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TARTA DE LIMÓN Y COCO
Anna Quiroga
INGREDIENTS
120 MINUTES
4 SERVINGS
BIZCOCHO DE LIMÓN:
- 1u. yogur de limón
- 90g aceite de oliva
-180g azúcar
-180g harina
- 1 sobre de levadura
- Ralladura de 2 limones
- 3 huevos
CREMA PASTELERA DE VAINILLA
- 93g leche
-31g nata
-31g azúcar
-18g yemas
-11g maicena
CRUMBLE CHOCOLATE BLANCO
-50g harina
-50g azúcar
-50g almendra molida
-50g chocolate blanco
GELATINA DE NÍSPERO
- 2 nísperos
-1/2 hoja gelatina
MOUSSE DE COCO
- 275g pulpa coco
-100g merengue italiano
-3'5 hojas gelatina
-312g nata
MOUSSE DE LIMÓN:
-Zumo de 3 limones
-100g merengue italiano
-300g nata
-2'5 hojas de gelatina
- Piel rallada de 4 limones
COULIS DE LIMÓN:
TARTA DE LIMÓN Y COCO, by Anna Quiroga
cookbooth.com /recipe/tarta-de-limon-y-coco-96350
1
- Zumo de 2 limones
- c/s azúcar
-c/s xantana
COULIS DE NÍSPERO:
-2u níspero
- 50g agua
-75g azúcar
COULIS DE COCO:
-100g pulpa coco
- 25g agua
-38g azúcar
-c/s maizena
PARA TERMINAR EL POSTRE:
-Fresas
-Piña
- Níspero
-Hojas menta
TAGS
#pastry
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Esta receta lleva 8 elaboraciones:
Bizcocho: bizcocho de limón Mousse:
mousse de coco y mousse de limón
Crujiente: crumble de chocolate blanco
Crema: crema pastelera de vainilla
Gelatina: gelatina de níspero Coulis:
coulis de limón, de coco y de níspero
BIZCOCHO DE LIMÓN 1. Mezclar todos
los ingredientes en un bol exceptuando
los huevos. Triturar todo con varillas o
turmix.
2. Incorporar los huevos y seguir
triturando hasta conseguir una mezcla
homogénea
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3. Poner la mezcla en un molde
previamente engrasado y enharinado
para que no se nos enganche. Hornear a
180ºC durante 20-25 min.
aproximadamente.
4. Retirar del horno. Dejar enfriar.
Reservar.
CREMA PASTELERA DE VAINILLA.
1.Poner en un cazo la leche, la nata, el
azúcar y el interior de la vaina de vainilla.
Llevar a ebullición.
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2. Mezclar las yemas y la maicena. 3.
Incorporar en un bol, la mezcla anterior y
la mezcla de yemas y maicena
4. Incorporar otra vez en el cazo y no
CRUMBLE CHOCOLATE BLANCO
dejar de remover hasta obtener la textura 1.Incorporar en un bol la harina, el azúcar
deseada, una textura cremosa y con
y la almendra molida. Mezclar
cuerpo. Poner la mezcla en un bol, filmar
a piel y reservar en la nevera.
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2. Añadir la mantequilla pomada y con la
mano integrarlo todo bien. Finalmente
añadir el chocolate previamente
deshecho
3. Encima de un papel de horno extender 4. Retirar del horno. Reservar.
la masa obtenida y hornear a 180ºC
durante 8 min aprox. Durante el horneado
ir rompiendo y extendienDo la masa
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GELATINA DE NÍSPERO 1. Pelar y
deshuesar los nísperos. Triturar con el
turmix, colar y calentar, solo la mitad.
2. Hidratar las hojas de gelatina
3. Añadir la hoja de gelatina en el jugo
caliente. Disolver. Acabar de añadir todo
el jugo. Poner en una tacita o recipiente.
Dejar reposar en la nevera
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MOUSSE DE COCO 1. Hacer el
merengue. Primero elaborar un almíbar
con agua y azúcar. Por otra parte montar
las claras. Las proporciones son las
siguientes: 250g azúcar+90g agua+100g
claras
2. Cuando el almíbar alcance los 117ºC
añadir en forma de hilo a la claras. No
dejar de pasar el turmix
3. Obtendremos un merengue brillante
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4. Primeramente hidratar las hojas de
gelatina.
5. En un cazo incorporar la mitad de la
6. Incorporar el merengue italiano.
pulpa de coco y calentar. Añadir las hojas Remover con movimientos envolventes.
de gelatina ya hidratadas y disolver.
Acabar de incorporar la pulpa de coco
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7. Añadir la nata semimontada y seguir
removiendo con movimientos
envolventes. 8. Poner en una manga
pastelera y reservar.
MOUSSE DE LIMÓN 1. La mousse de
limón se hace prácticamente igual que la
de coco. Primero de todo hidratar las
hojas de gelatina. Calentar una parte del
jugo de limon. añadir las hojas, dissolver
y acabar de añadir el jugo de limón
2. Añadir el merengue italiano.
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3. Rallar los limones y remover con
movimientos envolventes
4. Añadir la nata semimontada y seguir
removiendo con movimientos
envolventes. 5. Poner en una manga
pastelera y reservar.
COULIS DE NÍSPEROS 1. Pelar,
deshuesar y triturar los nísperos
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2. Una vez triturado, pasar por un colador 3. Hacer un almíbar con agua y azúcar e
incorporar el jugo del níspero. Dejar en el
fuego hasta que consiga la textura
deseada. Poner en un biberón y reservar
COULIS DE LIMÓN 1. Exprimir los
limones incorporar la xantana y triturar
con el turmix. Añadir un poco de azúcar
para reducir el ácido del limón. Poner en
un biberón y reservar
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COULIS DE COCO: 1. Poner en un cazo
la pulpa de coco. Calentar. Añadir un
poco de azúcar y espesar con maicena.
Poner en un biberón y reservar
MISE EN PLACE FINAL 1. Cortar las
frutas y la gelatina
MONTAJE DE LA TARTA/LINGOTE 1.
Cortar una lámina de bizcocho con la
forma del molde
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2. Añadir la mousse de coco. (Para mi lo
más fácil ha sido ir congelando las capas
de tal manera que cuando la mousse de
coco estaba congelada he añadido la
siguiente capa y así sucesivamente)
3. Añadir la crema pastelera de vainilla
4. Añadir el crumble
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5. Finalmente añadir la mousse de limón. 6. En un plato poner los diferentes coulis
Como mi molde era cuadrado he cortado en forma de topos
por la mitad para que quedase la forma
de lingote.
7. Añadir el lingote en el centro
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7. Incorporar por encima la gelatina de
níspero
8. Incorporar la piña
9. Incorporar los nísperos
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10. Finalmente incorporar la fresa y unas
hojitas de menta.
Postre terminado!
Postre terminado!
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