Iberian and Iberian acorn-fed ham

aire Marcial
El ibérico al aire de Guijuelo
Marcial air
Iberian products air-cured
in Guijuelo
Jamón y embutido ibérico de bellota
Acorn-fed Iberian ham and cold meats
www.marcialguijuelo.es
El aire de
El Encinar
de Poniente
Aire Marcial, ese porte que distingue a
nuestros cerdos ibéricos criados libres
en El Encinar de Poniente (Extremadura).
Ejemplares de raza que exhiben nobleza,
fuerza, firmeza y valor.
Ibéricos que pacen a su aire, alimentándose
de bellota, pastos y raíces. De una cría tan
“Marcial”, solo cabe esperar animales de
carnes prietas, musculadas y con una muy
sabrosa grasa infiltrada.
The air of
El Encinar de
Poniente
Marcial air, that special feature which sets
our free-range Iberian pigs apart. Raised in
the oak pastures of El Encinar de Poniente
(Extremadura), they are fine examples of a
noble, strong, firm and highly-valued breed.
Iberian pigs which are free to graze on acorns,
grass and roots, a combination guaranteed
to produce animals with firm, muscular flesh
marbled with exceptionally tasty fat.
El aire
de Guijuelo
Aire crudo de la sierra, alma que reside en
nuestros secaderos naturales de Guijuelo.
Un microclima privilegiado cuyos contrastes
entre invierno y verano confieren una
curación sobresaliente a nuestro jamón y
embutido ibérico.
Un aire que es viento, fuerza, cielos azules y
tierra agreste. Aire Marcial, el aire que cura.
The
Guijuelo air
Raw, dry mountain air is the heart and soul
of our natural Guijuelo drying rooms. This
privileged micro-climate, with its contrasts
between winter and summer, ensures that
our Iberian meats and ham are cured to
perfection.
Air which is wind, strength, blue skies and
rough pastures. Marcial air, the air that cures.
Una tradición
familiar
renovada
La historia de Marcial Castro se remonta a
más de 100 años atrás, cuando nuestros
antepasados se inician en el comercio de
productos del cerdo ibérico. Poco a poco,
la selección de ejemplares de las dehesas
extremeñas y andaluzas, así como su
posterior sacrificio y curación en Guijuelo, se
consolidan como vocación familiar.
Hoy, tras cinco generaciones, mantenemos
el respeto por muchos de los métodos
artesanos de nuestros ancestros. Un respeto
compatible con la modernización de nuestras
instalaciones y la implantación de los
actuales sistemas de calidad.
A family tradition
brought up to date
Marcial Castro’s history dates back more than
100 years, when our forefathers started out
selling Iberian pork products. Little by little,
the selection of animals from the pastures
of Extremadura and Andalucía, and their
subsequent slaughter and curing in Guijuelo,
has become an established family vocation.
Today, five generations later, we continue to
respect many of our ancestors’ traditional
methods. This respect is compatible with the
modernisation of our installations and the
implementation of the current quality systems.
Catálogo
de productos
Product
catalogue
Jamón ibérico
e ibérico bellota
Iberian and Iberian
acorn-fed ham
Aroma, untuosidad, sabor incomparable… jamón. Un
icono de nuestra gastronomía apreciado en todo el
mundo. Obtenido de las extremidades posteriores
del cerdo ibérico, tiene una curación de entre 24 y 48
meses.
Aroma, unctuousness, an incomparable flavour: in
short, ham. An icon of Spanish gastronomy savoured
all over the world. Obtained from the back legs of
Iberian pigs, our hams are cured for between 24 and
48 months.
Su elaboración es completamente artesanal y su
curación se realiza en nuestros secaderos y bodegas,
siguiendo un proceso completamente natural, al aire
frío y seco de la sierra.
They are produced using traditional methods from
start to finish, with curing in our drying rooms and
cellars, following a completely natural process using
cold, dry mountain air.
