menú comida - Casa Bugambilias

Entradas
Tiradito de pescado estilo Sinaloa $120
Láminas de pescado en Aguachile rojo con cebolla morada,
pepino, cilantro y aguacate.
Los tres compadres $115
Trio de quesos fundidos, uno con chorizo, otro con rajas
y uno más con hongos.
¡Tripitas estilo Aguascalientes´n! $90
Tripas de res fritas…bien doraditas con salsa muy picante
y tortillas hechas a mano.
Chicharrones Mixtos $135
Chicharrón de pulpo con mayonesa de chile verde, chicharrón de camarón
con chutney de piña y chile piquín, chicharrón de cerdo y chicharrón de res.
Tártara de salmón $95
Salmón en cubos, cebolla morada, cilantro, cubos de piña asada, chile serrano, aceite
de oliva, aguacate, pesto de jitomate y curry verde.
Aguachile de Camarón $145
Preparado estilo Nayarit.
Quesadillas México Viejo $85
Fritas rellenas de huitlacoche, rajas y flor de calabaza.
Mejillones Cachanilla $160
Mejillones frescos de la Baja California al chipotle con vino blanco,
morrón asado y limón real.
Chorizo de Toluca $75
Chorizo verde y rojo parrillados acompañados de salsa de molcajete
hecha en su mesa.
Ceviche Tropical $125
Callo de almeja, camarón, jengibre, mango, aguacate, jitomate, cebolla, chile serrano,
cilantro y un toque de clamato servido.
Tuétanos de Res Rostizados $90
Servidos en su hueso con salsa cruda de miltomate y salsa básica de jitomate
y serrano martajados.
Falsos Tacos de jícama $75
Láminas finas de jícama rellenas de guacamole y camarones cucaracha.
Ensaladas
Ensalada María Bonita $98
Torre de jícama y pepino rellena de carne de cangrejo aderezada con mayonesa de
jalapeño, pimientos y cebolla con cubos de mango.
Sobre un espejo de salsa de chile pasilla y aguamiel.
Ensalada de Camarón $95
Lechugas, camarón, pulpo, cebolla morada, jitomates uva,
aceitunas negras, rábanos, chile manzano y helado de aguacate.
Ensalada Bugambilias $85
Lechugas mixtas, fresas, frambuesas, zarzamoras, moras,
queso brie y vinagreta de guayaba.
Ensalada Calvillo Mágico $70
Nopal asado, queso ranchero de calvillo asado, jitomate, huache, fritura de tortilla,
salsa de frijol negro y salsa picante de miltomate.
Ensalada Etl $65
Tortita de frijoles refritos rellena de queso y empanizada sobre cama
de lechugas con jitomate, cebolla, aguacate y bañada en salsa macha.
Sopas
Caldo de piedra $125
Con camarones, pescado blanco, jitomate, cebolla, chile serrano y hoja santa.
Sopa Azteca $85
Sopa de tortilla con arrachera servida con aguacate, crema,
queso panela y chile dorado.
Sopa Mixteca $80
Caldillo fino de jitomate con chiles secos, nopales y chapulines tostados.
Crema de pistache $80
Crema ligeramente picante con polvos de tortilla de sabores.
Menú Infantil
Sopa de verduras $65
Sopa casera de verduras con pollo y arroz.
Pollo relleno $120
Pechuga rellena de jamón y queso bañada en salsa dulce de cereza.
Vaquita al chocolate $145
Medallones de res con salsa de chocolate y papas al gratín.
Palomitas al coco $110
Palomitas de camarón al coco con puré de papa, vegetales y salsa de mango.
Platos Fuertes
Chuletón Glaseado de Guayaba $185
Chuleta de cerdo al horno glaseado de guayaba acompañado de puré de papa
al ajo rostizado y vegetales.
Mignon María Porfiria $195
Filete de res envuelto en cinturón de tocino, papas rojas al ajillo, espárragos parrillados y
salsa de cerveza Wheat Ale.
Huachinango ahogado $190
Filete de pescado parrillado sobre arroz pegajoso y ahogado en caldillo de camarón, chile
serrano, epazote y chochoyotes con puré de pepita de calabaza y hoja santa.
Guajolote en Mole rosa $160
Pechuga de guajolote rellena de queso con hoja santa, sobre mole rosa
y arroz blanco.
Las Favoritas del Chef $120
Una enchilada Potosina, una enchilada Hidrocálida y una enmolada.
Las Costillas de la Flaca $195
Costilla corta de res a la parrilla bañada en demi glace de chile serrano, guajillo, ajo
laminado y cebolla caramelizada acompañada de papa al horno y vegetales.
Sinfonía marina $190
Filete de pescado, calamares y camarón en salsa arriera.
Carnitas de Pato $220
Con pico de gallo de xoconostle, esencia de epazote y mole amarillo.
Camarones Costa Chica $180
Camarones al coco servidos con chutney de guayaba agropicante.
Especialidades
Cabrito México Viejo $235
Rostizado en su jugo con orégano, naranja y acompañado de frijoles de la olla
y pico de gallo caliente a la cerveza.
Lechón al Horno $225
Horneado lentamente a la leña y bien doradito con frijoles de la olla y guacamole.
Barbacoa de horno $185
De borrego perfumada con hoja de aguacate y acompañada de frijoles.
Cochinita Pibil $185
Carne de cerdo joven marinada con especies, chiles secos, jugo de naranja, lima,
limón acido envuelta en hoja de plátano asada y horneado lentamente a la leña.
Nuestra Parrilla
Rib eye
New york
Prime Rib
Arrachera
Cabrería
Molcajete Mixto
$280
$225
$330
$195
$230
$245
Con res, pollo, camarón, queso panela, nopal, cebollas cambray, chile güero,
chorizo y ahogado en salsa borracha.
Postres
Emperador $185
Chocochile $70
Salmón Ahumado a la leña $195
Pastel de queso de cabra $70
Medallones de res rellenos de hongo portobello y queso Oaxaca,
bañados de salsa de frambuesa y chipotle.
Posta de salmón parrillado y ahumado al mezquite, con mantequilla de chile
y limón.
Camarones al Pulque $180
Curado diferente cada día, con arroz salvaje y vegetales.
Solomillo enchilado al tequila $165
Lomo de cerdo enchilado y flameado con tequila, con puré de frijol,
nopalitos a la mexicana con tocino crujiente y aire de huache.
Carnitas Xnipec $180
Filete de atún preparado como carnitas y aderezado con miel de naranja,
salsa Xnipec y puré de frijol negro.
Tarta helada de chocolate y chile ancho cubierta de ganache
y maíz cacahuazintle garapiñado.
Con gel de fresa, arenas de sabores y aire de limón meyer.
Carrito de helados $50
Helados típicos de la región servidos a nuestro estilo.
Pastel de queso de guayaba $65
El especial de la casa.
Dulce de la Abuela $65
Dulce de calabaza con piloncillo aromatizado con hoja de aguacate
y helado de maíz.
Flan de Elote $60
Con elotes tiernos rostizados y caramelizados.