proteínas vegetales
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proteínas vegetales
¡Leguminosas! Las proteínas sustentables del futuro Food Technology Summit 2016 Cathrin Kurz INTRODUCCIÓN ¡Leguminosas! Las proteínas sustentables del futuro Cathrin Kurz, MSc Gerente Senior de Marketing e Innovación en Ingredion • 10+ años de experiencia en la industria de alimentos • Maestría en Finanzas Internacionales y Marketing de la Universidad de Maastricht, Holanda • Experiencia B2B en Marketing de Alimentos en Holanda, España, Alemania (con responsabilidades en toda EMEA) y ahora en México • Origen Alemán / Holandés 2 Leguminosas: La historia completa LO BÁSICO Qué son leguminosas? • Semillas deshidratadas de las plantas de las leguminosas que incluyen: • Chícharos • Garbanzos • Haba • Lentejas Copyright® 2016 by Ingredion Incorporated 4 3 razones por las que las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro INTRODUCCIÓN 3 razones por las que las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro 1. Reconocidas y promovidas mundialmente 2. Sustentables 3. Saludables Las leguminosas son mundialmente reconocidas y promovidas GLOBALMENTE RECONOCIDAS 1. Globalmente reconocidas y promovidas 8 GLOBALMENTE RECONOCIDAS Año internacional de las leguminosas ¿Qué significa eso? • Promoción del valor y el uso de las leguminosas a lo largo del sistema alimentario. • Crear conciencia sobre los beneficios de las leguminosas, incluyendo la agricultura sustentable y la nutrición. • Fomentar las conexiones para una producción global • Promover una mayor investigación • Fomentar un mejor uso de las leguminosas en la rotación de cultivos Fuente: http://www.slideshare.net/FAOoftheUN/international-year-of-pulses-2016 9 http://www.fao.org/pulses-2016/es/ 10 GLOBALMENTE RECONOCIDAS Acciones tomadas en México • 3 seminarios prácticos con el reconocido Chef Maricu y CANINPA; Seminario de Panificación con Harina de Chícharo • Campaña Publicitaria en la Revista CHEF OROPEZA; desarrollo de varias recetas de leguminosas • 12 recetas de panificación desarrolladas y presentadas en el programa de Cablevisión "Cocinando con.... de Paty Benavides" • Evento para la industria y prensa, con apoyo de la oficina de Agricultura de la Embajada de Estados Unidos en México y la FAO • Stand en las ferias de Mexipan y Confitexpo • Futuro: Promoción con Food Trucks, promoviendo Hummus Fuente: USA Dry Pea & Lentil Council 11 Esto promueve el interés por las leguminosas entre los consumidores TENDENCIA DE CONSUMIDOR El interés por los ingredientes de origen vegetal se está disparando 2010 Uno de cada tres consumidores prefiere proteínas que no sean de origen animal1 1. Innova Market Insights de Enero 2015 2015 179% CRECIMIENTO Las proteínas de origen vegetal crecieron en un 179% globalmente de 2010 a 20152 2. Mintel GNPD – Proteínas de Origen Vegetal- Sep 2016 13 REACCIÓN DEL CONSUMIDOR 3,338 nuevos productos con leguminosas llegaron al mercado global en 20151 Top 10 lanzamientos por segmento en 20151 Bean-Based Snacks a base deSnacks frijol Dips Dips Snack Mixes Mezclas de snacks Vegetables Vegetales Prepared Meals Comidas preparadas Baking Ingredients & Mixes Ingredientes para panificación Meat Substitutes Sustitutos de Carne Vegetable Snacks Snacks Vegetales Meat Cárnicos Products Productos Sweet Biscuits/Cookies Galletas dulces y saladas 225 217 204 198 153 125 119 104 CHÍCHARO 102 100 FRIJOL Fuente: 1. Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016 CHÍCHARO FRIJOL LENTEJA GARBANZO LEN 14 REACCIÓN DEL CONSUMIDOR Ejemplos de lanzamientos recientes en EUA Alimento para Mascota Banza Pasta de garbanzo, alta en proteína, sin gluten Frito Lay Sun Chips Veggie Harvest Ripple Foods/Swank Alternativa a la leche sin lácteos Fuente: Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016 15 REACCIÓN DEL CONSUMIDOR Ejemplos de lanzamientos recientes en el mundo Mission Foods Tortilla sin gluten Bakkavor Alimentos preparados, Reemplazo de la harina de trigo Fuente: Mintel GNPD – Lanzamientos que contienen leguminosas, Sep 2016 Familia Aglomerados de cereal Enriquecido con proteína McDonalds China Capeado de adhesión para sistema de revestimiento de hamburguesa de pollo 16 Las leguminosas son sustentables SUSTENTABILIDAD Los ingredientes de leguminosas son obtenidos sustentablemente CARNE LEGUMBRES 50 13,000 Las leguminosas usan menos energía no renovable en comparación con otros cultivos LITROS DE AGUA NECESARIOS PARA PRODUCIR UN KG Las leguminosas producen su propio fertilizante fijando el nitrógeno al suelo 18 Fuente: Hoekstra and Chapagain, Globalization of Water, U. of Twente, Waterfootprint.org, National Geographic, Abril 2010 Las leguminosas son saludables BENEFICIOS DE ENRIQUECIMIENTO Las legumbres son fuentes de poder nutricional Altas en proteína Ricas en minerales (hierro, zinc, fósforo) Altas en fibra dietética Fuente de vitaminas B y ácido fólico 20 Source: http://www.cookingwithpulses.com/category/featured-post/ 21 Source: http://www.cookingwithpulses.com/category/featured-post/ 22 Un súper alimento poderoso CERO COLESTEROL RICAS EN NUTRIENTES FUENTE DE PROTEÍNAS BAJO CONTENIDO EN GRASA BAJO ÍNDICE GLICÉMICO FUENTE DE FIBRA Alto contenido en hierro y zinc SIN GLUTEN RICAS EN MINERALES Y VITAMINAS DEL GRUPO B 23 THE END 3 razones por las que las leguminosas son las proteínas sustentables del futuro 1. Reconocidas y promovidas mundialmente 2. Sustentables 3. Saludables Es momento de las preguntas Para más preguntas por favor visítanos en los stands 222 y 328 25