Frijoles a la Cajún con Arroz

Frijoles a la Cajún con Arroz
Ingredientes:
1 cucharada de aceite vegetal
½ libra de chorizo de pavo u otro chorizo ahumado bajo en grasa, tajado en rebanadas de 1cm
1 cebolla mediana, picada
1 pimiento verde mediano, picado
2 dientes de ajo, finamente picados
6 tazas de arroz Blue Ribbon cocido de cualquier tipo
2 latas de 14 ½ onzas de jitomates cocidos estilo Cajún
1 lata de 15 onzas de frijoles rojos, drenados y enjuagados
1 lata de frijoles blancos, drenados y enjuagados
1 cucharadita de orégano
½ cucharadita de salsa picante
1 taza de cebollitas verdes en rebanaditas
Preparación:
Calienta el aceite en un sartén grande sobre fuego mediano. Añade el chorizo, cebolla, pimiento verde, y ajo. Cocina de 7 a 10 minutos, mezclando de vez en vez, hasta que el chorizo
haya dorado y la cebolla esté tierna. Añade el arroz, jitomates, frijoles, orégano y salsa picante.
Cocina de 2 a 3 minutos más hasta que esté todo bien mezclado y caliente. Esparce las cebollitas verdes sobre el platillo y sirve de inmediato.