Al corte, su color varía entre el rojo intenso y el rojo
pálido, apreciándose numerosas vetas de grasa que
le confieren ese sabor y untuosidad característica del
jamón de Marcial.
When cut, their colour ranges from intense to pale red,
exhibiting considerable fat marbling which give them
the flavour and unctuousness characteristic of
Marcial ham.
Corte a cuchillo.
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u.
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u.
Centro de Jamón
deshuesado.
Hand-cut.
90g vacuum pack.
Pack of 10.
90g vacuum pack.
Pack of 10.
Boneless ham
centre.
Paleta ibérica
e ibérica bellota
Lomo ibérico
e ibérico bellota
Inferior en tamaño, pero no en cualidades
respecto al jamón. La paleta ibérica, pieza
procedente de las extremidades anteriores del
cerdo, comparte con el jamón la mayoría de sus
características.
90g vacuum pack.
Pack of 10.
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
90g vacuum pack.
Pack of 10.
En el escalafón del ibérico, a la par que el jamón de bellota.
Es la opinión de muchos conocedores y gastrónomos. El
lomo ocupa así, por derecho, un lugar preferente entre las
partes nobles del cerdo ibérico.
Tras un proceso de curación que oscila entre
los 20 y 36 meses, la paleta queda lista para
su degustación. Su carne, de gran intensidad
aromática, muestra una sutil combinación de
vetas de magro y numerosas infiltraciones.
Iberian and Iberian
acorn-fed shoulder
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
Centro de paleta
deshuesada
Boneless shoulder
centre.
Este producto, elaborado con el músculo ileoespinal del
cerdo ibérico, está prácticamente libre de grasa externa.
Un aderezo suave, herencia de nuestros abuelos, y su
curación natural, le confieren ese bouquet especial que le
caracteriza, manteniendo todas las propiedades originales
para satisfacer los paladares más exigentes.
Iberian and Iberian
acorn-fed pork loin
Smaller in size than a ham, but with the same
qualities. Iberian shoulder, taken from the front
legs of the pig, shares most of the characteristics
of ham.
In the hierarchy of Iberian cold meats, this is on a par with
acorn-fed ham. That is the opinion of many experts and
gastronomists. By rights, pork loin occupies a preferential
position among the noble parts of the Iberian pig.
After a curing process of anything between 20
and 36 months, the shoulder is ready for tasting.
Its intensely aromatic meat exhibits a subtle
combination of lean meat and fat marbling.
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
90g vacuum pack.
Pack of 10.
This product, made with the ileospinal muscle of the
Iberian pig, is practically free of external fat. Delicate
seasoning, using a recipe handed down from our
grandparents, and natural curing give the meat its
special, characteristic aroma, maintaining all its original
properties to satisfy the most demanding palates.
Lote de medias
partes.
Pack of
half-loins.
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
90g vacuum pack.
Pack of 10.
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
90g vacuum pack.
Pack of 10.
Tradicional embutido del cerdo ibérico, elaborado
con una estudiada combinación de magro de cerdo
ibérico y especias naturales. Su sabor característico,
así como el fino y sutil aroma que le proporcionan las
especias empleadas en su elaboración, le diferencian
claramente de los demás embutidos.
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
90g vacuum pack.
Pack of 10.
Iberian acorn-fed
salchichón sausage
Iberian acorn-fed
chorizo
A classic with popular roots, which is showcased
alongside the most select cold meats. It is made
from the lean meat of the Iberian pig, in a process
consisting of mincing chunks of lean meat with
natural raw materials: salt, paprika, oregano and
garlic, which is then stued into natural intestine.
90g vacuum pack.
Pack of 10.
Salchichón
ibérico bellota
Chorizo
ibérico bellota
Un clásico de raíces populares que comparte vitrina
con los más selectos embutidos. Elaborado a partir
de los magros del cerdo ibérico, su proceso consta
de un picado de magro grueso con materias primas
naturales: sal, pimentón, orégano y ajo, para ser
embuchado después en tripa natural.
