaria de Atún, su VII Edición; en colaboración con la
mayoría de los bares y restaurantes de Isla Cristina, una
muestra de las tapas de atún por todos estos establecimientos
durante unos diez días, actividad que permite difundir las
virtudes gastronómicas del atún, fuera de Isla Cristina.
Los restaurantes y bares que participarán este año serán:
Restaurante Casa Rufino; Restaurante La Gola; Mesón La
Isla; Hostería El Estudiante; Restaurante Hnos. Moreno;
Restaurante El Pescador; Restaurante Hnos. Rivero;
Restaurante El Gato; Restaurante La Sal; Restaurante
Hnos.
Reyes;
Restaurante
Macarena
Marchena;
Restaurante Cristina;
Casa Cacherón; Restaurante
Marchena;
Casa Pepín; Restaurante Zarandas;
Restaurante La Boccana; Brasería Los Faroles;
Restaurante El Carmen; Mesón El Asador Casa Pepe;
Restaurante-Bar El Carmen Playa; Restaurante-Bar Los
Estudiantes; Restaurante–Bar Curro; Restaurante-Salón
Celebraciones Pino Grande; Restaurante-Bar
La
Higuerita;
Restaurante Océano;
Restaurante Casa
Manolo Japonés; Restaurante Casa Pepete; Restaurante
Casa Joaquín; Restaurante Ntra. Sra. de la Peña;
Marisquería Gran Vía; Marisquería Pipirigaña; Pizzería
Buenos Aires.
DOMINGO 8 SEPTIEMBRE 2011
13.00 horas. RONQUEO
DE UN ATÚN EN DIRECTO
El próximo 8 de septiembre de 2013 a las 12,00 horas tendrá
lugar un ronqueo de un atún de unos 100 kg y posterior
degustación de sus partes. Se elaboraran dos guisos típicos de
Isla Cristina ESPINETAS CON PATATAS, PELLEJITO DE COLA
BLANCA DE ATÚN CON TOMATE, además de atún a la plancha.
Estas recetas estarán elaboradas Por los miembros de la
asociación Thunnus thynnus junto con la asociación de la
Punta del Caimán. Todos estos ágapes se celebrarán en un
sitio tan emblemático como la Plaza de la Almadraba. En este
lugar se encontraba el Real de la almadraba de las Cabezas que
se fundó en el año 1888 y que estuvo activa hasta el año 1965.
Estarán invitados especialmente los turistas residentes en los
hoteles de la línea costera onubense, todos los isleños y las
personas que visiten Isla Cristina por estas fechas.
La palabra ronqueo proviene del sonido que se escucha
cuando se despieza un atún. En el momento que la cuchilla
roza las vértebras del atún.
13.15 horas. Inauguración de una cerámica.
Descubrimiento de una Placa-Cerámica en el antiguo Real de la
Almadraba de las Cabezas en el Paseo de la almadraba, situada
en la Barriada Punta del Caimán.
El texto dice:
Los tipos de Anclas que se utilizan en las almadrabas son:
Anclas huelvanas
Anclas bilbainas
Anclas inglesas
Anclas anusa
Arráez y Sotarráez , Isla Cristina 8 septiembre 2013
Asociación Amigos del Atún “Thunnus Thynnus”
JUEVES 12 DE SEPTIEMBRE 2013
20.00 Horas. Inauguración de las exposiciones:
- Historia de las salazones.
Exposición cedida por la Asociación de Fabricantes de Mojamas
- Tipos de redes utilizadas en las almadrabas
Realizadas por los Capitanes de Almadraba: D. Claudio Columé y D
Juan José Rodríguez
Galería Municipal de Arte Charo Olias
Teatro Municipal Horacio Noguera.
VIERNES 13 DE SEPTIEMBRE 2013
12:30 horas
IX Cata de mojamas de atún para profesionales.
Casa Rufino
19.00 horas. PRESENTACIÓN E INAUGURACIÓN DEL XII
ENCUENTRO EN EL TEATRO MUNICIPAL HORACIO
NOGUERA, Isla Cristina
ACTO INAUGURACIÓN. A cargo de:
D. José Antonio López González
Presidente Asociación Amigos Atún Rojo Thunnus Thynnus.
Dª María Luisa Faneca López
Alcaldesa Presidenta del Ayuntamiento de Isla Cristina.
19:15 horas. Ponencia:
Reproducción del Atún Rojo en cautividad.
Por Dr. Antonio Medina. Profesor Universidad de Cádiz
Moderado por Dr. Manuel Blasco, Catedrático en Zoología y
miembro Sociedad Amigos del Atún Thunnus Thynnus.
20.00 horas. Ponencia:
Documental sobre el atún y su captura
ULTIMATÚN
Director D. Fernando López Mirones, ORCAS FILM
Introducción D. José Luis Gozálvez, Historiador.
Moderado por D. Francisco Gómez. Ldo en Biología y miembro
Sociedad Amigos del Atún Thunnus Thynnus.
20,45 horas. Ponencia:
La pesca del atún rojo en el Mediterráneo
Patrón de Pesca
Moderado por D Enrique Carrillo Patrón de Pesca y miembro
Sociedad Amigos del Atún Thunnus Thynnus.
SÁBADO 14 DE SEPTIEMBRE 2013
11,00 horas. Ponencia:
Resultados de las almadrabas en la campaña
2013.
Ponentes: Por los capitanes de almadraba D. Ramón Flores, D.
Claudio Columé, D. Vicente Zaragoza, D. Jacinto Vaello, D.
Manuel Ligero, D. Fernando Sánchez, capitán de almadraba de
Barbate, D. José Acosta, Capitán almadraba Zahara de los
Atunes D. Juan Delgado, Capitán almadraba de Tarifa, D.
Antonio Ponce, capitán de almadraba de Conil Y los Sotarráez
D. Patrón Fernández, D. José Carmona y D. Juan José
Rodríguez .
Moderado por D. José A. López, Doctor en Química y miembro
Sociedad Amigos del Atún Thunnus Thynnus.
12,00 horas. Ponencia
La defensa del Atún Rojo, Thunnus thynnus
Ponentes D. Sergi Tudela, Dr. en Biología miembro del grupo
ecologista WWF
Moderado por D Juan M. Ruiz, Doctor en Latín y miembro
Sociedad Amigos del Atún Thunnus Thynnus.
12.45 horas Ponencia.
La Conservación de los Túnnidos en el Océano
Atlántico.
Ponente: Antonio Di Natale.
Coordinador del ICCAT. Comisión Internacional para la
Conservación del atún rojo del atlántico Norte
Moderador
D Diego García, miembro Sociedad Amigos del Atún Thunnus
Thynnus
13,30 horas Ponencia
El Vino y la gastronomía
Ponente: Dª Rosario Barbadillo
Enóloga Bodegas Barbadillo
Moderadora
Dª Marí Ángeles Pérez, miembro Sociedad Amigos del Atún
Thunnus Thynnus
PRESENTACIÓN DEL LIBRO:
CAPITANES DE ALMADRABA
Dedicado al Capitán de Almadraba:
D. José Fernández Ferrera, el pelao
Por los autores:
D. Juan M Ruiz
D. José Fernández
D. José Antonio López