ANALISIS DE CARGO

Fecha:
Revisión:
Cargo:
11/04/07
0
Jefa de Selección y Desarrollo
ANALISIS DE CARGO
Nombre del Cargo
Posición en el Organigrama
• Subordinación
• Supervisión
Segmento
Sector
: MAESTRO DE COCINA
: Administrador, Supervisor, Chef.
: Aspirante a Maestro, Ayudante de Cocina,
Auxiliar de Alimentación.
: Educación
: Urbano.
El Maestro de Cocina elabora el menú de cada servicio, siguiendo la minuta programada, las
normas de higiene, calidad y seguridad establecidas por la empresa y los estándares establecidos en
el contrato. Adicionalmente, el Maestro de Cocina debe dirigir y supervisar a sus subordinados en la
preparación de los platos programados, controlar los costos de producción y mantener sus áreas de
trabajo limpias y ordenadas.
OBJETIVOS DEL CARGO (contribución del cargo a los objetivos de la empresa)
• Preparar un servicio de alimentación de calidad, que contemple el cumplimiento de las normativas
de la empresa y los estándares del contrato con el cliente.
• Dirigir y supervisar el grupo de trabajo de la cocina hacia el cumplimiento del objetivo
anteriormente expuesto.
• Controlar que sus subordinados cumplan las normativas de manipulación e higiene de los
alimentos, la higiene y presentación personal, la limpieza y el orden de la cocina.
FUNCIONES (Tareas habituales y ocasionales)
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Revisar la minuta diariamente, verificando tipo de preparación y cantidad solicitada.
Revisar la calidad de las materias primas a utilizar.
Dirigir y/o realizar los adelantos para las diferentes preparaciones.
Preparar y montar los platos calientes, las ensaladas, los postres y la repostería.
Verificar la continuidad del servicio entregado en el autoservicio, reabasteciendo loncheras,
cuidando la temperatura de los alimentos y dirigiendo a sus subordinados, para que colaboren en la
consecución de un buen servicio.
• Iniciar y dirigir los adelantos para el servicio siguiente.
• Dirigir el equipo de personas a su cargo, entregando instrucciones claras respecto a las tareas a
realizar y a la metodología de trabajo a emplear.
• Realizar tareas administrativas: costeos y precosteos, balance de servicios entregados, entre otros.
Mejores personas, oportunidades reales
Fecha:
Revisión:
Cargo:
11/04/07
0
Jefa de Selección y Desarrollo
• Utilizar en forma correcta y segura sus utensilios de trabajo: cuchillos, picadora, sobradora, entre
otros.
• Mantener el orden y la limpieza de la cocina.
• Cumplir con las normas de higiene, calidad y seguridad de la empresa para la manipulación de
los alimentos y de los utensilios de trabajo.
• Realizar actividades y asumir responsabilidades adicionales a las que aquí se describen, de acuerdo
al criterio de su superior, a las características del contrato en que se desempeña y/o a las
necesidades específicas del momento.
RELACION CON OTROS CARGOS (Personas con las que interactúa para desarrollar su
trabajo)
• Debe recibir órdenes de su superior directo e informarle acerca del cumplimiento de sus
funciones.
• Debe verificar que el equipo de cocina cumpla con sus funciones; además debe darle instrucciones
de trabajo a sus subordinados, indicando la forma en que deben realizar las tareas encomendadas
• Además, debe relacionarse con el encargado de bodega y auditor de toma de muestras
RESPONSABILIDADES (Obligaciones y compromisos)
• Debe seguir los métodos y procesos establecidos por la empresa: normas de higiene y calidad
para la manipulación de alimentos; procedimientos administrativos, entre otros.
• Es responsable por los materiales y equipos que la empresa le entrega para el cumplimiento de
sus funciones.
• Debe cuidar el patrimonio de la empresa: instalaciones, equipos, mobiliario, vajilla, etc
• Debe cuidar su presentación personal: uso de uniforme limpio, uñas cortas y limpias, pelo corto o
recogido, ausencia de joyas, entre otros.
• Es responsable de la seguridad de sus subordinados en las instalaciones de la cocina; y por la
salud de sus comensales; por lo que debe velar que el personal cumpla las normas de higiene y de
manipulación de los alimentos y tomar de acciones inmediatas frente a un accidente de trabajo.
• Debe realizar los informes administrativos solicitados por su superior.
NIVELES DE DESEMPEÑO
• Asistencia y puntualidad al trabajo.
• Cumplimiento de las normas de higiene, calidad y seguridad de la empresa y de los estándares
establecidos por el contrato con el cliente.
• Presentación personal acorde con las normas de higiene de la empresa.
• Ausencia de reclamos o quejas por la calidad culinaria de los alimentos que elabora.
• Cumplimiento adecuado de las funciones básicas del cargo, descritas anteriormente.
REQUISITOS PARA DESEMPEÑAR EL CARGO
• Enseñanza media completa.
Mejores personas, oportunidades reales
Fecha:
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Cargo:
11/04/07
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Jefa de Selección y Desarrollo
• Experiencia mínima de dos años en cargos de cocina, idealmente como maestro de cocina.
• Conocimiento en la elaboración de distintos platos, en técnicas de corte, cocción, condimentación;
tipos de carne; uso de equipos de cocina; normas de higiene y manipulación de alimentos.
• Incompatible para personas que padezcan alguna enfermedad de la piel (dermatitis, pústulas, acné,
entre otras) y epilepsia.
EXIGENCIAS FÍSICAS
• Esfuerzo físico intenso; principalmente en las horas previas al servicio y durante su entrega.
• Ritmo de trabajo: fluctúa entre momentos muy acelerados; que corresponden con las horas en que
se entrega el servicio, y momentos en que la intensidad del trabajo es moderada, luego de
finalizada la producción.
• Posturas requeridas: de pie
CONDICIONES DE TRABAJO
• Entorno físico: instalaciones de la cocina y sus diferentes áreas.
PRINCIPALES COMPETENCIAS O HABILIDADES
• Adaptación a las políticas institucionales y disciplina: el trabajador debe seguir las políticas,
normas y procedimientos de higiene, calidad y seguridad establecidos por la empresa para el
desempeño de sus funciones. Adicionalmente, debe cumplir con la normativa del “Manual del
Trabajador”.
• Adaptabilidad, flexibilidad y sentido de urgencia: el trabajador debe ser capaz de adaptar su
conducta en forma satisfactoria frente a algún cambio en su trabajo, ya sea frente a cambios en los
procedimientos de trabajo, a nuevas instrucciones de su superior o a imprevistos y/o problemas
para llevar a cabo sus funciones.
• Experticia técnica: el trabajador debe dominar técnicas básicas de corte, cocción, condimentación;
tipos de carne; preparaciones básicas; uso de equipos de cocina; normas de higiene y manipulación
de alimentos.
• Liderazgo: el trabajador debe dirigir al equipo de cocina hacia el cumplimiento de los objetivos
diarios de trabajo, asignando tareas, entregando instrucciones claras y supervisando la calidad del
trabajo realizado por sus subordinados.
Mejores personas, oportunidades reales