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
A traditional Iberian pork sausage, made with a
carefully selected combination of lean Iberian pork
and natural spices. Its characteristic flavour, together
with the fine and subtle aroma imparted by the spices
used in its preparation, distinguish it clearly from
other cold meats.
Lote de medias
partes.
Lote de medias
partes.
Pack of half
chorizos.
Pack of half
salchichón.
Lomito ibérico bellota
Longaniza
ibérica bellota
Salchichón vela
ibérico bellota
Morcón
ibérico bellota
Selecto y nada común. El lomito ibérico
es sometido al mismo proceso artesanal
que el lomo, pero su localización entre
la paletilla y el lomo le otorga un fino y
especial bouquet.
Elaborada con los mismos ingredientes
y condimentos que el chorizo. Su forma
es más estrecha y de menor tamaño
ofreciendo un equilibrio armonioso
entre textura y sabor.
Elaborada con los mismos ingredientes
y condimentos que el salchichón.
Su forma es más estrecha y de menor
tamaño ofreciendo un equilibrio
armonioso entre textura y sabor.
De apariencia gruesa y contundente,
pero fino en sus matices. El morcón
sigue los procesos de elaboración del
chorizo, aunque se embucha en una
tripa más ancha. Su lenta curación le
confiere sabores intensos.
Iberian acorn-fed
tenderloin
Iberian acorn-fed
longaniza sausage
Iberian acorn-fed
salchichón vela
Iberian acorn-fed
morcón
Select and out of the ordinary. Iberian
tenderloin is prepared using the same
traditional process as loin, but its
location between the shoulder and the
loin gives it a special fine aroma.
Made with the same ingredients and
condiments as chorizo. It is smaller
and narrower in shape, oering a
harmonious balance between texture
and flavour.
Made with the same ingredients and
condiments as salchichón. It is smaller
and narrower in shape (its name means
literally “candle-shaped sausage” ),
oering a harmonious balance between
texture and flavour.
Thick and sturdy in appearance, but
with subtle nuances of flavour. Morcón
is made using the same process as
the chorizo, but is stued into a wider
intestine. Its slow curing gives it
intense flavours.
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
Envase al vacío
de 90grs. Pack 10/u
90g vacuum pack.
Pack of 10.
90g vacuum pack.
Pack of 10.
90g vacuum pack.
Pack of 10.
90g vacuum pack.
Pack of 10.
90g vacuum pack.
Pack of 10.
90g vacuum pack.
Pack of 10.
90g vacuum pack.
Pack of 10.
90g vacuum pack.
Pack of 10.
Jamon ibérico
Iberian ham
Jamón ibérico bellota
Iberian acorn-fed ham
Paleta ibérica
Iberian shoulder
Paleta ibérica bellota
Iberian acorn-fed shoulder
Lomo ibérico
Iberian loin
Lomo Ibérico bellota
Iberian acorn-fed loin
Lomito ibérico
Iberian tenderloin
Chorizo Ibérico
Iberian chorizo
Chorizo ibérico bellota
Iberian acorn-fed chorizo
Longaniza ibérica
Iberian longaniza
Salchichón ibérico
Iberian salchichón
Salchichón Ibérico bellota
Iberian acorn-fed salchichón
Salchichón ibérico vela
Iberian salchichón vela
Morcón Ibérico bellota
Iberian acorn-fed morcón
Lonc
he
Hand ado cuc
hillo
-slice
d
Lonc
he
Mach ado máq
u
ine-s
liced ina
Med
ia
Half s piezas
piece
s
Desh
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Bone esado
less
Enva
s
Vacu ado vacío
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d
Sin e
n
Unpa vasar
cked
Formatos
Formats
www.marcialguijuelo.es
Marcial Castro
Tel. +34 923 58 10 23
Fax. +34 923 58 04 63
Polígono Industrial I-2 (Calle 1)
Guijuelo, 37770
Salamanca (España/Spain)